2011-12-22 NM
我叫胡逸鳴，阿Nik，曾在一間跨國企業任IT部主管，月薪過十萬。兩年前，人到四十，突然厭倦一星期公幹四日，還要向客人「呃呃氹氹」賣無用的電 腦產品的生活，毅然辭職，投資一百萬元在西貢開設Partymate，售賣派對及BBQ食物。我以為，從此可以找回快樂。 開鋪後才知道，原來醃雞翼、賣肉丸「咁難」。仲要連個天都唔幫我，開業連續六個週末都落雨，無人去燒烤，鋪頭蝕足九個月。 我不認輸，知道靠散客實「好快執」，回想以前打工時湊慣公司客，於是轉攻公司客，做遊船河派對及私人派對到會。One Man Band入貨、煮食、送貨，做侍應一腳踢。雖然生意轉虧為盈，但代價是一日只睡四個鐘。對着客人，我成日笑笑口，但背後的辛酸，只有我老婆先知。
上 星期五，保險公司AVIVA高層謝小姐在家和同事搞派對。派對八時開始，我六時半從鋪頭出發，捧着兩個載滿煙肉、羊排、春雞的保溫箱，揸車往清水灣道寶珊 苑。預早一小時到達，但十六個賓客已經到齊。我先攞出在鋪頭切好的煙肉片給他們送酒，然後將春雞在焗爐翻熱，轉身又幫他們開蠔。他們搖着酒杯細聲講大聲 笑，輪流唱卡拉OK。 謝小姐搭着膊頭對我說：「呢嚿黑毛豬我喺羅馬買的，攞去其他鋪頭切要收錢，但你就免費。」我連即場開蠔都唔收錢，謝小姐梗鍾意。她每次搞派對，只同我講參 加的人數和每個人頭大約二至三百蚊，食物種類由我決定。今晚收費大約五千蚊，我不會即場叫她找數，只需之後寫張報價單直接傳給她公司會計部。 晚上九點半終於甩身，謝小姐遞了杯紅酒給我，我俾面喝了少少，根本無心情。剛才記者拍我切牛扒更緊張到手震震。他們口中說當我是朋友，但我好清楚他們只是 客。做朋友生意更麻煩，個個見我開檔都話幫襯，但就叫我送多十杯蟹柳沙律，哪敢推？看着他們玩，我卻企埋一邊撈沙律，連水都不敢飲，驚他們說食物味道差。
對人歡笑背人愁
不 要以為到會只是端出熟食咁簡單，準備工夫花足一整天。今早九時返到鋪頭收生蠔，Tiramisu要雪半日，所以要快手攪雞蛋、熔芝士；十時多，伙記梅姐回 來了，她幫我拿出羊肉及牛肉解凍，我負責調味。老實講，我不懂下廚，弄到會食物全靠電腦內十幾款醃料配方，但怕落錯分量，每次都要開着電腦睇「貓紙」，像 傻佬般喃喃自語：牛肉用香草紅酒醃、羊配胡椒薄荷葉，雞翼用水牛辣……眨下眼到五時，時間愈來愈緊迫。突然聞到燶味。哎呀﹗一時忘記，麵包已經成黑炭，要 剷走再做過。 現時鋪頭的生意，佔六成都係公司客和私人酒會的到會，部分是我做IT公司時的客戶。他們好多以前叫開大公司到會，即使有投訴都無人理。所以我每次做到會都 自己去，公司客最鍾意我這種小公司服務夠貼身，所以要搵錢就要辛苦些。做有錢人生意，一次都不能錯。有次送漏咗一份沙律，我即刻飛車由西貢送到鰂魚涌，做 出信譽，就不斷有回頭客。公司客貪穩陣，覺得好就不會成日轉，比散客忠誠得多。 上年在朋友轉介下，有個住在南灣私家別墅，花園都成萬呎的客人，找我搞通宵生日派對，一單生意有三十萬元，賺近二十萬元。我花了一個月時間準備，打電話去 廣告公司搵DJ，安排音響燈光，買長枱鋪晒白布設自助餐區，又搭咗個酒吧台，派對由夜晚十點玩到翌日六點，燒烤完、煮消夜再煮埋早餐，請咗十幾個兼職廚師 先搞得掂，好刺激，賺到錢又賺到經驗。
日日望天打卦
想當初見住西貢村屋的人喜歡BBQ，但這區甚少同類型鋪頭。開鋪 前我在網上搵齊各區燒烤店的資料，自己去天后、大埔買料燒烤食足一個月，發現用香草、蔬菜作醃料的BBQ店少，走日式、印尼、泰國口味的更少，我決定行高 檔肉食路線。我識食唔識煮，只知泰國燒雞翼好食、牛肉配紅酒、羊架滴檸檬汁，但醃製分量一概唔知，於是搵喺半島、萬豪等酒店餐廳做過廚師的朋友配製，以為 萬事俱備。怎料，平時坐慣辦公室的我，沒意識到六月開業，七、八月份三十幾度無人燒嘢食。又時運低，連續六個週末都下雨，客人少之又少。唉，牛排豬排擺兩 日就變壞，派街坊都派唔晒，隔日就要拖住八十磅凍肉扔去垃圾站。開張後，每個月蝕三萬蚊，蝕足九個月。
我不想再望天打卦，做BBQ生意毛利僅兩成，雨天淡季沒人燒烤，好景時一個月只做七萬蚊生意，僅夠維皮交租買貨。我想將生意發展到全年有得做，於 是花二十萬元買了一艘二手的中式遊艇，做遊船河加到會，並非食菠蘿腸仔、咖喱炒飯，而係食鵝肝醬多士、意大利菜湯、刺身、芝士蛋糕，其他日子則主力做上門 到會，來買BBQ食物的街坊客變得次要，有時趕住準備到會食物及送貨，直情關門不做生意。現時，除租金、食物等成本，我有三萬蚊人工落袋之餘，仲有七至九 萬蚊盈利。不過一日未回本，我都唔敢亂使錢，要儲起佢，留來日後發展。
從頭做起 學醃雞翼
我之前在印刷公司PB任亞 太區IT部門顧問總管，去四季食飯閒閒哋三千元。直至開鋪做生意，先知道原來連切肉都唔識。有次供應商送來一整排羊肋骨，我拿住幾十磅肉，切咗十個鐘，邊 切邊流眼淚，覺得自己好無用。原來醃雞翼好難，雞皮脂肪厚，醃極不是太淡就太鹹。一次有師奶走進來，扔低袋雞翼鬧我：「你今日賭輸馬吖，醃到咁鹹點食。」 唯有退錢道歉。我連續三個月試不同方法，甚至買支針筒，把醬料打入肉，終於醃出味來。不過當訂單多時，怎樣逐隻打針？最後發現洗完雞翼後「飛水」，抹乾水 分醃夠二十四小時，味道最好。 以前部門百幾人由我管，依家？請個仔做兼職都搞唔掂﹗兩年內請咗超過二十人，無一個做得長。八十、九十後生仔，做事馬虎唔上心，叫他們送貨咁簡單都送 漏。有次我要煮四條船近二百人的食物，請個二十歲妹仔回來幫手，但她卻繑埋雙手，我嬲得滯扔隻鑊落地，她最終喊住走。打工十六年，老婆成日怨我周圍飛去 公幹，沒時間陪她行街去旅行，依家One Man Band，忙起上來，反而要老婆來幫手，把她的假期也剝削了。 雖然創業的路比想像中困難，人工不及以前高，但以前打工經常同人權力鬥爭，針鋒相對，心理變態，創業起碼間鋪頭屬於自己，心裡踏實。
開業資料
06/2009 租 金*$84,000 裝 修#$800,000 入 貨$150,000 雜 費$100,000 總投資$1,134,000 *兩個月上期，一個月按金 #包廚具、爐具、冷氣
營業資料
11/2011 總營業額$420,000 租 金$36,000 入 貨$210,000 人 工^$38,000 雜 費$40,000 盈 利$96,000 ^包老闆人工、一個全職 ####