書、餅與蛋 茶怪老作
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美國連鎖書店Borders申請破產保護，並計劃關閉大量分店。這個消息令我有點失落，留學時，經常留連Borders在校園附近的一間分店。那裡藏書豐富、空間寬敞，每晚開業至零晨。店內有咖啡室，到周末舉行小型音樂會。是一個消磨時間的好地方。
Borders日走下坡，有人歸納於Amazon網上書店的興起。我想，將眼光放遠些，不單只是書店，任何一間零售店都受到資訊科技發達的影響，資訊科技發達支持了物流服務，物流服務又快又平，經濟價值就會被貨品的供應源頭所佔有，零售店的角色便會被淡化。
例如，我們到街市買一打雞蛋。我不用了解雞蛋是誰生產的，只須認定我慣到的檔販，那位伯伯我幫襯了多年，信得過。不管蛋從何來，總之經他檔口賣的，品質就有保證。這樣的信任可以很值錢，伯伯可以賣得較外面貴一些。
超級市場的做法完全不一樣，賣甚麼都有品牌的，連雞蛋也有。這樣，它將顧客的信任推到產品製造商身上，自己不做伯伯，專注管理物流。以前運輸不像今日方 便，街市蛋檔伯伯每天有蛋發售，但來源可以不一樣，有時從這個蛋商取貨，有時從那個。他就不希望顧客跟貨品牌子去買，因為他不可能確保供應。超市做到這 個，成為淘汰小店的武器。
除非做超市，經營零售最重要是保護自己的價值。麥當奴不會告訴你，他們的薯條是哪個牌子的。最近我留意到有很多茶餐廳，高調地張貼廣告板，說明自己的奶茶 是用某一品牌的淡奶，我想，這個舉措相當不智。將自己生意貶為組裝工序。即使法例強制說白淡奶品牌，我好歹也至少要吹噓，本店落奶的份量得宜，技藝之精湛 為我獨尊，這樣才對。
書店的貨品就是太特定了。顧客的信任落特定的書目上。書不像蛋，它較像餅乾，款式多多, 口味人人不同。士多已被淘汰了，何況書店呢?
【茶檔食好西】鹹牛肉與蛋的完美比例 蛋牛治大比拼
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GS(14)@2017-12-18 04:14:16今次試的鹹牛肉蛋治，個個都相當有份量。
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https://fb.com/travel.appleseed鹹牛肉蛋治在香港很普遍，隨便一家茶餐廳也吃到，但不是每一家都高水準，今次寶欣特意選出她吃過最美味的三家食店，分別是上環「裕興咖啡」、粉嶺「漢興茶檔」和元朗「龍鳳店」，以蛋的嫩滑度、整體味道及回頭度計分，進行大比拼。
第一家裕興咖啡，坊間有一句說話是：「台灣有洪瑞珍！香港有裕興！」就知道這店的三文治相當不錯。這店的營業時間相當短，只在周一至五早上8時至下午1時45分營業，想吃招牌三文治的話必須早上10時半前到達，遲一點都會售罄，那就明天請早了。它的鹹牛肉炒蛋治，加入秘製花生醬和椰菜絲，多重口感，不過略嫌有點搶去鹹牛肉炒蛋的味道。第二家漢興茶檔，鹹牛肉炒蛋加多士絕對是這店的王牌！老闆三兩下功夫便把鹹牛肉蛋漿煎成圓形的蛋餅，十分厲害！這店開門及關門時間都比較早，周一至五清晨5時至下午3時，想吃的話要留意日子和時間。它的鹹牛肉蛋和多士是分開上的，多士不會因為夾着餡料而變軟，煮鹹牛肉蛋的火候剛剛好，外層香口內層嫩滑，鹹牛肉和蛋比例適當，誰也不會搶了誰的味道，味道十分出色。
鹹牛肉蛋治連熱飲$44。（a）
鹹牛肉炒蛋加多士$20。（b）
龍鳳蛋牛治$33。（c）
第三家龍鳳店，這家店的炒蛋治有「瀑布蛋治」之稱，營業時間正常，周一至日中午12時至晚上9時，即使下班後也可以吃到，可惜只有一張小桌，多人的話便要買外賣。這店的鹹牛肉蛋治和一般做法不同，最內層是鹹牛肉，中層是麵包，外層是如瀑布般的滑蛋，炒蛋嫩滑蛋味濃，果然名不虛傳，可惜中層的麵包吸了蛋汁後變得軟軟和濕濕的，口感不太好，而鹹牛肉則是正常味道，但鹹牛肉和蛋分開了，吃起來感覺有點失色。
灑了木魚絲的鹹牛肉蛋治，你試過未？
今次比拼的勝出者是漢興茶檔。
今次分數最高的是漢興茶檔，味道較傳統，不愧為五十多年老店，實至名歸！雖然如此，其實以上三家食店的三文治都是各有特色，全部即叫即做，保證新鮮熱辣，大家有時間的話，不妨和朋友去試試看，一起用行動支持香港小店。
a.裕興咖啡地址：中環士丹利街82號
b.漢興茶檔地址：粉嶺聯和墟聯興街3號地下B舖
c.龍鳳店地址：元朗水車館街66號錦榮大廈地下3B號舖撰文：寶欣
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171213/20242666