【老上海裝潢】東坡千層寶塔肉鬆化唔會塌 精緻淮揚菜見刀功
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GS(14)@2018-02-04 23:56:27東坡千層寶塔$238。
舊日繁華的老上海，又稱十里洋場。這間在銅鑼灣的新餐廳叫「十里洋場」，賣的卻不是上海菜。十里洋場行政總裁郭志波：「我希望我餐廳的出品是傳統淮揚菜，但裝修是一個十里洋場。」
裝飾是夜上海風情，連飲品也別出心裁，以中國四大美人來命名四杯不同的雞尾酒。每杯雞尾酒都以中國或東南亞水果，再加上中國酒元素，點點的中國酒香跟水果特別夾。傳統的淮揚菜吃的是刀功和火候，餐廳行政總廚陳曉鶴和欒華宏是資深淮揚菜師傅，菜式每每在小細節中表現出功力。簡單如一個開胃菜小黃瓜，師傅會把青瓜切成扇形，再配上帶微辣的蒜頭嫩芽菜，非常開胃清爽。
蓑衣黃瓜$68。
黑松露珍珠溏心蛋$48。
雪菜火腿老豆腐$98。
東坡千層寶塔也不錯，師傅把豬肉切成金字塔形一路捲上去，豬肉吃起來鬆化又不會塌下來。又如常見的茶薰蛋，烚得溏心的鴨蛋以龍井煙薰過，再配上黑松露珍珠，香氣份外獨特。雪菜老豆腐是經典的家鄉淮揚菜，有豆腐的豆味，師傅會把豆腐先蒸20到30分鐘，待豆腐軟身再加上湯雪菜火腿同煮。在每個烹調的小細節中，都可以看出淮揚菜獨特的精緻魅力。
貴妃醉酒$85。
餐廳裝修帶有老上海風情。
採訪：謝翠玲攝影：鄭明川全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180202/20292510