隔牆有耳：明哥素菜特別又有營
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GS(14)@2015-03-29 11:20:44
中東鷹嘴豆炒飯、東南亞金不換素菜米紙卷、藜麥紅菜頭粥，呢啲素食菜式咁有新意，到底出自邊位星級大廚之手？咪深水埗明哥囉！為咗照顧不同國籍、不同宗教嘅基層人士需要，明哥精心炮製咗一張健康素食菜單，暫時有10款，粥粉麵飯樣樣齊，連麵包都係自家製，講明絕對唔落雞粉、蠔油同味精，肯肯定健康有「營」。噚晚仲特地喺深水埗舖頭搞咗個「明哥飯局」，邀請成班老友齊齊試味，八方有幸成為座上客，先至知道素食原來可以咁有特色！話說明哥曾經向一班南亞裔露宿者派飯，但對方擔心有豬油、口味又唔同而婉拒，激發明哥同夥計鑽研新素菜嘅念頭，仲專登請教南亞裔大廚過兩招。佢透露嚟緊可能會去元朗開社企平價飯堂。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150327/19091743
【美食電影】看日本電影「苦．甜滋味」 學整日本素菜
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GS(14)@2016-10-18 08:15:58日本電影對於描述美食特別有一手，總是拍得漂亮又詳細，每次看完回家都好想動手試做。新上畫的日本電影「苦．甜滋味」是以素食料理為題材的愛情輕喜劇，由日本新生代美少女川口春奈及美少男林遣都主演，電影中男主角是一名素食烹飪高手，以美食治癒了本來憎恨蔬菜的女主角的身與心。來自日本的ABC Cooking Studio把電影中出現過的菜式重新整理，推出期間限定的料理體驗課，課堂上除了可學到電影中出現過的「高粱米 Keema咖哩」，亦可以學習ABC Cooking Studio的素食料理「苦瓜豆腐」，看完電影再去學做菜，是個不錯的回味體驗。
菜式：高粱米 Keema咖哩&苦瓜豆腐上課日期：尖沙咀 K11：10月17、18、21、23、25日中環 PMQ：10月20、21、23、25、27日名額：每班4人價錢：$280/位（13歲或以上）上課地點：
K11分校：尖沙咀河內道18號 K11購物藝術館1樓
PMQ分校：中環鴨巴甸街35號 PMQ B座1樓 H110-112記者：謝翠玲
電影中出現的高粱米 Keema咖哩。
ABC Cooking Studio的素食料理「苦瓜豆腐」。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161018/19803918
【潮食素菜】FOOD2.0素食Cafe 高科技製植物肉熱量低
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GS(14)@2016-11-16 04:55:55紅牛鬥士，泰式咖喱再加植物牛肉，入口惹，適合濃口味的朋友。$108
談起素食，回想三數年前，素食店只見中式齋舖，豉油皇炒麵、羅漢齋炒飯食到厭，在家煮素食，隨時只得三碟炒菜，芥蘭、菜心加西蘭花，最多加兩片冬菇，咪話唔悶，茹素15年的Green Monday創辦人之一楊大偉（David）也說：「只有豆腐和菜再加腐皮，可以做甚麼？」
David當然明白在香港素食的難處，去年在中上環及灣仔陸續開設的綠色雜貨店Green Common，正希望給大家有更多選擇。小店最近亦在九龍開設間分店，小店內設有Cafe，菜式以近年在美加澳紐大熱的植物肉製作。這類被稱之為FOOD2.0的新世代素肉，由美國矽谷開始著力研發，大多以黃豆及碗豆配合高科技製成，蛋白質及營養成份之高，拍得住真正肉類，脂肪亦較少所以熱量較低。對比傳統素肉，新型的植物肉以天然香料去調味，舊式的則較多色素和添加劑，加上這些植物肉連質感皆與真肉接近，讓廚師有更大的發展空間。在Green Common的Cafe內，最有趣的是有廚師並非素食者，但David絕不介意：「我反而覺得好，因為他們創作上沒有素食的框框。」好像泰式咖喱再加植物牛肉，入口惹，適合濃口味的朋友；喜歡清一點的話可選小蕎冷麵，用上蕎麥麵加清淡湯汁，再配上超級食物秋葵。此外，Cafe配有特別為小朋友設計餐單，讓小朋友從小養成健康的素食習慣，當中的Magic Rainbow為七色沙律盤，有七種不同顏色及種類的有益食物，例如藍莓、西蘭花等，配菜則是賣相像雞脾，實質是腐皮的氣炸小食，完全不沾油，家長樂見小朋友多吃點菜，小朋友同時也有香口小食。除了植物肉，Food2.0風潮亦提倡使用植物奶，當中以杏仁奶最受追捧，甚至令美國脫胭奶的銷售率一年間大跌十多百份比。Cafe就以杏仁奶沖泡咖啡，比一般用荳奶代替牛奶更香濃，兼且健康又美顏，此外還有以椰子奶作基底的紫薯沙冰、純素雪糕及蛋糕等，選擇夠多夠廣泛。「我們覺得很好玩，我們在創作的是以前做不到的。」David鼓勵大家買食材回家自己創作，在店內除了可買到FOOD2.0植物肉外，亦有特色的天然調味及汁料，亦有健康零食及飲品，還有全新推出的自家品牌冷壓果汁，用上更高階的技術讓果汁可以保存三個月，讓大家可以慢慢品嚐果汁中豐富的營養。記者：黃穎妮攝影：王國輝
小蕎冷麵，用上蕎麥麵加清淡湯汁，再配上超級食物秋葵。$98
兒童餐Magic Rainbow為七色沙律盤，有七種不同顏色及種類的有益食物。$98
以杏仁奶沖泡沫咖啡，比一般用荳奶代替牛奶更香濃，兼且健康又美顏。$40
Unguilty Fiesta用上無蛋奶朱古力有朗尼，加純素雪糕，對奶製品敏感的各位可以絕情享用！$98
Cafe設計簡約，奉行環保綠色生活。
全新推出的自家品牌冷壓果汁，用上更高階的技術讓果汁可以保存三個月。
店內設有多個雜貨架，當然少不了Food2.0的植物肉供選購。
韓國出品，以低溫萃取的紫蘇油及麻油，前者有助降低膽固醇，後者含有豐富Omega-3，最重要是兩者味道香濃。Like Jirisan紫蘇油$139.9/麻油$179.9
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161115/19833684
【潮食素菜】植物肉扮海南雞 試食結果：「做得幾像真」
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GS(14)@2016-11-16 04:55:55圖左為真海南雞飯，圖右則為素菜版「海南米走雞飯」，觀乎賣相，幾可亂真。
所謂植物肉，是源自於美國矽谷研發的創新食物科技，且近年已大熱於美加、澳紐國家。不同於以往的「齋肉」只屬代替品，不講求健康，植物肉一般以黃豆和碗豆來製作，並不會添加色素或人工調味，各家負責研發的頂尖公司，亦重點追求營養價值要高。營養師劉子欣解釋：「植物肉其實可以補充原本來自雞的蛋白質，但因為完全用植物，例如黃豆和碗豆來製作，所以它的總脂肪和飽和脂肪，比真肉低差不多40%。此外，由於植物沒有膽固醇，所以吃這個米走雞是沒有膽固醇。」
尖沙咀新開業的綠色雜貨店兼Cafe Green Common，有不少以Food2.0風潮中植物肉創作的菜式，最矚目的莫過於模仿海南雞飯的「海南米走雞」。大廚創作時選用了Beyond Meat的素雞，但別具誠意地將腐皮加粉皮變成雞皮效果，再加上菇菌及自加製汁料，層次非常豐富。我們特別邀請三位試食專員到場試食，從目測到盲試，看看他們能否分辦得出真肉及素肉，並為此素菜式作出評價。記者：黃穎妮攝影：王國輝
海南米走雞用了Beyond Meat的素雞，並以腐皮變成雞皮，再加上菇菌及自加製汁料，層次非常豐富。
三位試食專員為兩款「海南雞」作試食及評語。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161115/19833687
【韓式素菜】素炸雞像真度十足 首嚐韓國地道山薊菜飯
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GS(14)@2017-03-05 09:31:17素菜其實不僅限於中、西二式，最近香港一家韓國餐廳就推出了素菜系列，除了打着「健康飲食」的招牌，也算是給素食者多一個選擇。新系列只有四道菜式，其中有兩道模仿「肉」的素菜。譬如素飯卷用上名牌Beyond Meat的素雞肉，再搭配醃蘿蔔、紅蘿蔔絲和青瓜絲。素炸雞則以炸豆卜包裹素肉，雖然欠一份肉香，口感卻和炸雞極相似，加上韓式辣醬頗惹味。不過一份要$118，而且份量不算多，感覺略貴。
山薊菜飯，韓國江原道一帶的傳統菜式，吃起來味道較淡，勝在富含纖維和維生素A、C，午餐另加$20
翡翠韭菜煎餅，雖然沒放雞蛋，但韮菜味濃，口感煙韌不比傳統煎餅遜色，$88
羽衣甘藍飲品，以羽衣甘藍的濃度分為三級，入門者建議試喝1.0，因草青味最淡，$58
另外兩道則不含素肉，像是韮菜煎餅就以素粉漿煎成，醬汁則用紅洋蔥、紫椰菜、檸檬、白醋製成，味道酸酸甜甜的，剛好平衡了煎餅的油膩。最特別的卻要數山薊菜飯。韓國近江原道旌善郡一帶，有不少餐廳會賣這種菜飯，是當地新興的養生飲食。山薊菜雖有獨突的香味，吃起來卻有點像硬身的紫菜，味道較淡。新系列預定三月六日正式推出，吃貨不妨去試試。
The Joomak尖沙咀海港城海運大廈3樓LCX34號舖記者：黃映嫚2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170305/19947868
【飲食籽】蓮藕湯底+葱油添香 日限10碗的素菜拉麵
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GS(14)@2018-02-25 03:19:37蓮根野菜拉麵，用上蓮藕、大葱、秋葵、南瓜、紫椰菜、番茄等多種蔬菜，味道豐富。$89
【飲食籽：清恬淡食】做拉麵，湯底是戰場。最近有拉麵店藝高膽大，只用素菜熬湯，卻要做出不輸豬骨的濃厚湯底。不是誇下海口，乳白湯底入口濃稠，香甜而不膩，難得還保留了拉麵應有的激烈口感。表面是蓮藕做主角，湯底70%是蓮藕，但隱藏秘密卻是「葱」……
蓮藕做拉麵在日本都不常見，卻非空穴來風，「事緣是遇上吉田先生，他是日本全國野菜達人冠軍，對蔬菜非常有研究，有次他推薦我用佐賀的蓮藕做拉麵，我就索性設計出一款素菜拉麵。」由「隱家拉麵工場」老闆陳方藤所扮演的宣傳部長「深水埗葱男」說。
拉麵中添加了自家製葱油增加香味，令人食指大動。
蓮藕由日本佐賀縣新鮮直送，除了熬製湯底，還會炸成脆片，作為配菜之一。
湯底由10種蔬菜濃縮而成，非常清甜，吃後沒有一般拉麵的飽滯感。
選用新鮮運到佐賀蓮藕
事實上，蓮藕的確是佐賀名物，當地的水土很適合種植蓮藕，蓮藕不只爽脆，糖份亦特別高，用來熬湯份外鮮甜。於是隱家以蓮藕為主，再配合其他10款蔬菜，包括粟米、甘筍等，熬製近兩小時才製成甜味天然的濃縮湯底。之後再用特別配製的白味噌調味，增加層次及濃稠度，驟眼看來真如一碗豬骨濃湯。萬事俱備，卻發現獨欠肉骨湯頭的鮮和香！「拉麵一般會落豬油、魚油或雞油等動物油脂增加香味、令湯底更濃郁。但素食只能用菜油或豆油，食落難免有點『寡』，而且拉麵要有種難以抗拒的香味，令人聞到就想吃。有天靈機一觸，想到用葱油。」葱油是自家炮製，每次將大量日本大葱切成小段，放在油鑊中慢火炸到微微焦黃，再隔出金黃色的葱油。加一小匙在湯底，即時香味四溢，食指大動。至於鮮味，原來單憑素食同樣可以做到，「想了又想，原來惟獨忽略了豉油。適量地加一點豉油，鮮味會突然提升很多，引發各種食材的味道。」執着至此，一碗素菜拉麵，才真正色香味俱全。別走漏眼，碗邊附有一小匙辣椒醬，是專為這款拉麵而設。「建議食到一半才加進去，這樣就可以吃到兩種口味。」辣度輕微，與其說是辣，不如說多添一份惹味，對素食者來說也不會太刺激。麵上鋪上大量葱白，還有秋葵、南瓜、紫椰菜、番茄等多種蔬菜，神來之筆是蓮藕脆片，吃下去像薯片，卻越嚼越甘甜，剛炸起時簡直停不了口。店方正考慮獨立發售，讓客人買走，「送啤酒一流！」
隱家拉麵工場的宣傳部長「深水埗葱男」（左），不定期出現於店內。蓮根野菜拉麵為季節限定，每日限量10碗。
隱家店面位於商場轉角一隅，一不留神就會錯過。
開店6年，這裏一直以日本地道風格及沾麵為主打，拉麵為限定商品。
感覺清爽沒飽滯感
雖說是素菜拉麵，但出奇地有飽足感，吃罷也沒有一般拉麵的飽滯感，感覺十分清爽。不過順帶一提，麵條中含有雞蛋成份，算不上純素，只適合蛋奶素食者。隱家平日專賣沾麵，麵條都是自家製，這次特別推出的「蓮根野菜拉麵」是慶祝開店6周年，也是因應時令，「因為蓮藕貨量有限，每次都是靠吉田先生從佐賀縣逐少寄來，只能限量供應。」每日限量供應10碗，暫定供應到3月31日，午市與晚市各5碗，不想錯過就要快手了。
隱家拉麵工場深水埗欽州街37號西九龍中心7樓7083號室
採訪：陳盈瀛攝影：潘志恆、許先煜編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180223/20312116
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