陳增濤：碧壤葡萄園的秘密
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GS(14)@2017-07-03 22:49:21【明報專訊】幾年前Véronique Bonnet從香港返回法國，依然對生活步伐快速的繁華大都會念念不忘，所以仍一直留在巴黎。不過她經不起父親的嘮叨，終於還是還鄉，回到了普羅旺斯艷陽普照、藍天白雲的教皇新堡，協助她兄長Eric打理祖業Saint Dominique酒莊。酒莊30多公頃的葡萄園，其中11公頃在教皇新堡（Châteauneuf du Pape），其他屬羅納河谷普通紅酒和更普通的地區性紅酒。3年前又在附近臥龍山腳的Cairanne村租了10公頃葡萄園，從法國人的角度來說，已經是一個相當具規模的酒莊。
教皇新堡葡萄園的土壤大致可分為三類，其中以鵝蛋石最為出名，其他為沙土和石英碎礫的紅土，卻鮮為人知。Saint Dominique酒莊最貴重的紅酒叫Secrets de Pignan（碧壤的秘密），產自沙土生長的葡萄。
「教皇新堡的鵝蛋石也太出名了，其實最精致最優雅的酒出自沙土。」Eric理直氣壯的要為他的「碧壤的秘密」抱不平，他在Pignan有一公頃多的葡萄園，年產6000瓶紅酒。
「沙土中混雜了不少鹼性紅色黏土，留住了水分。葡萄園的歌海娜都是上百年的老藤，所以產量很少。」
「你碧壤葡萄園的葡萄藤在Château Rayas的碧壤附近嗎？」Château Rayas釀造的教皇新堡Pignan紅酒就是出自種植在沙土的葡萄，以精致優雅馳名。葡萄園距離Saint Dominique酒莊只兩分鐘車程。「你的『碧壤的秘密』風格卻很不一樣，既濃郁甚至果醬味也很明顯呢。」
不鏽鋼大桶內發酵 最長浸漬40天
「碧壤的秘密」是由90%的歌海娜和10%的莫維特配釀。酒精在Saint Dominique酒莊的不鏽鋼大桶內完成發酵，沒有通常在其他教皇新堡酒窖碰到的五六千公升、法國人叫Foudre的大橡木桶。浸漬的時間很長，最長可達40天，但只有莫維特會在228公升的勃艮第橡木桶存放一年。不要為歌海娜不放在橡木桶裏存放而覺得奇怪，因它所釀造的紅酒容易氧化，放在通氣的橡木桶容易變質呢。
環球金融悶局 穩步向前
當今世局，正瀰漫着沉悶的等待氣氛。俄羅斯總統普京已是熟口熟面的政治老人，除了久不久顯示一下武力肌肉之外，俄羅斯只不過是一個經濟無關輕重的二等強國。經濟崛起中的中國依然在它歷史慣性的延續中，似乎正靜悄悄地等待一場類似歐洲的文藝復興和啟蒙運動。至於美國，送走了軟弱的總統奧巴馬之後，難免對特朗普有一定期望，但政治智慧不單是歷史經驗累積而成，更是一套學問。現在看來，美國總統並非一個在商場上打滾的特朗普馬上能勝任的職位，政治和經濟運作的秘密，不是有把鑰匙就能打開。環球金融市場依然穩步前行，算是悶局的好處吧。
投資及品酒專家/Délifrance創辦人
[陳增濤 品酒論投資]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 7743&issue=20170703