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過去在平地養殖寒帶魚種香魚，基本是不可能的挑戰，但八甲漁場主人黃玉明，卻打破這個魔咒，不僅飼養成功，還成為台灣最大的香魚養殖場，幼年如同魚苗般到處棲息、尋找活路的生涯，就是激勵他成功的最大動力。 撰文‧羅弘旭 三井的滷香魚、喜來登的香魚套餐、ＳＯＧＯ百貨鮨彩壽司的烤香魚、台南神田日本料理的香魚定食，一客要價三百到五百元不等，這些香魚都有一個共同的養育處──宜蘭的八甲漁場。 入夜，少了陽光的照射，加上蘭陽溪口吹來的海風，宜蘭的氣溫比白天更低，但這卻是八甲漁場主人黃玉明開始工作的時刻，換上厚重的大衣和雨鞋，他獨自來到一個近海的獨立魚池。 顛覆產地 借六百萬元飼養低溫香魚 在 魚池旁，黃玉明右手舉著手電筒，用燈光照射著水中黑麻麻的小點，仔細地端詳，左手規律的撒著粉狀的餌食。在呼嘯的海風聲中，他指點著魚苗肚子上那隱約的黑 線說：「那是牠們吃到肚子中的飼料，只有在晚上，香魚幼苗看到燈光群聚過來，我才知道牠們有沒有吃飽。」唯有整晚觀察、餵食，十天之後，香魚的幼齡魚苗從 一公分成長到二．五公分才算穩定；這樣的過程，每年二次，黃玉明不間斷的做了十年。他對香魚的執著，讓同業盛傳這樣一段故事：「他養的魚苗都認得他，當他 靠近養殖池，魚就自動聚集過來。」傳說是否屬實？他笑著說：「我想那應該只是幼魚聽習慣了腳步聲，知道這聲音就代表有東西吃了。」但黃玉明的八甲漁場香魚 年產量一百萬噸，幾乎占去全台灣七成產量，卻是不爭的事實。「八甲漁場用水量比放尿還小！」「八甲漁場那一套若行得通，以後連垃圾桶都能養香魚！」十年 前，當他開始嘗試著在平地繁殖香魚時，背後盡是同業的嘲笑！ 農委會水產試驗所研究員黃家富表示：「香魚屬於低溫魚種，對於水質的要求又相當 嚴苛，動輒集體暴斃，沒任何轉圜空間；因此台灣早期養殖香魚，只有在南投山區泉水清澈的養殖業者敢嘗試。」黃玉明在平地養殖香魚的念頭，都被同業嘲諷「頭 殼壞去」。但是當時的他，已經沒有退路，在嘗試飼養香魚之前，黃玉明是台灣的大型金魚養殖戶，一年出貨的金魚超過百萬條，從一尾十元的金魚，到一尾五、六 萬元的金魚，都是他的池中物，一年營業額破千萬元。 可是，一九九六年之後，大陸和東南亞國家的金魚養殖技術逐漸趕上台灣，市場逐漸被取代，「過去每年賣一百萬條金魚，但一九九六年繁殖的金魚，連續賣三年都賣不完。」。 創 業那年，黃玉明向農會借貸了六百萬元，債務壓力沉重得讓他沒有犯錯的可能：「那個時候的六百萬元，換算成現在的物價，差不多是一億五千萬元，不到四十歲就 欠一億元的債，你覺得我能放得下心麼？」第一年養殖香魚，黃玉明向魚苗業者批來二萬尾，開始試養，他只知道水溫要低、水要清澈，其他一概不清楚；但靠著不 停換水打水，存活率也在普通水準，一九九六年投資的五十萬元，勉強回收。 顛覆水溫 反覆試驗找出夏季養殖法 到底什麼決定香魚存活率？國小畢業後就因為家境因素，無法繼續升學的黃玉明，並不知道什麼是實驗的固定變數或是對照組、實驗組，他只能每天泡在魚塭觀察香魚怎麼又病懨懨了，再去摸索那時候是天氣太熱？還是水中氧氣不足。 他拿出當年剛開始養金魚的精神，先穩定基本飼養環境，再慢慢把環境調整得更嚴苛些：「我就會開始作怪，放些綠藻水進去，看香魚在這種環境活不活得下去。」這些降低環境品質的作法，都是為了讓飼養成本更降低，但如何兼顧成本和存活率，就是不停的嘗試。 回 憶起當年幾乎就是住在池子邊的過程，「就是把魚當成自己家一分子噓寒問暖就對了。」黃玉明老婆吃味地說，「他對小孩也沒這麼在乎過。」黃玉明也笑笑反駁： 「小孩是花錢的，而且有老婆照顧，但香魚是賺錢的，只有我知道怎麼照顧。」這麼拚命，除了資金壓力，更多是來自幼時的貧困。出生在宜蘭員山鄉雙連埤九芎林 一帶，家中共有十名兄弟姊妹，黃玉明的三餐以地瓜簽為主食，根本看不到白米飯。國小畢業就被送到台北親戚家做學徒，「吃壞肚子，還被嘲諷說是太貪吃，因為 窮困而被羞辱的記憶，我一輩子都忘不了。」為了謀生，他做過燒木炭、種樹、抓蚯蚓雜工為生，也種過水果，後來發現金魚養殖業生意不錯，才慢慢轉作金魚養 殖。八甲漁場的養殖池，就是當年金魚養殖再利用的魚塭，他指著占地二甲的漁場，感慨說：「那時候先做工賺錢，一有錢就雇人挖魚池，錢不夠又回去繼續做 工。」 顛覆產季 全年帶卵香魚穩坐千萬營收二十年的摸索，從金魚到香魚，他終於打破「關鍵水溫二十五度」的魔術數字，「以前養殖池的水溫只要超過二十五度，香魚立刻集體翻肚，絕對不會少一條。」黃玉明如此形容當時這個臨界溫度的恐怖。 但黃玉明反覆試驗後，終於找出水溫不是單一關鍵，關鍵還有餵食的時機，「超過二十五度，香魚就停止進食，這時候你如果還投放飼料，水質就完蛋了。」不被吞噬的飼料，沉積在池底迅速氧化，破壞水中的溶氧率，對水質溶氧率要求比金魚、錦鯉高出一倍的香魚，就因為缺氧暴斃。 搭配著換水和減少餵食，黃玉明首次在水溫二十九度下讓香魚繼續存活，這意味著，即使夏天，八甲漁場還是能繼續養殖香魚；傳統一年一收的循環，變成一年二收，周轉率加倍，營收也加倍。二○○○年後，八甲漁場站穩腳步，成為台灣香魚出貨量最大的漁場，年出貨一百萬條。 不 過，香魚從十五年前一公斤五百元的高價，隨著繁殖技術的進步，跌到每公斤二七○元，價格幾乎腰斬。黃玉明無奈地說，「養殖魚類幾乎都這樣，差不多五到十年 就從高價魚種變成平民魚種。」因應價格下滑，八甲漁場的另一項祕密武器是「帶卵香魚」。香魚只在每年十月到十二月間才會產卵，這種「帶卵香魚」是所有老饕 的最愛，過去只能透過捕撈之後揀選，分類出母香魚。但八甲漁場卻不需要事後揀選，養殖池中，絕大部分的母魚都能催熟產卵，黃玉明神祕的說：「這是我目前唯 一的祕訣，再透露下去就會被學走。」所以當對手只能搶低價的魚肉市場時，他卻能大量賣出每公斤五百元的帶卵香魚，讓營收依然在千萬元以上。 除了養殖，他也在漁場開設餐廳，吸引觀光客；現在幾乎成為觀光客到宜蘭的指定景點。這位宜蘭鄉下出身的窮小子，終於從被親戚看輕的小魚苗，成長為能力抗惡劣環境的成魚，在香魚養殖中，養活自己，也撐起整個家庭的生計。 香魚達人黃玉明 出生：1952年 經歷：金魚養殖 學歷：空中大學肄業 達人致勝心法 一、把香魚當自己的嬰兒照顧，就知道何時該餵食、何時該加水。 二、逐漸放寬飼養的條件，找出最省力的飼養模式。 三、持續開發更多的魚類、增加銷售單價。 |
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台北市忠孝東路四段，是台北市的 黃金地段。但你可能沒想到，這裡除了Sogo百貨、微風廣場、明曜百貨，竟然還有傳統農業市集。 那是在忠孝東路四段二百四十八巷內，一塊六十坪不到的空地，架設的248農學市集（簡稱248），從這裡，日租金七百五十元的攤位，竟創造了年營收八百萬 元的效益，三年來，協助了三百位台灣小農，一路打進百貨通路、攻向歐美市場，它的魅力，甚至連法國米其林三星廚師都慕名而來。 一元租地創市集：不懂行銷，三個月快倒 打造市集的，正是楊儒門。 曾是「白米炸彈客」的楊儒門，特赦出獄後，二○○八年，在這裡架起帳棚，繼續尋找幫助台灣農民的方式。「那時候我們去香港，看到他們有農業市集，我們也想 做看看，」他說，建立一個讓農夫直接與消費者的對話窗口，成為他促進農業的新戰術。 「你剛好卡在一個大家夢想的起點，這個很重要，」楊儒門說，將無化學肥料、對環境友善的耕作理念做為核心，正好符合社會近年來對「吃」的期待，也說服了太 平洋建設總經理章啟明，將黃金地段的土地以一元租金借給楊儒門。有了地，楊儒門找來農戶，二十二座綠色帳棚，就這麼在台北市中心立了起來。 從社會運動轉作通路經營，楊儒門對成本收支的概念，卻是一片空白。而台北東區雖然人來人往，卻沒有人知道這些帳棚下，賣的是什麼名堂，沒有消費者願意踏 入，最後也沒有農戶願意參與。「整個市集最少的時候只剩八個人啦，工作人員只有兩個……，三個月後就快倒了！」他回憶。 面臨倒閉，楊儒門這一次選擇向現實妥協，接受朋友幫助，進到電子公司擔任農業顧問角色。「其他顧問都是經營人才啊，就說要成本概念、收支表、未來目 標……。」楊儒門表示，從大公司的身上，他開始學習管理和行銷概念。 一鍋粥救回市集：試吃活動，打破買賣隔閡 決定用資本主義方式推動社會運動的楊儒門，加強成本管控，刪去聘用樂團等不必要開銷，並訓練農戶們行銷、溝通技巧，建立品牌。但真正讓農學市集起死回生的 最大關鍵，來自於一鍋粥的行銷。 「有成本概念不見得會有人來，而且大家是不團結的，」楊儒門解釋。還好救星意外來到。當時有位家中開日本料理店的郭姓顧客，被市集的理念感動，自動的帶了 簡便廚具，拖著一只皮箱來到市集，從各農戶產品中挑選米、蔬菜、調味料等食材，在市集中現買現煮，將248農戶們的食材熬煮成一鍋粥。「開火才像家的感 覺，然後就給大家對話的動機和機會，它救了好多人一命喔！」市集廚房如今已成為248固定活動，農民間散發出的人情味，讓248在城市，特別吸睛。 「吃了東西，隔閡就沒了。」248經理李建誠觀察，市集的氣氛開始熱絡，農民與消費者間窗口的角色，終於發揮。路過的消費者被試吃吸引，透過嘴巴認識食材 之外，吃的同時，耳朵也聽進了農友的故事，農學市集的魅力，開始在城市串流。 「市集裡，消費者買的是你認識的這個人，故事和信任。」綠藤生機共同創辦人郭華仁表示，這裡的農友都有自己的故事，透過面對面的溝通，讓消費者真正的了解 農產品背後的理念，也讓回客率高達五成以上。綠藤生機才進駐248七個月，接連遇到了各百貨通路的主管匿名上門，其生產的芽菜，陸續出現在Sogo百貨、 新光三越百貨、微風超市，七個月內業績成長超過四倍。 背後效益更驚人：農民接大單，不再靠擺攤 「塑化劑事件之後，他們所有的農友卻都沒被影響，因為民眾會更要求生產者自己的保證，更想知道你是怎麼種的。」同樣經營市集的中子文化品牌發展部總監王鵬 凌分析，248中，人與人的互動，增加了消費者對農戶的信心，引發消費動機。 此外，要進入248，必須經過產品衛生檢驗、產地拜訪、生產過程考察，最後是理念溝通，過程相當繁瑣，卻也樹立了無人能及的品牌價值。 「在248擺攤，是指標性的存在。」果醬品牌商在欉紅代表林哲豪說，○八年底進駐的他們，當時還只是一群剛創業的大學生，三人團隊生產的果醬，連包裝都沒 有，但因在248擺攤而受矚目，半年內就被誠品簽下，成為合作廠商，陸續接到日本、法國、土耳其的訂單，如今年營收已達八百萬。 不到五坪的小攤位，現已成為小農們最有力的跳板。李建誠表示，攤位營收最多只占總體的一成到兩成，真正重要的，是小攤位背後的效益。以九月三日誠品的活動 為例，來自248的農友就有十個，還有華航空廚、五星級飯店的粽子，其背後的食材和料理團隊都與248有關，「還有主廚直接跟農友長期下單了……，他們甚 至不用再來擺攤啦！」儼然是新富農經紀人的楊儒門，滿意的笑。 從一塊水泥地種出新商機的楊儒門，現將目標轉往廢棄的猴硐國小舊址，「這裡就是傳說中最早發現金礦沙的地方。」楊儒門指著校門前的大粗坑溪說，下一步要發 展生態教育觀光的他，要將農業從一級產業轉向服務業，繼續為農民們挖出新金礦。 |
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