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這批高學歷、不會做菜的七年級軍團投身餐飲業，恰恰揭示了台灣餐飲業正面臨一場量變與質變；他們如何異軍突起，為﹁饗食天堂﹂這個新品牌燙金？

撰文‧林孟儀

縱使不是星期假日，位於台北京站百貨四樓的自助百匯餐廳── 饗食天堂，依然座無虛席。去年，饗食天堂勇居京站營收王，也是京站十三家大型餐廳的坪效王；占地三百坪、營業額兩億元，平均每坪貢獻六十七萬元營業額！

「饗 食天堂贏在食材、氣氛、服務各方面都非常到位，比五星級飯店的百匯便宜兩成，滿足度卻絕對是超過的！」京站總經理柯愫吟指出。饗食天堂源自桃園地區知名的 四十年老店福利川菜，九年前柯愫吟在衣蝶百貨擔任副總時，就將福利川菜引進衣蝶桃園店，促使其轉型、另創第二品牌做自助百匯，當時就創下年營業額破億元的 好成績。

二○○六年七月，已有新光三越桃園站前店、中壢店的饗食天堂揮軍北上，在北市內湖開店，創下一億四千萬元的佳績；之後陸續在京站、明曜、台南新光三越展店，目前北中南共開出六家，去年營業額高達八億五千萬元，獲利七千五百萬元。

今年，桃園高鐵站附近，饗食天堂正在斥資一億五千萬元，興建中央工廠和總部辦公室，預計八月底完工，接下來將更能支撐持續展店的動能。

去 年十月，饗賓餐旅事業(饗食天堂總公司)總經理陳毅航，不過在一場論壇上做了十分鐘簡報，六、七家本土與外資創投紛紛找上門，看中的就是饗賓可複製到中國 市場的經營模式、市場區隔。令外界跌破眼鏡的是，不僅陳毅航本人是七十二年次，饗賓負責財務、行銷、採購、中央工廠主管，全都是七年級生！而這批畢業自台 大、政大的七年級軍團投身餐飲業，恰恰揭示了台灣餐飲業正面臨一場質變。

籌備內湖店

確定未來接班路

「兩年前我們就計畫，二○一三年要在台灣上櫃，到時資本額會到三億元，創投可以認的不過二、三千萬，但他們都有意願溢價來買！」台大工商管理系畢業的陳毅航，談起資本市場，毫不生澀地侃侃而談。

「公 司信用很好，所以蓋中央廚房可以跟銀行貸八成，利息一．八％而已。我們其實不缺錢，只是希望找到和大陸商場有很好關係，有助於拓展業務的創投。」陳毅航很 清楚，饗賓引進創投的功能，他野心很大，「估計未來十年內，只要在大陸開出六十家店，集團就有機會達到百億元規模！」四年半前，陳毅航才剛走出台大校門， 一邊準備出國深造，一邊幫忙父親籌備內湖店開幕。當時，饗食天堂只有中壢和桃園站前兩家店，營業額兩億多元，獲利僅有八百萬元。

陳毅航從打雜小弟做起，整整一年時間買便當、買餐具、聯絡廠商，卻徹底扭轉了他的志趣。沒想過要接班的他，開始了解祖父標下桃園農田水利會的員工福利餐廳開始，一手建立起的餐飲家業，也發現這行在各方面都還有很大的提升空間。

「當時四％的淨利完全不合理，我認為至少要有一五％，那時就決定要用最快的速度讓公司賺錢，獲利無法最大化，根本就沒辦法談分享和發展。」陳毅航強調。

改變食材採購

一年省下六千萬元

那 時中壢、桃園、內湖三家店股東成分完全不同，菜色也各賣各的，採購更是缺乏機制。父親陳啟昌告訴他：「如果你真有能力，就有辦法；沒有能力的話，我教你也 沒用！」觀察了一年，內湖饗食天堂正式開幕後，在千頭萬緒中，陳毅航鎖定高占營運成本四七％的食材採購下手。一直以來，食材採購都由陳毅航的表叔負責，每 天上批發市場挑貨，再配送到各店。「原本的方法很花人力，沒有固定的報價週期、議比價機制。」陳毅航以分憂解勞的角度，從蔬果開始，逐漸攬下全部的採購 權。

陳毅航請大廠報價、競價，建立採購機制。例如饗食天堂一年就要用掉兩千萬元的白蝦，由於產季在七、八月，陳毅航在五、六月時就開出整年度用量，找廠商來競標。

「以 前不在盛產前談好一年的用量，白蝦常常用到春天就沒貨，變成要去求人家進貨。現在，每年我就是要用五十噸白蝦，這樣廠商也好去估價、競價、備貨；同時也兼 顧品質上的進步。一樣進南美白蝦，現在用的是大廠牌的白蝦，成本還可以下降五％到一○％，真的只是差在做事情的方法！」陳毅航有感而發地說。

陳毅航也同步進行三家店的菜色整合，定下菜單，每個月只有二到三成的菜色跟著季節換新，才能達到食材採購上的規模經濟，找更大的供應商。

同時，他撰寫企畫書，申請經濟部餐飲業電子化競賽，結果得到第一名，拿到一百四十萬元補助。他趁機導入ＥＲＰ(企業資源規畫)，讓各店廚師們學會用電腦上網，向採購部門叫貨、補食材！

如今饗食天堂用量極大的進口海鮮，如白蝦、生蠔、鮪魚，都以年度作為預先採購的週期，而不是缺多少才買多少；而採購週期較短的蔬果，則以十天為一期，再也不必天天派人上菜市場了。食材成本從過去的四七％，降到現在四○％；若以去年營收計算，足足省下近六千萬元！

一頭栽進家業

揪同學、親人來助陣

採購流程的統一與ｅ化，是陳毅航成功的第一役；但過程中，年輕彷彿是種原罪，各種無形的舊思惟、老習慣都跳出來處處阻撓、百般掣肘。「你沒有經驗，沒吃過苦啦！」「事情不是你想的那樣！」「不可能，沒有你想的那麼簡單。」是陳毅航最常聽到的三句話。

面 對長輩們的批評指教，如何應對？「後來我都會跟我爸說，事情或許沒有我想的那麼簡單，但應該也沒有你想的那麼難。」他笑說，也認識到天大的想法，都要有實 際的表現做支撐，「如果不賺錢的話，你講什麼都沒有用！」勢單力薄，更讓他體會到團隊與人才的重要，開始招兵買馬，從同學下手。首先加入陣營的，就是台大 的室友林岡立，原本在鋼鐵貿易公司上班，禁不住陳毅航請託，決定加入饗食天堂。因為餐飲起薪較低，陳毅航當時還從自己的月薪中，掏出五千元補貼給林岡立。

林岡立起初負責財務，也和陳毅航動手改革採購流程，今年調為中央廚房廠長，負責籌畫及營運下半年度將完工的央廚，預計將更有效降低食材採購與製作成本。

「我要找第二人時，就逼首先加入的林岡立和我去說服對方。」陳毅航笑說。「他們開始出現羊群效應，一個拉一個。」陳啟昌觀察，陳毅航的同學開始引薦同學、學弟妹加入饗賓。其中，還有幾位是元大證、花旗銀行的儲備幹部，為了加入饗食天堂，還得賠錢給原公司。

看到弟弟一頭栽進家業，正缺援手，七十年次、畢業於台大國企系的陳毅航姊姊陳涵菁，都已申請到美國卡內基美隆大學研究所，毅然決定留下。原本在嬌聯公司上班的她，擔綱行銷總監，從行銷與顧客意見調查、提升服務品質做起。

饗食天堂內湖店二○○六年七月開幕，半年後就開始賺錢；○七年，陳毅航回頭改裝中壢店後，業績也成長近五成；加上食材採購效益顯現，這些股東都看在眼裡。有了戰功做後盾，陳毅航準備完成最後一塊拼圖── 股權整併。

饗食天堂三家店，除了共同的招牌、陳啟昌個人持股都超過半數，其餘股權則極為分散，各店獨立存在，各有主管與會計，連薪資結構也不同，毫無組織架構可言。

「要發展，就要整併，才有共同的信念。」○八年，陳毅航說服父親支持股權整併，開了多場說明會，並一一拜會共三十多位股東；花了近半年時間才完成換股整併，並同時說服股東開放讓主管認股。

這 些都是陳啟昌腦海中一直想做的事，但是礙於人情包袱，沒想到竟然是在陳毅航的手中完成，「他年輕，才有那種憨膽和執行力啦！」陳啟昌含蓄地誇讚了兒子。其 實，五十四歲的陳啟昌，肯定比兒子更大膽，才敢充分授權給這批七年級生，退居幕後扮演顧問和踩煞車的角色，彌補他們在經驗和人生閱歷上的不足。

大力整併股權

成績受到創投青睞

陳 毅航提到，書本上說，非核心的業務就要外包，於是他找上媒體報導過的國內最大洗碗廠商，承包各店的洗碗業務，希望降低每月三十萬元的洗碗成本。對此，陳啟 昌始終反對，因為該廠商堅持必須搭售其進口的洗碗機，不顧內湖店才剛購置全新的洗碗機設備。結果，洗碗人力進駐後，破損率高達二成，效率也不彰；不到一 年，陳毅航就結束外包契約，也不得不佩服父親當初的判斷。

○九年五月，陳毅航正式接下總經理，也成立了總管理處，人資、行銷、採購、工程等各部門俱全。正因為七年級生的新思惟和嘗試錯誤的勇氣，饗食天堂改善了傳統餐飲業的體質，也找出獨到的商業模式，而受到創投青睞。

台灣吃到飽的餐廳，曾經到處都是，多半走平價路線、品質不佳，因此倒的倒，更沒有成氣候的連鎖店。「百匯不是不能做，而是看你怎麼做。」陳啟昌分析，老一輩的人聚餐，會上川菜館，年輕人聚餐就可以吃百匯，場地時髦有面子，每人的預算也很好掌握，不懂點菜更無妨。

饗 食天堂的定位，就是提供中、日、西廚精緻多元的選擇，菜色單一分量都很小，不讓客人一下就吃飽。陳毅航舉例，一般吃到飽的餐廳，一次炸五十隻蝦子放著，饗 食天堂一次只炸十五隻，視狀況補充。「我不是要讓客人跟我拚輸贏，而且只要新鮮好吃，就更不會有浪費！」由於自助百匯至少有三成的西點、前置食材處理，皆 可由中央廚房完成的特性，也提升展店時的可複製性。看準大陸沿海一線城市年輕人的消費力，饗食天堂正計畫與百貨商場合作，進軍大陸。在這批七年級生領軍之 下，饗食天堂大有機會成為兩岸餐飲業的一匹新黑馬！

陳毅航 Profile 出生：1983年（前排左三）

現職：饗賓總經理

經歷：饗賓董事長特助

學歷：台灣大學工商管理學系

陳毅航傳授三心法

1.統一食材採購，訂出議比價週期，並導入ＥＲＰ。

2.整併各店股權，並開放幹部主管認股。

3.建置中央廚房，有效再降低營運成本。

一身直挺的機師服裝率領空服員登機，六月十八日長榮航空首航關島的班機上，出現了台灣第一個總經理級的副機師，去年年底升任長榮航空總經理的張國煒，親自駕駛了波音B777-300ER執行首航任務。

起飛前，張國煒還親自到了機艙跟貴賓打招呼，讓所有參與首航的人都知道，這不僅是首航，也是這位總經理的飛行秀。當他駕馭這架準備取代B747-400巨無霸客機的大型飛機，平穩降落在關島時，這位長榮少東展現了他苦練五年的飛行技術。

然而，這並不僅僅是張國煒的飛行秀，背後更是長達五年的精心布局，因為張國煒開飛機遠赴關島，不單單是慶祝首航，而是要宣布長榮成立後，最大的一筆購機案，是長榮航未來二十年的機隊主力，領航者正是這位開著飛機到關島的張國煒。

為了保機師資格飛了一年，還載過張榮發

要 開飛機不容易，要開商用大型客機更不容易。張國煒是在二○○六年赴美學開飛機，取得私人用飛行執照（PPL，Private Pilot license），之後再接受商用飛行機師受訓課程，取得商用飛行機師執照（CPL，Commercial Pilot license）。

光是這樣還不能開大型客機，接著還要取得民航局B777-300ER機型檢定證，這需要累積足夠的飛行時數與起飛降落的經驗。因此這位平常下班時間幾乎都到晚上八、九點的總經理，過去一年來是週一到週五在辦公室上班，週末變身成為長榮航的機師，犧牲假日時間執行飛航服務。

連長榮集團總裁張榮發有次赴日，搭乘班機恰巧就由張國煒執行飛航任務，父子兩人事先都不知情，張榮發事後得知飛機是張國煒開的，給了張國煒駕駛技術「excellent」（出色）的評語。

張國煒累積了八百小時的B777-300ER飛行數，且符合了民航局規定每月均要有B777-300ER飛機起降至少各三次紀錄，才能執行這一次關島的首航任務。前前後後五年，張國煒要寫下總經理開大型商用飛機的紀錄並不容易。

學開飛機的執著，象徵的也是主導的決心。長榮航新機隊全都由張國煒主導。二○○五年，長榮航引進B777-300ER，從機型選擇到內裝與機艙設計，全都是由張國煒一手拍板，因此這機型在長榮航內部，早就象徵著張國煒。

現在的長榮航，擁有五十六架飛機，機隊所使用機型主要為波音、空巴及麥道（MD）公司產品。這些飛機一半是一九八九年成立時，一舉向波音及麥道簽訂的二十六架飛機。一下子二十一年過去了，不僅飛機老了，連國際原油市場也不同了，國際原油價格更數度突破每桶百美元。

二○○八年，因為國際金融大海嘯導致原油暴漲又暴跌的效應，讓長榮航出現史上最大虧損，稅前賠了超過一百七十億元。建構新機隊降低燃料成本更加的重要。

為了不得罪歐美大、小飛機分別跟兩國買

再加上，兩岸航線增加到每週五百班之後，長榮航對飛機的需求更加殷切，雖然近兩、三年來長榮航內部都有汰舊換新規畫，只是始終未有明確拍板動作，原因就是在等遠赴美國的張國煒回來拍板。

只是，飛機採購茲事體大，不單僅牽涉航空公司內部財務、營運等等規畫，龐大採購金額，更會牽動台灣、美國與歐洲之間的敏感神經。這更考驗張國煒的智慧與處理事情的能力。

所以，當關島航線首航的時候，隨行不只是台灣人，連美國人都隨行了，此行雖是慶祝長榮首航關島，但美國人更關心的是，張國煒要不要買美國波音的飛機來做為新世代的機隊主力。

六月十八日，當晚張國煒在關島晚宴上，先是讓美國人嚇了一大跳，他在晚宴的席間透露，可能將採購歐洲空中巴士A321-200的引擎改良系列飛機。在美國的領土上慶祝首航，卻要買歐洲飛機，當下連美方的相關人員都說「完了。」

但第二天張國煒正式亮出底牌，他宣布大型客機買波音的B777-300ER，取代B747-400，中小型客機是A321-200改良系列，取代舊的MD-90客機，一口氣買二十五架飛機，推估總金額將超過新台幣千億元。

雖然這筆採購案，最快還要半年才能正式敲定細節與內容，但張國煒這一筆採購案，大飛機買美國的，中小型是歐洲人的，兼顧了兩大國與兩大飛機公司的利益。

為了飛機穩定度反向思考沒買最新機型

也有人提出質疑，華航早在三年前宣布採購新機，而且買的是最新機種空中巴士A-350，再者是波音的新世代機種是B-787，長榮為何不以飛機製造公司最新機種做為採購考量。

但張國煒的想法不同。他認為一架飛機有上千個重要零件，一個機型需要長時間測試，全新設計引擎太過精密，加上飛行條件不同，就連氣候變遷也會影響，穩定度好才是最重要的，「絕不是跟隨最新潮流。」

一開場就用總經理開飛機，來展示個人獨特的風格與對飛機的了解，並且選擇在關鍵的地點宣布新機採購案，張國煒這一出手，不僅是建構未來二十年長榮機隊，更宣告張國煒時代來臨了。

這是台股史上第一遭爭搶上市公司 經營權，公司派、市場派齊向外資開支票。

五月七日，中石化董事長沈慶京因控告力麗集團而親自出庭，他主張，若力麗董事長郭紹儀介入經營，將對客戶造成不公平競爭，影響股東權益。

堪稱今年上市櫃公司股東會最激烈董監改選爭奪戰的中石化，在四月底股票停止過戶後，經營權大戰進入爭奪中石化二五％外資股東支持！

過去，包括金鼎與開發金、高興昌與國票等爆發經營權之爭公司，戰場都在徵求小股東委託書；但，這次中石化董監改選一役卻「決戰在外資」，在台灣資本市場寫 下新紀錄。

關鍵在於，中石化二五％外資股權若支持公司派，沈慶京就足以與郭紹儀等三大股東超過三成股權相抗衡；若支持市場派，郭紹儀就篤定可以過半支持率掌握中石化 經營權。因此這場爭取外資青睞大戰如同選舉，沈慶京等公司派，與大股東郭紹儀在內的市場派，各自提出「競選政見」展開招數大對決（見九十頁表），一方祭出 「大陸投資公投」，一方開出股東權益支票。

沈慶京打中國投資牌：不西進投資，沒有競爭力

為爭取外資支持，沈慶京持續主打大陸牌，訴求「市場派反對」的中石化大陸投資計畫。

公司派除了在五月初積極見外資股東固樁，早在三月底、四月初，便在德意志、凱基證券安排下，由中石化代總經理王克舜、副總經理劉振鵬替沈慶京出馬，到新加 坡、香港對外資路演（roadshow）。

中石化發言人楊慶賢說，路演主要是向外資說明大陸投資案對中石化的迫切與需要，如果不西進投資，會影響中石化未來競爭力。「中石化董事會絕不是一言堂，」 他不忘強調。

至於市場派，則選在四月二十三日，由郭紹儀以力麗、力鵬董事長名義，赴新加坡、香港展開為期四天的路演。

郭紹儀打公司治理牌：訴求股東權益，保證股息

這段期間從早餐開始排起，包括基金經理人在內，他共見了四十位、約持股中石化一五％的外資股東。

「我介紹力麗、力鵬最多一分鐘，我是第一個去做NDR（常規路演）沒有講自己公司的（董事長）。」郭紹儀自嘲，各界都好奇他身為中石化大客戶與大股東，卻 被董事長控告，加上自己代表好樂迪前董事長盧燕賢、裕融與豐泰董事劉俊杰等市場派持股三二．五％股東，因此應投資人要求說明。

只不過，相較沈慶京談論已久的大陸投資牌，親自見外資的郭紹儀，到底端出什麼大菜？

「他們（公司派）去香港、新加坡都說『我要當董事長』，我訴求的是股東權益，不是要跟你爭董事長，」郭紹儀解釋。他打出公司治理牌，甚至不惜下重本，向外 資開出一張保證中石化未來五年，每年現金殖利率至少達六．五％的股東權益支票，拉攏外資的心。

過去台股全市場平均現金殖利率約四％到四．五％，塑化類股則更高，如台塑超過七％，郭紹儀便對景氣做最壞假設，以中石化過去五年平均EBITA（稅前、利 息、折舊及攤銷費用前淨利），及歷史天價每股四十八．五元為計算基礎，「六．五％的現金殖利率很容易達到！」

郭紹儀向外資強調，中石化打算花三百多億元投資大陸，這等於花了他及他所代表的股東共一百多億元資金。他並不反對大陸投資，但反對違反公司治理的人領導公 司，他以沈慶京去年五月中回鍋中石化董事會以來，九席董監事席次變化數字，再向外資訴求公司治理等投資後管理。

「從他（沈慶京）上任到現在，（董監事席次）已經換了十五次，他妹婿吳訂還三進三出，」郭紹儀說，他第一天在新加坡路演時本是說十四次，但四月二十四日晚 間京華城董事長陳玉坤改任中石化監察人，又換了一次，因此他到了香港，便改口為十五次，是台灣最高的更換率，「光講數據，投資人就聽得目瞪口呆。」

除了公司派祭出大陸投資牌，市場派端來股東權益牛肉外，中石化獨立董事人選，是爭取外資支持的另一戰場。

再戰獨董人選：有前閣員，也有大學教授

四月二十六日，中石化董事會通過提名華聚產業標準推動基金會董事長、經濟部前部長陳瑞隆，及中央大學經濟系教授、行政院前政務委員朱雲鵬擔任獨立董事。據 公開資訊觀測站資料，陳瑞隆是去年九月沈慶京接中石化董事長後設置薪酬委員會委員，至於朱雲鵬則和沈慶京同是第十七屆國民黨中常委，雙方有不少淵源。

五月四日，大股東力麗則透過重大訊息，向外界公告擬提名中華公司治理協會理事長、金管會前副主委呂東英，及東吳大學會計系教授、中華民國審計準則委員會委 員馬嘉應為中石化獨董候選人名單，可說將公司治理牌打到底。

「中國投資牌」對決「公司治理牌」，誰能打動外資的心？六月二十七日股東會當天，才能見分曉。

【延伸閱讀】西進投資VS.現金殖利率6.5％——中石化兩派端牛肉爭取外資

陣營：沈慶京（公司派）持股：約10％吸引外資訴求：主打「中國投資牌」：市場派反中國投資，但若中石化不到中國投資，會面臨流失客戶、市占率等降低核心 競爭力危機提名獨董人選：陳瑞隆（華聚產業標準推動基金會董事長、經濟部前部長）朱雲鵬（中央大學經濟系教授、行政院前政務委員）

陣營：郭紹儀（市場派）持股：約32.5％吸引外資訴求：主打「公司治理牌」：延攬原總經理蔡錫津任CEO，改執行長制，並確保未來5年現金殖利率最低 6.5％提名獨董人選：呂東英（中華公司治理協會理事長、金管會前副主委）馬嘉應（東吳大學會計系教授、中華民國審計準則委員會委員）

資料來源：公開資訊觀測站

過去，「書香小公主」是外人、同事對她的稱謂；而今，「百億王國女將軍」，則是今年三十四歲、誠品控股副董事長吳旻潔接班八年，轉大人的超齡演出。

八月十日，誠品香港第一家店將於銅鑼灣希慎廣場開幕，三層樓共一千一百六十六坪面積，書店占八成，商場約兩成，規模比誠品敦南店二樓書店大上兩倍，將一躍 成香港面積最大書店，負責香港店的，則是在誠品工作十八年的營運總監王珀琪。「希望未來五年能開五家，」吳旻潔坐在松德路誠品台北總部接受專訪時表示。

「不少香港人引頸企盼著，一家書店進駐城市竟成為話題，而且是文化大事。」「誠品書店早就不只是文化資源，更是台灣的風景。」從作家劉克襄與香港光華新聞 文化中心前主任張曼娟相同觀察中，不難發現，誠品跨出海外不僅是港人大事，對於領軍的吳旻潔來說，更是一張重要的成績單。

被笑小孩玩大車……照樣實現西進和上市櫃

鏡頭回到三年前，誠品成立二十週年慶祝酒會。酒會開始播放一支短片，短片起頭是誠品董事長吳清友與吳旻潔一起搭火車到宜蘭，短片結尾則是父女一起下了火車，去看二○○八年底剛開幕的宜蘭店，其傳承意味相當濃厚。

影片結束，當時任職執行副總經理的吳旻潔上台報告的內容，正是誠品未來三年目標，也是最受矚目的前進中國計畫。這個時刻，是巨人父親吳清友放手，將誠品西進和上市櫃重任交給她的起點，也是小公主蛻變的開始。

時間過去了，檢視兩項成績單，吳旻潔交出亮眼數字。跨出海外，讓誠品正式加入國際視野品牌戰局；去年誠品控股總營收近一百一十億元，為成立以來最高。

而二○一○年，從書店分割出來，主導高毛利通路、餐旅與不動產三塊營收來源的「誠品生活」，去年營收為九十三億二千萬元，較前一年增加二一六％，每股盈餘為五．三五元；三月二十七日，以一百五十六元掛牌興櫃，首日股價突破兩百元，至今仍是興櫃百貨股股王。

從叔姪輩看顧的「小公主」，到獨當一面的「女將軍」，吳旻潔憑藉的本事是什麼？

臉上脂粉未施的學生樣、說話帶著稚氣娃娃音，是吳旻潔給人的外表印象，然而，「好強」才是她溫柔底下最真實的模樣。二○○四年，年僅二十六歲的她進入誠品，從吳清友特助做起。年紀輕像是兩面刃，是她最大的福分，卻也是詛咒。「小孩開大車」等的耳語不絕。

曾經公主擋子彈……會員風暴，選擇親上火線

好強的她，用行動讓謠言不攻而破。○五年，面對誠品卡發行引起的風暴，外界希望吳清友親自澄清，但當時兼任誠品卡專案經理的她，主動擔起向外界解釋的責任，站上火線一一說明。事情卻越演越烈，甚至因此失去部分誠品忠實會員。

雖說，由她負責說明看似理所當然，但以一般危機處理的程序來看，大可交由發言體系或者公關處理，不須由「公主來擋子彈」。「那時覺得誠品卡很好，順理成章 想推廣給大家，」吳旻潔回憶那時，一股腦自己覺得好，就希望推出去，聽不到周遭同事聲音，結果造成會員信任流失，「不周全的配套損失會員信任，如果能重新 抉擇，希望處理得更周延，」那時的她，因「好強」還曾壓力大到走路走到一半，莫名其妙突然蹲在路邊就哭了起來。

她也坦言自己的「好強」。「剛進來，就發現『出不去了』！要學的東西太多。如果那時選擇離開，那我不會知道，到底是我不喜歡還是我不能夠。這中間差別很 大。」她進一步強調：「如果經驗、專業不到，能做的就是設立高標準，實力與高標準之間的落差，就是進步的空間。」一直很想擺脫巨人父親光環的她，卻意外因 為「靠近」而走出自己的路。

遭逢老將離職潮……女代父職，決心一肩扛責

若說「好強」是衝破年齡限制的利器；那麼「強悍」，則是領軍落實誠品轉型的力量。

她坦承，從「看」的角色到實際主事當家，內心有一段跟自己打架的歷程。吳旻潔進入誠品那年，是誠品歷經十五年虧損，終轉虧為盈的一年。只是，事業要永續經 營，就必須開創出新成長曲線；書店轉型商場，創造更多附加價值，改變當然引來雜音。離職老誠品人甚至用「誠品走樣」四個字來形容誠品的轉型。

二○○七年底，包括原任執行副總的廖美立、誠品複合書店總店前區協理羅玫玲、自製商品處前總監林文琪等當初打天下的老誠品人紛紛離去。面對當時的困境，「惋惜、遺憾，當然還有不安！」這是吳旻潔第一次面對老將離去的自剖。

看見當時士氣低落的誠品員工，她選擇一肩扛起。吳旻潔表示，二○○六年父親因病休養，由她代理總經理之位。八個月代理期間，讓她深刻體會到，「即使親如父女，幕僚和決策者的考量與擔當，就有很大不同，」她笑著表示。

正視賺錢壓力……直接找大股東，爭取轉型

當幕僚意見多，又「心想我是你女兒又不會害你，聽我的準沒錯，」但吳旻潔這時才感覺到，坐上決策之位每天動輒百萬、千萬的傳票、合約，都要簽字負責，不是出一張嘴就好，而是員工的生計與誠品的未來。

「書店不能賺錢，就要在浪漫和經營間找到一個平衡。以前會覺得在誠品工作是幫爸爸做事，但看到財務數字及體會到經營壓力，才知道那是一種責任。」吳旻潔坦言，「現在我是為自己工作，為誠品約兩千名員工拚戰。」一個數字，一念之間，一個改變。

底定心念，吳旻潔第一步就是跟誠品大股東、和碩科技董事長童子賢簡報誠品現在經營狀況與未來規畫。兩小時下來，有條不紊的說明，也讓童子賢讚賞：「有超齡的大將之風！」她積極調整體質，五年內大刀闊斧關了十家虧損的店，並重整組織。

其實，今年她更克服了「心底隱藏的痛」。日前接受香港電子媒體採訪時，主持人問了她：「你沒有兄弟嗎？」吳旻潔回答：「有啊！」接著問：「那為什麼是妳接 班？」她不疾不徐的答：「他生病了！」過去，哥哥吳威廷因心臟病猝死至痛，是她與父親間不能說的「秘密」，然而，隨著事業版圖複雜、上市櫃，勢必有更多事 情會暴露在鎂光燈下，但她選擇正向面對心中痛點。創造正面改變，看似輕鬆，卻是小公主「轉骨」大人的宣示。

在今年跨進香港，將誠品帶往國際視野品牌陣列；明年重頭戲在松菸跨業態的「誠品園區」（包括書店、商場、電影院、音樂廳和旅館），和二○一四年被她形容成 「誠品二次創業」，預備在大陸蘇州開出第一店。經營事業擴大，讓她腳步不得停歇，接受專訪的前一天，她才剛從蘇州回台。

對她來說，接班八年最有意義的一件事，就是扮演好橋樑的位置。現在商場中的人會注意書店櫃位陳設，並開始了解坪效，這樣的融合是誠品未來發展的動能，也是她現在最大的成就感。

但更大挑戰並沒有停下腳步。用「書店包裹商場」快速展店，資金需求龐大是一個問題；雖說經營策略為「連鎖而不複製」，期透過每間不同特色誠品建立風格，但在跨足海外時，是否能保持「台灣味和在地文化的比重？」政治大學企管系教授別蓮蒂提出她的質疑。

經過八年歷練，她少了該有年紀的青澀，多了一份成熟，距離年輕時人生只想「spend my life（好好花我命）」更遠了；但三十四歲的她「超齡演出」，卻真實演繹出不一樣的誠品。

香港開出海外第一店，讓書香小公主褪去父親光環，「坐擁百億王國女將軍」的身影躍然浮現。未來兩年是否能在兩岸三地展演出誠品新傳奇，正考驗著一直馬不停蹄的催促著自己上路的吳旻潔！

一二年的《壹盤生意》，除了講「橋」講新意，還突出不少老闆的個性和經歷，因為輸贏很多時候不在生意本身，而在老闆自己。回顧五十二盤生意，有人歡喜有人愁，其中三盤終告結業，而打入最佳進步獎首十名的生意，盈利升幅由三成至八倍半不等，十分鼓舞。贏家中，有兩位女老闆表現出色，包括粟米汁工場怡加新的周建華，以及明茶房的麥蕙蘭（Vivian）。她們都憑着一份堅持，將生意扭轉乾坤，成功改變命運。另外就是NATKIEL的駱正道（阿道）和拳館搏藝中心的唐壹孚（虎Sir），一個賣飾物，一個教泰拳，生意模式並不新鮮，但二人卻甚懂變通，及時改變經營策略，賺盡過肥年。粟米汁阿姐一哭成名

天水圍師奶周建華，○八年投資六十多萬開設怡加新，生產自家品牌「2+3粟米汁」，結果幾年來虧蝕過百萬。去年五月的訪問，標題為《錯信肥佬黎「秘笈」師奶搾出淚》。當時記者代她向偶像——壹傳媒老闆黎智英請教，黎老闆指解決不到問題就不要堅持，令她哭成淚人。訪問出街後，周建華一哭成名，不少客人主動搵上門，「有客人拖埋架車仔，走嚟工廠入貨，買咗成千蚊。」周建華笑得合不攏嘴。

轉虧為盈開門市

去年中，周建華在有機食品店点点綠擺檔做宣傳，創出一日賣四百支的紀錄，店方決定引入其產品，在旗下十多間分店上架。另外，周建華亦定期在千色店擺檔，今年新年後會擴展至沙田的一田超市。去年暑假高峰期，公司月賺五、六萬元。現時，產品的銷售點增加至六十多個，但因網絡分散，周建華怕小店未必長期訂貨，不利營銷。心雄的她希望將怡加新打造成鴻福堂般的品牌，擁有自家分店。於是，去年十一月尾，周建華將過去半年所賺的十多萬元，用於在銅鑼灣開設首間門市。「呢度上手賣果汁，一直有代理粟米汁，但老闆話唔做，我見鋪頭最好賣係粟米汁，就膽粗粗試開鋪頭。」她解釋道，開店兩個月，月賺萬多元。

樽頸再現難做大

其實，不少大型超市如city'super、吉之島及惠康等，都主動聯絡怡加新上架，但周建華卻不喜反愁，因為工場只有五名工人，包括她和兩名拍檔，要連續廿四小時開工，一日才能生產五千支粟米汁。過去工場會於冬天停工，今年首次生產，但盈利由夏天的數萬回落至五千。「無辦法，冬天粟米來價貴咗三成，加上訂單較少，唔似夏天咁日日開工，但人工就要照俾。」周建華皺着眉道。另外，現時粟米汁的保質期只有兩星期，在大型超市上架，怕難控制品質。她堅持不落防腐劑，希望改用無菌灌漿技術，以延長保質期，但投資額高達一百萬，公司未有足夠資金。記者將周建華的現況及煩惱，以電郵告知黎智英，他回覆指：「有錢賺質量堅持尤其重要，做生意往往欲速反而不達。」周建華也表示認同，更掛上滿足的笑容道：「見到黎生都選擇離開台灣，我知道做生意唔可以盲目咁堅持，要開心地做，一對仔女見到媽咪咁辛苦都變得好生性，我覺得已經係最大嘅成功！」

明茶房振翅高飛

明茶房女主人麥蕙蘭（Vivian）去年六月底接受訪問，主題是「浴火重生 」，講述她的人生與明茶房一同經歷起落。半年過去，品牌愈做愈大，零售、批發加上和其他企業合作，盈利暴增八倍半。Vivian成功走出婚姻及生意失敗的陰霾，做隻真正的浴火鳳凰。

限量版俘虜Gucci

擁有設計及廣告底子的Vivian，深明噱頭對產品形象的重要性，便於去年推出限量版龍井茶，「舊年三月廿九日到四月三日，我逐日同農夫上山採茶，再用人手炒，做咗五十罐限量版龍井。」Vivian的心機獲Gucci買手睇中，得到十萬元訂單。「個買手係以前星街鋪嘅舊客，覺得啲茶夠矜貴，買咗三十幾罐送俾VIP。」Vivian驕傲道。之後，她連續四個週末在Gucci店內舉辦品茶工作坊，每位客人收費二百五十元，生意額雖不大，但卻有助提升品牌的格調。之後中環GRI時裝店亦主動找明茶房合作，其市場推廣助理經理劉家敏表示：「依家做時裝愈來愈需要呢啲有噱頭嘅市場推廣，農曆新年要有中國特色產品，Vivian將茶同時裝混合一齊，既傳統又有時尚氣息。」

事業得意愛情空白

Vivian經常參加社交活動，擴闊人脈。去年，她於慈善活動上認識法國餐廳老闆David，雙方合作推出甜品茶餐。由於反應甚好，她現正和其他數間餐廳傾談合作。近期最大單生意是出口往菲律賓的廿萬訂單。「兩年前，澳門美高梅賭場用明茶去招呼VIP，個負責人後來過檔去菲律賓嘅賭場，再來找我買茶。」Vivian滿足地笑道﹕「明茶已喺惠康上咗架，仲有人搵我做樽裝飲品，不過我覺得依家未ready。」事業得意，但問到有沒有追求者，她即笑言：「未離婚前好多，依家反而無。我好滿意依家嘅狀態，有咩可以同身邊嘅朋友傾訴，夠了。」

自強女子

周建華年齡：45歲學歷：中學畢業家庭：已婚，育有一子一女經歷：雲南出生，後嫁到香港。02年在天水圍頌富商場開店賣童裝，至08年領匯收回鋪位，她剛巧看到黎智英一篇名為《不許成功見白頭》的文章，自問能做到文中提到開果汁店的三大要求，便大膽再創業。

麥蕙蘭年齡：45歲學歷：大學畢業家庭離婚，育有兩子經歷：中六時與藝術科老師關仲良發展師生戀，後一同赴美就學並結婚。夫婦99年創辦明茶房，產品曾獲選入02年奧斯卡的官方禮品包。05年豪擲三百萬在灣仔星街開鋪，卻因投資太大而周轉不靈，丈夫更愛上第三者，最後生意、婚姻皆失敗收場。08年痛定思痛，在太古的工廠大廈重建明茶房。

變通男食腦上位

配飾店轉戰內地

飾物店品牌NATKIEL老闆駱正道（阿道）原主打香港市場，去年更邀請藝人阿Bob（林盛斌）成為加盟商，增加品牌名氣。無奈租金飛升，阿道發現香港鋪「冇肉食」，遂轉戰內地，發展加盟店﹐在重慶、昆明、廈門等內地城市密密插旗，現連同港澳、台北、吉隆坡在內，共有十五間專門店及四個專櫃。密食當三番，每月盈利由一一年底的十八萬增至廿四萬。

主攻加盟店

十九個分銷點中，直屬阿道的分店只有淘大商場店、旺角新之城店及廣州越富商場店。「零售有八成毛利，但賺嘅錢無可能追到租金升幅，續約最起碼加五成，我無可能將件產品加價五成，邊有得做？」阿道指香港兩間分店今年租約到期就會結業。「廣州都無得做，因為太近批發市場。」阿道知道內地無人脈難開店，於是想到開加盟店，他解釋﹕「好似租商場鋪，外地人要俾成三萬月租，本地人只要幾千蚊。批發給加盟店嘅毛利得五成，但可以專心做好產品質素及品牌管理。」

兩年換七廠

找合適的內地廠生產飾物仍是NATKIEL最大的難題，兩年來已換了七間廠，現在的製造廠在山東，「有時係間廠出品太差，有時係我哋成日轉款，訂單量又少，間廠唔肯做。所以開多啲加盟店，賣多啲貨，可以幫我哋搵到好嘅廠來造，到時可以煩少樣嘢。」他說。做NATKIEL的加盟店需要十萬元，包括五萬元加盟費及五萬元按金，簽兩年約。「內地太多可以攞十萬蚊出來做生意嘅人，部分加盟商係行街見到NATKIEL後，主動飛來廣州搵我。」阿道表示，在內地做加盟店要懂得「打關係」，不用跟足規矩做事。「好像昆明店，舊年交咗加盟費後，無喺限定時間內開鋪，根據合約，我可以沒收佢嘅訂金。如果佢再開鋪，就要再俾。但佢今年話開到鋪，我無再收佢錢。大家留一線，好做生意。」他亦很少過問加盟商的營運，「所以傾第一間加盟店時，都係成個地區簽俾佢，再由佢去同其他加盟商協調有關開店地點、減價促銷等政策。」

元朗拳王盈利三級跳

廿八歲的唐壹孚（虎Sir）在元朗經營拳館搏藝中心，經學員Daniel注資後在朗屏開設新館，加強宣傳吸客。去年四月受訪時月賺八萬，後受惠於無綫劇集《拳王》的熱潮，會員急增五成至一千五百人，二人大半年前，再投資三十多萬開設第三間分館，不設冷氣機及訓練器材，力谷特訓減肥班，吸引瘦身一族。

教識徒弟無師傅

拳館發展如日方中之時，有三名教練突然離職，並帶走三百名學員，在同區另起爐灶。「嗰幾個教練係我一手訓練出嚟嘅，真係幾唔開心。」虎Sir慨嘆。為免事件重演，他改變宣傳策略，過往廣告都印有全部教練的相片，現只有虎Sir及女教練Teresa，他解釋：「費事其他教練用搏藝個名同我個樣出去爭生意，Teresa靚女，有助吸客。」為求穩霸元朗地盤，拳館每月豪花四萬元做宣傳，包括在人流多的街道擺放易拉架，早前又搞抽獎，以泰國旅行套票作招徠吸客，並將過往的巴士車身廣告改為小巴廣告，「八條巴士線登廣告十星期要九萬，但一架小巴每月只要千五蚊，二十幾條路線包括元朗各大屋苑，連屯門、上水及旺角嘅跨區客人都見到，只係三萬幾蚊，抵好多！」虎Sir興奮道。

套票推高盈利

過往中心的課程按月收費，每月四百二十元，共四堂。三個月前，虎Sir加入十堂及不限堂數的大額套票，「只係上一個月堂，話停就停，客人好易走，套票堂數多，方便建立感情箍客，就算客人之後唔嚟，我哋已經收咗一筆數。」他計算着，現時盈利激增三倍半至三十六萬，虎Sir正準備推出加盟制度，他自信道﹕「搏藝有名氣，多人識，我相信四年內可以開十五間分店，變成一個拳館品牌！」

希望在轉角

一二年本欄目曾採訪數盤僅可「維皮」，甚至蝕錢的生意，當中有人仍抱着希望繼續捱，有人已斬纜離場，展開新生活。

堅守者

富貴師奶繼續揼水來自台灣、揸Benz出入的富貴師奶彭慶梅，在鰂魚涌經營「一葉台灣料理店」，堅持選用台灣材料，成本大，食物毛利不到五成，雖然贏得口碑，但兩年多來已蝕超過二百萬。記者重回小店，發現午市仍極旺，兩小時內翻五次枱，更帶旺芬尼街這條倔頭巷，引來兩家新餐廳。如今生意已收支平衡，但去年十二月多假期，失去辦公室客源，生意即時插水，倒蝕六萬元。既是樓面又是收銀的彭慶梅堅定道：「我要堅持到最後一刻，鋪頭依家有名，好快就有利！」

打死不離三兄弟位於佐敦白加士街的六座雲吞麵，由馬氏三兄弟合力經營，去年三月接受訪問時，月賺僅九千元。之後推出十六元粉麵，日賣二百多碗，每碗只賺兩、三蚊，希望薄利多銷。大哥馬志成無奈道﹕「我哋無名氣，唔靠平就無人嚟食，大家都去同街嘅澳牛、麥文記或者沾仔記。」為節省成本，不做牛筋等功夫多、利潤低的食物，同時減少大地魚的分量，每日湯底成本由四百元減至二百元。開源節流，但盈利僅增加至一萬多，三兄弟每人只得萬多元人工。如今，尚未有家室的三哥和四哥仍「死慳死抵」晚晚在鋪頭睡覺。鋪頭租約尚有年半死約，三人未想過約滿後怎做，但異口同聲道：「已經洗濕個頭，唔可以丟低兄弟！」

結業者

餃皇蝕到執笠餃皇之皇去年四月接受訪問時已經虧蝕，當時仍抱希望的老闆鄧智偉，已決定於二月底結業。「做咗一年，每個月都蝕錢，連投資前後蝕成六十萬，十二月有四千蚊盈利，今個月又蝕番，仲做嚟做乜？」他慨嘆錯選慈雲山好運街市的鋪位，客人消費能力不高，又指天氣過熱，令產品無市場。記者見他一如以往，花心機挑蝦腸、水餃即包即製，他不服氣道：「有啲嘢一定要堅持，我寧願高調拉閘，都唔可以做壞自己個名。之後會搵工，希望遇到有野心有膽識的老闆。」

健身室老闆再做編劇去年十二月，本欄直擊新蒲崗工廈內的健身室Devilcoach的執笠過程，老闆鍾正龍（阿龍）更在鏡頭前淌下男兒淚。曾在無綫任編劇的他，有份編寫大熱劇集《絕代商驕》，自覺有商業頭腦，但做生意卻只懂紙上談兵，在選址、宣傳及營運上，連環出錯，結果失敗收場。阿龍已於一月中重回無綫做編劇。

註：位於西貢，售賣派對及BBQ食物的Partymate，○九年開業，一一年底接受訪問，現已結業。原店址已變成物業代理行，老闆胡逸鳴（Nik）的手提電話亦已停用，記者到Nik的家拍門，工人指他離港工作，至截稿前仍未回覆。