開闊自己心胸 應對「番茄醬效應」 黃國英
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GS(14)@2012-08-01 09:31:32http://eastweek.my-magazine.me/index.php?aid=21152
「當你倒番茄醬時，起初玻璃瓶口上，一點動靜也沒有。然後出來了一丁點兒，接着一大片番茄醬重重地落在碟上，弄得到處都是。從沒有，到略有一點，然後到處都是，這就是番茄醬效應。」研究變化的趨勢學者，最喜歡用這個現象，去理解世界大事。Mangus Lindkvist作為其中一員，在著作「意料之外」（The Attack of the Unexpected）中，也花了不少篇幅介紹。大至全球、一國，小至公司、個人，事情發展的進程，都有番茄醬效應：最初的發展，差不多像水平直線，微微上升，或平平無奇；然後卻突然垂直上升（或急降）。這種情況極具迷惑性，在大事臨頭之前，多數只會懵然不知。
科技發展中，這類例子多不勝數。以「光亮」為例，從古到近代，買「光」是昂貴的消費（成語動畫廊之鑿壁偷光），雖然油燈、煤氣燈等推陳出新，但折算番工作一小時能買到的光，數千年來竟苦無寸進。但一有了電和燈膽，照明價格隨即跌至以往的十萬分之一，平到經濟學家認為，再用每工時收入去可購買的照明時數，意義已不大。中國過去的經濟增長形態；Twitter、Facebook（FB）的用戶人數；星巴克（SBUX）高增長期的分店數目；又或是商品（如近日的玉米期貨）受天災影響時的價格，莫不如是。
我們很難應對番茄醬般的世事，主要有兩個原因：首先，我們對未來的心理預期，大多是一條直線，例如坊間的股票增長模型，大部分是以某年為基準，一年增加X%，年年如是地推升。而真實世界中，帶來最大利潤或損失的事情，多是按拋物線的勢態登場。套用一位專家之言：「所有金融史上的重要事件，必然超出兩個標準差（S.D.）之外。」
用不同方案細細注博
除此之外，「落錯注」也是另一大問題。「番茄醬效應之所以難以預測，並不是因為小事情突然改變了世界，而是在於大多數事物，都是渺小而不重要；只有極少的一部分，能夠成為超級新星。」Mangus以電腦為例：很久以前，已經有頗多人認定電腦將風靡全球，他們早着先機，全力學習程式BASIC。最後電腦的發展，遠超原本的想像，但辛苦學來的技能，卻完全過時，一無所用。我們熟悉的中國故事，也是一樣，預測到的人不少，真正投資而受惠的卻極少，反而受傷者眾。
面對將會不時出現的不確定性，還是有些準備可作。首要當然是放棄對精確的追求。不時承認「我不知道」，開闊心胸，當突發情況出現，心理上也較容易接受。另一方面，Mangus提醒道：世界充滿意外，難免會錯過許多一時的潮流，要允許在成功前經歷數次失敗。例如就算找到一個自己認為是很好的投資主題，最好仍是多道並進，用很多不同的方案，細注去博。用這種期權式或創投基金式的思維，較有可能持續至成功，至少不會一下子受創太深。
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Wilbur(1931)@2012-08-01 09:38:16作為香港人,我會稱之為「蠔油效應」!
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GS(14)@2012-08-01 09:40:10買唔買蠔油呀，我有平賣的名牌蠔油啊
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kobe bryant(28492)@2012-08-01 10:09:22作為一個印度人, 呢個係神油效應..
作為一個阿拉伯人, 係石油效應...
作為一個中國人, 可能係地溝油效應...
希望中國既運動員無食地溝油啦~~
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GS(14)@2012-08-01 10:10:33豬肉都唔敢食，食地溝油，我國的同志是不會吃這些東西的
【飲食籽】長通粉配番茄醬 意粉醬汁perfect match
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GS(14)@2016-07-09 06:51:29新鮮番茄醬跟以杜倫小麥做的意粉，如Spaghetti、Penne和Capellini最相配。
【飲食籽：識飲惜食】「Spaghetti Bolognese（肉醬意粉）在意大利根本不存在，Bolognese是來自北意而Spaghetti原產地是南意，兩者怎可能走在一起？是不懂意大利文化的外國人才會點。」意大利餐廳Gia創辦人Gianni Caprioli說：「意粉和醬汁不應亂配，當中的配搭其實有規有矩。」他挑選了三款最受歡迎的意粉與醬汁的絕配，要大家別再出錯。
喜歡研究意大利傳統菜式起源及食材的Gianni，最怕人們胡亂把食材配對，怕不好的配搭令人誤會意大利菜水準低。要學識配搭，Gianni說首先要知道意粉種類和特性。意粉種類約有350款，按使用的麵粉、有蛋或無蛋、新鮮製造或乾身和形狀來分類。以為當中最易掌握的形狀最重要，像亞洲人對麵的理解一樣，麵條較平較闊吸收稍稀的醬汁能力較高，相反較濃稠的醬汁則要配幼麵條，醬汁才能掛在麵條上，可是他說配搭醬汁首要考慮的是意粉的味道和口感，「濃配濃，淡配淡」就是王道。一般而言，小麥味濃的就歸類為濃味，蛋味則屬淡味。好像最平凡卻最受歡迎，以新鮮的車厘茄、羅馬番茄、聖瑪札諾番茄、羅勒、洋葱和蒜頭做的新鮮番茄醬，因為味道鮮美、甜甜酸酸比較惹味，故配以杜倫小麥做的乾意粉，如Spaghetti、長通粉（Penne）和Capellini就最好，麥味雖比較重，但乾意粉口感更彈牙爽口，不會為清爽的醬汁增加負荷。
Gianni Caprioli說意粉和醬汁的配搭不可以亂來。
香草醬毋須加熱最百搭
他說把羅勒、蒜頭、松子、巴馬臣芝士和橄欖油攪拌，不用加熱而成的香草醬最百搭，配任何種類的意粉都好，只要在煮意粉時加入薯仔和豆角一起煮，增加澱粉質就能令香草醬汁變得濃稠。他個人喜歡配襯口感煙韌的意粉如扁意粉（Linguine）、Testaroli和貓耳朵意粉（Orecchiette），為這道輕怡的菜式增加更豐富的層次感。意大利人消夜首選是香蒜辣椒橄欖油醬汁，配意大利幾乎每家每戶都長備的意粉（Spaghetti）是不二之選。除了隨手可得之外，亦因麵條粗幼適中非常易捲，無論是烹調的時候還是進食時都能完全吸收橄欖油和蒜茸香氣。除了傳統的配搭，他亦推介配搭螺絲粉（Fusilli）和雙色意粉（Paglia e Fieno），螺絲粉的小夾縫可以讓醬汁沾進去，而雙色意粉能有效吸收醬汁。
香草醬最百搭，適用於任何類型的意粉。Gianni說配合口感煙韌的意粉，如Linguine、 Testaroli和 Orecchiette效果更佳。
香蒜橄欖油辣椒意粉，用Spaghetti、Fusilli或Paglia e Fieno就最易吸收橄欖油和蒜茸香氣。
Gia Trattoria Italiana灣仔龍景街1號分域碼頭海軍商場1樓
記者：吳宛蔚攝影：楊錦文、劉永發、許先煜編輯：黃仲兒美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160708/19685374