【下欄扮上菜】豬皮充魚肚 大廚教你做「浮皮羹」
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GS(14)@2017-08-02 06:16:03以前因物資短缺，沒有魚肚這回事，連廣州名酒家也是賣粟米浮皮羹。
市面要買到靚魚肚，一來怕假，二來怕貴，到底應該怎樣煮才好呢？做粵菜多年的私房菜「吳師府」主理人吳永皓就教大家「下欄扮上菜」，用豬皮炮製舊式美食「偽魚肚羹」：粟米浮皮羹。
吳師傅說豬皮在舊時比魚肚更流行，「以前在國內因物資短缺，是沒有魚肚這回事。打個蛋花，用上豬皮，簡單就做到個浮皮羹。我記得當年小時候在廣州，像泮溪這麼有名的酒家，它也不用魚肚，連粟米也沒有。豬皮就是魚肚的代用品，因兩者的質地很相近。」而浮皮羹這名字的由來是甚麼呢？吳師傅解釋：「豬皮為甚麼叫浮皮，因為煮過它真的浮起來，因有氣泡在入面，但魚肚一熱了就沉。」
怎樣選出靚豬皮？私房菜吳師府主理人吳永皓就教大家小秘訣。
輕輕鬆鬆，不用十五分鐘，就能做好粟米浮皮羹。
想知道怎麼選擇靚豬皮？又要如何才做得出完美蛋花的效果？吳師傅統統都有貼士，立即睇片啦！記者：張佩君攝影：張志孟2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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