【本周中伏】有沙油浸帶子 你敢食唔敢食
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GS(14)@2016-03-06 16:12:58香港人生活繁忙，罐頭經常成為其中一餐主菜。
對忙碌的都市人來說，罐頭魅力非凡，不單可以即開即食，配上公仔麵或是白飯，更是深宵的人間美味。正正因罐頭的多樣性，坊間開始出現越來越多高級罐頭，五六十蚊一罐罐頭早以不是甚麼新奇事，不過貴又唔一定好食。這次果籽總動員為你試齊三款25元至70元、亞洲到歐洲的海鮮罐頭。
Pacific Pearl Smoked Qysters（$29），中國出品的煙熏太平洋蠔，體形細小，帶有鐵。
1.Pacific Pearl Smoked Qysters產地：中國海鮮種類：太平洋蠔價錢：$29包裝圖片欺騙度：6/10評價：蠔隻較細，但數量頗多，賣相未算吸引。聞起來，煙熏味道尚算濃郁，吃起來肉質鬆散，非常油膩，與好味二字絕緣。
K&K白酒大蒜瀨尿蝦（$48），肉質鬆散，蒜味嗆鼻，非常中伏。
2.K&K白酒大蒜瀨尿蝦產地：日本海鮮種類：瀨尿蝦價錢：$48包裝圖片欺騙度：2/10評價：蝦身非常細小，外表尚算不錯，如包裝般有齊七隻。未咬入口時，蝦身已經斷裂，未能品嚐到白酒香氣，而且蒜味非常嗆鼻，性價比低。
油浸帶子（$65），極其油膩，而且帶子內含沙粒，令人無法好好享受。
3.油浸帶子產地：西班牙海鮮種類：帶子價錢：$65包裝圖片斯騙度：7/10味道：開罐時看到滿滿都是油，在中間放上一片乾茄，卻欠缺茄香。比包裝圖片細小，略有腥味，重點是帶子內含沙粒，讓人不甚舒服，中伏度極高。
記者：李泳烔攝影：梁志永
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160306/19517872
【老店謝幕】好時執笠 邊度仲有沙嗲食？
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GS(14)@2016-04-13 17:13:07沙爹串燒，六年前雖然由明火改由電爐，風味略減，但堅持即叫即燒，惹味獨特。$45每6串（好時）
好時沙爹將在本周日結業，這間尖東星馬名店，名字有沙嗲，賣的沙嗲當然不差。每日以花生等材料炒足兩小時，六年前雖然由明火改由電爐，風味略減，但仍堅持即叫即燒，惹味獨特。其實除好時的星馬版本沙嗲外，香港還有其他地方可以吃到沙嗲的，但大部份是印尼版。
（1）全女班印尼版炒醬大鐵鑊年換兩個
在印尼，沙嗲解作串燒肉，會配上秘製醬料同吃，後來大家逐漸把這種醬料稱為沙嗲醬。要找到正宗印尼地道口味，可以到超過有40年歷史的印尼餐廳。甫進它的廚房，會見到一個有趣的畫面：廚房內清一色全女班，男人免進。每次煮醬總是大陣仗，做的沙嗲醬是較貼近當地華僑鍾情的口味，香料味突出。會先爆香香料，再放甜醬油、紅椒粉等等，熬成湯後再放入一大桶花生，最後放數個檸檬提味，更最重要是要放蝦膏，才算是正宗味道。炒醬的鐵鑊，比大廚的手臂還要長，日日煮，日日攪，鐵鑊會因損耗而穿底，每年便至少更換兩個。印尼餐廳 尖沙嘴加連威老道66號1-2樓
（2）炭火燒簡化版混入黃豆減辣
在八十年代，香港街頭曾興起印尼串燒，大多是由印尼華僑開設，像位於筲箕灣的印尼沙爹屋，便以流動小販起家，自1998年入舖後，仍堅持用炭火燒。為免正宗印尼沙嗲香料太重，老闆還特意遷就港人口味，改良秘方，減低辣度。他做的是簡化版的沙嗲汁，除用了乾葱、南薑等基本香料外，還加入黃豆及大量花生，單是弄這沙嗲汁，每日要花上兩小時的工夫。沙嗲汁還有辣與唔辣，用電爐保持微溫，一般人亦可接受。印尼沙爹屋 筲箕灣東大街76地下
印尼沙爹屋做沙嗲醬，先用花生油爆香乾葱、蒜茸等香料，再放入蝦膏、紅椒、甜醬油熬煮一會，再放入花生碎。
炭爐串燒，至今難尋，在印尼沙爹屋仍可找到。
雞肉拼羊肉串燒，沙嗲醬的香料味突出，肉醃得入味，炭香味濃。$170（印尼餐廳）
沙嗲豬肉，沙嗲汁有兩款辣及唔辣選擇，辣版已稍為減輕辣度。$8（印尼沙爹屋）
記者：何嘉茵、黃依情攝影：楊錦文、黃子偉、潘志恆
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160413/19568696