李純恩：北京打鹵麪
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GS(14)@2012-05-12 15:18:53http://www.sharpdaily.hk/article/sup/20120511/88747
女傭放假，吃飯不想太複雜，打開冰箱看看，有雞蛋有番茄有五花豬肉，便做北京打鹵麪吃。
打鹵麪也叫大鹵麪，做法不難：先將五花肉連肥帶瘦切成小方條，加老抽生抽燉好，起個小油鍋，把切碎的番茄炒一炒，然後加上湯，湯滾把打勻的雞蛋潑進湯裏，做成蛋花，再將燉好的五花腩倒進去，同滾一會，略加點芡，這麪鹵便成了。
然後另鍋下麪，麪煮熟了撈在碗裏，倒進大量麪鹵，打鹵麪就做好了。
這碗麪味道很豐富，燉肉濃而豐腴，蛋花香滑，番茄味略酸解膩，層次分明。但又不是清湯而是落了芡的鹵，麪湯也就有些稠，似湯非湯，味濃還清，天氣燠熱的時候，本來胃口不佳，但一碗下肚，竟胃口大開了。可惜那日家中沒有芫茜，不然折些進去，更增清香。
北方人吃麪，若想解渴，會喝麪湯──也就是煮麪水，說是原湯化原食，麪脹肚子不脹。這天見麪熱，麪湯也熱，本想開罐冰凍可樂解渴，但可樂味重，跟麪鹵相撞，便換了罐冰凍啤酒，清涼潤喉，真是絕配了。
李純恩