【動畫】正宗食法要對摺？拿坡里Pizza五個小知識
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GS(14)@2018-02-05 00:02:07拿坡里pizza去年12月入選非物質文化遺產，圖為經典口味Margherita。
1. Pizza名字來自皇后？拿坡里最經典的Pizza Margherita材料非常簡單，只有番茄、水牛芝士、羅勒及橄欖油。傳說在1889年的夏天，意大利國王翁貝托一世及皇后瑪格麗特來到拿坡里度假，由當時最著名的Pizza師傅Raffaele Esposito準備了三款口味。皇后不喜歡有蒜頭和堤魚的兩款，最後選了番茄芝士口味，從此就以皇后名字命名，成為拿坡里經典的pizza。材料是紅（番茄）、白（芝士）與綠（羅勒）三色，恰好與國旗一樣，亦有說象徵了意大利統一運動。
拿坡里pizza的材料必須來自坎帕尼亞地區，例如San Marzano番茄及水牛芝士。
羅馬的Pizza al taglio材料較多元化。
焗pizza的窯烤爐溫度達攝氏430至480度，僅需60到90秒就可出爐。
2.第一個Pizza何時出現？早在古羅馬時期，人們就會吃加入香料及橄欖油的圓麵包，但現代Pizza必備的材料番茄，直到17世紀才傳到意大利。第一個加入番茄的拿坡里Pizza大約在18世紀初出現，起初由小販售賣，第一間Pizza餐廳在1830年才出現。正因為只是街頭小吃，pizza質地必須夠軟，正宗吃法是對摺再對摺，一口吃到四層，當地人又稱為Wallet Pizza。3.正宗拿坡里Pizza有什麼規定？拿坡里有一個正統拿坡里薄餅協會（Associazione Verace Pizza napoletana），由一班pizza師傅在1984年成立。協會為每個步驟列明標準，例如生麵團重量是180至250克，採用燒木柴的窯烤爐；溫度攝氏430至480度，僅需60到90秒就完成，而焗好的Pizza直徑為30至35厘米。食材方面，規定要來自拿坡里所在的坎帕尼亞（Campania）地區，例如著名的San Marzano番茄與水牛芝士。4.意式Pizza還有那些種類？除了拿坡里Pizza，全國因應各地食材演變出不同Pizza，其中以羅馬的Pizza al taglio最為人熟悉。這款pizza形狀四方，口感薄脆，材料亦較多元化，加入香腸、茄子、薯仔等。5. Pizza何時傳到美國？
Pizza在20世紀初隨意大利移民來到美國，1905年美國開設第一間Pizza餐廳。據說二戰後，從意大利回來的美國老兵對意大利菜有需求，pizza店就越開越多，現時全國有多達75,000間pizza餐廳。美式pizza與拿坡里pizza最大分別，是餅底較硬，並以電焗爐取代窯烤爐。
Travel Memo機票：乘國泰航空往羅馬，來回機票連稅約4,780港元簽證：持特區護照及BNO可免簽證逗留90日㗝率：1歐元約兌9.7港元鳴謝：Central Group記者：洪慧冰攝影：王國輝全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180204/20294563