【首度抵港】美洲野牛原來好嫩滑？灣仔酒店扒房有得食
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GS(14)@2017-10-09 03:50:24要數香港高質酒店扒房的話，我相信灣仔Grand Hyatt Steakhouse絕對有資格排在三甲之列。環境優美、定價合理、牛扒高質，而且所提供的牛肉產地、品種不算少，美國、加拿大及日本進口的牛肉任君選擇。作為美式扒房，當然主打美國牛肉，行政總廚Gerhard Passrugger最近更引入美洲野牛，設計了一系列野牛肉菜式，希望讓嗜牛者有驚喜。美洲野牛數量曾經跌至少至1,000隻，險些滅絕，後來經長時間養殖後，數量回復正常，所以份外珍貴。難得的是即使人工飼養，依然是自由放養，而且不會注射激素，令人吃得放心。
香草煙燜美洲野牛肋骨配楓糖漿 $480
野牛，聽起來感覺肉質很韌很䊹，事實卻剛好相反，這美洲野牛較一般飼養牛品種更口感幼嫩、肉味濃郁，因為牠骨架較輕較幼，肉多，肉味自然也較濃厚。總廚Gerhard因應野牛特點，反覆研究出多道牛肉菜式：牛肉他他配番茄及12個月水牛芝士，牛肉味比一般吃到的他他更濃郁，配上脆麵包同吃，口感更豐富；香草煙燜美洲野牛肋骨配楓糖漿，以慢煮方法烹調40小時，所以肉質依然細嫩，上桌時以特製木盒盛載，打開木盒，煙燻霧氣飄散；全晚亮點是這一道竹炭燒美洲野牛有骨肉眼牛扒，配波本威士忌火焰及香蒜牛油，火焰牛扒賣相搶眼，野牛扒以竹炭烤過，塗抹自家製黑椒蒜茸牛油，再即席淋上波本威士忌，點火，立即火光熊熊，油脂雖然不多，卻肉汁充盈。愛吃和牛的人，通常愛其脂香四溢，這美洲野牛完全相反，是吃其濃郁肉味，是兩種完全不同體驗。
Grand Hyatt Steakhouse灣仔港灣道1號君悅酒店大堂記者：黃子卓
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