【飲食籽】中環office八餸一湯 包伙食大陣仗
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GS(14)@2015-06-19 11:35:15沒想到中環還有這麼多人包伙食。排山倒海的帆布袋，都是中環上班族的午餐。
外賣系列（二）【飲食籽：識飲惜食】中環，不只是個商業的戰場，每到午飯時間，還是一個搵食的戰場。不論中西日韓、粥粉麵飯，米芝蓮或是米豬蓮，總是一位難求。連吃飯也得營營役役，無法輕輕鬆鬆的吃一口飯，吸一口氣，真累。唔想咁樣，可以點樣？有一班中環人，選擇了安坐辦公室，吃天天送上門的無味精家常便飯，在下午工作前快速叉電。在背後提供這種外送服務的，叫福食公司。
福食，即是我們說的包伙食。福者，福利也；福食，就是福利膳食，大多由公司老闆以月結付賬，請各位夥計食飯。跟一般外賣飯盒不同，福食以一圍圍計的，按人數多寡，點選小菜幾道，另有飯有湯，同事們圍桌而食，天天午飯，都像去飲宴一樣，只是菜式都換成了家常便飯。福食在幾十年前非常流行，那時候食肆不多，中環很多寫字樓、小商戶都會包伙食。午飯時間拉起一個「午膳時間，稍候片刻」的牌子，老闆夥計像家人一樣圍坐吃飯，閒話家常。那時候的飯桌上，除了甜酸苦辣，還有人情味。現在包辦福食的公司已不超過十間了，平記福食是其一，已經有卅多年歷史。老闆嚴鉅基是行內的龍頭大哥，包辦中環逾80間公司上千人每日的伙食，是行內最早有車隊、有一支外賣兵團的福食公司。每天基哥都會想出八菜一湯的菜單，必定有魚有菜有肉。我媽常說，煮飯不難，最難是要想想今晚食乜餸。要每天想八菜一湯，基哥豈不想到頭痕？「萬變不離其宗，以時令食材為主，夏天吃通菜，冬天吃芥蘭。另外就是要左配右搭，舉例西芹，可以炒蝦仁、炒雞柳、炒肉片、炒雜菇，那就變成了四款菜；蘿蔔用來煮牛腩、煮排骨、煮粉絲蝦米，又成了三道菜。」基哥說。天天新款，原來有蹺妙。看看今天的菜單：鹹蛋雞蛋蒸肉餅、椰菜炒叉燒、蘿蔔燜粉絲蝦米、煎馬頭魚、菠蘿咕嚕肉、西芹炒肉丁、蒜香金沙骨、蒜茸西蘭花，還有基哥最後從報紙專欄上學回來的素菜湯，木瓜粟米紅腰豆眉豆湯，的確好豐富，應該可以扒兩碗飯！
飯菜每袋近20磅，每天花盡力氣，只為了讓寫字樓的人有啖營養午餐。
每天擬定菜單，絞盡腦汁。
這根擔挑由開店用到現在幾十年，正好應付斜路上的柯打。
熱得汗流浹背 只為飯菜保溫
然而客人在意的，往往不是菜式有多花巧，而是希望材料新鮮，夠鑊氣夠火候而且冇味精。這可是他們天天吃進肚子的東西。基哥也是本着家常菜的心態來做包伙食，所以雖然午飯一點鐘才開始，平記的伙頭們卻早在上午七時便已經開始做飯，只為了用新鮮不隔夜的食材。早上7時，我睡眼惺忪來到柴灣工場，平記的伙頭大軍已準備就緒。菜檔一送來新鮮蔬菜，平記上下便立即洗洗切切，老闆基哥把粟米、木瓜切件，足足80斤湯料，只為熬一大煲無味精老火湯。蓮姐洗米，上百斤的大米，動用的電飯煲像衙門前的大鑼一樣巨型。大廚泉哥、權哥、林仔哥排排企在三個爐頭前，開始燒鑊滾油，或炒或炸。六七個夥計一起洗切煮炊，為他人作午餐，才10時，已把工廠大廈內的工場都煮出一室飯菜香。飯煮好，基哥立即分菜。為保持飯菜熱辣辣，飯和湯都用暖壺盛載，分菜的房間內絕不開冷氣。飯菜分好，還會為它們蓋上棉被保持溫度，人卻是早已熱得汗流浹背了。幫襯平記的客戶集中在中上環一帶，長江、恒基、滙豐、律師行、證券行或是小商戶。不管你是CEO或是洋服店裁縫，在飯菜面前人人平等。基哥會按各家公司人數多寡及喜好而分配菜式，這家十位八道菜，那家六位四道菜，某公司的小姐們不愛吃肉，某某公司不吃魚，基哥都了然於胸。連帶各家公司的碗筷數目，乃至要雙公筷加一個匙羹，基哥和他的夥計們都記得清清楚楚，絕少執漏執錯。這固然是日復日累積下來的經驗，卻也是對客人的貼心服務。不然，每份執齊一桌子的碗筷份量不就更省時？要更省時方便，一次過把菜都煮好了不就划算？平記卻堅持每出一轉餐，才煮一次的份量。
每間公司的菜式和數量都不一樣，全靠老闆基哥一一記住。
老火湯用料足，至少80斤材料，而且至少煲三小時，火候十足。
足料老火湯，有湯有渣，天天滋潤。
菜盒湯壺皆可清洗，連碗筷也供應，而且按人數執齊，不會浪費。
「同事一起吃飯聊天，是件美事。」
每天，平記都會出三轉車。平記送外賣的規模和陣形，是會叫人驚嘆的。不過是送外賣，卻像行軍遣將一樣。第一轉，11點出發，到環球大廈。這次份量不多，跟車的松哥和在外接應的良哥兩個人便可以派完。車子卸貨後便回到工場，與另外一輛車再同步出發，一架往IFC，一架往上環新紀元廣場。IFC的由跟車送上去，上環那架車最多單，車子剛到，便卸下一地的紅白藍袋。仔細看，其實不同顏色的袋子都是暗號，紅色的送去會德豐；黑色的送去長江；藍色的送去和黃。松哥和良哥正好送完第一轉回來會合，再加上大隻佬威哥，三人才聚頭，又各自拿着飯袋兵分三路。松哥一人揹幾袋；良哥用擔挑，專門走嘉咸街、亞畢諾道一帶的斜路，這些地方上上落落，推車不方便，擔挑正好擔此重任。大隻佬阿威手瓜起
財經評論：有種福利叫包伙食
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GS(14)@2017-05-13 01:54:04每天返報館，不只一次聽到保安說早點返去公司飯堂食飯。免費嗎？不是，但無分晚午市，三餸飯由22.5元至29元，對比出面一個餐動輒五、六十元，作為報館員工，這種半包伙食的感覺倍感欣慰。拜讀本報副刊同事作品，包伙食，又名「福食」，即福利膳食，大多由公司老闆以月結付賬，請各位夥計食飯。時至今日，中環仍有不少大企業都提供福食，包括多間本地老牌發展商。加入四叔集團不久的後生女，也沒料到可享受這種福利，「五餸一湯，啲老火湯好有屋企feel，成班同事圍喺度食飯，好似屋企人咁。」在新地打工N年的老友話，公司1970年代開始已包伙食，同樣每日五餸一湯，部份興建中樓盤地盤都包伙食。近年更著重均衡飲食，有蝦有雞有燒肉。公司在灣仔，不用出外食飯同人爭位，慳回時間還可小休叉電。其中打工20年的老臣子笑言，日日包伙食，一個月慳1,000元，廿年來豈不是省達20多萬元。福食普遍每餐每人30元。小企業10人團隊，日花300元，每月連1萬元也不過。有網民話，公司不包伙食，但每月額外畀1,000元，叫你食自己。又有人話不如加人工直接了當。有公司老闆甚至話這種福利已在薪酬反映出來。包伙食原意為「行唔開」行業而設，像當年工廠，今日地盤等等。逐漸演變，變成一種文化，營造兄弟班、姊妹團、一條船的精神，好像告訴你，每天一半時間留在公司不在家，伴你同行是同事。一萬幾千過眼雲煙，齊來包伙食，真是有價值！記者：陳家雄
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20170512/20018438