📖 ZKIZ Archives


「長期持有」的前提條件——質優價廉 小熊投資

來源: http://xueqiu.com/6987055001/35648686

“長期持有”的前提條件——質優價廉

長期持有並不一定是價值投資,長期持有並不能保證投資成功。比如長期持有業績虧損股、業績造假股、長期低roe股、roe大幅波動、買入roe逐年下降、高價買入、被套長期持有一般的股票等等,均非價值投資,也不能保證投資成功。

因此,本文的目的是來明晰“長期持有”的概念,以及“長期持有”的前提,概念不清晰,前提條件不具備的盲目進行“長期持有”是一種巨大危害。
前面的博文提到投資中的幾個變量同時具備就有巨大效應,其中有“長期持有”這一變量,是一關鍵變量。這里對“長期持有”做進一步的闡述,以厘清這個概念,減少對它的錯誤理解,堅持正確的認識。

“長期持有”必須是在“質優價廉”的前提條件滿足時才成立,條件不成立,在“質不優”或“價不廉”情況下進行“長期持有”還不如對“質不優”或“價不廉”進行短期持有(只錯了一會兒)。

在“質優價廉”這2個長期持有條件中,“質優”更重要,這就是巴菲特說的“時間是質優企業的朋友”,如買入白藥(質優)長期持有20年升了100倍,買入茅臺(質優)11年升了40倍,質優和長期是最重要的,如果買入的標的不夠優秀,就很可能收獲芒格說的“在一個40年每年收益率(roe)4%的企業上,很難賺到年18%的收益,而一個40年年18%收益率的企業,你長期持有的年收益率跟18%相差不遠(不管買入價格高低)”。其次能“質優價廉”最好,比如08年80元(價廉)買入茅臺(質優)持有到2012年270元是最佳。第三“質優價不廉”的長期持有也能賺,但沒效率。如07年230元(價不廉)買入茅臺(質優)至2012年(長期持有)的270元也能賺,但沒效率。第四是“質不優價不廉”的最壞情況下的長期持有,虧損嚴重。比如65元“價不廉”買入中國遠洋(質不優)持有4年剩4元,跌了90%。退一步8元“價廉”買入中國遠洋(質不優)持有跌剩4元,也被腰斬。這種條件下的“長期持有”是一種失敗,是一種錯誤,充分體現“時間是績差的敵人”。前提錯誤的“長期持有”不如短期持有。

結論:沒有“質優價廉”的前提條件,不能“長期持有”。同時,符合“質優價廉”前提條件的,要堅持“長期持有”。一旦發現真正的“質優”標的落入“價廉”的區域,買入後要堅持長期持有,克服“蠢蠢欲買”的心理,要多想想“時間是績優企業的朋友”,對能持有10年的優質企業要堅持持有10年。(懷化繁為簡)
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=128475

雷軍:說小米“物美價廉”是罵人,我們這是世界藝術品

來源: http://www.yicai.com/news/2015/06/4630996.html

雷軍:說小米“物美價廉”是罵人,我們這是世界藝術品

虎嗅網 周超臣 2015-06-11 12:43:00

在媒體溝通會上,雷軍主要講了兩個內容:第一,小米半年在視頻內容上取得的成果,順便黑了一下友商;第二個,發布小米路由器2,其中1TB版售699元,6TB版售價“才”2999元,一個小米Note頂配版的價格。

“小米電視內容是遙遙領先的,當然,遙遙領先這個話我一講呢,一定有媒體報道:雷軍自稱(電視)內容遙遙領先。其實我很少自稱,或者我從來沒有自稱過,我講話是非常強調數據的準確和真實。”雷軍在今天下午的媒體溝通會上如是說道。

在今天下午的媒體溝通會上,雷軍主要講了兩個內容:第一,小米半年在視頻內容上取得的成果,順便黑了一下友商;第二個,發布小米路由器2,其中1TB版售699元,6TB版售價“才”2999元,一個小米Note頂配版的價格。

雷軍稱,小米電視內容比友商多一倍,而且還不用交年費

這依然是雷軍一個人的舞臺,穿著水洗牛仔褲,腳蹬一雙黑色帆布鞋,不再是喬布斯式的黑色套頭衫,而是換成了挽起的淡藍色襯衫,顯得整個人氣色都好了起來。他說這半年來,小米在視頻內容上產生了翻天覆地的變化,兌現了半年前的承諾。

“其實我對這半年內容的評價——大家都知道我在學英語啊(場下笑)——我覺得應該叫‘great change’,他們說,你還是別講英文了(場下笑)……我對整個電視部門內容建設的評價是——巨變。小米僅僅用半年時間,整個內容生態,產生了巨變。 ”

雷軍讓王川找10個小米員工去網上把小米和視頻內容最多的友商對比,得到了他預想中的結果:小米電視電影的數量是友商的2.4倍,電視劇是友商的1.4倍,綜藝節目是友商的6.7倍,動漫是1.1倍,紀錄片是4倍。雷軍說此時他心里有底了:小米電視遙遙領先。所以,也就有了開篇雷軍說的那句話。

雷軍還稱:“小米電視沒有強制捆綁2年年費,也不會用各種誘惑的方式逼著你交年費,我們幹幹凈凈,我們硬件是多少錢就多少錢,我們不會做一些財務的幌子,來誘騙你……我想告訴大家,小米電視內容比友商多一倍,而且還不用交年費。”感覺樂視已經被掃射了,並且是被AK47掃射的,但是你以為這就結束了嗎?太天真了,接下來……

雷軍稱,TOP 12 視頻網站中有10家支持小米,樂視除外

關於上文中雷軍宣稱的這些翻天覆地的變化,雷軍將原因歸結為小米的專註。他表示,小米不自己生產內容,而是跟整個視頻內容產業合作的結果。

“10億美金實際上是我們合作的聘禮和我們的誠意金,我們希望用10億美金的投資、合作來取得大家的信任,讓大家相信我們可以長時間的在一起。”雷軍表示,所以小米入股了愛奇藝、成為優酷土豆的戰略合作夥伴、成了華策影視的股東,目前小米視頻網站聯盟已經超過了100家合作夥伴,完成了目標。

小米引用艾瑞的報告(為了洗白,雷軍稱他事先沒看過,不代表小米的觀點只代表第三方機構)稱,在線視頻APP排名前12名里,有10家是小米的合作夥伴。“我們的友商只占了可憐的6.9%而已,所以,得道者多助。這些年里我堅信,要把朋友弄得多多的,敵人弄得少少的,組成廣泛的統一戰線。”

雷軍對這個成績似乎還不滿意,或者他已經非常滿意了,但是依然需要擺出一個姿態,他接著說道:“他們給我拿這張表的時候,我還是在想,我們為什麽不是11家,不是12家?我們為什麽不能把友商也變成朋友呢?這是我們現在面臨的課題,化敵為友,當然這需要你情我願。”

對於這份第三方機構的報告我不想多說什麽,但是對於雷軍開始說他事先並沒有看過,隨後又說看了之後想到為什麽不能把友商變成朋友的這前後不搭感到困惑:到底事先看過了沒?場下的人該相信哪一部分是真的。我承認,雷軍即使不從事科技這一行業也可以活得很好,甚至有可能比現在更好,他的口才隨著做小米這幾年下來越發了得,機智,抖包袱的本領爐火純青,從場下那麽多次迸發的笑聲就可以看出來了。

小米請來了內容上不同領域的大腕,比如導演馮小剛、優酷古永鏘、光線傳媒王長田和博納影業於冬,隨後他們都上臺對小米的產品各自吹捧了一番,具體怎麽吹捧的,我實在是不好意思在這里寫出來,實在是……你們自己去百度搜,或者去雷軍微博里碰運氣吧。

看到這里,大家可能也都知道了,這場媒體溝通會的前半段兒是為樂視而開的,盡管樂視被雷軍嘴上的“友商”代替掉了。當然,這也不是小米獨有現象,我們不是也在樂視超級手機發布會上看到了小米被樂視胖揍嗎,當初樂視可是把小米手機BOM成本都給扒光了。所以,“三十年河東,三十年河西”這句話誠不我欺。

小米產品是藝術品?雷軍說,他討厭別人說小米物美價廉

雷軍還談到了小米小盒子,雷軍說這是他最得意的小米產品之一,精致得像個藝術品,做工達到了世界級。在說到小米小盒子的遙控器時,雷軍對一些我們公認的國際巨頭表達了十二分的不屑:

“無論是索尼還是三星的遙控器,做得太low了。就是幾個鍵就行了,為什麽弄100個鍵?像我這種英語不好但是理工科超強的人都不會玩。我相信你們沒有一個能把家里的電視遙控器玩明白的,那100多個鍵我覺得完全是欺負人嘛。

你看我這個(小米遙控器)鍵老少皆宜啊(場下哄笑),大家別笑,上至七八十歲老人,下到小孩都能輕松使用小米小盒子。包括我們送的HDMI線都做到了世界品質。”

雷軍說他前兩天和一個媒體的副總編吃飯聊天,問對方對小米的印象如何時,對方回應他說,小米和其它國內廠商一樣——物美價廉。雷軍說:

“我一聽就火了(場下笑),這個東西叫物美價廉嗎?這是世界藝術品啊(場下笑),那物美價廉是罵人的(場下大笑),我創辦小米,就是想改變中國產品給人low的印象,就是想改變中國產品物美價廉的印象,因為物美價廉成了我們的一個遮羞布。產品沒做好,說我們物美價廉。其實,我在乎這些是不是藝術品。”

發布小米路由器2代,能自動備份相機中的照片

除了溝通小米視頻內容建設外,小米今天推出了小米路由器2,提供1TB和6TB兩個版本,售價分別為699元和2999元。這個路由器說句實話,好重!目測超過1公斤,由於我身邊沒有電子秤,所以無法得出一個具體的數字,去小米官網上也沒有搜到具體的產品重量,雷軍稱之為所有路由器中最帥的,是“安靜的美男子”。下圖是我在發布會現場優先體驗到重量的小米路由器2,你們感受一下。

小米介紹稱,小米路由器2采用的是外置 2X2 PCB 陣列天線,相比傳統金屬天線,這項升級讓信號翻了足有一倍之多;弱信號下 2.4G WiFi性能提升100%;5G WiFi提升30%;美國博通Broadcom 4709C 雙核1.4GHz處理器,性能提升40%。並且,小米路由器2支持穿墻模式,雷軍表示它更安全、健康,市面上銷售的一些暴力穿墻王都是對身體有害的。

小米路由器2對我最有吸引力的一個核心功能是,它可以讓你直接通過數據線將你的單反或微單等相機連接到它上面,隨後它就可以自動備份你相機里的相冊,並且是增量備份,不會重複備份。這樣手機和平板還可以隨時隨地遠程觀看,回家打開電視可以直接在電視上觀看相冊。不過,這個功能並非小米原創,蘋果Time Capsule早就有這個功能,小米還跟人家進行了對比,小米路由器2的最大優勢依然是價格,畢竟才699元。

雷軍還展示了市面上銷售的一些路由器天線,那麽粗的天線下其實有用的原件非常細。接著,雷軍就擺弄起了小米路由器2的扁寬型天線,還表示:“你可以在家里擺各種姿勢。”場下的人頓時邪惡的笑了。說到此處,雷軍嘴里冒出了一個很有趣的名詞——新國貨運動。

我倒是很期待小米所謂的“新國貨運動”還有哪些大招。不過,我現在是不是該去測測那款被雷軍吹上天的小米路由器2呢?或許為了測試它,我該先買個電視先。

編輯:朱逸

更多精彩內容
關註第一財經網微信號
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=149237

價廉輕巧耐用 「聚丁烯-1」製造 「卡壓」接食水管 解鉛水隱憂

1 : GS(14)@2016-11-18 16:44:57

【明報專訊】由啟晴邨引爆的鉛水風波,去年曾鬧得滿城風雨。鉛水問題備受關注,近期有公司引入在歐洲相當流行的「聚丁烯-1」(PB-1)食水管,它除了毋須焊接之外,更有耐高溫、耐腐蝕、無水垢、輕巧等特點,兼且具備成本優勢。

百里基建材有限公司董事何浩明、溫可瑩表示,該公司之所以會取得新西蘭Buteline公司的食水喉管系統的港澳代理權,要由何浩明家族企業說起。原來其家族企業乃小型地產發展商,在旺角擁有一個重建項目,將會在那裏興建23層高的大樓,主要作服務式住宅出租。由於擬長期持有作收租用途,故他們對於食水管相當謹慎,不希望採用以燒焊方式接駁的傳統銅製食水管,以免出現焊料含鉛、食水被鉛污染等問題。

因此,何浩明由去年開始尋找其他食水管方案。今年3月,他在英國一個環保建築展覽會中,得悉新西蘭Buteline的食水喉管系統擁有多個優點後,便決定將之引入香港。初時,他們只想將之應用於該棟服務式住宅。但因為即使只應用於一個項目,亦需向香港水務署申請許可信。於是,他們索性取得其港澳代理權,向市場提供多一種選擇。8月底,該公司獲水務署簽發許可信,可將Buteline喉管用作本地食水供應喉管。

無味無臭 可耐高溫

何浩明表示,引入新西蘭Buteline的食水喉管系統,除了因為新西蘭一向在食品安全方面予人信心之外,還因為這種以「聚丁烯-1」(Polybutene-1, PB-1)(化學方程式C4H8)製造的食水管系統,在歐洲已使用了數十年之久,一直紀錄良好。

「聚丁烯-1」是熱塑性高分子惰性聚合物,乃石油的副產品,在1954年由意大利化學家Giulio Natta發明,1964年開始工業化生產。「聚丁烯-1」的特點是無味、無臭,具有很好的耐溫性和化學穩定性。而且,這種材料重量輕、柔韌性好,又能夠耐腐蝕。這些特性令它應用於需要承受高溫和壓力的管道時,表現相當突出。歐洲的經驗顯示,「聚丁烯-1」水管即使長期承受95度高溫,亦不會釋出有毒化學物質、輕易變脆或積聚水垢(因沒有氧化物)。

因此,由1960年代中期起,歐洲不少採暖系統、供暖系統及冷熱食水管系統,就陸續採用以「聚丁烯-1」製造的管道。其後,澳洲和新西蘭亦廣泛採用。近年,連馬來西亞、台灣和哥倫比亞都有採用。

何浩明指出,市場上有多個品牌和生產商的「聚丁烯-1」食水管系統,但普遍都使用簡單的接駁方式,毋須以燒焊來接駁。因為毋須燒焊,自然就免除了焊料有鉛而污染食水的風險。以新西蘭Buteline的「聚丁烯-1」食水管來說,就是以「卡壓」方式來連接。所謂「卡壓式技術」,其原理是以電動鉗或手動鉗在連接件(Fitting)的外部進行擠壓,令連接件和內裏的喉管產生物理變形,以實現緊密連接。

專用手動鉗 防偷工減料

Buteline更有一種特別設計、專門用於接駁喉管的手動鉗。當水喉匠用這個鉗夾住連接件的外部施加壓力之後,要連續聽到3下響聲,才算完成擠壓接駁工序。更巧妙的是,若沒有完成整個擠壓接駁工序,那個鉗會無法鬆開。這種設計,可以確保水喉匠接駁食水管時,沒有辦法「偷工減料」,為了慳力或慳時間而得過且過。當然,Buteline亦有一些全自動的電動油壓鉗,可以協助水喉匠節省體力,提高工作效率。若有需要的話,該公司亦會引入。

成本低具優勢

何浩明強調,相對傳統的銅水管,Buteline的「聚丁烯-1」食水管擁有多個優勢,例如成本低。因為一般直徑15mm的銅水管,0.58m長要賣130多元。這還只是冷水管價錢。若是熱水管,相同直徑和長度就要200餘元。而直徑16mm的Buteline「聚丁烯-1」水管,3m長才賣60元,冷熱水都適用。

雖然銅水管的連接件廉宜,每件只是數元至十多元;而Buteline的「聚丁烯-1」連接件則較貴,每件要數十元。但燒焊連接銅水管需要使用無鉛錫和松香膏,而接駁「聚丁烯-1」水管卻完全無需其他材料。再加上工時上的明顯分別,故實際上,採用Buteline的「聚丁烯-1」食水管的整體成本應該會較低。

質地柔韌 方便運輸

由於「聚丁烯-1」食水管較為柔韌,沒有記憶效應,它還可以一卷卷的付運,沒有長度限制。再加上重量輕,故連物流費用也可望有所節省。若是應用於一些內部間隔較大的建築物,「聚丁烯-1」食水管可以減少接駁和使用連接件,但銅水管因為付運長度的限制,卻可能會出現為接駁而接駁的情形。

明報記者 薛偉傑

攝影 劉焌陶

[企業創富]


來源: http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 2420&issue=20161118
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=316029

懶人基金非價廉物美 供款至買入有時差 未必追貼指數

1 : GS(14)@2017-01-13 08:07:51

【明報專訊】強積金預設投資策略(DIS)於2017年4月1日就會正式推出,作為預設投資組合(俗稱懶人基金),積金局為了控制風險以及費用,選用了全球的債券與股票指數,自動降低風險,並限制基金管理費用在0.75%內。不過DIS費用低廉且風險分散,主動選擇DIS組成強積金組合卻未必是明智選擇。

強積金成員對投資組合關注度仍然較低,以信安提供的數據為例,信安旗下的強積金計劃中約有高達10%成員未指明投資選擇,人數約5萬。若這些未有投資選擇的成員未在通知發出後42日給予回應,那麼強積金將自動落入DIS,選擇預設的投資組合。

康宏理財強積金業務拓展董事鍾建強表示,其實成員主動或被動令強積金落入預設投資策略並非好事。雖然費用廉宜,但亦因此多為趨於被動式的管理。由於強積金不斷吸收成員新供款,因此這就增加了追蹤指數的難度,加上實際供款與買入指數的時間差,實際指數與追蹤指數或產生較大差異。

現時坊間的DIS產品還未廣泛公開,但由於強積金對基金管理費的限制,DIS更趨於採用被動管理方式。以富達為例,富達DIS產品就以追蹤指數為主,永明的DIS產品則將投放於兩隻同名基金,由施羅德(Schroders) 以高階啤打(advanced beta) 策略進行投資。

與坊間股債混合產品不同

此外,預設投資策略投資地域與坊間強積金股債混合產品亦有不同。信安發言人表示,「以信安為例,預設投資策略的核心累積基金與現有的混合資產基金,雖皆為股債混合基金,但在地區投資分佈上有明顯分別」。信安續表示,DIS以富時強積金環球指數(60%)和花旗強積金全球政府債券指數(40%)為基金基準,以環球股債混合形式的基金投資,投資美國股票比例過半,有別於信安旗下的混合資產基金,以中國/香港股票比重佔高。

隨年齡調整基金減風險

預設投資策略由兩個混合資產成分基金組成,包括核心累積基金和65歲後基金,股債比例分別為6:4和2:8,由50歲開始至65歲,強積金權益將由核心累積基金,按年歲增長按比例逐步增加組合內65歲後基金成分,直到65歲,組合全部由65歲後基金組成(見圖)。

事實上,DIS的自動降低風險(de-risking)機制在坊間並不新鮮。富達目標日期基金「儲蓄易」以及永明彩虹強積金計劃內可供選擇的「投資導航」均具備隨年齡調整風險的功能,不過,兩個產品又各有不同。前者的股債組合比例在同一基金內進行,並且調整時機和調整比例由基金經理靈活決定;後者則與DIS相近,代替客戶選擇要投資的成分基金,由30歲即開始進入調節周期。永明彩虹強積金計劃的「投資導航」是強積金成員的備選選項,若成員未能決定成分基金,可選擇「投資導航」。

與DIS內僅兩種投資類別不同,投資導航內的默認成分則包含現金、港元債券、香港股票和環球股票4種成分,30歲以下成員將投資5%港元債券、40%香港股票以及55%環球股票;到60歲以上,組合內將無香港股票,有15%現金、55%港元債券以及30%環球股票,30歲與60歲之間比例每年生日變動一次。另外,組合還隨基金表現動態調整,令成分基金始終保持設定比例。DIS的調整風險功能主要影響50歲以上成員,而該投資導航亦影響30歲與50歲之間成員。

目標日期基金由基金經理掌舵

富達現時共有7隻目標日期基金,由2020年至2050年每5年是一個目標日期。富達國際香港退休金業務總監陸劍平介紹,雖然與DIS相似,有隨年齡調整股債比例的機制,不過差異在於,目標日期基金的風險調整由基金經理掌舵,決定具體何時調整以及如何調整,彈性較大。另外,DIS的股債組合僅有6:4和2:8之分,但目標日期基金股票比例更為靈活,可以高達99%。但投資者須留意,由於DIS屬於新產品,亦未如現有基金一樣有歷史表現數據可供參考。

明報記者 姚丁鈺

[退休綢繆]


來源: http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 6637&issue=20170113
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=322405

【價廉味美】$25自家製足料XO醬 真正送禮佳品

1 : GS(14)@2017-01-23 07:45:54

想送禮夠心思亦可以選擇自家製XO醬,既無防腐劑亦十分足料。



新年送禮來來去去也是賀年食物禮盒,若想送禮夠心思亦可以選擇自家製XO醬,既無防腐劑又足料。選料亦豐儉由人,記者到街市購買了218元的食材,便製作到9樽(每樽220克)XO醬,平均每樽約25元,絕對稱得上為價廉物美的足料版。



材料(合共$218):蝦米半磅、瑤柱半磅 $118金華火腿300克 $38指天椒一袋、蒜頭三袋、紅葱頭三袋 $32 食油900克 $30準備功夫:1)先把蝦米和瑤柱浸泡30分鐘。2)金華火腿和指天椒切成粒狀。3)把蒜頭和紅葱頭的頭尾端切開以便剝去外皮,再切成細粒。4)清洗剛浸泡後的蝦米和瑤柱。5)攪碎所有材料。煮法:1)大熱燒熱油,先下薑茸。2)分別加入金華火腿、蒜頭、紅葱頭、蝦米和瑤柱。3)炒15分鐘後呈金黃色,再加入指天椒。4)加入適量魚露、一茶匙雞粉、一茶匙糖和適量豉油。5)慢火炒1小時直至顏色由金黃色轉變成深啡色便完成。6)待涼後,便可入樽送禮。



選料亦豐儉由人,記者購買了約二百元的食材,主要包括蝦米、瑤柱、金華火腿、指天椒、蒜頭、紅葱頭和食油。

步驟一先把蝦米和瑤柱浸泡,需時30分鐘,趁空檔時處理其餘食材。

切開蒜頭和紅葱頭的頭尾,剝去外皮,再切成細粒。


把金華火腿切成粒狀以便攪拌。

記者購買了約200元的食材便製作到9樽220克的XO醬,平均每樽約25元,絕對稱得上為價廉物美的「足料版」。

記者:吳業紅攝影:許先煜2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170122/19904795
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=323705

代表作「Billy」書櫃 簡潔價廉

1 : GS(14)@2018-02-04 23:14:37

平實的「Billy」書櫃(圖)可說是宜家代表作,用料是低密度刨花板,勝在價錢相宜而尺寸繁多,令它可以面世不足40年已在全球賣出6,000萬個,入屋度之高令彭博也將之作為比較各國購買力的工具。
Billy是1978年在一張紙餐巾上「降生」,而「父親」則是宜家第4名員工隆格倫(Gillis Lundgren),他亦為宜家想出一個更妙的點子。1953年隆格倫加入宜家後不久,有次跟老闆坎普拉德把多款家具送去拍產品目錄。費盡心思都無法把東西全部塞進車子後,他有感而發:「桌子太佔位了,我們該把螺絲鬆了拆下枱腳。」,平壓包裝自組家具的概念就此誕生。買家自組家具,可省回裝嵌程序減人手,扁平包裝令存放和運送都更省地方更容易更有效率。從此宜家產品設計以省空間為原則,梳化扶手可拆,連咖啡杯形狀亦是因應窯的大小而決定。這一切都有助售價壓低,推高銷量,產量提升進一步壓低成本。現在在瑞典廠房,全機械生產的Billy是每3秒就有一個。低價、量產是宜家方針,卻不用犧牲質素。隆格倫曾說設計目標「簡單實用不過時」,好像Billy的簡潔,就獲室內設計師讚賞是百搭兼可能性無限的「白畫布」。英國廣播公司



來源: https://hk.news.appledaily.com/i ... e/20180129/20288817
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=347788

【生活方「法」】價廉物美的全牛火鍋

1 : GS(14)@2018-03-06 03:47:27

這樣的好天氣,吃火鍋就最好不過。香港不乏火鍋店,每個人都有自己的火鍋私竇,最近這幾星期,我每星期至少吃了2-3次火鍋,除了去我的私竇之外,我還試了一間新的火鍋店,而我認為這真心值得推介。它並非如「美味廚」般,可以玩到有「意式泡沫咖啡湯底」、「龍蝦松露湯底」,反而只有極度平實的湯底。醬汁,是自助形式的,而且點配料就在平板電腦上落單,沒有甚麼服務可言,但價錢絕對相宜。這家店全是牛肉,即使是湯底,也是以牛骨熬成的牛骨湯。這裏只有一款以牛做主打的湯底,牛骨清湯以十多斤牛脊骨熬製湯頭,加入洋葱、粟米、蔬菜及小量藥材,起碼煲6至7個小時,味道比較清甜香淡。這裏大約有15種牛肉部位可供選擇,48元有普通牛部位,68元則有更多特別牛部位。每道配料的份量相對較小,每碟約有8件,所以可以多點幾個不同部位試試。有很多我從來沒聽說過的牛部位,但不用擔心,他們在牆上畫了一幅圖,餐牌也顯示了整隻牛的各個部位及比例。以平板電腦落單,可見到每個牛部位都有詳細描述。那天晚上,我們已經在蘇豪區一家不開名的意大利私房菜吃過晚飯,但所有人飯後仍然很餓,所以決定來這裏吃火鍋,也因此我們沒有瘋狂地點菜,只點了幾個部位:牛朴肉,即牛頸運動最頻繁的一塊肉,特點是肥嫩而微有嚼勁,脂肪雪花多而均勻;牛駝峯,牛朴肉後端頸背間的肉,間中帶有幼筋,油香肉味比例平均;挽手腩,接近牛胸,連接爽腩及坑腩的部份,每隻牛只有兩、三斤,很罕有。當侍應送來每碟肉時,會告訴你需要煮多久。上桌的速度非常快,而且每碟肉看起來很相似,所以需要花記憶力去記着每種肉的烹煮時間。當晚最令我感到特別的是胸口膀,因為它是白色的,我就覺得它是一塊脂肪,想不到質地卻非常獨特,只需在湯底中短暫煮一煮後,口感有點爽口及有嚼勁,不過我更喜歡傳統的牛部位。他們有幾家分店,但要有心理準備要排長龍,而且一些受歡迎的牛部位會很快售罄。總而言之,這是一家價廉物美的牛肉火鍋店,難怪會那麼受歡迎。


牛骨髓

牛駝峯

手打牛滑



食物:7.5/10服務:3.5/5環境:3/5總計:14/20


616十二味銅鑼灣謝斐道391-407號新時代中心地下C號舖消費:晚餐每人約$100


Profile:何偉文

香港出生,溫哥華長大,多倫多約克大學修讀政治學,英國布里斯托爾大學深造法律,現在香港執業。熱愛旅遊,閒時喜愛到處發掘美食,至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn


撰文:何偉文編輯:彭錦明



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180305/20320461
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=349343

Next Page

ZKIZ Archives @ 2019