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六年前，如果有人說本土養鴨人家 可以攻進頂級法國料理，一定會被笑癡人說夢。而今，「我們是用宜蘭的豪野鴨。」無論是採訪五星級飯店還是高級西餐廳，不消我問，主廚們都會特別報上這鴨肉 履歷來，神情彷彿在介紹美國安格斯牛或北海道帝王蟹一樣。讓宜蘭鴨跳脫鴨賞名產，成為高級料理店爭相宣傳的名牌，是一個六年四班的年輕鴨農自己創造出的藍 海。「豪野鴨」這個名字，讓林和曄六年內從背債四千萬元，到今年營收上看七千萬元。 坐落在宜蘭三星鄉，一萬六千坪大的豪野鴨場，兩萬多隻鴨在青山綠水下盡情的玩水、曬太陽，空氣中沒有腥臭味，砂石地彷彿鋪了層雪白的絨毛毯，每年有十四萬 隻以上的櫻桃谷鴨在此成長茁壯，賣進各大中、西式餐廳。「鴨肉搭黑皮諾葡萄酒很棒，鴨肝就適合配甜白酒。」理著平頭、拿著iPhone談生意的老闆林和 曄，筆挺的名牌西服，體面有型，難以相信他平日是穿著雨鞋清鴨糞的鴨農。他懂美食、會品酒，常出現在美食圈的記者會、餐酒會上。這類場合是豪野鴨的主要戰 場，觥籌交錯間，又談成一筆生意。 負債起家！ 媽媽一通求救電話，讓他放棄出國 雖說是繼承家業，但「豪野鴨」的故事，可不是幸福家庭的風光薪傳，而是充滿泥濘的顛簸之路。「從零開始很簡單，但我是負債起家。」林和曄苦笑道。早年養鴨 人家大都以種類多、大量生產的方式來經營，什麼鴨都養。但在中游盤商的階段，就被剝了一層皮。「你不聽話，他就『制裁』你，要不故意晚半個月來收，耗損飼 料就賠了十五萬元。也有車子開來，先把水箱裝滿過磅，鴨子上車兩次過磅前，偷偷把水漏光，坑我們的錢。」加上父親不善管理，債台越築越高，終於無力回天， 宣告破產。 六年前的他，研究所畢業後在台北工作，一通來自宜蘭老家的電話，改變了他一生。「我媽打來，說家裡撐不下去了！」上門的都不是客戶而是債主，「我問老公怎 麼辦，他竟回說不知道，我只好把問題丟給兒子。」林碧蓮說。夢想與媽媽之間，林和曄選了後者。第二天把工作辭了，提著原本想出國闖蕩的三十萬元積蓄回老 家。「爸爸我沒得選，但我得保護媽媽，不然沒有人照顧她。」 在林和曄的字典裡，沒有「逆來順受」這個詞，回來的第一件事，就是打官司。他把父親扔一旁不處理的法律文件攤開，審視眼前的債坑有多深，賣地、籌款，一步步解決債務。農場整理好後，他明瞭延續過去的模式穩死，必須尋找新的活水。 自創品牌！ 不願受制盤商，轉攻頂端客層 那時，宏?硍偎帠郈鴗H施振榮在《商業周刊》專欄點醒了他，提到台灣農業應建立品牌，「有自己的品牌，才會回頭鞏固品質，客人感受度更高，你的價值就變高。」加上過去受制盤商的惡夢，更堅定他要拿回主控權的決心，「豪野鴨」應運而生。 做品牌得先認清自己的市場定位，他觀察到國內鴨肉消費金字塔的頂與底間區塊非常大，首先，他將品種單一化，專心養「進可攻、退可守」的櫻桃谷鴨。櫻桃谷鴨 屬於北京鴨的分支，皮厚肉嫩，油脂均勻，法菜喜歡牠特別肥美的鴨胸，中菜則愛牠皮脆多汁的口感。為了保持品種純正，林和曄都從加拿大進口小鴨，林碧蓮依照 其毛色和活動力篩選後，再專心養大。以鴨胸來說，他設定比進口貨的價格低兩至三倍，比其他本土鴨價格高二○％。無論是高級餐廳或中低價位的餐館，這個CP 值都讓客戶有「賺到」的感覺，「所以我投進好球帶的機會大，別人很容易被三振！」林和曄得意的笑說。 此外，林和曄腦裡彷彿有個分析軟體，只要輸入客戶的基本資料，如「單人消費一千五的高級西餐廳」，就跑出「鴨胸、冷凍切塊」的相對應商品；價位五百的居酒 屋，可能是鴨肝、生鴨胸；三百元涮涮鍋，給它去骨鴨腿。「懂客戶的需求，幫他規畫，替他省錢，通常談成的機會超過七成。」這是林和曄的不敗心法。 要別人埋單，品質一定得保證。於是林和曄申請生產履歷認證，水質、抽血、培育紀錄都攤在陽光底下。豪野鴨個個體型碩大，羽毛潔白蓬鬆，該區的活水和砂石地 也是主因。這種鴨愛乾淨，沾到雨水就會把全身啄得光禿禿，又喜歡趴著，排水良好的砂石地，可防止最值錢的鴨胸受傷腐爛。為了維持純淨的環境，林和曄三不五 時得跟盜採砂石的廠商抗爭，「他一開挖，我就去檢舉。」 此外，櫻桃谷鴨吃不胖又挑食，三公斤飼料才換來一公斤肉，林和曄特地在飼料上下重本，從第二十天開始，他就加料阿根廷進口原粒玉米和智利魚粉，「鴨子一聞 到魚味就瘋掉了！」這是鴨肉漂亮油花的來源。不過，櫻桃谷鴨腸胃不好易夭折，過去較缺乏食品安全概念，一生病就打藥，導致鴨子體內有許多藥物殘留。本身學 食品科技，林和曄以預防取代用藥，只要看天候不好，就在飼料中加綜合維他命為鴨子強身護毛，且在小鴨階段就施打疫苗，降低染病率。 而豪野鴨的獨門資產，就是林碧蓮的兩大養鴨法寶：「養鴨日誌」、「分區管理」。林碧蓮每日登記的養鴨日誌甚至被農委會拿來當作範本參考。「端午節後，太陽 早起，晚才下山。」看似沒頭沒腦，卻跟鴨子是否長得好息息相關。「太陽晚下山，鴨子也跟著晚吃晚睡，我要配合牠們。」 賣力行銷！ 一家家訪客戶，客訴也親自解決 每天清晨四點，林碧蓮就來巡視，病懨懨、腳受傷的，都逃不過她的法眼，「這區是『後段班』，長得慢的我都抓過來。」另闢一區，讓牠們有獨立水源和飼料。才能趕上其他「同學」進度，七十五天後順利畢業。 黃毛小鴨一區還獨享全天放送的廣播，這是林碧蓮自創的「收音機養鴨法」。「有時候人家會放鞭炮，聽習慣牠們才不會被嚇到跳起來跌斷腿。」收音機還特地放在 飼料旁，吸引牠們來吃東西，快快長大。巡完一圈，已經九點，下午四點又要再巡一次，「兒子為我回來承擔這一切，我唯一能做的就是把鴨養好。」擦擦汗，六十 多歲的林碧蓮說。 媽媽專心養鴨，兒子奮力接單，這是一個濃烈母子情打造的鴨場。而林和曄面對客戶，身段可以放得很軟，去年銷售突破四千萬元，林和曄依然自己跑業務，開著十 五年的BMW，一家家拜訪客戶。記者某次採訪法式料理時，巧遇林和曄，原來該餐廳老闆訂了豪野鴨胸，抱怨肉柴，於是他帶來一副新的鴨胸，還帶來一位主廚好 友，親自料理給老闆 吃。 坦承自己是「緊追不捨」的人，看到商機絕不放過，只要東西夠好，「沒有做不成的生意，時間早晚而已。」林和曄自信的說，這一刻，他絕不是個只看天吃飯的鴨農。 【延伸閱讀】1.有自己的品牌，你的價值就變高。 2.母子齊心拚事業 林媽媽總說自己記性差，卻每天勤幫鴨子寫日記，回報林和曄為家捨棄留學夢。 |
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