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全球七成蝦子健康 小台廠來把關

2014-07-28 TCW
 

豔陽下,一尾尾活跳跳的蝦子在魚塭中恣意游著,但你知道嗎?從泰國到巴西,聯合國統計、一年產值高達四百億美元的蝦養殖市場,七成是靠一家資本額三億元的台灣小公司協助健康把關!

這家小公司是位於中部科學工業園區的瑞基海洋生物科技。

在魚塭旁切下一片小小的蝦檢體,放入全球最輕薄短小的手持式檢測儀器後,兩小時就能知道受測蝦是否感染病毒、染病程度有多嚴重,就連過去測不出來的潛伏期病毒,都能精準測出。

現在,全球最大蝦養殖供應商卜蜂與統一等都是瑞基的客戶,而它的全球市佔率也高達七成。卜蜂內部曾經統計,沒有使用瑞基檢測產品前,蝦病發生率高達近六成,一發病就是整池蝦全死光,損失可能多達數億元;使用瑞基產品後,發病率控制在一成左右,大幅降低風險。

連年大賺一個股本首闢蝦病毒市場,躍升龍頭

小公司一躍為全球龍頭,因為它領先全球,將人用先進的核酸檢測技術應用在水產養殖業,因此,立刻席捲全球七成市場。

當時,全球蝦養殖產業苦於蝦類白點病毒之害,就連曾經是「草蝦王國」的台灣也因為此病,年產量在短短三年間從逾八萬噸銳減剩十分之一,王國就此崩解。

瑞基董事長劉正忠約二十年前從美國回台灣創立瑞基前身|銳基,選擇一頭栽進種蝦檢測市場,就是因為當時的友人希望一圓復興台灣草蝦王國的美夢;這個夢後來雖然因為團隊理念不合、沒能實現,卻意外讓瑞基成為全球蝦養殖的把關「門神」。

頂著美國分子生物準博士的頭銜,劉正忠跨進蝦測試的專業領域之初,卻懂得「站在巨人的肩膀上」。

這個巨人,就是台灣白點病毒權威,成功大學生物科學與科技學院院長羅竹芳。

羅竹芳至今還記得,當時三十出頭的劉正忠很客氣的到實驗室拜訪,她沒考慮多久,就答應合作,主要是因為劉正忠慎重的向國科會與台大經過公開招標程序、取得蝦基因序列資料庫授權。

「那是我第一次看到台灣年輕人重視智慧財產權,我說我都給你(核酸資料庫)了,你就用吧!」羅竹芳回憶,「但他說,我未來想要做國際化,要走正途。」

病毒檢測的結果如何判定、正確與否,完全要看背後資料庫建置的完整程度;有了羅竹芳的蝦核酸資料庫,瑞基等於省去了兩年的資料庫建置工夫,因此短短不過一個月,就成功開發出可量產的商用產品,創全球業界首例。

瑞基意外切割出蝦病檢測這個利基市場,還一躍為全球龍頭,毛利率一度高達九成,幾乎每年都大賺,但二○一一年之後,連同今年在內,瑞基竟然要交出連三年虧損的成績單。

逾千倍的成本差距首創單手設備,免送實驗室

原來,劉正忠約莫十年前就開始佈局白點症以外的動物疾病研究,每年投入新適應症的研發經費佔營收比重,越來越高,終於在二○一二年吃掉所有本業獲利、一路虧損到今年。

這樣大手筆的投資,換來的是橫向與縱向的雙向產品線擴充。橫向來說,瑞基能夠檢測的疾病數,已經從早年的單一種、在今年底擴增為一百二十種,檢測的對象,也從經濟型動物如蝦、雞、鴨、魚等,一路延伸到陪伴型寵物。

縱向來說,瑞基正在顛覆傳統動物檢測市場。

過去,各種檢體必須送回專業的實驗室內,如蝦類病毒就必須使用要價兩百多萬元的大型設備才能檢測;但現在,瑞基開發出單手操作的輕便檢測設備,魚塭旁邊當場就能判讀,且價格僅需數千元。

劉正忠說,他的終極目標,就是做出「使用簡便如咖啡機一般」的設備,把過去只有大財團用得起的養殖檢測設備,透過結合台灣電子業的長才,降低成本,讓中小型個人養殖戶也都能用得起,進而減少疾病損失。

瑞基正一步步向中小型養殖戶推廣產品,但已經有一個來頭不小的「巨獸」先認同劉正忠的「咖啡機」理念了。它,就是美國國土安全部。

打從九一一恐怖攻擊事件後,美國一直對維安戒慎恐懼,其中又以對生化武器最為忌憚,尤其炭疽熱散播力強、不易防範;因此美國國土安全部下轄的實驗室特別廣召全球檢測設備業者,進行產品驗證,只要美國官方有相關需求,就從這張通過檢驗的名單中採購設備。

今年上半年甫公佈的合格名單中,瑞基成為亞洲唯一入選的公司,雖然相關商機必須等待美國政府預算核可,才會逐步發酵,但已經是對這家小公司技術的肯定。

揮別在利基市場的舒適圈,瑞基幾乎是賭上了三年數千萬元的獲利,希望能把研究和產品根基扎得更穩、更深;現在,劉正忠期許中的產品線一一到位,接下來就要看這家小公司的行銷業務能力能否跟上,完成瑞基顛覆全球檢測市場的夢想了。

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【飲食籽】澳門手信新貴 雙重蝦子麵

1 : GS(14)@2016-11-29 00:15:38

雙重蝦子麵面層是混了魚蝦蟹醬的蝦子,拿起也聞到鮮味,每磅78澳門幣。



【飲食籽:識飲惜食】去澳門玩,買手信,來來去去都是豬肉乾和杏仁餅,吃的人雖然嘴上沒說,但也不見得會特別驚喜。有人開始尋找一些別出心裁的手信,發掘了這家位於關閘的手信店,那一餅餅的雙重蝦子麵,原來藏着驚艷鮮美,旋即成為手信新貴。



澳門的旅遊業興旺,賣手信的店舖林立。除了幾家大手信集團,還有很多獨立的小手信店,以自己的方法開創一片天,自行研發獨特的手信,似乎是唯一也是最能確立自己地位的出路。幸運來是其中一家手信店,老闆曾國彤在新馬路開始經營,一做二十年,賣的也是大路手信,杏仁餅和豬肉牛肉乾,要在芸芸手信店中突圍,便只能動動腦筋。約四,五年前的冬天,天氣特別冷,於是曾生便想,不如也賣點魚蛋吧!可是只賣馬來西亞魚蛋也好像不夠吸引,他便想呀想,想出一種專門配海鮮的魚蝦蟹醬,以魚、蝦、蟹、大地魚、蝦子和瑤柱做成,淋上魚蛋來賣,結果不但魚蛋好賣,連調配好的醬料也大受歡迎,成為暢銷手信。這一次結果,也就成了曾生研發新產品的契機。



煮好的蝦子麵可放辣魚片,也有人會加螺片和鮑魚片。

自家製魚蝦蟹醬,每樽88元澳門幣。

曾國彤和兒子曾汝峰合力經營店子。


外形趣怪 混醬蝦子放麵餅似頂帽 

店內王牌雙重蝦子麵,更是在一次旅行後誕生。曾生的兒子曾汝峰在加拿大讀書,老爸去參加兒子的畢業禮後,兒子帶他去千島湖玩,在這遙遠的地方,竟然給他們遇上一間麵店。「老闆是一個七、八十歲老華人,店子很多人排隊,我爸便走過去好奇看看。一看原來是在做類似蝦子麵的東西,回來後他靈感一發,便想到把蝦子再弄在麵上,做成這極品雙重蝦子麵。」曾汝峰說。回來後,老曾生便不停在研發新口味的蝦子麵。這兒賣的蝦子麵,樣子跟傳統的不一樣,平日看到的蝦子麵就一個麵餅,蝦子都混在麵糰中,但雙重蝦子麵卻是把蝦子堆在麵餅上,蝦子麵外形趣怪,看似戴上一頂啡色帽子。這蝦子麵條不加鹼水,用緬甸大頭蝦子和大地魚湯搓成,面層的蝦子就用最先研發的自家魚蝦蟹醬再加緬甸大頭蝦子調配而成。做這個麵最大的難度,就是要把混了醬的蝦子跟麵餅結合,但曾生說這是最高機密,不肯透露,不過他說由搓麵製醬到把兩者結合,前後要花上四至五天才完成。曾汝峰說:「新馬路的地理位置較好,最先是香港人來買,後來因為我們的舖位被大財團收購了,便搬過來關閘,我們在新馬路時賣呢,最高峯一天廿多罐,每罐三斤蝦子麵以上,試過最厲害一個客人買了50斤!」現在搬到關閘一年多,雖然沒有新馬路時好生意,但仍有不少人搶着買,所以小曾生提醒想買的人,最好先打電話預訂免落空。老曾生即席煮了個雙重蝦子麵,看着面層的蝦子散落湯中,化成濃湯香氣四溢。問到煮這蝦子麵的心得,他笑着提醒,不要過冷河啊!甚麼?這不是常識嗎?可是他就告訴你,原來真有客人會不知道,把煮麵水倒掉的。



店中賣的馬來西亞魚蛋,淋上魚蝦蟹醬或咖喱也鮮味,8粒20元澳門幣。。

幸運來手信地址:澳門關閘廣場海南花園第一座6號地下電話:853-66497527(購買前先預訂)


點煮美味蝦子麵?

煮麵只用清水,用350毫升煮一個麵餅,要滾水才落麵。

滾水落麵煮2至3分鐘,不用過冷河,不用調味,麵餅上的蝦子會散落化成濃湯,湯色濃郁,香氣四溢。

進食時先飲啖湯,再吃麵,吃到最後一口,再喝湯,把麵沾上沉在碗底的蝦子吃光,令人回味。

幸運來手信地址:澳門關閘廣場海南花園第一座6號地下電話:853-66497527貨幣:1澳門幣兌1港元記者:謝翠玲攝影:鄧鴻欣編輯:謝慧珊美術:楊永昌




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161128/19845476
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【團年手冊】浸花膠三日搞掂 燜花膠蝦子提鮮

1 : GS(14)@2018-01-28 18:25:13

簡單又鮮味的蝦子燜花膠。

又到辦年貨的時候,很多人都會選購一些比較名貴的海味過節,花膠(魚肚)是大熱之選。傳統智慧告訴我們,花膠(主要是指花膠公)有很高的食療價值,有豐富的蛋白質和骨膠原,滋陰補腎,無論用燜煮或煲湯都爽滑彈牙。


今次米太會和大家分享一款簡單的花膠菜式,配料雖然只有蝦子,但已足夠令味道更有層次,也可以為花膠提鮮。質素好的花膠焗完水都不會有腥味,所以不用薑葱去焗,用了反而會減去花膠本身的鮮味。


花膠公營養豐富,厚身、深色而不帶瘀血的為佳。


蝦子燜花膠食譜



花膠價格不平宜,米太有以下選購心得:選擇花膠Tips:-花膠公(有明顯兩條深坑紋),膠質重,有咬口,用來燜煮爽滑彈牙;花膠乸(沒有坑紋),烹調時容易溶掉,即比較「瀉身」,營養價值不及花膠公,喜歡吃爽滑花膠的人士,就不建議選用了。-膠身深色比淺色好,深色是「舊水」花膠,內裏魚油已經揮發,不會有腥味。-厚身,膠質會較重,口感好,適合燜煮。-帶有瘀血的花膠,因為帶雜質,較腥,故不建議選用。-貨比三家,多走幾間店比較質素和價格。撰文:黃韻思@米太廚房手記全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180127/20286807
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【揀蝦子麵 】元朗老麵家教路 幼麵條夾蝦子先叫靚

1 : GS(14)@2018-02-21 06:23:33

吳璧記粉麵廠經理吳淑娥表示,麵廠由上世紀三十年代開業,已經三代人在元朗造麵。


一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南:http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed


當中最出名是蝦子麵,(上)特級蝦子麵$75/斤、(下)普通蝦子麵$60/斤、(右)金牌蝦子麵$65/斤。

不愛蝦子麵者,這裏還有很多不同味道選擇,(上中)甘筍麵$60/斤、(上右)菠菜麵$60/1斤、(下右)齋麵$38/斤、(上左)魚蓉麵$58/斤、(下左)全蛋麵$48/斤。

黑蔗糖古法年糕($38),每年農曆新年前兩個星期前,才會做幾批應市。



肥通在新年前,去元朗找地膽朋友,在大馬路發現了這間元朗老店——吳璧記粉麵廠,找來這裏的經理吳淑娥作解說:「吳璧記自上世紀三十年代開業,已經是第三代人在元朗造麵了,這裏最出名的是蝦子麵!」新年為何要送麵?後生一輩或者不大明白?「或者是有點長壽麵的意思吧!長壽當然是好意頭,不過老派人比較實際,加片肉、加條菜又可以當上一餐,須知新年很多舖頭都會放個長假吧,這樣的年禮,也很實用!」坊間賣蝦子麵的地方不少吧?超市、辦管,連即食麵也能找到,這裏為何得以聞名?「靚的蝦子麵,一般都會做得很幼細,而蝦子需要夾在麵條之間,而且煮好後,口感要彈牙才算靚;相對較差的蝦子麵,有些為將貨就價,而不會用純蝦子,當中還夾雜一些蟹殼,所以口感會較粗糙,而且麵條亦不能做到很幼細。」看着這裏頂級的瑤柱蝦子麵,麵條閃令令的,一粒粒的蝦子,真的全藏在麵條之中,感覺很是標準;不愛蝦子風味?這裏還有其它口味,當中最出名是甘筍麵與菠菜麵,據稱都是以原菜蔬打汁再入麵的,「想分辨真假很易,當你將麵食放入水中煮時,如果麵身會滲大量顏色的,就大多是落色素做麵,相反不脫色才是『真菜』製造,不信者你拿幾個回家試試!」


門口的雜貨櫃中,肥通也發現好東西,就是ABC字母通粉($12)。

由A至Z的26個英文字,肥通的童年夢終於在這裏完成。

吳璧記粉麵廠(元朗牡丹街29號牡丹樓地下)(開四開市)



到這裏真係要記得自備環保購物袋,除了麵食,這裏還有一樣新年限定的的古老送禮佳品,吳經理續說:「年糕每年賣一次,都是自家製,以黑蔗糖製造,而且是十幾年的傳統,以保鮮紙包裝;要分好壞很簡單,放得久了會發霉才好,放整年也不霉就有防腐劑。」這一點我求證了,肥通偷偷買了一個回家,放上幾天後真的發霉了,老父看了很是開心,發霉亦暗示來年會「發」吧!另外在門口位置也發現很好的小朋友送禮佳品!是玩砌圖一樣的「ABC通粉」,肥通有一個畢生志願,就是要找出A至Z的26個英文字母,小時候唔識嘢,總是嚐試在罐頭湯中要全找出來,其實都應該知道不大可能了吧?現在$12一大包,只是輕輕一找,就字母全齊了,還可以隨意砌出自己皂名字,只有在這樣的老區,才能找來兒時的時光與童真。記者:朱崇德攝影:劉永發



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180215/20305768
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