【菜市場學】青根定馬頭點樣分？認住背部黃色條紋
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GS(14)@2016-11-23 07:54:15「阿姐！你識唔識分青根同馬頭啊？個阿姐二話不說，指住自己手臂就答我：知！呢條咪青筋囉。我都覺得呢個gag好爛！」大生海產檔主張金鳳笑着道出昨天遇到的趣事。實際上，由於青根和馬頭外貌實在太相似，若然將兩者放在一起比較的話，不少人都認不出兩者有甚麼分別。
記者手執青根、馬頭及金馬頭三幅圖，在街上隨機訪問了八個路人，結果有人拿着馬頭的圖，說是雞泡魚、紅衫魚；有人拿着青根的圖，認為跟之前的圖沒分別，都是大眼雞之類的魚；有人拿着金馬頭的圖，覺得是馬頭的迷你版。看起來兩款魚真的十分相似，但阿鳳卻有辦法一眼分得出馬頭和青根，「我們通常會看背部，馬頭沒有黃色條紋，而青根就有很明顯的黃色直線。」阿鳳拿起一條青根，只見青根的背部至尾都有幾條暗紋黃線。「馬頭體積一般都會比青根大，馬頭是圓頭，青根是平頭，而一般來說，馬頭的眼睛會比青根的眼睛更明亮。」除此之外，馬頭魚身的顏色呈粉紅色，而青根則是暗粉紅色再加上黃色的線。「馬頭和青根的肉質都比較軟，所以阿爺教落劏好魚後，兩邊用刀拍幾拍，肉質就較結實。」很多水上人都會用鹽花醃鹹鮮，然後拿去蒸或煎，一來肉質更結實，二來青根雖是深海魚，但因活在泥中，泥味較重，所以用鹽醃就可以辟去泥味。馬頭和青根價錢相若，食味、肉質亦差不多，所以如果想吃比較特別的魚，其實還有款魚叫金馬頭，金馬頭特色之處是魚身由背部至腹部都呈金色，而一般它的體型都跟馬頭相若，也會是幾両重至兩三斤不等，不過現在金馬頭貨源、數量較少，所以通常捉到的體型都較小，價錢亦比馬頭貴，最近都很少在街市見到，如果有幸見到，就記得一定要買來試試。記者：黃子卓攝影：徐振國、潘志恆
馬頭每斤$64
青根每斤$64
金馬頭每斤$72
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161123/19842558
【菜市場學】紅色係紅莓 黑色係黑莓？ 邊隻莓可抗衰老？
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GS(14)@2017-04-29 23:25:31不同種類的莓各有不同的名字與營養成分，但大部份被訪者都分不到。
平日常聽到或吃到雜莓，但雜莓成員有誰，大家都難以答對。我們這次找來三種在香港常見的莓：桑葚、紅桑子、黑莓，教你如果以外貌、味道和營養來分別它們。
記者走到街上考考大家，幾乎沒人能說出桑葚的名字。而其他兩種則常被當成紅莓、藍莓甚至草莓等等。在街市賣了十多年水果的梅姐則說不難分，桑葚外形窄身點亦較長，營養較高；黑莓就較粗身，味道沒有桑葚甜；而紅桑子就鮮艷一點，莓味較濃但帶酸。
黑莓外形就較粗身，味道偏甜，每100克就有100.65毫克的花青素，能有效幫助抗氧化。
桑葚最少人認識但價錢最平，營養價值最高。
樣子可能相似，但三種莓的營養價值其實並不一樣。家營營養中心創辦人營養師吳耀芬則指出雜莓的分別主要看糖分、花青素、維他命C及食用纖維的含量。桑葚含有最高的維他命C，比其他兩種莓高出約2倍。而莓類越藍色花青素就越高，越能幫助抗氧化，因此黑莓和桑葚應有較佳功效。因此在三種莓中，桑葚價錢最平，但營養價值就最高，性價比最出眾。
紅桑子就鮮艷一點，莓味較濃但帶酸。
營養師吳耀芬解釋雜莓為何是女士恩物。
Kathy指出，坊間不少人說莓類是女士恩物，其中一種說法指樹莓中有一種成分叫樹莓酮。有實驗以老鼠測試，顯示樹莓酮能分解脂肪和提高代謝。可是相關理論未在人體上做到實質研究結果，因此功效是否真實就有待考究。但現時營養學上已證明雜莓有多種抗氧化營養素，包括維他命C、花青素和黃酮類化合物，可以中和自由基，令皮膚保持青春及減慢衰老。記者：張佩君攝影：周芝瑩，徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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難得生性暴龍哥創科眾籌夢，遭隱世肥報販秒殺！
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【菜市場學】點解靜岡蜜瓜每個$500咁貴？幼紋圓潤T字椗為正貨
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GS(14)@2017-06-10 13:47:37記者準備了兩款蜜瓜，一平一貴，看看街坊們能否食出兩者分別。
烈日當空，爽甜蜜瓜是不少人至愛，但有沒有想過平日市面上買到的日本蜜瓜其實是內地種植？記者準備了兩款蜜瓜予一眾街坊試食，一款為每個$48的聲稱北海道蜜瓜，另一款為每個$500的靜岡Super A Grade蜜瓜。大部份受訪者也指靜岡蜜瓜較清甜，口感更佳；但問到價格，大部份人則未能猜中，部份人得悉蜜瓜真實價格後更表示驚訝。為甚麼靜岡蜜瓜會那麼貴？而平日食到的日本蜜瓜是真的日本種植的蜜瓜嗎？
「最近市面湧現了很多在中國種但聲稱是日本種的蜜瓜，其實它不是真正的日本蜜瓜。」永富食品董事陳錦輝（Chris）指，大部份平價日本蜜瓜只是拿日本的種子回中國種，違反了商品說明條例。不過食了中國製蜜瓜也不用擔心，Chris指其實在中國種植的蜜瓜大多質素不錯，吃上來也很清甜，商家訛稱「日本製造」只為提高利潤。大部份日本溫室蜜瓜設防偽標籤，憑標籤上的號碼上網查看，可知道那一位農夫種植。因此，沒有標籤的蜜瓜大多並非日本製造。
上網輸入蜜瓜的標籤，就可知道農夫的名字。
T字椗的蜜瓜大多採一瓜一樹的方式種植，令整棵樹的養分集中在一個瓜上。
靜岡蜜瓜紋理較為幼細。
Chris另指，靜岡蜜瓜種植方法嚴謹，採一樹一瓜種植，故價格高昴。一樹一瓜是指在收成前一個月，農夫會選最漂亮的瓜保留，將其他切走，所以整棵樹的養分會集中在一個瓜上，令其比一般蜜瓜香甜多汁。Chris拿了一個非一樹一瓜種植蜜瓜出來，兩者外形明顯不同，靜岡蜜瓜紋理比普通蜜瓜幼細，瓜的形狀較一般圓潤，亦有T字椗。Chris贈大家挑選蜜瓜的貼士：「拿起蜜瓜，捏一捏它的底部，看看它是較腍身還是硬身，通常硬身一點較好，過腍的話可能過熟了。」
靜岡蜜瓜比一般蜜瓜較為清甜及多汁。
永富食品董事陳錦輝（Chris）
記者：張欣頤攝影：許先煜
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170610/20050883
【菜市場學】荔枝啱食 浸完鹽水真係冇咁熱氣？
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GS(14)@2017-06-23 02:59:22荔枝解燥熱的偏方有很多，你有聽過嗎？
關於荔枝解燥熱的偏方有很多，以浸鹽水最為人所知。記者就三個偏方──浸鹽水、浸水一晚及冷藏，記者在街頭訪問一眾市民，全部均認為將荔枝浸鹽水最能減低荔枝「熱力」，皆因鹽水向來有殺菌作用。千金堂中醫診所註冊中醫師馬立礎醫師說：「李時珍說，荔枝是會引動人的虛火的。至於食多少才會引動虛火，則因人而異的。」他指出，中醫講求陰陽平衡，陽是身體裏面的動能，例如心跳；而陰則是身體裏面的水液，如血、津液等。荔枝屬於陽性食物，陰陽平衡不了自然會上火。科學角度而言，如果短時間內大量食荔枝，身體會積聚大量果糖，身體消化不了就會熱氣。但上火與否完全視乎體質及進食份量，不能一概而論。政府食物安全中心則建議荔枝不要空肚食，成人一日最多食十粒。至於浸鹽水能否為荔枝卸火，馬醫師則指出鹽水在中醫角度確可卸火，但是令身體卸火，不是令荔枝減少了火，是兩個不同的概念，因此把鹽水及荔枝分開食用，亦能達到同樣效果。馬醫師更笑指食物的屬性與其溫度無關，只是一般人誤以為將荔枝冷凍「熱力」就會減低，因此浸水一晚及冷藏並無功效。另有網上報道稱，連荔枝果膜一併吃下去可卸火，醫師指果膜本身是用來包裹荔枝的汁液，與防止上火沒有關係。較意想不到的是，看似真實性較低的偏方──荔枝殼煲水反而是有醫學根據的。「因為果殼味道較苦澀，可達到醒胃的作用，讓荔枝不要積聚在身體裏。」《本草綱目》建議用荔枝殼煲水飲，可以解掉荔枝的熱氣。當然，此方法只適用於新鮮或自家種荔枝，現代的農藥殺蟲劑令此方法未必再安全，切勿亂試。
由於荔枝屬陽性水果，所以容易引起「上火」。
鹽水在中醫角度可卸火，但只是令身體卸火，不是減低荔枝的「熱力」。
《本草綱目》記載，荔枝會引動人的虛火。
網上有指連荔枝的果膜一併吃下去，可令荔枝沒那麼上火。
千金堂中醫診所註冊中醫師馬立礎。
記者：張欣頤攝影：許先煜、梁志永2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【菜市場學】失收加價？牛油果要揀脹身無凹無裂痕
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GS(14)@2017-07-01 10:30:12牛油果營養價值高又美顏，是不少人的新寵。
牛油果營養價值高又美顏，是不少人的新寵，但最近有報道指美洲的牛油果失收，特別是墨西哥，以致牛油果大幅加價，那香港有影響嗎？
不願上鏡的果欄水果店老闆黃先生表示不用太擔心價格會暴漲，「一個地方失收不會太大影響，因為還有夏威夷的、緬甸有機的、智利的，連肯雅都有牛油果出產，很多時間交替，牛油果短缺情況不太嚴重。」但有專做牛油果菜式的餐廳指墨西哥來貨的確加了價，「鳥語」老闆梁筠兒說：「價格每次不同，約每個$10至$13，貴了$2左右，加幅不是太大，都會繼續用墨西哥牛油果。」連經常吃牛油果的市民也表示牛油果向來賣得貴，「一向都不是很便宜的水果，貴的話要每個$15左右，已經是中價，還有更貴的。」因此購買時她也不單單只看價格。
十多元一個牛油果，不懂選擇的話隨時揀錯，老闆就教大家揀靚牛油果：「最重要是揀較脹身沒有爛的，有些有裂痕的凹下去的，代表放久了，外殼容易爆開。」他還介紹一個名為Hass的品種，「Hass會變色，變得黑黑的，但變黑不是一個熟的指標，最好看頂部，輕輕按下去，軟身就是熟。」若牛油果中間部份摸上手很軟，就代表已經很熟了，一定要切開拿出核，用保鮮紙包着放入雪櫃，還可以放三至五天。另外，新鮮牛油果就算放入雪櫃，都不要超過一星期，要放在室溫待它熟，放在雪櫃會令牛油果熟得很慢，外表看起來會覺得它未熟，一旦熟到裂開就會入菌，裏面變成黑色，所以買回家還是盡快吃好了。
最近有報道指美洲的牛油果失收，特別是墨西哥，以致牛油果大幅加價。
十多元一個牛油果，不懂選擇的話隨時揀錯，老闆就教大家揀靚牛油果。
熟透的牛油果一定要切開後取核，用保鮮紙包着放在雪櫃，還可放三至五天。
記者：黎婉婷攝影：伍慶泉、張志孟2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【菜市場學】豬頸肉≠豬頸嘅肉 多淋巴瘡係咪唔食得？
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GS(14)@2017-07-07 02:43:06近日網上瘋傳一段錄音，指豬頸肉積聚大量毒素。
「豬頸肉入面有淋巴瘡、淋巴瘤，甚麼毒也在頸內。他說一劏開豬頭，裏面有起碼三百幾粒淋巴瘡！」近日網上瘋傳一段錄音，事主覆述任職豬肉切割員的朋友說法，指豬頸肉積聚大量毒素，貌相恐怖。他更聲稱切下來的淋巴核，會攪碎為免治豬肉。聽到這裏，不少人也嚇出一身冷汗，難道以後也不能品嚐美味的豬頸肉嗎？
香港豬肉行總商會理事長暨新興肉食公司老闆許偉堅指，有關說法錯漏百出。豬肉切割員課程只有約三個月，導致新學員對行業認識不足，產生誤會。豬頸肉並非豬頸，是豬的面頰至下巴的肉，就如人類，豬也有淋巴腺，豬頸肉最表面的部份是連着淋巴腺的。
許偉堅指豬頸肉是豬的面頰至下巴的肉。
衛生督察檢驗豬隻時會先切開其腮部，檢查淋巴核。
切去瘦肉、淋巴腺後，豬頸肉才可供市民食用。
許偉堅補充：「如果豬有問題的話，會在淋巴核先被發現的。」衛生督察檢驗豬隻時會先切開其腮部，檢查淋巴核。如果發現了黑紋，即俗稱「花核」，就需詳細複驗，有問題的就會馬上火化。無問題的淋巴核，亦會在買前被起掉。切割前後的分別相當明顯，肉眼亦能分辨，無需擔心誤食淋巴瘤。關於淋巴核會攪碎成為免治豬肉的傳言，許先生指一般街市買到的免治豬肉，也是在顧客面前攪碎，肉檔亦會供應半肥瘦肉予大型食肆，攪碎成肉碎。淋巴腺只有幾錢重，不存在混入免治肉以呃秤的問題。許先生最後提醒，雖則豬隻多是在耳背位置打針，但主要是打防疫針，市民可放心食用。
網上不時有關於肉類健康衛生的傳言，真確性存疑。
香港豬肉行總商會理事長暨新興肉食公司老闆許偉堅。
記者：張欣頤攝影：林栢鈞2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【菜市場學】棉花雞嚿棉花係豬皮？專家教分豬皮同魚肚
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GS(14)@2017-08-02 06:16:02私房菜吳師府主理人吳永皓就教大家如何分出豬皮及魚肚。
大家平時食棉花雞就食得多，但問到知不知入面的棉花是甚麼，街坊們都說：「不是太清楚呢。」「棉花雞？應該是魚啦，魚肉，類似花膠那些？一些骨膠原啦總之。」
炸豬皮和炸魚肚煮過口的口感真的很相似，所以都能做成棉花雞中的「棉花」。(黃)炸豬皮(白)炸魚肚
其實坊間酒樓的棉花雞或雞紮中的棉花應是魚肚，但因食材成本問題，見豬皮的機會更多。它們的價錢及營養其實相差不少，當然要睇清睇楚才行！大家想知道如何從外形，口感等等分出豬皮及魚肚？這次找來做粵菜多年的私房菜吳師府主理人吳永皓﹝吳師傅﹞及營養師吳耀芬﹝Kathy﹞教教大家，更多詳情請即睇片啦！
記者：張佩君攝影：張志孟，王國輝，周芝瑩2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【有個台灣家】迷上台灣的菜市場
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GS(14)@2017-09-17 17:35:09【文化籽：有個台灣家】常常有人問我，來台灣會不習慣嗎？其實移民後的生活，那種不習慣大多是源自於日常生活的微小細節上。身為「一家之煮」的我，來台灣後最不適應的，居然就是買餸這一環！原來我們在香港是被寵壞的一群──有冷氣設備的大型綜合街市，清楚地分門別類的攤檔，從早到傍晚的營業時間；只怕你手上沒帶足夠的錢，否則在這類大型綜合街市大樓中，幾乎你想買甚麼便能買甚麼！
迷失在街市中
記得我們初來甫到，剛認識的朋友便帶我到社區街市，讓我大開眼界！這裏擠在大街小巷的菜市場，就像二三十年前的香港傳統街市，老人家們在地上放一塊布，將自家種植的蔬果擺滿一地叫賣，豬牛羊的攤檔也是隨便把肉擱在枱上，賣豬肉旁邊可以是賣衣服的攤檔，海鮮也是隨意堆在小木枱上，反正在我們這些香港人眼中，就是甚麼都混在一起賣，實在有很多東西我也「不敢買」。狹窄的菜市場街道上，還不時有電單車和私家車從中穿插，人車爭路的混亂，讓人眼花繚亂，頓然失去方向！
不時不食的台灣時令芒果，叫人一吃難忘！
人車爭路的台灣菜市場會讓人迷失方向。
會移動的攤檔
台灣菜市場擺攤的隨意，讓人置身其中，感覺在尋寶，今天在某攤檔找到好東西，原本打算明天再去光顧，卻發覺明天那位置，已經換了別的攤檔，天啊，原來他們不是每天都在同一位置擺賣，很多檔主只是一個月才到這菜市場數天，時間也不固定，在台灣的菜市場，想固定幫襯一個攤檔做「熟客仔」原來也不容易！這個會「移動」的街市，逢星期一和大節過後就會休息數天，正常也只營業到中午，令我們在挑選好東西時，也很容易有種「錯過了便後悔」的感覺！因為今天不買，就不知道甚麼時候可以再遇到那攤檔！在台灣買餸，也還有不少新鮮感和神秘感呢！
「蘋果有蘋果味」
在香港，我們都彷彿習慣了吃大陸的食物，除非你願意多付幾倍價錢，否則一般家庭還是以吃「大陸蔬果、大陸雞豬牛羊」為主。記得我第一次在台灣街市買了一袋蘋果回家，我們驚喜地吃到了蘋果原來的香甜味道！「原來蘋果是可以這樣的有蘋果味！」之後我們更發現，台灣的食物大多是從當地各大小城市新鮮直送到市場!曾經我要在一個攤檔買一小包新鮮蓮子，攤檔老闆竟然拿出一個新鮮小蓮蓬，直接把一顆顆蓮子倒出來！這份「新鮮」的感覺，相信我們香港人很少機會可以體會得到！慢慢，我們都找回了很多食物原味，即使是薑葱蒜也有其真正的味道！正正因為台灣人在食物上的自供自給，讓我們這些香港人在飲食上有一番新的體會！在這裏只有在對的季節才有合時的食物，這一個月芒果當造，芒果就攻陷了整個街市的蔬果店，當下個月芒果季節過後，就算有錢也找不到一個芒果！台灣就讓你充份體會到甚麼是「不時不食」！這就是我們在台灣買餸時的另一種幸福味道！
Facebook：King Kong全職爸媽大作戰
撰文：Cass（King Kong媽媽）
80後爸媽，兩年抱兩後，做了全職爸媽陪伴孩子成長，2017年5月舉家移民台灣，重新出發，帶著孩子找另一片新天地！facebook：King Kong全職爸媽大作戰
編輯：陳慧玲
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170914/20151772
【菜市場學】一嫩一實 軟硬豆腐邊個有營啲？
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GS(14)@2017-10-22 17:23:11軟豆腐與硬豆腐兩款，外形上很易分，但原來兩者的營養價值上有頗大差距。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed用豆腐做的菜式是不少家庭主婦喜愛的健康食材，而市面上普遍購買到的是軟豆腐與硬豆腐兩款，外形上的分別十分簡單，軟豆腐比較水潤，口感亦十分嫩滑，而硬豆腐表面較為粗糙，有少許凹凸小孔，口感較硬，但原來兩者的營養價值上有頗大差距。家營營養中心的營養師吳瀟娜（Lillian）指，每100克硬豆腐含681毫克鈣質，而每100克軟豆腐只含有31毫克鈣質，相距近21倍。原因是有關其製作的方法，硬豆腐在製作過程上加入了石灰粉，內含鈣質比較高，而軟豆腐則不需要加入石灰粉，故鈣質就相對低一點。Lillian指每人每日應攝取大約1,000毫克的鈣質，相當於兩杯牛奶或兩杯加鈣豆漿，所以食用硬豆腐時亦需要控制食量。
至於脂肪含量，硬豆腐是軟豆腐的3倍，是否應該要少食為妙呢？Lillian解釋指黃豆的脂肪其實是好的脂肪，因為內藏不飽和脂肪較多。而硬豆腐在製作過程中會把水份擠壓出，變相黃豆含量較高，促使可保留黃豆的脂肪，軟豆腐通常水份較高，所以所含黃豆的脂肪較低。硬豆腐的大部份營養價值也是高於軟豆腐，營養師建議可選擇硬豆腐食用，並指兩種豆腐均含有豐富蛋白質，但每人每日只需攝取30至60克的蛋白質，烹調時可以以半磚豆腐，代替一個麻雀份量的肉類就最合適了。
硬豆腐（左）大部份營養價值包括鈣質、蛋白質和不飽和脂肪，也高於軟豆腐（右）。
家營營養中心的營養師吳瀟娜。
記者：吳業紅拍攝：徐振國、鄭明川
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171022/20190499
【菜市場學】抗衰老/護眼/通便 三色椒養營價值大不同
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GS(14)@2017-12-05 01:19:24紅椒、黃椒和青椒三的營養價值各不同。（資料圖片）
三色椒顏色鮮艷賣相討好，各有不同營養價值，「家營營養中心」營養師吳耀芬（Kathy）指三色椒是同一品種，可稱為甜椒或番椒。三種椒有三種不同顏色全因成熟程度，青椒是未成熟的甜椒，而紅、黃或橙就是已經成熟的，各含的天然色素令三者營養價值有分別。
紅椒含豐富椒紅素，椒紅素是抗氧化營養物，可抗衰老與抗癌；橙或黃椒含豐富β胡蘿蔔素，經身體吸收化解後會轉化成維他命A，有助保護眼睛令視力更好。青椒雖然未成熟但含葉綠素，葉綠素能過濾紫外光，幫助抵禦紫外光的傷害，青椒亦是高纖維食物，可幫助清理腸道，防止便秘。不過Kathy指：「大家需留意，青椒因未成熟，內含的化學物質會令人胃部不適，胃部不好的人食生青椒可能會胃痛。」三色椒同樣含有豐富維他命Ｃ，其中成熟了的黃椒與紅椒的維他命Ｃ含量，比未成熟的青椒要多，更遠高於檸檬和橙。最後，Kathy建議三種椒不應煮得過熟，因為當中的維他命C會流失，所以最好的食用方法是快炒。
三色椒不應煮得過熟，以免流失維他命Ｃ。
青椒是未成熟的甜椒，而紅、黃或橙是已成熟的甜椒。（網上圖片）
「家營營養中心」營養師吳耀芬（Kathy）。
註：每100克（未經煮熟）的維他命C含量（食物安全中心數據）：青椒：80.4毫克紅椒：127.7毫克黃椒：183.5毫克檸檬：53毫克橙：53.2毫克記者：吳業紅攝影：蕭志南
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171202/20232079
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