【西貢掃街】跟地膽搵食 精食精買攻略
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GS(14)@2016-07-17 15:41:56黃思敏（Nicoles）丈夫為水上人，十多年前在西貢定居，今次推介她經常去的飯堂。
又到暑假，西貢是不少本地遊的熱門勝地。黃思敏（Nicoles）丈夫為水上人，十多年前在西貢定居，她說自己差不多食遍西貢，有不少更是她夫婦兩人的飯堂。她推介的燒味店萬年華，已有四十年歷史，少見地設有前舖後工場，燒味即燒即出爐，叉燒用脢頭肉以秘料醃製，甘香鬆化，平時最愛斬件加餸。
剛易手半個月的和記餐廳，是Nicoles夫婦近日的飯堂，老闆張溢良，在西貢服務多年，剛獲頒授銅紫荊星章的張溢良，本身從事遊艇製造生意，轉戰飲食界。店看似是普通茶記，除了有不同涼菜，晚市還提供不少手工菜式，像百花釀荔枝，以蝦膠釀入多汁的荔枝，特別清香，價錢平易近人。西貢有一間麵包舖Mushroom Bakery，以西式口味為主。Nicoles推介它的彼德包，可以煎香後夾不同餡料，還有法包、芝士條，一年365供應的即食火腿，凍櫃還有現成蘋果批、西湯等等，是平價方便之選。西貢經常見到人曬海味，如果想買到西貢手信，Nicoles介紹到這間有四十多年歷史的雜貨舖，部份海味由本地漁民供貨。「蝦乾多數來自長洲，這個允魚仔乾是由糧船灣出產，西貢還出產白飯魚、罟仔、魷筒等，均屬季節性產品。」林錦盛雜貨老闆林生說。最後一站來到Noble，Nicoles推薦它的矽膠膠剷及隔熱手套，有不同顏色選擇，材料硬淨耐用，店在內地設廠，所以是獨家發售。記者：何嘉茵攝影：伍慶泉，劉永發
前舖後工場，燒味即燒即出爐，保證新鮮。燒腩仔，每斤$130及叉燒，每斤$80。
萬年華燒臘餐廳，西貢灣景街28號地下及閣樓。
話梅涼瓜，賣相精緻，話梅味濃，入口偏酸。$38
百花釀荔枝，蝦膠釀入多汁荔枝，很鮮甜。$288
和記餐廳，西貢西貢海傍廣場2號金寶閣地下10號舖。
Mushroom Bakery西貢宜春街26號。
芝士條，每3條$5。
林錦盛雜貨，西貢德隆前街1號地下。
允魚仔乾，由本地漁民生曬，在糧船灣出產。每斤$100。
矽膠隔熱手套，有不同顏色選擇，不會有臭膠味。$89
膠剷，店在內地設廠，不少是獨家款式。$49
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160716/19697099
【大閘蟹來了】蟹癡梁家權精食大閘蟹 配花雕坐熱飲味道更佳
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GS(14)@2016-10-01 13:20:26大閘蟹蟹癡的梁家權，每年都會在家籌備大閘蟹宴，更在專欄撰寫不少大閘蟹攻略。
「每年十月把口好忙，因為大閘蟹季節來了，最開心當然是食蟹，我試過一日內食十幾隻蟹，食到我啊！膩到頂唔順，經過教訓後，最多一日都是食三四隻吧！」
作為大閘蟹蟹癡的他，每年都會在家籌備大閘蟹宴，更在專欄撰寫不少大閘蟹攻略。他平日會到九龍城老字號選購，揀靚蟹除了眼睛精靈、口吐白泡外，他還有一個貼士。「想知道是否多膏，可以輕輕用陰力按下蟹肚中間第二節，有少少飽滿感。」他偏好約四両的公蟹。「我自己不會買太重枰的蟹，最貴百多元膏已有質素。」
他自認是愛酒之人，食蟹時會配上花雕，有一個特別習慣。「我會分兩種酒，食蟹時會選較輕淡、年份淺一點的酒，不用太貴，100元以下都可以考慮，會選塔牌加飯酒或者古城龍山，這樣不會搶走蟹味，食完蟹才選較好的酒，像咸亨25年陳年加飯酒。」他提醒花雕要坐熱飲味道更好，近年他試過用清酒，偏向煙燻味的威士忌加冰效果亦不錯。有說揀蟹醋最難，一般有北派山西老陳醋或南派鎮江香醋。「我是傾向鎮江醋，因為它是較輕爽，但由於它偏酸，我會加糖落去。」坊間有不少已調好的蟹醋，像新三陽用袓傳秘方質素不錯，他亦曾試過用貴價的30年意大利陳醋，但覺得蟹味被搶，效果麻麻。薑茶祛風禦寒，以老薑煲越辛辣越能祛風。若怕麻煩，台灣薑母茶是另一種選擇，粉狀及磚狀都有，用熱水一沖即飲。新三陽南貨九龍城侯王道49號記者：何嘉茵攝影：王國輝
食大閘蟹要齊備花雕、蟹醋、薑茶才是齊備。
有說揀蟹醋最難，一般有北派山西老陳醋或南派鎮江香醋。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161001/19787228