【飲食籽】亞洲50最佳餐廳上榜廚師 精挑本地海鮮 逛街市減壓
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GS(14)@2017-03-24 17:08:32每天到街巿選購食材，與檔主們聊天，成為Matt一天最放鬆的時刻。
【飲食籽：心水食桌】二月下旬，曼谷在酷熱的天氣下，上演了一場被美名為「飲食界奧斯卡」的盛事，來自世界各地的名廚與美食家滙集，預備欣賞50多位亞洲名廚登上「亞洲50最佳餐廳」的頒獎舞台。那個晚上，RÕNIN成為今屆香港唯一一位新登場的得獎餐廳，全亞洲位列第45位，身為老闆兼主廚，Chef Matt Abergel說：「我希望因為在香港開設一所餐廳而被認識。」
生於加拿大卡加里的Chef Matt，15歲就走入廚房開始工作，輾轉在不同菜系的餐廳工作過，終於確立自己對海鮮及日本菜的興趣，並來到紐約，加入米芝蓮三星壽司店Masa，跟隨日籍大廚高山雅氏習藝三年多，然後加入倫敦Zuma。直到2009年，命運終於把他帶到香港，他被派到香港Zuma擔任行政總廚，接觸到香港的人與事，認知到更多可能性之後，他終於在2011年開設自己第一間餐廳Yardbird，以新界農舍雞炮製簡單直接的新派居酒屋美食，瞬即得到全城關注。Yardbird成為了中上環hip place的代名詞，餐廳不接受訂座，每晚都有長長的人龍守候座位，但對Matt來說，還是不足夠，「餐廳每天都很繁忙，廚房亦很細，我每天都希望更改餐牌，以不同的食材創作菜式，但這樣對餐廳的廚師負擔很重，對他們不公平。」正因這樣，他以強項海鮮作主打的RÕNIN，就在2013年誕生。「『RÕNIN』是『浪人』的意思，代表了我們希望擁有自由去做任何想做的事，能衝破做事的框框，而浪亦與海洋及海鮮有關聯。」而Matt還未有談及的，其實Ronin也是他兒子的名字呢！
能操簡單廣東話的Matt，遇上不懂英文的婆婆，依然會耐心慢慢聽着她說話，態度非常親切。
Matt憑着RÕNIN在剛過去的「亞洲50最佳餐廳」中，獲評選為第45位。
只有五人的廚師團隊，大家互相依靠幫忙，同時各有專長，每天共同創作更多有趣菜式。
來港八年視香港為家
RÕNIN的餐牌天天不同，都蓋上當日日期，證明只賣當日最好的海產，真正做到不時不食，「我每天早上大約十時半會逛街巿，一般都會先到香港仔街巿，如果買不足夠，就到堅尼地城，也有魚販會幫我看上環街巿和中環街市有甚麼海產。」高大的Matt走在狹窄的魚檔間，左右都是香港叔叔嬸嬸，看起來有點格格不入，但幾乎每檔店主都會叫他——「Matt」、「肥仔」、「朋友」，甚麼名稱都有，大家用着簡單的廣東話和英文溝通，幫他選購新鮮食材，「街巿裏有很多好東西，當然有八或九成的東西我不會碰，因為從小的訓練，讓我用眼看也知道是否合乎我的標準。」遇上休漁期，他惟有從日本入口更多魚，但拒絕選更遠道而來的海鮮，「所謂入口貨會較好，其實是錯誤的，對我來說，買歐洲魚更是荒謬，那些魚來這裏之前可能已離開海裏五天，卻要大家付出更多錢。」他觀察香港餐飲巿場，發現香港人習慣於不去認同自我文化，「很多人不相信自己城巿的食物，因為他們不了解。經常說越貴代表品質越好，是香港式的思維。城巿被外在價值所操控，但想想香港100年以來是甚麼？它一直都是亞洲的主要港口，最好的海產和海味都經過這裏，但近三、四十年突然因為進口容易，就變成入口貨較好嗎？這是沒有道理的。」
Matt深明對於廚師來說，要找「專人」去挑選食材很容易，但卻會讓廚師失去與食物，以及與所居之地的連繫。「來街巿是一天裏最重要的部份，大概也是一天裏我最享受的部份，亦是最少壓力的時間，我能感受到城巿的四季，置身其中才算成為城巿一分子。」來港八年，街巿成為他生活一部份，餐廳裏的夥伴則成了妻兒以外的家人，「我已經是香港永久居民了，是的，我扎根在這裏了，這是我的家。」
色澤明亮鮮艷，是Matt揀魚的第一個標準。
Matt會特別向菜檔訂購優質的蒜頭，大量購入，價錢仍比一般貴上四至五倍。
RÕNIN 中環安和里8號
記者：黃穎妮攝影：伍慶泉編輯：蕭家慧美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170324/19967691
高考神器「減壓胸圍」搶攻考生市場
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GS(14)@2017-06-10 12:40:43內地高考（大學入學試）已進入最後倒數階段，考生加緊備戰的同時，不少商家則打正旗號，推出噱頭十足的高考神器，包括聲稱可減壓的高考專用胸圍、高考鞋、高考風水產品，文具商力推「祈福考試文具套裝」，亦有酒店推出高考房，產品應有盡有，受不少考生家長青睞。關乎940萬名考生未來的中國高考本周三（7日）開考，河南、吉林等地實施「無聲入場」規定，防止作弊，考生入考場檢查時，金屬探測器不能發出報警聲響，故女生需穿無金屬掛鈎和鋼圈的胸圍。商家為此推出高考專用內衣，大部份標榜內衣無金屬，能安全過高考安檢，亦可減壓，售價上百元（人民幣‧下同）不等，比起普通同類型商品貴20%至50%，但銷情火爆。
祈福文具月售萬套
此外，高考專用文具也是熱銷商品，淘寶網有店舖推出「祈福考試文具套裝」，月售近萬套，套裝包括七件文具售價22.5元，特點是文具印「祈福」字樣，橡膠刻有「過」字。此外，有家長為協助子女金榜題名，「不問蒼生問鬼神」，花1,000元購買高考祈福服務，由所謂的祈福老師為考生做法事。另有人推出「上門為考生家庭看風水，助考生考得更好成績」，收費500元，還有人出售聲稱已開光的祈福靈符。湖北武漢的賓館及酒店一房難求，高考房平均價格在400元至600元，比平時高出近一倍。《北京青年報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170606/20045987
京為習訪德「減壓」邀洋專家治劉曉波好友醫院尋人疑遭扣押
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GS(14)@2017-07-06 23:40:24■莫之許（左）與溫克堅（右）連續兩日到瀋陽醫院找劉曉波。互聯網
【本報訊】諾貝爾和平獎得主劉曉波罹癌事件發酵，瀋陽院方昨日公佈，決定邀美、德等國專家為劉曉波會診，各方分析認為當局是為正在德國訪問的國家主席習近平「減壓」。今日，歐盟議會將就是否通過決議聲援劉等事項進行討論及投票。而被問及中方是否不讓劉曉波出國治療？北京外交部仍舊調重彈：「不得干涉中國內政」。記者︰楊倩
劉曉波
瀋陽中國醫科大學附屬第一醫院昨午在官網公佈，稱應劉曉波家屬請求及醫療小組專家意見，近日決定邀請來自美國、德國等國的「國際最權威肝癌治療專家」到中國與中方醫療小組一同會診劉曉波。昨正在該院尋找劉曉波不果的好友莫之許，批評官方用邀請外國醫生的方法試圖模糊問題焦點，他對《蘋果》說：「這個事情的重點不在治療，而是劉曉波的自由！他保外就醫了應該有通訊和選擇就醫的自由，當局無權幫他安排。這時機提出邀請外國專家，因為習去德國了，他很容易用這個搪塞、回應一下默克爾可能的質疑。」莫之許與杭州學者溫克堅連續兩天在瀋陽醫院尋找劉，得到的答覆是查無此人，二人曾在醫院門口舉起「自由曉波」的標語。而溫克堅昨午在瀋陽機場被當地警察約談後，並沒登上原定下午回杭州的班機，直到昨晚9點失去聯絡，疑被警方扣押。中國國家主席習近平4日起訪問德國，昨與德國總理默克爾會談並發表講話。在昨日北京外交部記者會上，被問到邀國外專家會診是否意味中國不會讓劉曉波出國治療、及中德領導人會晤時有否提及劉曉波，發言人耿爽沒正面回答，僅稱習近平訪問「受到德國政府和人民的熱烈歡迎，必將進一步促進中德友好和互利合作」，又重申希望其他國家尊重中國的司法主權，「不得干涉中國的內政」。
德媒：或與G20峯會有關
德媒昨報道指，中方同意要求美國、德國專家為劉曉波會診，可能和即將召開的G20峯會有關。魏京生等中國著名異議人士已赴德國，準備周五在漢堡G20峯會期間敦促中國政府釋放劉曉波。總部位於倫敦的國際特赦組織昨再為劉曉波發聲明，秘書長薩利爾謝蒂說：「對劉曉波來說，時間已經越來越緊迫，當局現在結束這場殘酷的鬧劇仍為時未晚，他們必須讓劉氏夫婦出國接受極需的治療。」歐洲文學界近日也高呼允許劉曉波出國治療，由兩名諾貝爾文學獎得主，德國的赫塔米勒（Herta Müller）和奧地利的埃爾弗裡德耶利內克（Elfriede Jelinek）牽頭，近百名作家參與聯署。
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http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20170706/20080459
黑仔唱古仔歌減壓
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GS(14)@2017-08-04 06:10:54姜皓文（黑仔）日前忽然歌癮大發，翻唱古天樂的舊歌《男朋友》，並拍片放上網，雖然只有分幾鐘，但獲網民讚賞。黑仔覺得尷尬說：「冇諗過唱歌減壓得到人讚，真係畀面。」問到會否參加內地的歌唱比賽？黑仔笑謂：「我邊有資格做歌手呀！其實私家車同浴室就係我嘅私人練歌房，揸車時大聲唱好有滿足感，又可以發洩減壓。」此外，日前黑仔為香港學生輔助會拍片，宣傳60周年舞台劇《誰來愛我》，原來他曾於學生輔助會屬下的荷蘭宿舍生活，但他因拍戲撞期無緣演出該劇。撰文：葉綠悠
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http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170803/20109755
【日本小旅行】三日兩夜玩道東 行神奇森林驗口水減壓
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GS(14)@2017-09-17 16:29:46上野嚮導是整個行程的靈魂人物，他從日本本州移住北海道八年，八年來與這森林為伴，一樹一草都能說出故事來。
在香港，誰沒有壓力？可是，有多少，你知道嗎？日本自殺率高聞名於世，對「壓力」這回事早有研究，自2006年起認定的「森林治療」，在網上搜索一下就有多份研究報告。全國有62個認定森林，在壓力有增無減的時代中，也越趨流行。在北海道道東網走津別郡，就有道內唯一在營辦的「森林治療」導賞團，不但即時可測出壓力，完成後，更可即時驗證功效，有根有據有感覺，比動物傳心實在得多！加上當地鮮為人知的秘景，串成兩日一夜或是三日兩夜的旅遊路線，連東京的一群社長級領袖人物也參加，情小姐作為記者隨團，旅程後感受甚深，這樣的旅行，比較購物狂吃，或許更是香港人所需。
口水壓力試
到底怎樣一個森林才能成為治療森林呢？領隊帶我們來到阿寒湖與屈斜路湖之間的ノンノの森。還未正式進入，就看到很寬闊的路。「最重要的條件就是要走得舒服！」領隊上野真司說。整段路程下來，都感受到這森林打理完善，一點不荒涼。進入林前，我們先坐下做測試。上野先生給我們每人一張紙條。「大家放入舌底含15秒。」他說。取回後他把紙條插入機器。「這是測量你們口水中的amylase，反映你們的壓力指數。」成員中大部份都是管理階層，意外地有人只有幾度﹑有的十幾度，最嚴重是百多度。「你當老闆怎麼會這樣少壓力？」（笑）就是這個測試大家已笑作一團。「行完後大家再測試，即時顯示效果。」上野先生說。
情熱嚮導上野先生
上野先生對當地自然生態充滿熱情，熱情到會覺得沒有人比他更配當領隊的程度。整個約一個半小時的散策中，我們會坐在林中閉眼冥想，聽他講解整個森林故事，互動對答多，像林中就有北海道常見的蝦夷松樹﹑椴松樹，外貌極相似，肉眼難分，故弄玄虛一下子後，他用樹葉來戳我們的臉，原來一種痛一種不痛，壓碎後氣味也不一樣，那香氣有紓緩作用。聽着上野先生的話，眼前的樹林如像活了起來，處處是故事。完結後回到終點，填問卷寫感受時，各人都易於下筆，再做「口水」測試，基乎全員都是大幅下降，走一走，壓力全消。極多香港人需要這種森林遊。
上年北海道受颱風吹襲，許多倒木，可是木是森林中一個重要循環，蝦夷松樹、椴松樹等就是要靠倒木生長起來。
法定的森林Therapy基本，途中都有標示出減壓的成效報告。
城市人走進森林都變了小孩，抱有一顆赤子之心，忍不住用手感觸壯大的松樹。
感動一百分 櫻鱒逆流而上
這麼遠走到道東網走一帶，當然不能只走過森林。從「ノンノの森」開車約一個半小時來到近摩周湖的清里町。這裏有一條神奇的「櫻之瀑布」，每年6月初至8月初，都可看到三千多條的櫻鱒跳上3.7米瀑布，逆流產卵的奇景。與三文魚是近親，櫻鱒也是神奇的生物，在淡水河的上游岀生，順流而下，進入太平洋強流，闖蕩江湖，三年成長，再回流，逆流而上，跳過河流的小瀑布，誓要返回出生地產卵。到現在還未有確實科學解說，到底為甚麼牠們能記住回家的路。聽着瀑布流水淙淙的聲音，看着面前多條櫻鱒奮力逆流跳上3.7米瀑布的奇景，不只是我，現場日本人都對這自然奇妙大呼「感動！」。三千多條櫻鱒中，只有八百條能回至上游。頑強這回事，對牠們來說是天性。你我未必有這天性，卻能在自然中學習，體會到這keep jumping不放棄的力量！
神之子池
從櫻之瀑布再開車十多分鐘，來到另一奇景「神之子池」，與摩周湖相通，每天湧出的湖底水流達一萬二千噸。可是看起來是多麼的平靜。這湖出名之處在於其透明澄藍，湖深約五米，可是湛藍的湖水卻清澈得可清楚看到湖底，湖底的沉木不腐，猶如化石，感覺神秘。雖然這現象是能從科學角度解釋，可是還是太獨特，猶如隱在森林間神的禮物，成為北海道絕景之一。
把紙條放入口中，測試口水中的的amylase，就可知道壓力指數。
摩周湖和神之子池均是道東必去的名點，隱在森林中的神之子池猶其神秘。
櫻之瀑布中過百條櫻鱒逆流而上，有感生命的頑強，這奇景不太多地方能看到，較出名的是在加拿大和北歐。
無人小城綠站
藏着以上兩個絕景的地方，其實是一個叫「清里」的小城，坐JR火車至「綠站」即可到達，出站後或許會疑問「怎麼會沒人？」其實有的，這小城有四千多人口。和許多北海道鄉郊小城一樣，曾經熱鬧繁榮，可是隨着日本出生率下降，年輕人愛出城等，人口便遂漸減少，城中遺下來許多的老建築，是另一風貌。
以網走為中心的二日一夜行程
最近清里的是女滿別機場，可一到場就取車出發，於較多酒店選擇的網走住宿。網走市內有多間居酒屋及餐廳。其中「網走啤酒」的總部就在JR網走站及各大酒店附近。總部有兩層，一樓是啤酒工廠，二樓是燒肉餐廳，可邊燒肉邊看到網走川的景色，又可一嚐當地名物：藍色的網走啤酒。只有在總部才可看多款口味的生啤。
久野塾是東京法人組織，一年舉辦約兩至三次體驗性旅行。這次行程中訪問東京位於網走近郊的東京農業大學，和學生們對談未來的農業夢，感受甚深。
透過久野塾的安排，還可一試收割蘆筍體驗。
在道東網走啤酒的本部可喝到六種口味的生啤。最出名的藍色啤酒，藍色其實來自梔子花提煉取的色素，以德國麥芽、長芋、德國啤酒花及真的用當地浮冰層的水製造，泡沫細緻及易入口，那些怕啤酒苦澀的人也能喝。
久野塾．見聞
這次記者是首次隨東京法人組織「久野塾」前往道東。也是隨團一趟才知道，原來東京有這樣的一個聚集領袖的組織，當中有許多位都是管理層人員。在東京常常辦課程活動，會員間也常有聚餐，每次外遊活動尤其精采，不只着重旅遊，更着重當地交流。如這次行程中有一整天就是到網走近郊的「東京農業大學」，先從當地代表當中了解當地發展，再跟學生交流接觸聚餐，城郊互通，活化當地，由此而起。
ノンノの森 Nono no mori Nature Centre地址：北海道網走郡津別町字上里738番地電話：080-8178-6120（可請酒店接待預約導賞行程）費用：森林散策50分鐘大人¥1,500﹑小人¥1,000網頁：
http://nonnonomori.com/（可於網頁預約，預約時可要求英文嚮導）製作：情熱北海道2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170911/20148772
【科技籽】拳擊教練試玩減壓拳擊球 「太大力有機會受傷」
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GS(14)@2017-12-05 01:11:23富德拳館陳啟聰師傅，打拳多年還得過不少世界級賽事獎項，今天會同大家試玩減壓球。
【科技籽：新G測試】仲記得多年前巴士阿叔金句嗎？「正所謂你有壓力，我有壓力！」如果長期鬱在心中，除時鬱出病來！近年市場上興起一些減壓產品，以往多是「練練、按按」的壓力球；最近有些針對上班族的產品，例如月前的「Big Enter」，是一個以USB連接電腦的外置Enter掣，你每次按輸入時可以大大力出氣，最新又有一個「Dr. Pro解憂拳擊球」，直情讓你在辦公桌上出拳發洩。
Dr. Pro解憂拳擊球由四大部件組成，如果想玩，還需自行組裝；首先要用跟機的氣泵，將皮球吹漲，再將它擰上金屬彈弓及巨大吸盤之上，然後你就可以放在平滑的枱面上玩了。這樣打拳到底能否減壓？記者走訪了「富德拳館」教練陳啟聰師傅，師傅曾取得2007年哈薩克總統盃54公斤 WMC金腰帶、2013年亞洲拳王爭霸賽57公斤金腰帶及2014年WFK57公斤金腰帶，「打拳其實真的能將情緒發洩在沙包或手把上，並將壓力釋放；近年有不少上班族、甚至女性，都愛上打拳這項運動，減壓之餘，還可以有運動健體的功效。」
Dr. Pro解憂拳擊球$249
輕量版沙包 個個打多幾拳
學拳雖然對身體有益，但這件減壓產品，設計上真的可以媲美拳擊訓練產品嗎？陳啟聰師傅續稱：「就外觀上看，可能好多人會認為他是練拳中的『速度球』，因為它使用充氣式設計，打起來不太用力，不過真正的速度球，要用固定螺絲和鐵鈎，固定在木板上，再繫緊半空之中，擊打時速度球會作出不規則的移動，從而讓拳手練反應；至於這個拳擊球使用了一條彈弓的設計，所以擊打後回彈軌迹可以說是固定的，用我的界定，這似一個輕量版沙包。不過當然，由於重量不夠，要練力是不大可能了，作遊玩心態性質是還可以的。」肥通將這件產品給同事測試，收到大量好評，原本對這個「突擊性」測試，大部份人都不願意上鏡，不過可能臨近聖誕，工作量大，同事都一打上癮，多打幾拳先願意放手；肥通本來就是個七情上臉的人，玩起來沒有明顯減壓效果，後來發現，放在同事的枱面打兩拳，原來有搗亂及將枱面雜物打落地的效果，這方面倒可以減壓，是事前想不到的！一個吸盤要承受一個人拳頭之力，真的穩陣嗎？就這點我們作了兩個小測試，首先肥通以這個Dr. Pro解憂拳擊球的吸盤，可以吸起一張6呎長的防火膠木摺枱；第二，就連陳師傅出力一擊，亦未能將它自枱面打脫，不過當中亦要注意，陳師傅說：「首先是選擇的枱面，如果未能提供平滑表面，例如真木枱的表面，會有不少的細微坑紋，這樣吸盤的吸附力就有可能大打折扣，另外吸盤只是一個方便的設計，你沒可能知道何時會出現鬆脫的問題，須知我們一般練習用的器材，都是以螺絲繫緊在牆上的，就是以防意外發生。」
紮手帶作保護 認真學拳找導師
除了設計上的問題，其實拳擊始終是力量型運動，會有一定風險存在，「對於不懂拳擊的人士，玩這個球時都有機會受傷，因為始終是用力的器械，拳骨、手指及手腕，最好用紮手帶作保護好。」陳師傅表示，如果用力過大，又撞正吸盤脫落，有機會導致金屬部份打到手受傷，如果想認真學拳，還是正經找導師會好一點。
多雜物同事的枱面特別啱玩，你會看見一拳打到雜物四飛。
「GG男神」韓聰，原來是拳擊高手，一招隔山打牛，同事孝子說還真的幾痛。
原來女同事都壓力大，記得要看「動新聞」中的打拳英姿。
跟機的氣泵偏細，不過亦可改用一般的籃球波泵。
陳啟聰師傅曾用力試打，剛吸附在玻璃窗上時，穩定性不俗，不過時日久了，可能有潛在風險。
如果唔想打傷拳骨、手指及手腕，最好用紮手帶作保護。
想認真學拳，找一個專業的教練作系統的訓練較好。
查詢：友和（觀塘巧明街112號友聯大廈6樓）記者：朱崇德攝影：蕭志南編輯：陳慧玲
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171201/20230629
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