【九號水產試業】五萬呎水產店 2kg北海道皇帝蟹$600有找
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GS(14)@2017-06-16 01:48:38北海道皇帝蟹
位於黃埔的「九號水產」將本月16日（周五）試業，這個佔地五萬呎的大型水產巿場，由新華日本食品掌舵人蔡紹霞May姐坐鎮，主打日本海產及食材，亦引入更多來自世界各地的鮮活水產。
記者率先遊逛一圈，最吸引莫過於佔地近七千呎的優質食材店，由冷藏水產、當造蔬果、米糧麵食、調味醬汁、甜品到健康食品都有，七成貨品從日本產地直送，亦有來自韓國、東南亞及歐美澳紐等地的特別食材，坊間少見甚至全港獨家，當中必搶日本四大名蟹，全部優質但價錢超值，皆因由生產當地直送，買回家解凍即可品嘗。想要活海產的話，也有七千呎的海鮮街讓大家挑選。
北海道花咲蟹
北海道毛蟹
松葉蟹
場內亦設十多間食店，不過暫時只有四間營業，皆為日本菜，包括居酒屋Zeppin、壽司吧Daimanzoku、主打懷石蟹料理的蟹筵和曾於2010年及2011年獲選為港澳米芝蓮精選餐廳的寿司翔太，shopping前後可以盡情享用海產鮮味。九號水產紅磡德豐街8號黃埔新天地第九期地下記者：黃穎妮攝影：張志孟、周芝瑩
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170614/20055187
【四舖開業】九號水產搵食攻略 活鱈場蟹+熟成魚+魚皮凍+壽司冬甩
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GS(14)@2017-06-16 01:48:39七千呎海鮮大街，設60個魚缸，以25套獨立監控的原生環境，讓不同海產以最佳狀態供大家選購。
於黃埔即將開始試業的「九號水產」擁有五萬呎的碩大空間，主打日本海產及食材之餘，亦引入更多來自世界各地的鮮活水產。當中佔地近七千呎的優質食材店，由冷藏水產、當造蔬果、米糧麵食、調味醬汁、甜品到健康食品都有，七成貨品從日本產地直送，亦有來自韓國、東南亞及歐美澳紐等地的特別食材，坊間少見甚至全港獨家。活海產區則網羅來自全球水域直送的海產，每天都有新鮮貨，包括日本蟹、野生海斑、環保東星、蟶子、麵包蟹、藍龍蝦等等，更是全港唯一供應活純種龍躉綠洲花尾。這些海產會養殖在共60個魚缸內，聞說水質甚至媲美海洋公園，兼能因應大家所需，提供劏、洗、切處理服務，相當方便。
大人來購物之餘，小朋友亦可以到「漁港探知館」遊玩，了解一下香港百年漁業的發展。場內亦設十多間食店，不過試業第一階段，暫時只有四間日本餐廳營業。1.蟹筵門外巨型蟹模型非常搶眼，下面其實更藏有產地直接的活蟹，等待大家品嘗。試業期間餐廳會供應十道菜全蟹宴，索價每位$1,388，用上即叫即劏鱈場蟹、毛蟹和松葉蟹製作，由刺身、天婦羅、燒烤、蒸蟹到鍋物等等，統統吸引，味道鮮甜。大家亦可以自選靚蟹，再交由廚師發辦炮製一席專屬全蟹宴，則每位$1,200。2.寿司翔太這是經典壽司店翔太的回歸版，餐廳在去年底結業後重新現身，繼續主打江戶前壽司，用岩手純情米加自家熟成海產炮製廚師發辦。店內設有特別從日本訂回來的熟成櫃，以百年前日本未有雪櫃時，日本師傅保存魚生的原理，令刺身在穩定溫度和濕度下進行不同日數的熟成，肉質因此會顯得較軟身，味道會變得更濃香。
十道菜全蟹宴，用即叫即劏鱈場蟹、毛蟹和松葉蟹製作，每位$1,388（蟹筵）。
松葉蟹甲羅蒸蛋（蟹筵）
主打江戶前壽司，用岩手純情米加自家熟成海產，做廚司發辦，每位$780-$1,280（寿司翔太）。
裝潢簡約舒服，更從日本訂來熟成雪櫃，依照傳統江戶前壽司做法，（寿司翔太）。
汁煮吞拿魚頭$690（饒之味居酒屋）
吞拿魚皮凍$58（饒之味居酒屋）
3.饒之味居酒屋Zeppin香港第一代壽司大師西村弘美雖然已於2015年離世，但他的味道就由跟隨他二十年的師傅重新呈現。這餐廳供應汁煮牛脷、XO醬田樂炒茄子等，都屬一系列「西村的味道」，而直送到水產店的原條吞拿魚，亦會在此製成一系列特色菜式，最特別莫過於箒喱狀的吞拿魚皮凍，箒喱是熬魚皮而成的魚汁，加入魚皮下的白色骨膠原，再凝固成箒喱，因此味道極濃，而且入口即溶。4.頤之味壽司吧Daimanzoku想輕鬆品嘗壽司和日式小食，可以來這裏，一邊是長長壽司吧枱，另一邊則是自助外賣區。全店備有130款美食，除壽司、刺身外，還有多款新派特式美食，包括外國流行的壽司冬甩，適合大人小朋友品嘗，也可以外賣帶回家分享。
冬甩壽司每客$35（頤之味壽司吧）
繽紛壽司杯小杯$28-$38、大杯$38-$68（頤之味壽司吧）
食材店備有來自世界各國的優質食材，七千呎空間讓大家輕鬆購物。
九號水產將於星期五開始試業，更多餐廳及商店亦將陸續投入服務。
九號水產地址：紅磡德豐街8號黃埔新天地第九期地下記者：黃穎妮攝影：張志孟、周芝瑩2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【黃埔水產】太子女承傳漁之魂 念亡父：做人不能忘本
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GS(14)@2017-06-16 01:48:39人稱May姐的蔡紹霞，親力親為籌備開設「九號水產」，其中一個重要原因是承傳他爸爸的努力。
即將於星期五試業的黃埔「九號水產」，是已故「海產大王」蔡繼有創辦的新華集團旗下最新業務，由其女兒、人稱May姐的蔡紹霞親自主理，在五萬呎的水產店中，由新鮮海產到日韓食材，都由她走遍世界各地親自搜羅。「香港人喜歡吃海魚，我會去較偏僻的地方尋找尚未有很多人接觸的食材，搜購回來價錢亦不貴，能讓更多香港人可以嘗試得到。」她這種親力親為的習慣，其實打從十多年前經營日本食材公司就已經開始。「我好奇心非常強，事事都打爛沙盤問到篤，當然我也有碰過釘，有過農民或漁民對我說不會賣給我，很多產品真的要叩兩、三次門才取得。」
她分享在北海道看三文魚商，店主80歲老人家給她挑戰，邀請她翌日早上四時多出海捉三文魚，她回覆很有興趣，當日雖然辛苦，但很開心很成功，因為收穫非常豐富，「我真的感受到何謂網網千斤！」她回憶說這位老人家很嚴肅，也很固執，當時就在他身上發現到爸爸的影子。對May姐來說，爸爸蔡繼有是一家之首、公司之首，也是她生命重要的支柱，「我們家以前真的好窮，媽媽要執地下的米來煮，那個年代的確很悽苦，跟現在比是兩個世界了。」但May姐亦強調父親相當惡，做事很堅持，對他們幾兄弟姊妹的要求也很高，「他知道海產好難做，大家都去做金融做財經搵大錢，沒人再一條一條魚去做。」但沒讀過書也不懂英文，蔡爸爸在不靠父蔭之下，開創這門生意，絕對值得他引以為傲，自然希望下一輩能守業堅持下去。
九號水產的「九」，原來就有「持久」的意思。
「海產大王」蔡繼有白手興家，打拼多年建立海產王國，希望下一輩努力守業，May姐可算不負所託。受訪者提供圖片
也許很多人都覺得May姐儍，明明身為太子女，卻每月四處飛去其他國家工作，她卻能在辛苦中仍能找到樂趣，她笑說「也許是遺傳因子吧！」她分享說「九號水產」的「九」，其實有「持久」的意思，當中也包含她對亡父一份重重的思念。「雖然他已過身十多年，但他漁家出身，我覺得我們有必要承傳，我花那麼長時間籌備九號水產，爸爸的影子一直在心中。」「香港多年前是漁港，很多人是漁民出身，我們也懷念以前，做人不能忘本。」一片淚眼的May姐如是說。
May姐會在引入每件產品之前，親自到產地與漁民及農民見面，甚至落手參與他們的工作。受訪者提供圖片
樂天親和的May姐，總能與供應商最後成為互相幫忙的好朋友。受訪者提供圖片
九號水產紅磡德豐街8號黃埔新天地第九期地下記者：黃穎妮攝影：張志孟、周芝瑩2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【飲食籽】6種煮法任揀 銅鑼灣水產版omakase
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GS(14)@2017-06-22 08:03:56磯野海鮮盛合 （2人前）＄1,498包括一條喜之次或赤鯥、一份松葉蟹、一隻粒貝、兩隻帆立貝、兩隻鮑魚，以及兩隻赤蝦。
【飲食籽：心水食桌】大型水產市場，眾多海鮮養缸，魚蝦蟹貝，應有盡有，假若有選擇困難症的話，真的不知道如何下手。但水產市場有個好處，就是客人可以自選海鮮，兼且自己決定如何煮，一般餐廳甚少提供這個做法。最近銅鑼灣開了間餐廳，以水產做主題，選了海鮮拼盤之後，更可因應不同食材而自選不同煮法，可說是水產版的廚師發辦，只不過今次就由食客發辦了。
揭開餐牌，海鮮盛合共有三款，當中最貴的一款「磯野海鮮盛合」價錢是$1,498，比起其餘兩款，這個拼盤主打時令魚及活粒貝。時令魚方面，可以選擇喜之次或赤鯥。最便宜的那款「磯野海鮮盛合——寶」只需$898，也有時令魚，不過就只得池魚，相比之下，價錢當然差得很遠。雖說是自選煮法，但煮海鮮的方法始終不能太離譜，否則只會浪費海鮮本身的鮮味，所以餐廳都限定了刺身、蒸、汁煮、炸、鹽燒，以及煮粥六款煮法讓客人自選。除了煮粥要額外加$100外，其他料理方式都不用加錢，若果嫌花多眼亂，最好就是請專人講解一下各種海鮮的建議煮法，「北海道的深海魚喜之次，可以選鹽燒或汁燒的方法；另外的赤海蝦，則以天婦羅、刺身做法較好，或者做浜燒也可以。」侍應答得有板有眼，也很會變通，當我說想用喜之次的魚身做刺身，魚頭做汁煮時，他想了一想後，很快就說沒問題。喜之次上枱時的確分開兩碟，第一碟喜之次除了原條刺身外，還有以火槍炙燒過的魚生片；第二碟則是以豉油、味醂等調味料做的汁燒魚頭，雖則魚頭肉少，但就非常香濃入味。除了喜之次外，拼盤內還有一份松葉蟹、一隻粒貝、兩隻帆立貝、兩隻鮑魚，以及兩隻赤蝦。松葉蟹雖非原隻，但也有一隻蟹腳、一隻蟹鉗和半隻蟹身，我加了$100煲個蟹粥，蟹粥內會多一份蟹肉，也算足料，松葉蟹肉本已鮮甜，粥底更加入了木魚湯，倍添鮮味。粒貝，其實即響螺，大多數吃到的粒貝都是以浜燒方式來煮，這是因為刺身級數的粒貝成本不便宜，而這裏的活粒貝正正是可以做刺身的，所以我當然選做刺身。
汁煮喜之次魚頭
松葉蟹粥（需另加$100）
喜之次刺身
浜燒鮑魚鮮甜 赤蝦天婦羅不油膩
帆立貝則只得浜燒一種煮法，但就可以選用清酒煮或者牛油黑松露煮，師傅會即場在店中間的位置煮，天花板有兩部強力抽氣機，完全不怕油煙侵擾，而且一邊看着師傅準備及浜燒，一邊等食物上枱也是件賞心樂事。赤蝦用來作刺身會非常鮮甜，但其實只要天婦羅做得好，薄薄一層脆漿也不會搶去主角的鮮味，這裏的赤蝦夠大隻，香脆熱辣辣，多吃兩隻也不覺油膩。鮑魚是南非鮑，不用加任何調味料，直接浜燒已很鮮甜。餐廳開業至今大約半個月，現在仍是試業中，聽老闆說海鮮盛合即將推出福盒版，即客人柯打海鮮盛合後，到上枱一刻才知道有甚麼食材，再選煮法，原理就像日本百貨公司於新年時賣的福袋一樣，不過套用在餐廳菜式上，真的要試試才知道是否可行了。
赤海蝦天婦羅
粒貝刺身
浜燒帆立貝
浜燒鮑魚
磯野水產銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心19樓記者：黃子卓攝影：許先煜編輯：梁浩維美術：黃創泰
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