📖 ZKIZ Archives

三八婦女節前夕，股市延長交易時段，上下晝各早開半粒鐘。唔好睇小呢半粒鐘噃，禮拜一晏晝，中環食肆通通水盡而鵝飛！點解？

得一粒鐘食晏，經紀同埋啲炒家點食得切呢？落樓上樓埋位埋單，在在需時；計過條數，唔夠鐘出街食，焗住叫飯盒三文治，咁啲食肆有乜辦法唔學得李清照話齋，尋尋覓覓冷冷清清淒淒慘慘戚戚呢？中環租金搭火箭，再又遇上延長交易時段，你叫啲食肆怎麼辦？怎麼辦？

股壇長毛David Webb認為香港忝為世界三大金融中心之一，有必要同先進國家併軌；而併軌之道乃在延長交易時段 —— 及學得華爾街咁食晏無休。觀乎延長交易時段而仲未取消食晏之中環狀況，即使佢老哥業已升呢為夠資格攞六千蚊之永久居民，睇怕佢忘記咗一個基本事實：唐人以 食為天。鬼咩，佢來自英倫！弊。

印度裁縫轉數高

印度裁縫Raja Daswani狙擊「抽水大王」官永義，一經敝刊報導，聲名大噪。近日佢一轉口風，話唔作全面收購永義，更加開始減持。結果？禮拜一永義股價應聲滑落六個巴仙。但一切於佢無損，事關佢手頭嘅股票已升值近倍，袋袋平安矣。

佢老哥食住個勢喺自己本行出擊，玩其團購。上個禮拜四佢喺ubuyibuy現身，以優惠價$888賣價值$4,000之度身做西裝。

唔知係佢老哥夠號召力，抑或係團購嘅魅力，短短一日之間，250張優惠券盡數沽清，認真犀利。佢老哥轉數高成咁，好彩佢不為已甚，冇將場狙擊戰堅持落去，否則官永義都幾濕滯。執番身彩，仲唔去做番套新西裝還神？

強積金貨不對辦

正是一石激起千重浪，鬍鬚曾要注資強積金兩百四十億元，非但激發萬人上街，人人更因而『目及』多兩眼自己個強積金戶口。不『目及』猶自可，一『目及』唔少人至發覺班基金經理如何食人唔『舌累』骨，唔少人更又發覺唔少基金貨不對辦。

即以信安之香港股票基金而言，開宗明義話係「主要投資於香港股票市場」，但睇清楚其所持之股票，當中赫然有2.38%為怡和控股。眾所周知，未過渡，渣甸業已搬到新加坡掛牌矣。

又如信安之「美元儲蓄基金」，既為儲蓄，衰到貼地亦係冇息收而已，係咪？然而自○○年推出至今，其累積回報竟然係負2.86%；喺○七、○八年，其回報更劇跌9.23%。紅簿仔最多咪冇息收，點都不致蝕入肉啩？啲高官強迫人作此投資，唔上街咪真係當正你係病貓？

搬一搬獅子升三成

獅子錢庄新大班歐智華雖然已講到明佢老哥唔會搬竇返香港，因為鋪頭總部設在英倫，佢一搬，每年只可以留喺英國八十九日，做生意會好方便。但如果鋪頭都搬埋，咁咪冇呢個牽制囉？

果然，英倫之《星期日電訊報》透露，雖然獅子錢庄否認會搬竇返香港，集團其實已經考慮過其可行性。何以要搬？英倫非但皮費貴，稅更加重。搬返香港將大大改善其股東回報。有股東更作過估計，只要一公布搬，股價大有可能即時彈升三成咁講。

形勢比人強。所有公司都要向股東負責，獅子亦唔例外。有現成辦法可以即時大幅提高股東回報，班管理層若果唔認真諗諗，你估佢哋想唔do乎？

田王之都有逸夫樓

眾所周知，六叔邵逸夫乃上海阿拉，但喺盛產田王石之福建福州壽山鄉原來佢都有唔少粉絲擁躉，更加有人以佢之大號為自己之樓房冠名，足見捧場。

壽山鄉有名得過你叫，盛產田王壽山石。國家唔少人響應鄧總舵主號召，先富了起來，故此大有餘資炒其田王石。當下田王比價格拔足狂升之黃金更加貴，只要係真貨，一克要成人仔一萬大元。

矜貴成咁，壽山鄉由是到處張貼告示，「嚴禁開採，違者以盜竊罪論處」。社會主義中國「依法治國」，實情又如何？梗係執輸行頭、慘過敗家，你有你禁，我有我掘也。有乜辦法呢？掘田王仲好過掘金噃，唔掘又豈非搵自己笨？

三十六歲女子林麗，高峰期擁有六間食肆，算是餐廳大老闆，卻因經營不善兼爛賭，欠下一身債。機緣巧合下，她認識一名懂得調低電錶、煤氣錶讀數男子，於是想出一條搵錢大計。林麗深明近年食肆經營成本上升，同行叫苦連天，於是利用自己在飲食界的人脈，聲稱可以「高科技」慳電費煤氣費，成功令過百名食肆東主上當，少交高達三千萬元電費。後來老千黨內訌，有人寫匿名信向煤氣公司告密，案件交由警方跟進，旋即瓦解這個老千集團。所謂的高科技，原來只是利用一條鐵線「篤錶」的小把戲。

去年一月，香港中華煤氣有限公司收到一封匿名信，內容震驚高層。據了解，信中指有人串同食肆東主干擾煤氣錶的讀數，以詐騙煤氣公司少交煤氣費。告密者更提供幾間食肆名稱，以及一個車牌號碼。

匿名信告密

煤氣公司報警求助，考慮到案情嚴重及複雜，交由西九龍重案組負責。警方偵騎四出，除了緊密監視該車輛，又到該幾間食肆明查暗訪，終於有了突破性進展。警方發現，該車輛由男子羅廣持有，他經常與一名女子到訪不同食肆，兩人與東主表現熟落。每逢抄錶前一晚，女方會在食肆內與東主打交道，羅廣則帶齊工具獨自走到後巷煤氣錶、電錶前，弄東弄西。原來這名女子，是整個犯案集團的主腦。三十六歲的林麗，曾開車仔麵檔，九六年賺夠錢開鋪，高峰期在九龍區擁有六間食肆，包括牛池灣的龍池小廚。但好景不常，○四年她與丈夫離婚，○八年旗下食肆生意下滑，欠債一百萬，一度想過自殺。

「高科技」調低讀數

就在人生低潮，她認識了運送雪雞到食肆的羅廣。羅向林麗透露，懂得利用先進儀器干擾電錶、煤氣錶的運作，令食肆少交電費，希望利用林麗在飲食界的人脈，齊齊搵大錢。林麗○九年開始以同行身份向食肆東主吹噓，可以「高科技」干擾電錶，為增強說服力，她會展示一些相片，全是一些不知名的儀器和電池。事實上，干擾電錶並沒有牽涉任何「高科技」。據知羅廣認識一些電錶技術員，得知只要用電鑽在煤氣錶、電錶頂部或底部鑽兩個小孔，然後用特幼鐵線插入，便可成功干擾電錶讀數。羅廣涉嫌待電錶及煤氣錶跳至某個高讀數時，便用電線將讀數調低，減少食肆須付的電費和煤氣費。他們每月會向食肆收取報酬，計算方法有兩種，一是每月定額收費，又或是每月慳到的電費的一半，以電費每度電一元、煤氣費每度十三元計算，食肆節省六千至七萬元不等，林麗和羅廣則每月向每間食肆收取二千至一萬元，兩人三七分賬，相當「和味」。

拍檔食夾棍

雖然如此，林麗經常到澳門豪賭，騙來的錢寃枉來瘟疫去。後來她發現羅廣「食夾棍」，不但少分報酬給她，更開始自行聯絡食肆東主，欲把林麗踢出局。林麗怒火中燒，暗中觀察羅廣所謂的「高科技」，原來只是簡單不過的伎倆，於是決定跟羅廣拆夥，自組班底。林麗招攬了三十八歲的丘致中加入偷電黨。丘自稱在美國的大學修讀室內設計，曾做過珠寶、名錶銷售員，經常光顧林麗的食肆，後來向林借貸十萬元開設首飾店，惜生意失敗無力還款，在林麗威逼利誘下，丘成為共犯。

自組班底

為了擴大生意網絡，林麗以同一手法，要求欠她近兩萬元的債仔、負責送米到食肆的曾重光加入犯罪集團，介紹更多食肆予林麗。林麗粗略地教曉丘干擾電錶的技術，由一○年中開始，丘便取代了羅廣的角色，成為集團的「技術員」。本刊取得丘致中的記事簿，詳細記錄每次「出勤」的餐廳名字，例如一二年一連幾個月，均出現「HAPPY」（Happy餐廳小炒皇雲南米線），以及「大叢」（大叢海鮮火鍋）的名字，意即為它們改過電錶。一年內丘共干擾了三十多間食肆的煤氣錶和電錶。大叢海鮮火鍋東主叢金貴向本刊記者憶述，一○年餐廳開業半年後，林麗和丘致中到店內打邊爐，與叢寒暄，席間叢吐苦水，大呻經營困難，「我同拍檔投資，淨係我都掟咗六十幾萬。生意唔好，每個月淨係租都十幾萬，租金人工貴，生意額又唔夠，電費又重，好辛苦。」林麗乘虛而入聲稱懂得以「高科技」慳電費，還說得頭頭是道，「佢話知道我生意唔夠做，有啲『科技』，可以幫我將個錶行慢啲，煤氣公司唔會check到，真係俾佢呃咗！」由一○年八月開始，林麗、丘致中每月都會到火鍋店干擾煤氣錶和電錶，每次都要求「清場」，「佢哋入廚房，十分鐘就搞掂，我每月俾佢三千蚊。但其實一個月只係慳得幾千蚊，雖然好少，但慳得幾千就幾千。」實際上叢在這兩年內少交了二十多萬煤氣費、近八萬元電費，是「慳」得最多的食肆。最初半年，丘致中只替幾間食肆干擾電錶煤氣錶，每次林麗會分五百至八百元給他，丘每月收入約七、八千元，後來丘嫌少，於是籠裡雞作反，決定「自立門戶」，自行聯絡食肆東主，他聲稱自此月入增至兩萬元。

得不償失

警方去年八月採取行動，以串謀詐騙罪，拘捕了案中幾名骨幹成員，以及一百一十二間涉案食肆的負責人，估計整個集團令中華煤氣、中電、港燈少收了三千萬元費用，集團利潤可想而知。主腦丘致中、曾重光，上週四分別被判囚廿一個月和十八個月，而基於林麗願意錄取口供頂證不認罪的羅廣，兩人的審訊和判刑將押後處理。而一眾食肆東主當中，暫時有十多人認罪，分別判監禁、緩刑、社會服務令等。不過有食肆東主向本刊坦言，現時租金、工資高漲，經營困難，才迫不得已鋌而走險。深水埗康華茶餐廳東主彭玉華，因為本案欠下中華煤氣及中電接近二十萬，為了還款而四出奔走，問親友借貸。直至判刑前一刻仍欠款十萬元，結果被迫將心血轉讓。禍不單行的是，彭被捕後遇上車禍，自此要靠枴杖行動，全家靠綜援維生。法官因此免除彭的社會服務令，改為判刑六個月，緩刑兩年。彭妻直言，丈夫最初不願犯案，但林麗多次到訪茶餐廳，動之以情曉之以利，博取丈夫信任。而彭玉華形容，今次誤信林麗、丘致中實是因小失大，「令自己一無所有。」樂雅園餐廳東主余金明，也被搞到一身蟻。他一二年一月至八月，少交了二萬多元電費，卻因為應付律師費，搞到出售居屋物業，餐廳又被迫結業，欠債破產，最後要親自上庭向法官求情，「我非常後悔，心力交瘁，太太成日進出醫院……係我無知、貪心！」無知和貪心，最終令一班食肆東主萬劫不復。

轉用電子錶

偷電黨利用一條鐵線，輕易詐騙三間電力和煤氣公司超過三千萬，大部分食肆東主事後已繳還少交的電費、煤氣費。現時大部分食肆使用傳統的機械電錶和煤氣錶，依賴抄錶員抄錶記錄使用量。中華煤氣、中電、港燈回應指，抄錶員會定期抽樣檢查電錶有沒有異樣，又會透過內部程式或專人監察用電異常的賬戶，包括商戶的用電量有否突降，會突擊檢查可疑電錶。港燈補充，部分電錶會安裝在電錶房內，並會用「封錶鎖」鎖起電錶。三間公司正陸續推行電子錶，中電指自二千年開始，已逐步為工商業客戶換錶，現時約有百分之五使用電子錶。中華煤氣正在小部分私人樓宇進行試驗計劃，希望解決技術問題後全面推廣。

早前本刊訪問富臨飯店老闆之一、鮑魚大王楊貫一，佢嘅拿手名菜阿一鮑魚，索價過萬蚊，客人非富即貴，但呢位名揚海外嘅富豪御廚，原來住喺中產屋苑杏花邨。小宗老友一聽到即搭嘴：「唔奇啦。太興老闆陳永安，都係住太古城之嘛。」

陳永安同阿一一樣，都係白手興家，前者係豬肉佬，後者係廚房佬，所以發咗達都住得好「平民」。陳永安講過因為太興第一間鋪喺西灣河，所以近近哋揀太古城，後來做咗「燒味大王」，都只係換個大單位，仲話：「呢度好住，又方便太太行街。」陳永安老友、稻香集團（573）老闆鍾偉平，貴為五十億市值上市公司主席，都係報住大埔帝欣苑，單位估價約九百萬，仲平過太古城一截。比較識嘆嘅要數外賣仔出身嘅翠華（1314）老闆李遠康，當年佢曾報住屯門山景邨。翠華一二年上市後，如今市值已超越稻香，達五十九億。 李遠康亦搬上半山羅便臣道利德大廈，單位市值二千四百萬，喺半山來講唔算貴，但感覺就矜貴好多。不過講到尾，好像食嘢咁，鮑魚唔一定好食過魚蛋粉，各有所好而已。

本週圖片

上證A股市場股民唔buy，但上海外灘代表股市隻銅牛就好受強國人歡迎，相中男女痴纏之際，仍不忘自拍留念，至於牛角，就成為小朋友樂園。咁糟質法，難怪上證A股升唔起呀！

張主任墨寶堅定流

西環張曉明主任用「駿程萬里」四隻字幫民建聯籌咗1,380萬元，平均每隻字值345萬元，親自演繹乜嘢叫做字字值千金。呢四隻字係王光亞口中嘅贗品抑或真品呢？

未請專家鑑定之先，等我哋幫大家提供張主任另一幅墨寶以供參照。我哋唔知道廠商會俾咗幾多潤筆至攞到「聚合廠商、實業興邦」呢八粒字。唔係睇低班廠商，但可以肯定佢哋出唔起每隻字345萬元呢個價。傳統智慧話俾我哋知，平貨冇好。莫非呢八粒字唔係堅嘅？

職場秘笈

港大建築系畢業，由一個小小的項目經理，扶搖直上，升任至富豪國際（78）、百利保（617）及世紀城市（355）的董事。他每期分享不同的職場經驗及秘笈；要上位，無往不利。

點樣爭取加人工

提出這個要求前，先要知道公司有否錢賺？如無，你搵老闆加薪，等於找死！有幾個問題，要先問自己：第一、你的表現是否勝過同輩？第二、你的表現是否勝過老闆對你的預期？第三、你現時的工作，是否比你應負責的範圍更大？第四、你的人工，是否比同行低？每條25分，自己計計。如果無75分，就免問喇！應怎樣跟上司說呢？你可記低自己過去的成績，尤其是一些你認為老闆不知道的。如完成項目時間比人快、客人特別鍾意你的設計等。見老闆前，自行做一份Q&A，搵老友實習嚇。相約老闆面談，要專登約，而非隨意走去傾，要令他有心理準備跟你有重要事情商討。千萬不要約週一或週五，堆積如山的工作及holiday mood，都會降低成功率。不要開門見山，點都要補番句：「喺公司做得好開心，有挑戰性，我嘅責任愈來愈大，希望我嘅能力可以幫到公司等等。」最後先提出：「希望公司體恤努力，在薪酬上作出調整。」想加幾多、就講幾多，不要像街市講價般。公司並非善堂，切忌加入私人因素，如老婆點點點。你可暗示有其他公司請你，但你會忠心公司，千萬不要用跳槽來威脅。老闆say yes，當然皆大歡喜。他說考慮嚇，亦不用太灰心，他或者要考慮其他同事感受，及他的老闆是否容許？老闆say no，即管問點解，及做到什麼程度才加人工。千祈不要發脾氣，下次再努力過！

如今市民出街食飯，常會遇到舉手無人理、加水自己來、碗碟無人收、遲遲未有伙記埋單的情況。很多人慨嘆，點解香港食肆冇侍應？食客谷氣，但食肆老闆更不好受，眼見員工hea做，食客頻頻投訴，老闆寧願親自洗碗落單送外賣，也不敢炒魷換人，皆因最低工資推行後，侍應都轉去做薪金差不多，但舒服得多如保安員等的工作，加上年輕人不願入行，肯入行的又「唔鬧得」、「唔捱得」，在「高租金」、「高薪金」、「高食材成本」三高壓力下，很多食肆老闆都叫苦連天。本刊訪問了幾位谷氣食肆老闆，有人給食客安裝「救命鐘」召喚侍應，有人改善待遇，提供男侍產假，有老闆更索性每星期休業一天，疏導員工放假。香港餐務管理協會指出，不少老闆坦言，人手問題比租金問題更「大鑊」，血肉長城已經崩潰，考慮在租約期滿時結業，業內正醞釀結業潮。

隨著自由行豪客數量銳減，本港飲食業亦敲起喪鐘，遊客區、寫字樓區的食肆，在午市和晚市的黃金時段，客量仍只得六、七成。住宅區的酒樓因有街坊客，雖然有八成入座率，但食客面燶燶，怨聲載道。

客人變侍應

記者近月巡視多間食肆，發現黃大仙富臨皇宮酒樓最怨氣衝天，在上月十一日母親節的午市，記者在門外接待處已感受到約三十名等位食客的怒火，他們手持輪候入座小票，不停質問接待員何時有位。走入酒樓大堂，不少枱仍未及鋪上枱布，食客一家大細黑面站在一旁，等侍應執拾枱面。入座也不代表可以開餐，侍應往往目不「斜視」，客人舉手猛搖點心紙，侍應仍然直行直過。很多枱堆滿蒸籠及碗碟，無人收拾，茶飲光也沒有侍應加水。求人不如求己，一些食客索性自己拿著茶壺，去茶水房加水。最離譜是茶水房明明有兩名酒樓職員在打牙骹，但他們當客人透明，沒有幫手，任由客人自顧自加水，客人一臉無奈，提著燙熱的茶壺，穿過人群，走回座位。就連埋單也要受氣，一位阿叔等了二十分鐘仍未收到賬單，他勞氣地說：「酒樓滿座又怎樣？但伙記都不夠。」又等了五分鐘，他發晦氣說：「我不理了，我走了，你不來結賬是你的事！」他氣沖沖走到收銀處，收銀員不知就裡，還火上加油說：「先生，你是否吃了這兩樣點心？你還沒有結賬呢。」阿叔終於火山爆發，嘮嘈回嘴：「沒有！我已經給點心記錄卡那伙記。」收銀員見勢色不對，才匆匆為他結賬。

人手嚴重不足

經常光顧該酒樓的街坊鄧先生無奈地說：「普遍都要等十至十五分鐘才埋到單，但附近沒有其他酒樓，只好繼續光顧這間。」旁邊的鄧婆婆亦搖搖頭說：「唔等嘅話，連食嘅機會都無。」香港餐務管理協會主席楊位醒解釋，住宅區的酒樓，週一至五的入座率只有七、八成，但假日期間卻全場爆滿，暴露人手不足的問題。根據政府統計處資料，與二○一二年比較，去年中式餐館的總收益，在扣除物價變動因素後，下跌百分之四點二。楊位醒指中式餐館收益下降，在業界敲響了警鐘，很多食客覺得貼錢買難受，索性減少光顧中式食肆，造成惡性循環。有酒樓職工慨嘆，正常來說，每名樓面約負責十張枱，但因為人手不足，現時每名樓面要負責約十七枱食客，工作量超出七成。

員工惡過老闆

西餐廳老闆鍾秉基說上月在勞工處登招聘廣告，但至今一個求職電話也收不到，「以前請一個學徒約六千元，邊學邊做，自最低工資推行後，一個學徒人工大約萬二元，看更、速遞也賺到萬多元。尤其我這種小型餐廳，一個人要做十幾樣工作，俾著我也不想做飲食，寧願做份舒服些、唔使負咁多責任的工作。全行都知請人難，你怕他不做，多過他怕你炒魷，所以員工愈來愈囂張，質素每況愈下。」他自問要求不算高，只要求員工「準時上班、用心學，有工作便做，不要無故失蹤」，但熟手請不到，年輕人又不願入行，肯入行的又有普遍的九十後性格，「最大問題是掛住玩，冇責任心，之前請的兩個也是掛住玩，返大陸玩完第二日就失蹤。」他唯有不斷降低要求，「你喜歡拿部電話出來按也可以，以前怎麼行？」

被迫放例假

工作都往自己肩上扛，比一隻駱駝更負磅，「試過幫手煮，煮完又洗碗，因為當日無洗碗阿姐返工。那幾日要不斷求她們返工，四十元不行，四十五也不行，加到五十元終於有人肯返。」老闆要一腳踢，年中無休已是常事，從事飲食業二十多年，在九龍城開韓國菜館的廖先生無奈地說：「每日都有人放假，邊個位置出現空缺，我便要幫手，上至老細，下至洗廁所、搬搬抬抬，連廚房位都要做。已經超過一年沒有放假，即使生病都要回來巡視環境，非常辛苦，慘絕人寰。」早前有食客投訴被怠慢，廖先生於是安裝喚人鈴。有時人手不足，太太也要落鋪幫手，去年廖曾經安排店舖逢星期一休業，一來疏導員工放假，二來自己可以吊頸抖抖氣，「每月鋪租八萬多元，一日的營業額有一萬多元，一個月少開四日，等於賺少了六萬元。」附近一間開業十四年的泰國菜館，今年三月起亦在門外貼出告示，表明為免員工沒有足夠休息，令食物及服務質素下降，因此決定每週休息一天。鋪租愈來愈貴，老闆卻因人手不足，逼著有錢不賺休業，可見他們的血肉長城已告崩潰。

增加其他福利

有茶餐廳集團的深水埗分店，更因廚房和樓面不和，但又不能炒人換局，只得暫時停止做最賺錢的晚市，待壓得住場的樓面大姐回來，才重開晚市。有些食肆老闆於是提高待遇，深水埗一間茶餐廳就以提供生日假期、男士侍產假作招徠。不過招聘廣告出街以來一個月，餐廳仍請不到人。另一間百年老店太平館則以提供宿舍作招聘賣點，留住員工。太平館負責人徐錫安說，相信宿舍能吸引年輕一輩加入公司，「省下的搭車時間，可以用來行街，而員工一齊開工、收工，會有凝聚力，培養到對公司的歸屬感。」徐錫安說縱然提供宿舍令成本上升，但卻能夠減低員工流失，及提升服務質素，長遠來說仍是划算。侍應吳先生四十六歲，已婚，早過了跳草裙舞的年紀。他不想頻撲，太平館提供宿舍讓他休息，十分吸引，是他留下近一年的主因。「有時唔係淨係睇錢，返工開心都好重要。唔使好似行家咁瞓後樓梯，開工都精神啲。」

結業潮將至

飲食業出現人手荒，楊位醒指現時整個行業都缺人，每間平均缺三成人手。楊表示，去年九月起，他開始聽到有酒樓行家不想繼續經營，到今年，差不多每個月都有行家打算在租約期滿後結業。楊指出，以前租金佔營業額百分之十二，已經很高，但現時很多食肆租金佔營業額百分之二十以上。面對租金飆升，食材加價，楊指那還算是固定成本，有數得計，請不到人，卻全是未知之數，無從入手。「租金是你情我願大家傾的，自己知道能力所在，但請人卻是控制不了的因素，全靠彩數。」楊指近月報章多了食肆求頂讓的廣告，更有行家指，原本租用房委會轄下的商舖經營酒樓，租金只需二十多萬，比外間便宜四成。街坊生意，客源穩定，理應很好做，但該酒樓老闆說因請不到侍應，向楊表示想將酒樓頂讓。楊引述該店老闆說：「叫佢招呼好啲，寫單行快兩步，（員工）便劈炮唔做，除低件衫就走，仲話今日人工都唔要。」長期缺人下，楊對飲食業的前景並不樂觀，表示難保會出現結業潮，汰弱留強。

黑工充斥飲食業

小型酒樓服務特差的其中一個原因，是它們在飲宴、婚嫁好日及大時大節日子，出不起高價，請不到高質素臨時侍應（蛇仔）。酒樓在喜慶日子，會通過中介人（蛇頭）聘請臨時侍應（蛇仔）。蛇頭阿強指，在酒席旺的日子，五星級酒店會以兩倍多價錢，時薪一百至一百五十元，搶到高質素蛇仔，即二十多歲、有經驗的男侍應。集團式酒樓亦會加價以時薪六十七至七十元聘用蛇仔。由於侍應供不應求，近年小型酒樓會請持雙程證的黑工侍應。阿強說，黑工侍應通常有借來的身份證傍身，收工即出現金糧，由於時薪較低，大約五十五元，所以甚受小型酒樓歡迎。五年前，內地新移民只佔炒散侍應兩成內，但現在已升至佔五成之多。「他們的時薪亦由二千年的每小時四十至五十元，升至現時的五十至六十五元。」阿強坦言，內地新移民侍應因文化水平較低，服務質素未達香港的水平。「見過有酒樓新移民女侍應，因不滿客人經常要她取飲品，覺得客人麻煩，竟然向客人報復，對住餸菜吐痰，亦見過不少侍應因心情不佳，將餐具隨便丟在食客的桌上，撞出吵耳聲響，極不禮貌。」阿強指黑工及新移民大軍固然拖低服務質素，經驗資深的蛇仔亦自恃侍應供不應求，不怕沒工做，工作態度愈來愈散漫，「唔少人抱住『儘量唔好理』的心態，當客人透明，我理得你多咪要做多啲。」