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想要振興地方經濟，從美食下手也許是個不錯的主意。日前，美國國家公共電台（National Public Radio）報導，一項餐廳育成計畫將德州西達拉斯的荒廢社區改頭換面，既成為當地人遊憩去處，也創造出四百多個就業機會，帶動地方經濟發展。 這項名為三一園（Trinity Groves）的計畫，誕生僅逾兩年，就已打響好幾家餐廳的名氣。以去年十月開張的好運餐廳（Luck）為例，每天至少供應四十種在地啤酒，先靠大量、鮮釀的噱頭吸引新客，第一個月營收超過預期的三成；然後再祭出每週更換其中五至八種的策略，讓中產階級主顧一再回流。 三一園背後的推手是投資客費茲（Stuart Fitts）、麥克桂格（Butch McGregor）和羅曼諾（Phil Romano），至今培育出十二家餐廳。費茲自稱，每一家營運都上軌道，而且全都超乎營收目標，因而也創造出四百多個就業機會，把一座曾被當地人譏稱為「通往虛無之境的大橋」，改造成「通往歡樂天地的大橋」。 年營收沒三千萬，換人做 探究三一園點石成金的魔力，這支三人團隊其實有一套縝密的評估機制。當初他們將西達拉斯一塊臨河街區開發為餐廳預定地，廣徵有創意但沒資金的主廚或創業家提案，交由一組諮詢委員會審核，通過後便由三一園張羅場地、資金給中選的夢想家。未來利潤則以五比四比一分給投資人、餐廳經營者、三一園。 不過，入選之後才是競爭的開始。 由於三一園的出發點是生產賺錢的餐廳，因此強制規定所有候選餐廳的逐夢基礎都只有五十萬美元（約合新台幣一千五百萬元）、七十坪左右的空間，斤斤計較坪效成了經營者的最大挑戰。不僅如此，年營收一百萬美元（約合新台幣三千萬元）門檻更是牢不可破的底線，羅曼諾說：「做不到，就出局。」即刻由新的候選餐廳替補。 三一園用數字嚴格把關，造就出眼前的成績，也在新一輪創業招募活動結束後，訂下今年將育成另外十七家新餐廳、增加另一波四百個職缺的目標。美食評論月刊《D雜誌》走訪這個園區後，製作〈下一波達拉斯熱〉，詳盡報導這個被政府搞砸經濟的城市，如今靠著自己的力量再起。 文中指出，三一園的「荒城復活記」已成為一則傳奇。「許多投資人或餐飲業者會到這裡擷取靈感或創意，」費茲說：「這裡似乎成為餐廳版的購物中心。」據稱，幕後金主也已積極規畫再投入一億美元大興土木、廣開店面，振興房產與零售業。 | ||||||