肥牛卷鮮花求婚體貼又窩心
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GS(14)@2015-04-01 08:53:11
用銀紙來摺花見得多，有沒有見過用肥牛做的鮮花？北京日前就有一名男子在火鍋店，用肥牛卷做成的鮮花向女友成功求婚。這名男子表示，女友愛吃肉，還越來越胖，他表示「不在乎」，並以實際行動用肥牛肉來求婚。事發於上周五，這天是兩人的戀愛紀念日，男友提議吃火鍋，點完餐後還在隨意聊天，男友突然走到女友座位旁邊，從服務員手中小心翼翼接過一束「肥牛鮮花」，同時掏出鑽戒，單膝跪地求婚：「寶貝，嫁給我吧！」據現場顧客表示：「看情形應該是一場驚喜求婚，女孩事先不知情。那束『肥牛鮮花』做得非常精緻，真是大開眼界！」當男友現場喊出「你愛吃肉就算隨便吃」、「讓我來養你」後，現場圍觀的人全都起哄，甚至鼓起掌來。據悉，這對戀人都是90後，女孩平時很喜歡吃肉，尤其酷愛火鍋，身材也比較胖。兩人從大學世代開始戀情，今年已經是第5年，不過男生之前並未透露過結婚的意思。《新快報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20150401/19097932
【真．寒流】永遠的火鍋主角 識食梗係食本地肥牛
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GS(14)@2016-01-24 17:09:28吃火鍋，肥牛當然是主角，那薄薄的一片，肥瘦相間，滿有油香，誰也搶不了它風頭。除雪藏美國肥牛外，識食一定食本地肥牛，肉眼嘴（肉眼位頂端）、封門柳（橫膈膜下的一塊肉）、牛魔王（胸骨旁的白色筋膜）、牛池板（前腿肉）、牛頸、牛柳邊、牛脊、牛
懶人福利打邊爐神器唔怕肥牛不翼而飛
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GS(14)@2017-01-06 02:07:25內地火鍋界又一新發明，給懶人專用。有內地店舖推出智能火鍋機，讓人打邊爐時不用擔心夾不到菜、或把豆腐及豬紅等夾散。這部機分了4格，各人放進食物後，它會在湯底內自動來回升降，代替人手「烚烚下」，食物煮熟後，便把隔子升起，直接夾出食物，不怕食物「消失」。有網民大讚這神發明，簡直是火鍋界的「自動麻將機」,「有了它，媽媽再也不用擔心我的肥牛、腰花和毛肚不見了！」「又懶又想享受涮的樂趣的話，對它的感情就很複雜了」。但也有網民不喜歡這發明：「說這感覺不對：不！無聊極了！我就喜歡不知道自己會撈上來羊肉片還是金針菇的神秘感！」「感覺撈起來會很緊張啊！快快快！再夾不住又要掉下去了！」微博
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170105/19887301
小肥牛上市走樣 15月蝕千萬
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GS(14)@2017-08-03 07:57:02【明報專訊】生意難做，定上咗市後生意特別差？今年初上市嘅「邊爐股」國茂（8428），上市半年左右就發咗個盈警，除咗回帶返招股書講，上市費用要找數、有啲舖要結業之外，唔知係咪天氣太熱，連旗下小肥牛生意都差咗，估計單係4至6月就要蝕600萬。
呢幾年好多本地飲食公司上市，單係數得出名嘅，除咗小肥牛，仲有越棧、Volar，都未計仲排緊隊嘅麻酸樂，唔講以為做飲食好好賺，但如果睇番業績條數，大部分都係好一般，用番小肥牛母公司國茂做例子，2016年3月底止財年賺咗800萬左右，但2017財年已經蝕番800萬，加埋今年4至6月，15個月內蝕過千萬。
小琴老友話，香港做飲食最大問題係請人，但如果講條數，有心做的話要賺幾百萬始終唔難，但啲公司上市後就走晒樣，到底係上咗市後目標達成無心機搞，定係一早估到個市已到頂係時候賺多筆撤退，真係要老闆自己先知。
[小琴密語]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 1322&issue=20170803
【奉旨獨食】實試連鎖店新粥底蒸鍋 $72平食龍躉+肥牛
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GS(14)@2017-10-09 04:03:06食法是先蒸熟海鮮來吃，再以其他配料打邊爐，最後吃粥，這個時候粥底便會更入味。
主打粥粉麵的「一粥麵」，最近推出了秋冬新產品「一人前粥底蒸鍋」，最大賣點就是火鍋一邊是粥底火鍋，另一邊是蒸隔。粥底蒸鍋有三款，最先推出的是龍躉海蝦肥牛鍋，食法是先蒸熟海鮮來吃，再以其他配料打邊爐，最後吃粥，這個時候粥底便最入味，其粥底用魚湯、豬骨、雞腳和白胡椒熬成，入口鮮甜。到11¤ë中旬，將由另一款帆立貝手打三寶丸肥牛鍋取代龍躉肥牛鍋，沒了龍躉，但有帆立貝嘗嘗鮮。
粥底蒸鍋有三款，最大的賣點就是火鍋一邊是粥底火鍋，另一邊是蒸隔。
最後一款去骨花雕醉雞雜錦鍋，整個秋冬都有供應，最方便是醉雞去骨上，特別適合懶人。整體來說，以一人份量來說都頗足料，海鮮、肥牛、雞及其他配料都有供應，價錢亦算合理，以後一個人不想煮飯，又可以多一個選擇了！
記者：莊芷君攝影：周芝瑩2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170927/20164999
【牛魔王出動】食刁鑽靚肥牛 打邊爐推介
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GS(14)@2017-12-04 04:48:18又到了吃火鍋的時候，吃火鍋的主角當然是牛肉吧。
冬季漸近，本月23日曾在市區錄得最低15.5°C，再創入秋後最低溫，而近日的氣溫亦徘徊約17°C。又到了吃火鍋的時候，吃火鍋的主角當然是牛肉吧，以下兩間火鍋店均是主打專賣刁鑽牛肉部位，一眾牛魔王要出動了。
這間火鍋店於上年度連續開了四間分店，分別在大埔、元朗、大圍和銅鑼灣，近日更在西環再開分店，那麼受歡迎皆因專賣較特別牛肉部位，單是牛部份的種類也有二十多類，雖然每款配料都是細細碟，但售價不高。
「616十二味」單是牛部份的種類也有二十多類。
牛駝峰$48。
牛柳$48。
其中這碟封門柳是橫隔膜之下一條柳，每隻牛不超過兩斤，每日來貨量只能切到大約35至40片。牛駝峰是新加的部位之一，是在牛頸脊再伸延的位置，油脂比較少，有少許筋在外層包圍着，相對有口感。另一款是牛柳，比較有肉味，適合不愛油脂部份的人。616十二味地址：銅鑼灣謝菲道391-407號新時代中心地下C號舖
封門柳$68（限量）。
「616十二味」銅鑼灣分店。
挽手$268。
另一間火鍋店是位於蝴蝶邨冬菇亭，同樣以牛肉稀罕部位為主打，由最大的騸牯牛買手莫景雄師傅主理，每日新鮮運到。店舖提供超過十種部位選擇，份量頗大碟，適合一大班人，但價錢就相對高一點。其中兩款精選之一就是白肉，每隻牛只有約一斤白肉，單看像一片油，其實是脂肪肉，十分爽脆。另一款就是挽手，是最重油份的部份，牛味濃郁。店舖的湯底以牛前蹄和牛骨熬製，每日熬至少8小時，牛味十分濃郁，惟偏肥膩。牛皇莫地址：屯門湖翠路1號蝴蝶村熟食亭C2號舖
白肉$98。
「牛皇莫」火鍋店是位於蝴蝶邨冬菇亭。
莫景雄師傅。
記者：吳業紅
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171127/20226600
【飲食籽】打邊爐要守規矩 蟹柳咪連膠紙烚 麵與肥牛唔好同時淥
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GS(14)@2018-01-08 00:51:16打邊爐由細打到大，原來麵與牛肉不應同時落鍋煮？
【飲食籽：識飲惜食】香港人一年四季都打邊爐，家裏打、朋友聚會又打，火鍋店開到成行成市，連鎖快餐店都推出全天候一人一鍋，不論任何天氣、人多人少也可以打得自在起勁。大家打足數十年相安無事，直至近日網上流傳一套卡通片《櫻桃小丸子》，片中姐姐忽然當起「火鍋指導員」，發表了幾項聽來似層層，卻不知真假的規矩，引來網民討論。片中說到麵與牛肉不能同時落鍋、加菜可代替加水，網民又爭論到底蟹柳的包裝膠套要不要先拆後淥……究竟誰是誰非？
（一）淥蟹柳應否拆膠？
一般超市買到的蟹柳，每條都有膠套包住。記者在街上問過約30名市民，當中不少人表示不會把蟹柳膠套拆除，怕拆膠後煮蟹柳會變形；亦有人說膠套必須拆除，更認為把膠套加熱，吃掉會致癌。香港專業教育學院食品科技及安全課程主任方麗影博士叫大家不用過份恐慌，「當你把這膠料放入去煮，膠料會變形變軟，甚至有機會會有少許膠料溶出，但絕不足以令你生癌。」她補充，蟹柳的包裝膠料一般能抵受高溫約攝氏100度，加上量少不足以致癌，因此放入鍋打邊爐危險性不大。但始終不是食物，而且加熱時有可能溶膠而對人體有害，故建議最好把蟹柳先拆膠套後煮食。
方麗影博士建議煮蟹柳時，先把膠套拆除，再落鍋加熱，可免除溶膠的危險。
市民阿菇說自己廿年來都會蟹柳連膠套煮，不覺得會致癌或有其他問題。
香港專業教育學院食品科技及安全課程主任方麗影博士。
為了健康着想，把浮渣隔走可避免吃下過多脂肪或油份。
（二）打邊爐要隔走浮泡？
邊爐打至中段，湯面會出現一層啡色浮泡，總有人認為是不潔的食物渣滓，於是用湯匙把浮泡舀走。方博士指行內稱這層浮泡為「浮渣」（scum），是食材的油、脂肪和蛋白質的結合物。她指有人以為浮渣是由於食物不乾淨或不新鮮，如雪藏太久而致，此說法不屬實。「浮渣多少，視乎打邊爐用的食材種類。假如肉類或海鮮較多，出現的浮渣會較厚，因為肉類和海鮮含較多蛋白質，肉類同時含較多脂肪，湯面有浮渣之餘，亦可能會出現一層油份。」大家不用太擔心，浮渣出現並非因為不乾淨。不過，為了健康着想，把浮渣隔走可避免吃下過多脂肪或油份。
（三）不夠湯，可加菜代替加水？
卡通片中最引人入勝的，是片中姐姐阻止小丸子加水，揚言加菜落鍋煮，就會釋出足夠水份，不用額外加水令湯底變淡。記者做街訪時，也遇到一位同道中人，「平時我加番茄，番茄水份更多！」方博士聽後大笑，認為此舉絕不合理。「蔬菜中有很多水份是事實，但香港人打邊爐要用很多水把食物煮熟，不可能單靠用菜水。」日式火鍋shabu shabu的鍋較細小，火力集中，傳熱較快，或者只加菜代替加水是可以的。方博士直說：「港式邊爐要的水是一大鍋，如果只用菜水煮熟肉材，不如乾脆叫作『燜』吧。」
公仔麵澱粉質比肥牛片多，吸水又令湯底降溫，不想吃到韌肥牛就分開煮吧。
（四）肉與麵不能共存？
另一引起討論的，是卡通片中姐姐說肥牛片不能黏到麵條，因為麵的澱粉質和蠟質會令牛肉變硬。這一點聽起來半真半假，方博士卻認為這一點有道理，「兩者一起煮食，的確有機會令牛肉變硬，但非因蠟質。」她同意由於麵的澱粉質比肥牛片多，因而吸水比較快，而且煮麵時，澱粉質吸水令湯底降溫。「這時我們加入肉類，自然會因溫度和水份改變的原故，令肥牛片需要煮得較長時間才熟，吃上去口感會老身粗糙。」因此建議可以分開煮，以便控制肥牛的煮食時間。卡通片雖有參考價值，但未可盡信，打邊爐還是聽博士提醒吧。
記者：黃凱婷 攝影：王國輝、周芝瑩、潘志恆編輯：陳慧玲
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171221/20250614
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