【紅磡搵食】糧頭必豪一豪 君悅廚師小巷燒豬肋骨
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GS(14)@2016-10-02 13:56:25Felix原在君悅酒店任高級廚師，去年終於在紅磡開了自己的餐廳。
紅磡雖然是一個老區，但近年也開了不少新派餐廳，好吸引更多年輕人來嚐新。第一次來崇志街這條小巷，我就有種去了台灣的錯覺。矮矮的樓房和慵懶的胖貓，讓你不自覺的將節奏放慢。走沒多久，卻有一間寶綠色的店舖映入眼簾，感覺跟旁邊的店舖格格不入，卻也讓人留下深刻的印象。
BBQ醬燒豬肋骨（全份），肉質夠嫩，醬汁惹味和豬肋骨很相襯，$228(a)。
這間店的袁老闆Felix，原在君悅酒店當高級廚師，一做就做了九年。至去年，他才和拍檔租下這個舖位，開屬於自己的餐廳，「這應該是所有廚師的夢想吧。」他說。老闆極力推介他們的醬燒豬肋骨，說是全份已經足以餵飽三、四個人。然而地膽Hinson卻鍾愛這裏的漢堡包，「這間的漢堡真的很好吃，我平時很討厭那種雪藏或梳打粉水的味道，但這個漢堡完全沒有那種味道。」他笑稱。黃埔家樂事的專頁小編Terry也說：「附近的餐廳多半都較粗製濫造，但這間店的老闆這麼花心思，覺得多付出點（金錢）也是值得的。」
吃完西餐要是想喝杯咖啡，可以走五分鐘路程，來到新圍街就找到一間隱世咖啡店。這裏的陳老闆Eddie除了是咖啡發燒友，也是一位攝影師，「我在觀塘有個Studio，其實當時已定期開放給客人上來喝咖啡，後來心癮起就決定要開一間咖啡店。」原在紅磡居住的他，偶爾在這裏發現一個空出來的舖位，「我以前已經很喜歡這個區，因為沿馬頭圍道上來後，你就會發覺街道變得很寧靜和很舒服。」他微笑道。店舖雖然地方少，但滴漏、冰滴、手沖咖啡都齊全，而且還有款攝影師的招牌咖啡，「這其實源於一位行家（攝影師）有天上來我的studio，說是想喝一杯特別的咖啡。」他說那時候店裏只有酒，因此他就試試用朱古力酒倒入咖啡，結果不賴，反而突出咖啡的甘香。這裏的窩夫還可以配咖啡雪糕，值得一提的是雪糕是以expresso製作，所以咖啡味夠濃又不會太甜，在一般甜品店甚少吃得到這樣的貨色。觀塘延線雖然快將開通，但其實也說不上很接近這兩間店舖。租金雖然沒有明顯升幅，但也意味不會帶動太多人流，「其實這樣反而更好吧。」Eddie說，在鬧市的角落開咖啡店，才是他真正的初衷。
紅磡舊區突出出現這間文青咖啡店，活像鬧市中的後花園。
Caffeine Lover，雪糕和箒喱都是用店裏的expresso製成，味道香濃帶微甘的咖啡味，$68(b)。
(a) Cook King Cooking紅磡崇志街20-30號明華閣地下C舖(b) One Little Room紅磡漆咸道北436號富運大廈地下10號記者：黃映嫚攝影：伍慶泉、許先煜
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161002/19788118
【紅磡搵食】酸甜蝦皮拌紫菜 地膽三大平食推介
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GS(14)@2016-10-02 13:56:26蝦皮拌紫菜(a)，蝦皮脆身，紫菜軟滑，味道酸酸甜甜很開胃，$28。
紅磡雖然有不少平價的餐廳，不過每一間的質素都不一樣。「其實懂得門路，在紅磡也會找到好吃的。」Hinson是紅磡人．紅磡事（Facebook專頁）的小編，閒來除了去不同小店做地區工作，還會順道試美食。這一天他就和另一位小編柏豪帶我們試試三間平價又好吃的餐廳。
藥饍牛肉湯麵(a)，湯底用上大量牛肉、枸杞和當歸熬製，味道甘甜清新，但藥材味濃，$37。
第一站：地道福建菜
「紅磡其實有不少中國人居住，其中福建人就佔大多數。」Hinson說，福建菜在香港比較少見，而這裏賣的都是在一般餐廳吃不到的地道菜。年輕的葉老闆是地道的福建人，在香港吃過港式快餐卻覺得口味太重，因此想到開一間餐廳，「我們福建菜的口味比較淡，所以感覺健康一點。」他為我們端上一碗黑色的小食，還有幾顆小蝦米靜靜躺着。「蝦皮拌紫菜算是福建特有的小食。」他解釋，蝦皮是用上東海的蝦米，紫菜則是沿用寧德新鮮的紫菜，兩者拌起來吃味道酸酸甜甜，令人很開胃。「小餛飩亦是沙懸小吃，以前是拿來當貢品的。」餛飩只有一節手指大，餡料雖然不多卻很香。除了小吃，店裏還有香港人愛吃的米線。最特別的是藥饍牛肉湯米線，湯底除了用上大量牛肉，還放了枸杞和當歸，藥材味雖然重，但又比肉骨香淡一點。米線上的酸菜也是他們自己炒過加工，酸中帶辣，又有一點甜，感覺挺新鮮。(a)嚐在心德民街黃埔新邨德民大廈F1地舖
皮蛋魚腩豬潤生滾粥(b)，生滾粥可以自由搭配，魚腩大塊又鮮甜，粥底綿滑，$31。
第二站：人情味粥店
這間粥店在紅磡已踏入第八個年頭，卻仍有不少街坊熟客捧場。我在粥檔看了一下，只見店員站在熱騰騰的爐邊等着，每聽到樓面喊「齋腸一碟」或是「叉燒腸粉」就立即將米漿倒在布上，然後再慢慢將米漿捲成腸粉。「我們這裏主要做街坊生意。」江先生是這裏的店員，平日無論打肉丸或是滾粥拉腸粉，他都手到拿來。這裏最便宜的粥不過$14一碗，可以選碎牛也可以選皮蛋瘦肉，加杯豆漿也不用$20。「嘿，老闆說薄利多銷，志在賺份人工就算了。」江先生笑說。其它生滾粥雖然比較貴（$23-$35不等），但勝在配料可以自由配搭，而且每碗也很足料。這裏還會定時炸油炸鬼，採訪當天老闆說四時多就會炸起新鮮的油炸鬼，無奈我等不及，惟有下次再去嚐了。(b)永明粥店紅磡湖光街1-7號聯盛大廈18A地下
吉列豬扒咖哩飯(c)，咖哩甜中帶辣，惟豬扒雖然脆但乾了點，$55。
第三站：廿載日本菜
這間日本餐廳已開業二十多年，在紅磡近乎無人不識。老闆是一對日本夫婦，煮的是家常的日本菜，好像咖哩飯或是麵鼓湯。「他的咖哩不只放了辛口（辣）咖哩磚，還加了甘口（甜）的，所以味道甜中帶辣，很易入口。」Hinson說。這裏的吉列豬扒和薯餅都是即叫即炸，上菜時香脆惹味，拌着咖哩倒可以吃掉兩碗白飯。「這些煙盒也有一段故。」另一位小編柏豪說，牆上貼着一堆深藍色的煙盒，其實是老闆的日本朋友專程從家鄉帶回來給他，以往他每吃掉一盒就往牆上貼，到今天已經變成店內的招牌裝飾。(c)三河屋紅磡明安街14號寶石戲院大廈地下D舖
記者：黃映嫚攝影：伍慶泉、許先煜
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161002/19788110
【紅磡搵食】掃街由日到夜 鮮製豆漿加生燒雞髀
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GS(14)@2016-10-02 13:56:26這個價錢牌，彷彿告訴我們紅磡還停留在二十年前(a)。
提起紅磡，很多人都會先想到時新快餐店，然後在腦海裏回味那老舊的港式裝修，十多元一份的漢堡包還有熱騰騰的粗薯條。不過除了時新快餐店，紅磡的橫街小巷倒也隱沒了不少平民食店。我走入餐廳，偶爾就聽到老闆和街坊「打牙骹」，聊着小朋友今天要吃甚麼，或東拉西扯的聊着天氣和政治。要是看到熟客來光顧，老闆又會毫不留情的加料，好讓你吃得飽飽的。這不僅是某一兩間店的故事，紅磡我跑了十多間餐廳（當然是小店），差不多每一間都是這樣。
鮮製豆醬配盅頭飯
從時新轉入黃埔街，沒多久就會看見一間裝潢簡陋的小食店，白底的招牌醒目的印上「匯達食品公司」。我看着門口一個個價錢牌，赫然發現一杯自家製豆漿只要$3，豆漿不會太甜，卻有淡淡的豆味，「我們的豆漿都沒放防腐，都是新鮮做的。」老闆說。店裏還放着一個大蒸籠，一個個盅飯就整齊的躺在裏面。盅飯的味道雖然不怎麼樣，但$18這價錢即使在紅磡這種老區仍屬少見。(a)匯達食品公司紅磡黃埔街16號
芒果雜果班戟，自製的沙律煉奶醬又甜又鹹的，搭配芒果和雜果很清新，多汁易入口，$13(b)。
$13班戟竟然有鮮芒果
說到雞蛋仔，大部份人都會先想起在紅磡發迹的「媽咪雞蛋仔」。不過這間經營了四十多年的紅磡雞蛋仔卻是不少街坊的心頭好。「這裏的班戟便宜又足料，我試過買了一份，然後回頭再買一份填肚。」街坊Hinson說，他手上的芒果雜果班戟不過$13，除了罐頭雜果還加上新鮮的芒果，在香港其他地方應該再找不到。老闆把預先調好的蛋漿倒入鐵盤，即場烤熟。每次有客人點單，他就會從爐邊拿出班戟皮，再放入不同的材料，最後才淋上沙律煉奶醬。(b)紅磡雞蛋仔紅磡大沽街寶利閣2號舖
西多士，麵包即叫即炸，炸完後還會放到烤盤逼出油份，所以吃下去不會太膩，$18(c)。
西多士烤過不油膩
我走入波士頓快餐店，只見白色的磚牆和橙紅色的膠椅，彷彿回到兒時那個簡樸的香港。「八九年，我們是六四那年開的。」老闆回想道，波士頓原來已經開業二十多年。「這裏來的都是街坊，很多老人家嫌留在家會悶，都會來店看看報紙，或是和我聊天。」我環顧水吧，卻看到一部灰色的電爐，上面放着好幾個茶壺。細問之下方知道這爐跟店舖一樣年資。奶茶幼滑而且茶味濃郁，即使不加糖也不覺澀口。餐廳另一樣招牌就是西多士，老闆先將夾了花生醬的麵包放入炸爐，然後再放到烤盤上將油份逼出。「有些客人會講價，問可不可以便宜點，我反問他，你想幾錢，如果合理的我收便宜點也沒關係。」老闆豪爽的說，重要的是客人願意跟他聊，他也就當作是多交一個朋友。(c)波士頓快餐店紅磡漆咸道436-450號富運大廈地庫
雞髀，因為生燒所以雞肉仍然嫩滑多汁，不過味道偏鹹了點，$19(d)。
雞髀扇貝通通生燒
紅磡有好幾間串燒店，最多人知道的一定是從小販做到實店的美味佳。不過近年美味佳越賣越寸，除了不定期開店，串燒亦不再是即叫即燒，只是將煮好的食物再翻燒。取而代之，街尾的千味燒卻深受街坊的歡迎。他們全部串燒都是生燒，其中還有少見的生燒雞髀和原隻茄子串燒。「我們比較喜歡食物的原味，所以調味只放鹽、蒜茸和油。」老闆Lucas說。店裏還有烤大蝦和烤扇貝，價錢雖然貴一點，不過勝在夠新鮮。採訪當天，我和老闆在店外聊天，一對夫婦帶着兩位小孩在旁邊經過，老闆一看到就用日文跟他們打招呼，「在紅磡做事很過癮，因為你可以接觸到不同的人。」(d)千味燒紅磡寶其利街12號地舖
麥米粥，今時今日已很少見到這種傳統又花工夫的糖水，火喉夠料也足，$13(e)。
十幾蚊一碗糖水邊度搵
每次在外面吃完飯，總覺得要吃點甜品才算圓滿。不過旺角跟尖沙嘴的糖水店收費驚人，一碗普通的白果腐竹就要收$24-$30。而紅磡這家小小的糖水店，老闆每天早上六點就會親自煲糖水，從比較簡單的綠豆沙到繁複的麥米粥，他都親力親為，「我賣的是傳統糖水，所以也不收太貴。」胖胖的老闆說，一碗足料的糖水就$13-$15一碗，街坊也可以負擔。(e)源味甜品小食紅磡湖光街1-7號聯盛大廈3號舖
記者：黃映嫚攝影：伍慶泉、許先煜
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【紅磡搵食】燒腊老店留守四十年 歌星紅館開個唱訂燒味
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GS(14)@2016-10-02 13:56:27金源燒腊的關老闆說，附近很多街坊老店都搬走了，偶爾會覺得寂寞。
37年前的10月1日，觀塘線正式通車。當年地鐵開通為鄰近的小店帶來人流，到今天觀塘延線將落成之際，卻為小租戶帶來加租的壓力。「紅磡和土瓜灣都是舊社區，很多店舖都做了幾十年，（我們）很應該去保護他們。」Eddie除了是紅磡一間咖啡店的老闆，亦是這裏的舊街坊。
燒肉（例牌）(a)，肉和脂肪的比例剛好，皮夠脆而且香，$70。
走入黃埔街，好幾幢住宅早就人去樓空。老字號如小寧波，在紅磡活了幾十個年頭，卻也執拾包袱準備離開，可以想像這裏的老店也不過是苟延殘喘。「如果收購拆樓我都不做了，這裏做得多久就多久吧。」金源燒腊的關老闆說。四十年前，金源已在寶其利街擺檔，那時候還是開放式的街市，滿街都是叫賣聲，當然衛生也不大好。時至今天，金源已經搬入地舖二十年，在紅磡可以說是無人不識，「這裏很有人情味，以前在街市幫燒肉的客人，仍然會回來（地舖）光顧。」不少在紅磡體育館辦演唱會的歌星，也會安排唱片公司到金源訂燒味。不論客人是明星還是地盤佬，關老闆都會親自給他們送燒豬，「我們會自己駕車，又會幫忙斬和安排拜神的事宜，簡直是一條龍的服務。」他笑說，雖然過了四十年，金源的燒味仍然在自家的廠房燒製，燒肉仍然脆口，叉燒一樣有邊。街道雖然比以前靜了許多，金源能留下來，只因他當年用上二百萬買下這個舖位，「那時候儲了八年、十年才儲到啊。」老闆安慰的說，幸好當年買下了這個舖位，才能在紅磡留守四十年。
有老店留守，卻也有新店進駐。紅磡這條小巷，就有一位HR高層放棄70萬年薪而選擇開咖啡店。「相比其它地區，這裏的租金便宜得多。」老闆李明遠說，他在台灣體驗過當地的咖啡文化，就一直很想回香港開一間咖啡店。店舖原本只賣多士和咖啡，就連咖啡豆也是他親自炒和烘焙，但開業初期生意卻一般。「有些街坊告訴我們，即磨咖啡味道較濃，他們比較喜歡甜一點（像港式咖啡）。」為了配合街坊的口味，他就改變炒豆的方法，令咖啡變得沒那麼苦澀。後來鄰近的店舖又提議他賣麵食，好讓街坊和學生也有份飽肚的午餐，「他們都很好，願意給我意見，我也樂於配合。」雖然菜單改了又改，但他仍然堅持要賣最好的食物。好像滷肉麵（即肉燥麵）上的肉和配菜都是他來自台灣的媽媽煮製，就連水餃皮和餡料都是自己做，吃下去難怪有種住家飯的味道。
李明遠說自己一直想將台灣的咖啡文化帶來香港，因而開了Forest Kitchen。
滷肉麵(b)，麵上的滷肉都是李來自台灣的媽媽烹調，肉會慢慢在口中融化，味道鹹鹹香香，$24。
(a)金源燒腊茶餐廳紅磡黃埔街20號地下(b) Forest Kitchen紅磡蕪湖街58號1號舖記者：黃映嫚攝影：伍慶泉、許先煜
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