十一月二十八日，知名演員趙又廷和高圓圓在台北的婚宴，除了來參加的明星賓客是鎂光燈焦點外，送給賓客的伴手禮也備受注目。這些伴手禮，除了國外知名品牌Chloe香水，另一個則是高圓圓愛吃的台灣食品──糖村牛軋糖。 糖村是今年中國「雙十一」（光棍節，全球最大購物日）的黑馬，當天銷售額高達人民幣三百萬元（約合新台幣一千五百萬元），相較去年它由玉山銀行在天貓店代賣的業績新台幣五十萬元，今年整體業績比去年成長了二十九倍。 就在「又圓婚禮」同天，糖村海外第一家分店在廣州正式落腳。《商業周刊》在開幕前夕，來到糖村在台中向上路上的分店，前來迎接的，是身穿黑色短裙、白色西裝外套，頂著時尚鮑伯頭造型的創辦人何子嫻。她也是掌管全台二十家分店、今年營收預計至少新台幣五億元，讓「台式牛軋糖」熱銷中國的幕後推手。 牛軋糖是糖村的招牌產品，根據台灣省糕餅公會聯合會理事長陳正章表示，國內的牛軋糖年產值高達十億元，是繼鳳梨酥之外，台灣另一個伴手禮代表。糖村總營收六成來自牛軋糖，以此計算，它占了全台灣產值約三成。 光成本就比別人貴近三倍 糖村牛軋糖深受名人青睞，秘訣之一是原料。美國加州的杏仁粒、法國總統牌奶油、日本的海藻糖……，相較一般市面上牛軋糖，糖村的用料充滿「異國味」，平均一顆牛軋糖成本，比其他牌子貴近三倍。 「以前（一斤成本）差不多三百多元，現在差不多五、六百元，」陳正章說，近兩年杏仁粒價格翻倍，很多牛軋糖業者不是改用台灣食材，就是換產品，很少有人還可以堅持進口，而且越做越大。 「你的原物料是怎麼樣，你就會做出什麼樣的東西，」何子嫻自道創店十八年的哲學。曾經，法國知名奶油品牌鐵塔牌亞洲區代表親自登門，祭出比總統牌更優惠的價格，何子嫻不為所動；隔日，她端出兩個盤子，上面分別放兩個牌子奶油做的牛軋糖，在不公布牌子的情況下，請對方試吃投票。沒想到，這位鐵塔牌代表吃完後，卻把票投給競爭品牌。 何子嫻認為，雖然兩個牌子品質相當，但搭配其他用料後的口感卻大不相同，因此即使一個品牌較便宜，她仍選擇另一個更好吃的品牌。 就連蛋白，糖村也堅持只用當天製作的新鮮品，蛋商常指著貨車上的蛋，對其他業者說：「這是糖村（指定）的，你們不要想了。」 百項產品製作都有SOP 除了堅持原料品質，何子嫻對製作過程也十分要求。在牛軋糖製作廠房裡，員工坐在燈下，把杏仁粒一顆顆放在桌上，挑出被蛀蟲吃掉的不良品，和一般業者通常是用機器來挑花生粒相比，「我們是人工挑的杏仁粒，」糖村行銷主任許凱莉說。 甚至，考慮到一般人冬天愛吃重口味，夏天則喜歡清淡，因此每年夏天一到，何子嫻要求師傅增加海藻糖用量，這種糖的甜分只有砂糖的六分之一，成本卻高出六倍。糖村甚至還研發出四季不同的牛軋糖食譜。 「最會影響形狀和口感是麥芽糖，」何子嫻說，火候溫度若太高，麥芽糖質感會太硬，反之，則會太軟，「所以冬天天氣很冷，溫度要煮比較低，夏天要煮比較高。」 糖村共有一百多項產品，每一項的形狀和尺寸，都在SOP（標準作業流程）手冊明確規範。「蛋糕有方塊形的、圓的、立體的……」糖村北區營運經理盧美燕說，全公司高達四十位蛋糕師傅，必須依照總部的SOP走，蛋糕的切片大小、上方巧克力飾片擺放角度、形狀，被要求一模一樣。 年花百萬向甜點大師取經 何子嫻每年不惜砸百萬旅費，帶著採購、行銷和研發團隊，到日本知名下午茶餐廳考察，甚至再花近一百萬元，請日本甜點大師金子美明來台做技術交換。 高級的製作原料，直接反映在產品定價。以同樣克數計算，糖村牛軋糖售價比其他品牌貴約一．五倍，「他們（中國人）很吃這套，」在中國烘焙業擔任行銷企畫超過三年的錢正芬說，中國人注重形象，人手一支iPhone或LV包，這種用精品包裝的台式零食，的確能吸引買來送禮。 「所有品牌跟leader（領導人）很有關係。」汎特品牌顧問總經理劉怡說，何子嫻全身上下精緻行頭和品味，正反映在她親手打造的產品上。 靠著台商的幫忙，糖村逐漸從台灣紅到中國。何子嫻說，二○○六年在台北市敦化南路上開的第六家分店，是糖村知名度在中國打開的關鍵。 當時，台商回來都會特地帶幾盒牛軋糖，回去送當地朋友或員工，再加上糖村積極參加外貿協會舉辦的台灣名品展，「我們跑遍大江南北，連蒙古都去了，」盧美燕說，產品品質加上網路和實體行銷，才讓糖村在中國打開知名度。 這一次，糖村要揮軍中國。不過要面對的競爭對手，也是以牛軋糖在中國有相當知名度的台灣網路品牌櫻桃爺爺，品牌定位，將會是糖村首要解決的問題。究竟，糖村能否把台灣的成功模式複製到海外，就得看何子嫻定位的「精品」牛軋糖，能不能讓更多中國買家埋單了。 | ||||