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花園街牌檔大火 揭防火無王管

1 : GS(14)@2010-12-07 21:39:38

http://www.hket.com/eti/article/ ... 8-572443?category=m


花園街牌檔大火 揭防火無王管
物料易燃排得密 兩旁舊樓易失火

旺角花園街牌檔昨晨發生三級火，不但燒毀50個攤檔，火舌濃煙更波及兩旁的樓宇，逾200居民慌忙疏散，事件揭示牌檔易燃及缺乏防火監管，牌檔旁的舊樓「劏房」問題普及，加上貨品阻塞部分走火通道，一旦發生火警，會導致逃生困難，區議員及消防顧問均促當局及早正視問題。

本港不少舊區包括旺角花園街、深水埗福榮街及鴨寮街、佐敦廟街及寶靈街等，均有不少牌檔，旁邊滿是舊樓。身兼油尖旺區議員的立法會保安事務委員會主席涂謹申表示，屢有花園街及女人街商戶投訴，指牌檔擴展「密質質」，影響生意，一旦發生火警時，將儼如「火燒連環船」。

劏房出租 未必符消防條例

有旺角地產代理指出，花園街或女人街牌檔兩旁舊樓，部分樓齡逾40年，不少業主以劏房形式出租單位，他見過最誇張是320平方呎單位劏成4個套房出租，每個月租3,000多元，由於劏房往往是「走法律罅」，未必合乎消防條例，增加走火風險。

雖然消防處表示，要求牌檔至少保留6米通道讓消防車通過，處方亦有定期巡查，確保通道暢通；然而，退休消防員、金科消防顧問技術總監梁錦得坦言，消防對牌檔的防火設施沒有要求，例如牌檔間沒有防火間距、亦沒有消防設備，又沒要求牌檔要以防燃物料搭建，加上牌檔跟民區沒有安全距離：「一旦起火，可能成條街燒晒！」

他表示，牌檔以木板等可燃物料搭建，又存有大批存貨，一旦供電的電綫短路便易釀火警，波及附近民區，建議食環署及機電署加強管制牌檔臨時供電安排，及考慮起用防燃物料搭建牌檔。

電綫雜亂 貨物礙走火通道

油尖旺區議會防火事務委員會主席許德亮指出，部分牌檔電綫左拉右拉，又以貨物霸佔部分行人路，阻礙兩旁樓宇樓梯及走火通道，促食環署應加強巡查及檢控。

今日油尖旺區議會防火事務委員會將召開會議，許德亮打算向消防處提出是次牌檔火警，並希望能重新規劃牌檔發牌、亦希望當局資助牌檔換上防火物料，及在牌檔設滅火沙及滅火筒，並進行走火演習等。

深水埗區議會副主席譚國僑指出，以福榮街和鴨寮街等牌檔為例，全部都沒有正式電力裝置，多是由附近大廈拉綫照明，一旦漏電增加火警風險。

除牌檔危機處處外，牌檔檔主亦不願購買保險，國際專業保險諮詢協會會長羅少雄指出，檔主可為貨物買「財物保」，但每年保費動輒數千元，估計8成檔主也沒有買保險。

食環署發言人表示，全港約有2,700個跟花園街相類的街頭固定小販攤檔，署方有透過巡查遏止小販違規阻塞通道問題，過去1年向屢次違規的小販提出498宗阻街檢控。

撰文:吳婉茵、王嘉嘉、翁鈺輝
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=271943

蘋果生活：大牌檔或發新牌檔主：辛苦但總有人想做

1 : GS(14)@2015-03-12 09:02:31





■曾錦鴻不願搬上熟食中心，認為街上車水馬龍才是真正的大牌檔風味。羅君豪攝


【本報訊】大牌檔已是夕陽行業，全港僅餘二十四個，但食環署最近考慮以試驗形式簽發新大牌檔牌照，雖未有詳情，會否為這種地道文化的延續帶來曙光？在傳承祖業的大牌檔主眼中，這種「好天曬落雨淋」的營生方式，賺的都是辛苦錢，下一代未必肯承接。「總會有人想做嘅」，他們期望申請新牌照的人，能將文化傳承。記者：林社炳　佘錦洪


■中環吉士笠街的盛記大牌檔晚上坐滿食客，生意興旺。羅君豪攝

食客不入舖　要求坐街邊

【不獲續租】甚麼是大牌檔風味？深水埗耀東街強記大牌檔第三代傳人曾錦鴻說：「大牌檔個廚房就喺街邊，炒小菜嘅鍋氣，未食入口已經聞到陣香味，呢啲就係大牌檔嘅風味。」他曾於培僑讀書，曾鈺成是他老師，今日「貴為」立法會主席，曾前來光顧感受大牌檔風味。


■深水埗耀東街經營逾五十年的大牌檔，面臨地產商收購重建，前路難料。

深水埗街坊集體回憶

曾錦鴻形容是大牌檔養大他，祖父和父親最初在灣仔史釗域道做大牌檔，七十年代末因社區發展被迫結業，「當年港英政府要你收檔，你無得反抗。」外公當年跑到深水埗耀東街做大牌檔。強記海鮮小炒和長發麵家，都已經營逾五十年，在耀東街大牌檔中算歷史最悠久，兩家店因生意不錯，要租用同街舊式唐樓地舖擴充營業，無奈地產商幾乎把整條街全部收購，他們租用的舖位不獲續租，快要交還。他不願意搬上街市的熟食中心，因坐在大牌檔，可看着街上車水馬龍的人流，有時會看見人家爭吵。這正好解釋，為何他租了街舖，但仍有不少食客要求坐在街邊，感受真正大牌檔的風味情趣。曾錦鴻說，現在的食客除了熟客，還有追尋童年回憶的舊街坊，「試過有個紋身大隻佬，帶住幾條友嚟食嘢，問我認唔認得佢！」對於政府擬再發大牌檔牌照，他寄語有意申請牌照經營的，需有心理預備「好天曬落雨淋」。他說，今日客人要求高，會問你「（碟餸）有冇搞錯」，太肥太瘦要求各有不同。曾錦鴻帶點怨氣，說：「政府高官唔好只顧保留中環大牌檔嘅集體回憶，同樣應該尊重深水埗街坊同老人家嘅集體回憶，保留深水埗嘅大牌檔。」





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150312/19073195
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【飲食籽】堅持人手切肉包雲吞　牌檔留住舊味道

1 : GS(14)@2017-07-09 03:56:32

雲吞麵$33雲吞蝦少肉多，是懷舊做法。



【飲食籽：故味重嚐】在深水埗已屹立半世紀的長發麵家，一向鮮有接受傳媒訪問，牌檔現由馬氏第二代三兄弟經營，大部份食物都是自家製，其中雲吞仍用人手切豬肉。「這是懷舊做法，現在的人怕辛苦，用機攪不用5分鐘，人手切要45分鐘。」長發麵家的三弟馬少康說。見他彎下頭將肥肉和瘦肉慢慢切片再切粒，是很花時間的工序。他稱：「我們做的是懷舊雲吞，以前蝦好貴，肥肉最平，所以雲吞肥肉多，瘦肉和蝦較少。」



魚蛋、魚片亦是自家製，由潮州師傅操刀，「每粒魚蛋都是用手唧，魚肉要一直浸住冰水，一唧便兩小時，在天冷時，神經都凍壞了，所以吃粒魚蛋都好珍貴。」魚蛋粉有三塊魚片三粒丸，是最傳統的吃法，魚片先用冰水定型再炸，視乎去貨量，一般隔日會做一次。豉油撈麵亦是招牌作，「我們用香港醬園出產的頭抽，再加雞殼豬骨火腿出味，炸豬油更是一絕，現在已經很少人會炸豬油，豉油和豬油兩種味道夾在一起相當不錯。」不過今年尾附近舊樓有機會被拆卸，牌檔未知能否仍可在原址經營，「我們希望盡量在街邊做，始終有一種風味。」



別小看長發這間小小牌檔，大部份美食都是自家製，雲吞仍用人手切豬肉。

長發的魚片是自家炸，先用冰水定型再炸，一般隔日會做一次。

長發麵家負責人之一、排行第三的馬少康，主要負責食物出品。


魚蛋粉$33有三塊魚片三粒丸，是傳統吃法。

豉油撈麵$33用香港醬園頭抽加自家炸的豬油，甜味中帶少少香味，相當不錯。

長發麵家深水埗耀東街1號地下



記者：何嘉茵攝影：林栢鈞、張志孟、潘志恆編輯：馮秀珍美術：楊永昌




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170707/20080964
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=338628

【飲食籽】堅持人手切肉包雲吞　牌檔留住舊味道

1 : GS(14)@2017-07-09 03:56:37

雲吞麵$33雲吞蝦少肉多，是懷舊做法。



【飲食籽：故味重嚐】在深水埗已屹立半世紀的長發麵家，一向鮮有接受傳媒訪問，牌檔現由馬氏第二代三兄弟經營，大部份食物都是自家製，其中雲吞仍用人手切豬肉。「這是懷舊做法，現在的人怕辛苦，用機攪不用5分鐘，人手切要45分鐘。」長發麵家的三弟馬少康說。見他彎下頭將肥肉和瘦肉慢慢切片再切粒，是很花時間的工序。他稱：「我們做的是懷舊雲吞，以前蝦好貴，肥肉最平，所以雲吞肥肉多，瘦肉和蝦較少。」



魚蛋、魚片亦是自家製，由潮州師傅操刀，「每粒魚蛋都是用手唧，魚肉要一直浸住冰水，一唧便兩小時，在天冷時，神經都凍壞了，所以吃粒魚蛋都好珍貴。」魚蛋粉有三塊魚片三粒丸，是最傳統的吃法，魚片先用冰水定型再炸，視乎去貨量，一般隔日會做一次。豉油撈麵亦是招牌作，「我們用香港醬園出產的頭抽，再加雞殼豬骨火腿出味，炸豬油更是一絕，現在已經很少人會炸豬油，豉油和豬油兩種味道夾在一起相當不錯。」不過今年尾附近舊樓有機會被拆卸，牌檔未知能否仍可在原址經營，「我們希望盡量在街邊做，始終有一種風味。」



別小看長發這間小小牌檔，大部份美食都是自家製，雲吞仍用人手切豬肉。

長發的魚片是自家炸，先用冰水定型再炸，一般隔日會做一次。

長發麵家負責人之一、排行第三的馬少康，主要負責食物出品。


魚蛋粉$33有三塊魚片三粒丸，是傳統吃法。

豉油撈麵$33用香港醬園頭抽加自家炸的豬油，甜味中帶少少香味，相當不錯。

長發麵家深水埗耀東街1號地下



記者：何嘉茵攝影：林栢鈞、張志孟、潘志恆編輯：馮秀珍美術：楊永昌




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170707/20080964
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