【賣蟹轉賣雞】鹹雞醉雞頭抽雞 客家黃酒煮雞閒日限定
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GS(14)@2017-07-02 14:52:27近年做蟹湯專門店的周子森，年初因業主加租，而把餐廳由蘭桂坊搬到上環。他說上環的顧客和中環的客人要求不同，蟹做得再好生意亦難做，半年後的今日轉為賣雞。
上環世瑛大廈有不少食肆，是上環打工仔搵食熱點，在蘭桂坊地舖開設蟹麵館的周子森，因業主瘋狂加租，上年末說選址這裏繼續做生意，「本來以為只是與舊舖只隔十條八條街，客路都似，但原來要求和消費力完全唔同。」為保生意，他決定使看家本領──煮雞，半年內再轉陣。「我由細到大都鍾意食雞，最少隔日就食一次。」他說煮雞的手藝因喜歡吃雞而學成的。
新餐廳以滋補養生、客家女士產後必食的黃酒雞湯做主打，以富油香的三黃雞和親戚自家釀的糯米酒，和紅棗、蟲草花、圓肉、杞子、當歸熬煮6小時而成，配所有飯餐和麵餐。所以飯、麵餐都以雞做主菜，包括用客家鹹雞的做法做成的海南雞飯；本地大孖醬園頭抽做的頭抽雞；用話梅、玫瑰露、花椒、當歸和紹興酒浸泡兩日而成的醉雞翼。由於餐廳位於商業區，只開星期一至五午市。外賣的話更送自家製無糖桂花茶。
客家黃酒雞湯是客家女士的補身食物，尤其適用於產後調理用。店主用三黃雞、親戚自家釀糯米酒和不同藥材煲六小時而成。入口甘甜、散發陣陣當歸香氣。
大孖頭抽雞飯，顧名思義用上本地製造的大孖頭抽做成，頭抽的味道比一般的豉油多一份鮮味不死鹹。雞肉浸得嫩滑，連雞胸亦無渣，$85（雞髀）。
以話梅取代冰糖，與玫瑰露、花椒、當歸和紹興酒浸泡兩日而成的醉雞翼，非常入味，醉雞翼麵，$65。
一般的海南雞飯的雞都是浸熟的，他則喜歡用客人做鹹雞的方法來蒸熟，帶鹹鹹的骨香，海南雞飯，$65。
雞功房上環永樂街5號世瑛大廈2樓201室記者：吳宛蔚攝影：徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【飲食籽】啤酒煮雞翼 更腍身入味更快
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GS(14)@2017-08-02 06:16:04【飲食籽：一家之煮】這陣子天氣經常不穩定，冰箱中是時候要補充定一些急凍雞翼以備不時之需。急凍雞翼解凍後想快速入味的話，不妨試用啤酒取代水來滷雞翼，更快入味和腍身之餘，還帶有一點淡淡的啤酒香氣。這個做法除了雞翼，亦可以用來滷牛肉，不過煮雞翼宜用淡啤酒，煮牛肉則可以選用較重味的黑啤，可以帶來不同的風味。
【材料】
雞中翼10隻、啤酒1罐、冰糖10克
【香料】
葱白3段、薑3片、紅辣椒乾3隻、香葉2片、花椒粒少許、八角1粒
【調味】
老抽1湯匙、生抽3湯匙
【工具】
玻璃碗、煲、刀
【份量】2人【時間】20分鐘【快手指數】★★★★☆
【做法】
1.雞翼放入鍋中，加水，開火。雞翼煮至浮出泡泡熄火，撈起。2.鍋中加油，放入雞翼煎至兩面金黃。3.加入啤酒蓋過雞翼，開大火。加入老抽、生抽和香料，加蓋，中火煮10分鐘。開蓋，加冰糖，攪勻至糖溶，開大火見汁料變稠即可。
【貼士】
雞翼要冷水入鍋汆燙，可以去除肉腥味和雪味。
【做法】1
【做法】2
【做法】3
採訪：謝翠玲攝影：黃子偉編輯：梁浩維美術：利英豪
來源:
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