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【亞洲50】本土餐廳揚威　法菜Amber進佔第四　龍景軒重登頭十

1 : GS(14)@2016-03-02 15:17:51

本年度的亞洲50最佳餐廳於昨夜九時在泰國揭曉，首兩名由Gaggan和Narisawa分別蟬聯，上年第五的Restaurant André則升上第三。本港共有九間餐廳入圍，最高名次為第四的Amber，福臨門和L'Atelier de Joël Robuchon卻大幅下滑十九位和二十三位，上年第四十二的Caprice今年更跌出榜外。而上年由前天空龍吟主廚佐藤秀明所開設的法日Fusion菜Ta Vie，繼摘得米芝蓮一星後今年也打進亞洲50奪得第四十八名。個人獎項方面今年沒港廚入選，本年度最佳女主廚是來自菲律賓的Margarita Forés，大廚之選獎則由上海的Paul Pairet奪得。亞洲50最佳餐廳2016得獎名單：
No.1 Gaggan(Bangkok, Thailand)-
No.2 Narisawa(Tokyo, Japan)–
No.3 Restaurant André(Singapore)↑2
No.4 Amber(Hong Kong, China)↑2
No.5 Nihonryori RyuGin(Tokyo, Japan)↓1
No.6 Waku Ghin(Singapore)↑3
No.7 Ultraviolet by Paul Pairet(Shanghai, China)↓4
No.8 Nahm(Bangkok, Thailand)↓1
No.9 Indian Accent(New Delhi, India)↑13
No.10龍景軒(Hong Kong, China)↑10…
No.1381/2 Otto e Mezzo Bombana(Hong Kong, China)↓5…
No.27大班樓(Hong Kong, China)↑8…
No.33天空龍吟(Hong Kong, China)↓9
No.34福臨門(Hong Kong, China)↓19…
No.40 L'Atelier de Joël Robuchon(Hong Kong, China)↓23
No.41 Bo Innovation(Hong Kong, China)↓13…
No.48 Ta Vie(Hong Kong, China) New其他獎項：終身成就獎David Thompson(Nahm and Long Chim)亞洲最佳女廚師獎Margarita Forés(Manila, Philippines)亞洲最佳糕點師獎Cheryl Koh(Tarte and Les Amis, Singapore)主廚之選獎Paul Pairet(Ultraviolet and Mr& Mrs Bund, Shanghai)最值得關注獎 Florilège, Tokyo, Japan最佳新餐廳獎 Mingles, Seoul, Korea最佳進步獎Quintessence, Tokyo, Japan記者：蘇健進資料及圖片來源：theworlds50best



Pineapple tomato, cherries, fresh almonds, nicoise olive salad, clear gazpacho, stragiatella di buffalo& bellota baguette souffle。

前天空龍吟主廚佐藤秀明在中環開設的Ta Vie短短一年內便連奪米芝蓮和打入亞洲50，是本地餐廳的矚目新星。

Sweet corn puffed mousse with aburi botan shrimp in shrimp broth jelly。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160302/19512164

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【円跌追星】三星名師的高徒　6,000円平食一星日系法菜

1 : GS(14)@2016-12-01 00:01:59

酥炸生蠔（a）



Quintessence三星十年霸，可謂是東京內最傳奇的法國餐廳。不過Quintessence一直都是東京最難訂位的餐廳之一，若然真的訂不到位，也可以考慮去他兩名徒弟開設的法菜餐廳。兩間餐廳今年同樣奪得一星，Florilege的主廚川手寬康所做的菜也同樣精緻。例如那一道充滿海水味的生蠔，就以紫菜包着生蠔炸，而且雖然都是做廚師發辦，但他除了會跟季節更換菜式，更會為每桌客人設計不同的菜式。



另一間TIRPSE位於Quintessence的舊址，大廚中村樹里子所用的食材都很有師傅的影子，但就改良了Quintessence為人詬病的醬汁，許多光顧過的人都說它是繼Quintessence之後，東京做得最好的新派法菜。（a）Florilege地址：東京都澀谷區神宮前2-5-4 Seizan外苑B1網址：http://www.aoyama-florilege.jp/en/消費：6道菜午餐6,500000円、11道菜晚餐12,000円（b）TIRPSE地址：東京都港区白金台5-4-7 BARBIZON251F網址：http://tirpse.com消費：6道菜午餐6,000000円、10道菜晚餐12,000円記者：飲食籽


Florilege主廚川手寬康

慢煮西班牙豬柳（b）

TIRPSE主廚中村樹里子



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161130/19849861

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