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「我見光就頭暈同嘔，出街都要戴帽同黑超。」三十三歲的前有線新聞主播陳家珍（Solo），做這行卻因眼睛長期對光敏感，被迫退出新聞行業。適逢父親突然離世，人生就此跌入黑暗。不過爸爸臨終前一席話，為她帶來出路：「佢話以後要做一份令自己享受，又能俾人帶來歡樂嘅工作。」於是，喜歡整蛋糕的她，去年和拍檔合資在觀塘工廈開設「Cakeaway Cooking Studio」蛋糕烘焙教室，兩人不走年輕化路線，反而專攻師奶客，撒手鐧是教室附設託兒服務，討得一眾「C9」歡心，月賺四萬元。但因生意日漸飽和，開班有限，在激烈的競爭環境下要突圍也不容易。 上週二下午，記者走進位於觀塘工廈樓上鋪的「Cakeaway」，一進門口，就看見一個用人造草坪做的小型遊樂場，有數十個軟綿綿的公仔、氣球、電視遊戲機和籃球架供小朋友玩耍，不說還以為是室內派對房間。再走前幾步，才是廚房和爐具，遊樂園和教室只用一塊玻璃相隔。原來烘焙室特別加設了遊樂園式的託兒房間，負責設計的老闆Derek說：「特別用玻璃相隔，因為媽咪們整緊蛋糕的時候，都可以見到小朋友喺度玩緊，會放心些，我哋好似做埋託兒服務咁囉！」簡單一招，省卻師奶們的託兒煩惱，若寶寶對煮食有興趣，更可以齊齊整蛋糕，一享親子之樂。對老闆Solo來說，又可填滿平日下午較少客的空檔時間。兩位老闆亦甚懂討熟客歡心；上課時，有幾個三十多歲的少婦帶着孩子進來，另一老闆Derek即滿面笑容迎接客人：「陳太、王太，又帶囡囡嚟玩呀？囡囡上次病咗今日好番晒啦？好叻女！」說罷，他又即拿出小朋友專用的小圍裙：「你想要粉紅色定藍色呀？戴埋手袖和廚師帽啦！」原來烘焙室約九成的客人都是三十至五十歲的師奶客，Derek認為要打好關係，一定要打溫情牌，「人名一定要記得，再留意吓佢哋有冇轉新髮型、新錶、新袋之類，最緊要問候埋佢哋嘅小朋友，媽咪最緊張自己仔女。只要仔女鍾意，下次返嚟嘅機會好大。」不過，現時他們的烘焙室仍有樽頸位。 難題一導師不足開班有限 Cakeaway目前的經營模式分兩種，一是Solo自己授課，扣除食材成本後盈利盡歸公司，另一種是請其他蛋糕師傅來開班，公司與蛋糕教師拆佣，蛋糕興趣班每班可賺三至四成班費，而麵包班則可賺五成班費，現時每月營業額約十一萬元，盈利為四萬元。目前Solo自己開班佔了八成，比例甚高，但她深知一個人授課難以提升生意額。烘焙室要發展，就必須聘請更多教師來開班。之前他們曾請過一些「二流導師」，Solo笑言：「根本連基本烘焙也不懂，雖然有些師傅做蛋糕好，但講解時未必生動有趣，所以回流客未必多。因此遇到好導師，就算分多一兩成佣金也可以。」另外，即使有請教師開班，但食材仍然由Solo準備，她早上九點準時到教室，為十一點的課堂「作戰」，每次最少預備四份食材，多則需要準備十二份，她苦笑指：「別以為只是將麵粉、糖漿、雞蛋分成一份份，有時打cream，就要打成三、四個鐘，手都痠晒。」而坐在辦公椅上的Derek負責行政，即刻開機開Excel檔案，對着上課的人名單檢查誰還未付款，然後記錄下來，下課臨走前要肯定所有客人交了學費。之後，又再打電話去確認是否每個學生都來，Derek說：「除了這些文書工作，一天還會有二十幾個電話打來問課程，上完課又要拍照，再upload上facebook給人看，根本連食飯嘅時間都沒有。」本刊去年曾訪問過教班生意Choco Bakery，老闆Tommy和Tony便承認搞興趣班易飽和，他們的出路就是轉型批發，成功令盈利由五萬升至二十三萬元。 難題二競爭大蛋糕做法難突圍 教室概念這幾年在香港大行其道，單在觀塘已有十多間，競爭大得離譜，Cakeaway當初開在觀塘，只是因為距離Derek本身的公司較近。Solo坦言開店前曾試過去其他蛋糕店放蛇偷師，「睇過其他對手嘅教室，比較過價錢和實力，所以就特別做個playground給小朋友玩，每月轉吓不同類型的蛋糕款式。並盡量在淘寶買模具，比外面便宜兩成，慳得就慳。」不過蛋糕款要與別不同，很講創意，味道並要配合，亦非易事。本刊找來本地甜品界紅人、有三十年製作糕點經驗的Tony Wong，他對蛋糕創作亦有一點教路。Tony Wong看過「Cakeaway」蛋糕烘焙教室的蛋糕款式，除了蛋糕上有公仔的款式比較突出外，認為其他款式也很普通。他建議製作一些可愛特別的蛋糕，「好似黑森林蛋糕，大部分都是圓形或是正方形，其實可以試試整金字塔形狀，吸引人去學。」而調味方面，因現時香港人注重健康，不大喜歡太甜，注重健康的他建議用海草糖來代替普通糖，雖然價錢比較貴，但甜度可以減少四成。「另外仲可以大膽嘗試多些味道，如開心果和玫瑰花味。」他又建議不要用太鮮艷的顏色，特別是藍色及綠色，因看起來似毒藥顏色：「如要突出，最好就是教其他班沒有的蛋糕，雪糕蛋糕是個好的選擇，但要注意雪藏的溫度，而且雪糕很容易惹菌，所以衞生問題要特別注意。」 人生交叉點 曾在有線及無綫任主播的Solo，其實從小就好勝心強，她說：「我好鍾意接受挑戰，又喜歡周圍去訪問人和寫嘢，所以我一直以為我會做死一世記者。」由做記者到主播，Solo都一帆風順，但沒想到竟因為長期對着主攝影棚的閃光燈，會導致雙眼敏感，「當我知道不能再做主播時，真的很迷惘，當時，爸爸又因肺癌過世，我每天都去墳墓和爸爸傾訴。」在傾訴的時候，Solo記起爸爸臨走時的一句說話：「女兒，你要記得令別人開心，自己才會開心。」當時的Solo恍然大悟：「我細細個開始已好鍾意整蛋糕，之後分給朋友食，大家都好開心，所以令我有開烘焙班的衝動，雖然比起做主播辛苦好多，但我不會放棄。」如今，經常吃蛋糕的Solo胖了不少，但她卻比以前更加開心。 開業資料（5/14）租金$100,000裝修$100,000入貨$10,000器具$200,000雜費$10,000總投資$420,000*三按一上營業額$110,000租金$15,000入貨$10,000人工$40,000雜費$3,000盈利$42,000 營業資料（1/15） 唔做主播有出路 最近有大批電視台記者離職，其實主播轉型創業的例子大有人在。由於有知名度，宣傳事半功倍。例如無綫新聞前首席記者兼主播方健儀，離開工作了十多年的崗位，轉型成為一位皮革工作者。另外一位轉行的主播就是前亞視主播黃幗誼（Kobe），在觀塘開設私房菜已經三四個月，但成績一般，只能僅僅維持收支平衡。曾任主播十二年多的她，不想繼續做主播是因為遇到瓶頸，覺得現在的新聞界不上不下，欠缺發揮空間。她毅然與朋友合資九十萬搞私房菜。她承認剛創立時有很多困難，「不過之前做主播，幫助了很多宣傳工作。再加上做記者經驗，不怕厚面皮去做宣傳及裝修之類工作。」她現在每日都住在私房菜的地方，因她的私房菜開在觀塘工廠大廈，如不是上班日人流不多，例如週末便只開晚市，不開午市。 | ||||||