智能拋鑊炒爐 減廚師工作量
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GS(14)@2017-05-13 01:39:00【明報專訊】大約兩年前，本地有小部分食肆開始採用「自動拋鑊炒爐」，來減輕廚師的工作量和體力消耗。但香港君穎餐飲顧問工程有限公司總經理古家俊表示，第一代的「自動拋鑊炒爐」未算完全自動化，仍需要廚師加入材料和醬汁，以及人手調校火力等。因此，廚師不能離開，需看着炒的過程。
新一代炒爐 自動加材料
該公司最近研發成功的「智能拋鑊炒爐」更進一步，廚師按掣開始炒菜之後，可以暫時離開去處理其他工作；機器炒完之後，才回來收貨。這款「智能拋鑊炒爐」最多可以放入8樽醬料和8格食材或配料。只要預先接駁好，在按掣之後，機器就會按照預設程式，自動預熱、注油，在適當的時間加入各種食材、配料和醬料，以及自動調校火力等。
至於炒一道菜式的時間，大多只需2至3分鐘，每次最多可炒兩碟的分量。從示範中所見，若不計「執碼」，由按掣開始計算，機器只用了約2分鐘就炒出了1碟鹹魚雞粒炒飯。
自設餐廳試用再投產
古家俊表示，「智能拋鑊炒爐」售價約20萬元，適合連鎖店使用，以保證分店的小炒品質一致，更可設定200至300道菜式。他估計，講解用法只需半小時，連同實際試用，最多約3小時，廚師已可以掌握用法。之後，廚師為每一道菜式設定程式，若不計試味和微調的時間，只需約15分鐘。
可提供常用菜式程式
他又稱，為保證產品適合業者使用，年前已在沙頭角自行開設1家自動化概念食肆，研發的自動化煮食設備，都會在該食肆試用1年以上，才真正投產。若部分業者稍欠經驗，公司亦可以提供其食肆10多道常用菜式的程式，隨「智能拋鑊炒爐」交貨。
[企業創富]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 0170&issue=20170512