【光榮結業】札根深水埗27年 容記小菜王3月底結業
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GS(14)@2016-03-19 22:18:13隨着容哥宣告退休，位於深水埗的「容記小菜王」會於本月31日光榮結業。
深水埗「容記小菜王」，招牌菜有燒肉及小炒皇，2009年曾獲米芝蓮推介，隨着老闆易偉容（容哥）宣告退休，經營至本月31日便會光榮結業。
「實在太辛苦啦！有人問我：『容哥，你有錢賺都唔做？』錢邊度搵得哂，我怕有一日錢都未用過，就無端端死咗，最好趁有氣有力，享下福好過。」容哥，人人愛稱呼他為牙擦容。1978年他到菲律賓當前總統馬可斯的御廚，容記招牌菜的脆皮燒肉、沙拉骨便是那時所創。燒肉以電爐燒製，脂肪與豬肉相間，共有五層，吃時蘸上自製的芥末，限量供應。還有賣到通街都是的沙拉骨，原來是由容哥所創，以英國約克公爵夫人莎拉為名，非用現成沙律醬，醬汁經容哥自家調製，沙律醬加入了煉奶、芒果汁，再放入攪拌機打勻，入口更滑。至今容哥仍親力親為，經常鑽研新菜式，去年創出蒜香骨，把排骨放入洗衣機攪肉，增加彈性，一推出曾引起熱潮。最近還有糯米飯，以多重蒸法再人手拌勻，製作如炒飯的質感；鱷魚膠扒，經浸發及上湯燜煮做到花膠質感。離結業只有半個月，要吃要趁早。容記小菜王深水埗福華街118-120號地下記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣
燒肉，以電爐燒製，脂肪肥美平均，皮極脆身。例牌$128
小炒皇，炒得有鑊氣，容記招牌作之一。$68
糯米飯，幾過幾重蒸煮，再用人手冒着熱力炒鬆，有炒飯般乾爽的質感。每碗$35
鱷魚膠扒，經浸發及上湯燜煮做到花膠質感，很黏口。$168
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160319/19535875
【平民米芝蓮】容記奪米芝蓮推介 唔關容哥事？
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GS(14)@2017-11-05 16:41:04新店由容哥牽頭、投資四千萬開設的6,000呎店，其餘三位餐廳老闆分別是潮福老闆譚棉、百利老闆李國祖及正宗澳門豬骨煲李世雄，但最近收到消息指，新店開業約半年，容哥現已少有參與餐廳業務。
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https://fb.com/travel.appleseed2018年米芝蓮剛公佈車胎人美食推介，位於太子、今年4月開張的容記小菜王成為上榜新店之一。車胎人美食推介，即在港幣400元以下，提供三道菜式，亦被稱為平民米芝蓮。這間新上榜餐廳，是容哥退休未夠一年再復出的新店，容哥在深水埗扎根、賣小菜已有27年，去年宣佈退休，舊店結業一星期前要排隊輪候至少一小時先食到，但我們收到消息，新店開業約半年，容哥現已少有參與餐廳業務。
我們今年4月曾率先採訪容哥復出開店，當時他曾說：「現在容哥賺到有錢冇命享，我自己都不知如何說好，我就是飲了酒簽了名，應承了別人，又要捱多十年八年。你說我是為錢好為甚麼好，冇所謂，現在都冇得反悔。」由容哥牽頭、投資四千萬開設的6,000呎店，其餘三位餐廳老闆分別是潮福老闆譚棉、百利老闆李國祖及正宗澳門豬骨煲李世雄，賣昔日招牌菜，如燒腩仔、小炒王、莎拉骨等等。
今年4月開張的容記小菜王成為上榜店之一，是容哥退休再復出的新店。
脆皮燒腩王，是容哥獨創以焗爐燒製，脂肪與豬肉相間共五層，吃時蘸上自製的芥末。
據消息指，容哥和其餘老闆不咬弦，現已少有參與餐廳廚房，甚至業務。由於餐廳仍以容哥為招牌，所以每月向容哥支付約一萬元。我們向老闆之一祖哥求證過。「（容哥）是總監，怎會經常叫他做？負責監管出品，幾十歲做不到。他在廚房一向不會落手落腳做，有時調校醬汁，有特別客人都會專登做。廚房現已換了幾多班底？都是一兩班吧！容哥不嬲不肯教，都是自己做，就算出幾十萬想買他的菜式做法，他都不肯，他是這樣性格巨星！今次（獲米芝蓮推介）都不能說不關他事，招牌是他的，我們不會喧賓奪主。」祖哥說。我們曾致電容哥，截稿前未有回覆。未知今次米芝蓮試菜，食的是否容哥的手藝呢？記者：何嘉茵
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171101/20200546