【平民米芝蓮】容記奪米芝蓮推介 唔關容哥事？
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GS(14)@2017-11-05 16:41:04新店由容哥牽頭、投資四千萬開設的6,000呎店，其餘三位餐廳老闆分別是潮福老闆譚棉、百利老闆李國祖及正宗澳門豬骨煲李世雄，但最近收到消息指，新店開業約半年，容哥現已少有參與餐廳業務。
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https://fb.com/travel.appleseed2018年米芝蓮剛公佈車胎人美食推介，位於太子、今年4月開張的容記小菜王成為上榜新店之一。車胎人美食推介，即在港幣400元以下，提供三道菜式，亦被稱為平民米芝蓮。這間新上榜餐廳，是容哥退休未夠一年再復出的新店，容哥在深水埗扎根、賣小菜已有27年，去年宣佈退休，舊店結業一星期前要排隊輪候至少一小時先食到，但我們收到消息，新店開業約半年，容哥現已少有參與餐廳業務。
我們今年4月曾率先採訪容哥復出開店，當時他曾說：「現在容哥賺到有錢冇命享，我自己都不知如何說好，我就是飲了酒簽了名，應承了別人，又要捱多十年八年。你說我是為錢好為甚麼好，冇所謂，現在都冇得反悔。」由容哥牽頭、投資四千萬開設的6,000呎店，其餘三位餐廳老闆分別是潮福老闆譚棉、百利老闆李國祖及正宗澳門豬骨煲李世雄，賣昔日招牌菜，如燒腩仔、小炒王、莎拉骨等等。
今年4月開張的容記小菜王成為上榜店之一，是容哥退休再復出的新店。
脆皮燒腩王，是容哥獨創以焗爐燒製，脂肪與豬肉相間共五層，吃時蘸上自製的芥末。
據消息指，容哥和其餘老闆不咬弦，現已少有參與餐廳廚房，甚至業務。由於餐廳仍以容哥為招牌，所以每月向容哥支付約一萬元。我們向老闆之一祖哥求證過。「（容哥）是總監，怎會經常叫他做？負責監管出品，幾十歲做不到。他在廚房一向不會落手落腳做，有時調校醬汁，有特別客人都會專登做。廚房現已換了幾多班底？都是一兩班吧！容哥不嬲不肯教，都是自己做，就算出幾十萬想買他的菜式做法，他都不肯，他是這樣性格巨星！今次（獲米芝蓮推介）都不能說不關他事，招牌是他的，我們不會喧賓奪主。」祖哥說。我們曾致電容哥，截稿前未有回覆。未知今次米芝蓮試菜，食的是否容哥的手藝呢？記者：何嘉茵
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171101/20200546
【香港人開】全台最貴意菜奪米芝蓮餐盤推介 必試松露炒蛋雜菇香
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GS(14)@2018-03-19 05:03:01龍蝦天使麵TWD2,200（$588）。
這間位於窄巷的餐廳「Tutto Bello」門面毫不起眼，實則來頭很猛，號稱是全台灣最好吃的意大利餐廳，剛奪台北米芝蓮的餐盤推介，是否最好吃就不得而知，不過就應該是全台灣收費最貴的意大利餐廳，午間只做品嚐套餐，最便宜套餐TWD3,300（$882），「我們本身食材成本也蠻高的，我覺得是食材本身的成本問題，還有我們用心處理每一道菜的細節，我們會把不要或不好的東西全部扔掉，成本變相也上升了。」副主廚藍浥菲說。
一道龍蝦天使麵竟收TWD2,200（$588），原來是因為台灣進口食材的成本很貴，「這個龍蝦是加拿大進口的，我們用真空低溫處理，低溫慢煮，龍蝦口感會好一點。」藍浥菲說。自家製的天使麵以番茄及龍蝦汁熬煮，口感軟中帶韌，麵條吸盡龍蝦汁鮮味，而龍蝦肉則帶海水鹹味，肉嫰鮮甜。
松露炒蛋配沙律TWD850（$227）。
煎法國鵪鶉配炸雜菜，配以露筍、青豆、雅枝竹等，鵪鶉肉汁豐盈，口感嫰滑，TWD1,250（$334）。
副主廚藍浥菲。
其實這間餐廳已經開業23年，老闆Samson是香港人，一直都非常低調，不願上鏡，曾經有電視台來做採訪，但Samson都沒有讓他們進入廚房拍攝，今次我們就成為首間直擊此店廚房的傳媒。藍浥菲剛剛完成松露炒蛋配沙律的擺盤，就着我趁熱嚐嚐這道菜，「這綜合沙拉菜算是我們招牌菜，外面會放些綜合沙拉菜，先把它伴芝麻油，底層的松露炒蛋，是用牛油炒的蛋，中間再放一點松露忌廉。」之所以叫招牌菜，是因為每次這道菜從菜單下架，都有客人要求一定要再吃，最精粹其實是上層的雜菇，用牛油、橄欖油將菇由生炒到熟，脆香的雜菇夾着嫰蛋，是外面做不到的味道。
環境普通，但食物卻非常精緻。
門面毫不起眼。
Tutto Bello地址：台北市中山區雙城街25巷15號交通：捷運中山國小站1號出口步行6分鐘註：所有價錢以1港幣兌3.74台幣計算記者：黃子卓攝影：潘志恆全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
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