颱風來了，土豬也會飛。
2009年「北大才子賣豬肉」的新聞博得了大眾的一片唏噓時，「壹號土豬」開始起飛，這年在廣州開出了100多家店。2013年，它在廣州已有230家連鎖店，在珠三角有550家連鎖店，上海和北京也正在佈局中，預計今年在上海開100家店。
壹號食品董事長陳生就是「北大才子賣豬肉」新聞的主角之一。不過他的故事並不悲情，卻很是勵志。現在「壹號土豬」是土豬肉市場遙遙領先的第一品牌，年養殖、屠宰、銷售土豬30萬頭，是第二名的10倍。就在我們採訪的當口，他創辦的另一家蘋果醋飲料公司——天地壹號即將登陸港交所，2012年引入風投時的估值已達到40億元人民幣。
關注生活的品質的市場機遇
但上市帶給他成就感仍不能和壹號土豬相比：2006年廣州土豬肉只佔市場的1%，在壹號土豬的帶動下，現在已經上升到10%，「我們開創了一個行業。」
「『壹號土豬』發展這麼快，是因為大家都開始關注生活的品質。」陳生說，「我們踩對了趨勢，在正確的時間、選擇了正確的行業和產品。」
這聽起來有些事後諸葛亮，沒錯。2006年，陳生開始做壹號土豬，多少有些被逼無奈的意味。2004年的禽流感，讓他養的100萬隻土雞成了燙手山芋，只能賤價處理，「一隻賠10塊錢，就是1000多萬。」養土雞的起因源於陳生的不滿足。那時陳生的蘋果醋飲料「天地壹號」在廣東已經小有名氣，但看見土雞正日漸流行，他就在家鄉湛江辦了一個養雞場。持續了將近兩年的禽流感，讓他如坐針氈。在去農貿市場轉的時候，他發現土雞已經有一些品牌意識，比如有「湛江雞「、「走地雞」這樣的品牌名字，但是土豬肉卻幾乎沒有品牌意識。而豬肉市場的規模是雞的6到10倍，他當即決定馬上轉型改養土豬，賣土豬肉。
市場的機遇：在市場需求最大的地方，供應卻是最少的
1994年之前，中國只有土雞、土豬，但是很快被轉化率高、生長快的洋雞、洋豬取代，因為它們更便宜。土豬生長週期達10個月，而洋豬(即瘦肉型豬)只需要5個月。10年之後，隨著生活水平的提高，很多人開始懷念很久以前土雞、土豬的好滋味。陳生做過調查，2006年廣州土豬肉佔肉禽1%的市場，地級市是20%，縣級市是50%，而鄉鎮裡面全都是土豬。在市場需求最大的地方，供應卻是最少的，「這其中某些東西是割裂的，如果結合起來，就是商業機會。」
這成為壹號食品最重要的一個轉折點。陳生說，關鍵時刻的一個選擇，決定了「你是成為個體戶、小企業、中型企業還是大企業」。轉型決定沒什麼阻力，因為公司只有幾個員工，風險和壓力全在他一個人身上。建養豬場，找土豬苗，收購豬肉檔口，挖賣肉的刀手——陳生邊學邊干，他調侃「創業者都是專家」。壹號土豬在廣州上市時，他讓員工牽著一頭頭戴大紅花、渾身漆黑、270斤的大土豬在菜市場裡面遊街，讓城市裡的人看看土豬的模樣。雖然價格比瘦肉型豬貴了50%以上，但土豬肉靠香味留住了不少消費者。
集中力量辦大事
雖然第一年壹號土豬虧損，但陳生能算出來「再過多少時間就能賺錢」。他把當時的虧損稱為「戰略性虧損」，因為營銷費用過高。比方說要先開10家檔口，但是已經儲備了30家的人力。如果把運營成本扣掉，很多檔口當月都能盈利。一個能看得非常清楚的好苗頭是，壹號土豬的營銷費用每個月都在遞減。到2008年，壹號土豬已經在廣州站穩了腳跟，陳生決定把養雞場關掉，專心養土豬。
「如果做土雞不轉型，現在也能做到一兩個億，但不會有土豬市場這麼大。」陳生說。2012年，壹號豬肉銷售額已接近7個億，連續幾年淨利潤保持在10%。
「壹號土豬」還給了他更大的想像空間——下一步，他還準備把土雞、「土牛」等「土」字號的食品都裝進他規劃中的「壹號廚房」，這將是一個事關數億中國人餐桌的大市場。不少超市看到壹號土豬肉賣得不錯，主動問他能不能供應些土雞、土牛肉?2012年，他把關閉的養雞場又開了起來，還養了幾百頭牛。2012年已經有風投和他談對壹號食品進行投資和上市的事情，他認為時間尚早，「做到20個億的規模再上市是最合適的」。
土豬市場的兩種風險
可怕的豬週期
在中國，養豬是一件風險很大的事。中國一直有「豬週期」一說，這個行業最近幾年看似風光，但向上會受到飼料等原料成本的影響，下游會受到市場供求變化的影響，還有最可怕的疫病風險，投入大，但回報卻未必穩定，不少中國養殖戶因摸不準「豬週期」而虧得血本無歸。
土豬市場上的兩種人
陳生認為這個行業有兩種人，一種是技術派，養豬技術不錯，但是不會面對市場;另一種是完完全全的外行，既不懂技術也不是市場型。在土豬肉這個全新的領域，這兩種人都有些脆弱。壹號土豬的成功，得益於陳生既懂技術，又懂市場。在做豬肉之前，他一直在做快消品，「賣過酒，賣過飲料，已經交了非常多的學費」。在他看來，快消行業沒有10年弄不清楚裡面的門道。養土豬之前，他已經養過土雞，對於養殖行業也有研究。決定轉型做土豬之後，他把中國從南到北、從東到西的土豬品種都考察了一遍，試吃過無數的豬肉。他還開辦了一個土豬研究所，專門研究土豬育種問題，是目前國內最大的地方豬種基因庫。
前幾年豬肉猛漲，很多外行資本紛紛進入，最著名的是網易董事長丁磊也號稱要養豬。陳生認識不少做房地產的、能源的都在養豬賣豬肉，但是「到目前為止，沒有聽說做土豬賺了很多錢的」。