高鐵高纖 升糖指數低 苔麩鈣質勝牛奶
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GS(14)@2015-03-04 13:48:44
■吳耀芬表示可以苔麩代替全麥粉製作蛋糕。易仰民攝
【周三識食】【本報訊】東非國家埃塞俄比亞主要糧食苔麩（Teff，廣東話讀音「台俘」），又稱畫眉草，近年成為歐美國家的健康食物新寵。營養師指，苔麩營養價值高，屬高纖及低升糖指數食品，適合糖尿病患者進食。由於鐵質及鈣質含量同樣豐富，所含鈣質更高於牛奶，建議可代替全麥粉製作蛋糕及麵包等，並有助不能飲牛乳的乳糖不耐症人士吸收鈣質。記者：伍雅謙
苔麩是埃塞俄比亞的主要糧食，它也是唯一出產苔麩的國家，因只有當地的高原氣候才適合這種穀物生長。本港近年也有進口苔麩，但原粒苔麩甚為少見，大多是已磨成麵粉出售，味道與全麥粉相近，可作為全麥粉的替代品，製作煎餅、蛋糕、曲奇及麵包等。埃塞俄比亞人則會將苔麩磨成麵粉，再加入酸種發酵數天，造成煎餅「英吉拉餅」（Injera）作為主糧進食。因苔麩顆粒極小，只能整顆磨成粉，能保存所有營養及纖維素。根據美國農業部轄下的營養素資料實驗室，每一百克苔麩含八克纖維、十三點三克蛋白質、一百八十毫克鈣質及七點六三克鐵質。營養師吳耀芬表示，苔麩屬高纖及高蛋白質的穀類食品，蛋白質及纖維與全麥粉相若，但鐵質卻高於全麥粉逾一倍，鈣質更是全麥粉的五倍，甚至較每一百克含一百一十三毫克的牛奶更高。
適合糖尿病人食用
苔麩基本上適合任何人士進食。吳指，因鐵質及蛋白質含量高，尤其適合發育中的青少年食用。而鈣質含量更高於牛奶，對於容易患上骨質疏鬆症，而對奶類敏感、患有乳糖不耐症的女士，更可選擇透過進食苔麩吸收鈣質。在一眾麵粉之中，苔麩升糖指數最低，適合患有糖尿病人士食用，有助穩定血糖。此外，它和早前大熱的藜麥一樣，不含麩質，有麩質不耐症人士可進食。吳建議可將苔麩當作全麥粉使用，製作麵包或蛋糕等，但提醒苔麩不含筋性，需加入有筋麵粉幫助起筋。
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http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150304/19062847
高纖食物飽肚防增磅
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GS(14)@2015-04-29 08:59:17【外國研究】日常多進食含豐富纖維的食物，除了對腸道有益外，也有神奇減肥功效。芬蘭國家公共衞生研究院一項研究，邀請逾500名40至64歲的超重人士參與，了解不同飲食習慣與體重關係。結果發現維持高纖維及低脂飲食的參加者，即每日攝取多於15.5克纖維，減磅成效最顯著，3年後平均減去3公斤，所減去的體重比低纖飲食的人士為多。巴西聖保羅大學另一項有80名超重人士參加的研究，參加者每日多進食蔬果等高纖維食物，半年後有減重效果。分析指出，每日每多吃100克蔬果，半年可平均減去約1.1磅。專家估計進食蔬果等高纖維食物，不但可增強飽肚感，還令人之後減少吃高熱量食物，例如肉類、薯片、朱古力等零食，變相有預防增磅的效果。■記者梁麗兒
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150429/19129621
【健康online】腸胃高纖益菌幫助減肥
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GS(14)@2015-06-29 08:18:05腸道益菌不但能幫助減磅，更可改善血糖水平及預防心臟病。法國一項研究跟進41名肥胖人士的飲食習慣與腸道細菌及健康關係，結果發現一種主要來自膳食纖維的益菌，若在腸道數量增加，不但有助減輕體重，也可幫助身體脂肪重新分佈，降低患上多種慢性病的風險。記者：梁麗兒醫學界以往在動物實驗已發現，常見於腸道、與高纖飲食有關的細菌「Akkermansia muciniphila」可幫助減肥，今次研究是針對肥胖人士腸道中這種細菌的變化。研究邀請49名肥胖人士參加，以女士為主，除減肥外，也會跟進與腹腔脂肪積聚相關的因素。研究是透過定期化驗參加者糞便，從而推斷腸道的細菌改變。參加者在研究開始前先接受身體檢查，然後展開6星期的低卡、低脂、高纖減肥飲食，膳食中以吸收蛋白質及纖維為主。分析顯示，腸道中「Akkermansia muciniphila」數量越多的參加者，不但減磅多，腰圍縮水及脂肪細胞減少亦越顯著，推斷降低身體攝取的熱量與提高纖維量，是令腸道有助減肥的細菌增加及變活躍關鍵。研究結果已在《腸胃期刊》(Journal Gut)的網上刊登。Akkermansia muciniphila估計佔腸道細菌3至5%，而腸道細菌的種類估計多達千種以上。本港中文大學糖尿及內分泌科主管周振中表示，醫學界過往5至10年積極展開腸道細菌和新陳代謝疾病研究，分析與肥胖問題、糖尿病等關係，例如哪些腸道細菌，可加快治療糖尿病或避免病情惡化。惟目前仍屬初步研究階段，未開始用作臨床治療。肥胖原因眾多，包括遺傳基因及外在環境因素，例如飲食及生活習慣。腸道細菌可能是內在環境因素，包括細菌的不同種類及分佈會否影響一個人是否肥胖，「係咪某啲特殊細菌分泌嘅物質，會令人較難吸收，或加快新陳代謝呢？要有待深入研究」。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150627/19200112
【不時不食】紫薯高纖又美味 食湯圓都唔怕肥
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GS(14)@2016-02-15 02:19:36新年，就是吃吃吃，這又怎少得了甜品。中國傳統節日，吃中國傳統甜品，份外有感。想吃甜品但又怕肥，可考慮試弄紫薯湯圓，高纖又美味，尤其於元宵佳節時，不妨試煮這款湯圓。製作方法也不複雜，加適量的溫水至糯米粉，拌至不黏手為止，搓成麵糰成湯圓皮。然後，蒸熟紫薯後去皮壓成蓉，加適量的砂糖調整甜度。取適量的湯圓皮搓成圓形狀，加入紫薯蓉做餡，再搓成湯圓狀。煲起熱水後，加薑加片糖及湯圓，大火煲滾後轉細火煲20分鐘便完成。材料：水 3公升薑 6片片糖 2片小貼士：搓湯圓皮時，可加入適量紫薯蓉，令湯圓皮變得粉紫色，味道也會較甜。《蘋果》記者
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160214/19490823
【半夜總是餓】食消夜不一定致肥 睡前少食高纖豆類免頂胃
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GS(14)@2016-11-08 05:46:41半夜心思思最想食消夜，但又說食消夜易肥，人生真是充滿矛盾。
半夜心思思最想消夜，但又常聽聞食消夜很易致肥，人往往堵住在那個心理及生理的十字路口，猶豫不決，人生真是充滿矛盾。不過，愛吃消夜一族有佳音，營養師指吃消夜不一定致肥。
營養師吳瀟娜指出：「致肥是因為身體攝取過多的熱量，而食物的熱量已經固定，並不會因為不同時間進食而有不同的熱量攝取。」怎麼我會這麼遲才知道呢？有時減肥的女士都會在晚餐刻意少吃，但到了半夜很容易又肚餓，餓着肚子又不能入睡，實在是對意志的極大挑戰。消夜吃合適的食物有助放鬆身體，吳醫生指，香蕉、車厘子及牛奶含有豐富維他命B及色胺酸，睡前選擇這類小食可以幫助入睡。而不合適的食物，不用說當然是高卡路里又高熱量的薯片，其實說實話，薯片甚麼時候吃都會致肥，反而很多人都不知道一些健康的低卡又低脂食物，其實不宜當消夜食。消夜不適合食用纖維高的食物，例如糙米比較難消化，食用後會影響睡眠。另外，亦不適吃粟米粒、番薯或豆類等會令胃部產生脹氣的食物，胃脹會降低我們的睡眠質素，都不宜在睡前進食。營養師最後提醒大家留意一些食物陷阱，大部份果仁都屬高脂，乾果又高糖份，而且細細粒最易吃多，不知不覺地就會攝取過多熱量，大家要留意一下！記者：鍾溥敏攝影：周芝瑩鄧鴻欣
營養師吳瀟娜：「不同時間進食不影響熱量攝取，吃消夜不一定致肥。」
香蕉含維他命B及色胺酸，睡前吃有助入睡。
消夜不適合食用纖維高的食物，糙米難消化會影響睡眠。
粟米粒、番薯或豆類會令胃部產生脹氣，不宜在睡前進食。
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http://health.appledaily.com.hk/
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161108/19825995
【動畫●開P小食】自製高纖爆谷 食得盡興仲可以通便便
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GS(14)@2016-12-24 10:56:24爆谷由粟米粒抽乾水份而成，保留着粟米的纖維，是高纖的食物，有助排便。
每逢聖誕都大魚大肉，容易令腸胃不舒服，有甚麼小食既有派對氣氛，又唔怕食完便便不暢順？「家營營養中心」營養師陳筠霖（Krista）就推介大家吃原味爆谷，「爆谷由粟米粒抽乾水份而成，保留着粟米的纖維，是高纖的食物，有助排便。」
坊間常見的爆谷有焦糖味、牛油味，味道雖好，但營養價值就比原味遜色，Krista說：「每100克原味爆谷有14.5克纖維，而每100克焦糖味爆谷有5.2克纖維，至於每100克牛油味爆谷則有9.9克纖維。」另外，根據食物安全中心的營養資料表，焦糖爆谷的糖份比原味爆谷多約53倍，而牛油味的爆谷脂肪就比原味多出約9.5倍。要自製健康爆谷，只需一個鑊或鍋，還有爆谷豆就可以，一滴油都不用，非常簡單。首先冷鑊落爆谷豆，然後一直用小火煮，期間要不斷攪拌，避免爆谷豆燒焦。等約5至10分鐘，爆谷豆便會開始變得深色，並開始爆開。繼續攪拌，直至爆谷豆全部爆開即可。Krista最建議吃原味，若不想太單調，亦可以加辣椒粉、蒜鹽或蜜糖稍作調味，比焦糖或牛油健康和低卡。爆谷製作方法簡單，又高纖維，不過營養價值始終不及新鮮粟米，Krista解釋：「始終爆谷抽乾了水份，裏面的維他命、礦物質都流失了，所以不可以完全取代新鮮粟米，建議只當作零食。」另外，爆谷並非人人適合進食，Krista提醒，「老人家和小朋友的消化功能較弱，所以比較難消化粟米，而一些有較多胃氣的人士亦不宜進食太多爆谷。」她又補充：「進食任何高纖食物後，要喝足夠的水份，才有助腸胃消化。」記者：李煒汯攝影：許先煜
根據食物安全中心的營養資料表，焦糖爆谷的糖份比原味爆谷多約53倍，而牛油味的爆谷脂肪就比原味多出約9.5倍。 網頁截圖
毋須下油，冷鑊落爆谷豆。
一直用小火煮。
其間要不斷攪拌，避免爆谷豆燒焦。
「家營營養中心」營養師陳筠霖（Krista）
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161224/19875333
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