大廚踢爆！法式田螺殼循環再用「環保」到爆？
1 :
GS(14)@2017-04-22 10:18:29費清平時食西餐，間唔中都會order法式田螺過吓口癮。早排去採訪巴西凍肉出事單新聞，喺凍肉舖見到有田螺肉賣，望吓價錢，一罐6安士螺肉只係賣68蚊，平到咁其實都唔算意外，但係發現田螺殼同肉原來係分開嚟賣，而且最神奇嘅係，50個殼要成138蚊咁貴。點解啲殼仲值錢過啲肉？法國菜主廚Steve伍永德同費清講，正宗高級法國大餐一定係原隻田螺買返嚟，再挑走內臟去煮，但香港地講快講效率，好多餐廳而家都會分開肉還肉殼還殼咁買，先煮完啲肉，再釀返落個殼度上碟，客人食完就收返啲殼循環再用，用到爛先至揼，所以啲殼係有價有市。查實呢環保係值得鼓勵嘅，但上一手食完下一手再用，咁咪好唔衛生？Steve話餐廳通常都會洗乾淨啲田螺殼，好似佢咁就會叫洗碗姐姐用「手指刷」刷乾淨先，再放入180℃焗爐焗一焗佢，做到殺菌消毒。不過佢都承認，有時有啲汁液會流到殼入面未必洗到，冇乜必要就唔好吮個殼。（咦．．．）
Steve話罐頭田螺比較韌同帶有泥味，要先炆返個零鐘煮到冧先，自己就鍾意加埋雞湯、白酒去煮，之後可以選擇加牛油焗一焗佢，或者配上香草汁、茄汁咁食。而一般罐頭田螺食落會比原隻田螺軟身。聽完專業人士咁講，費清即時反應係「唔係呀化」，原來自己喺唔知情嘅情況下，同過無數咁多個人間接Kiss，真係諗起都起晒雞皮，絕對可以同菠蘿炒飯個菠蘿殼、龍蝦伊麵個龍蝦殼加埋一齊合稱「環保三兄弟」。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20170420/19995872
【陀地法式風情】惡搞法蘭西生活 真法妹：我哋冇人用LV
1 :
GS(14)@2017-05-14 10:51:51香港地方細細，自製法式生活work唔work？
香港人理應對法式生活毫不陌生，除了每年都舉行的法國五月，日常亦經常接觸法國文化，但結果總是變成扭曲了或陀地化的偽法式風情，LV、Chanel那些法國時裝品牌成為法國icon？源自法國的picnic又真如我地近年熱衷於趕到草地上開餐的模樣？茶餐廳必備的法蘭多士又是否真的來自法蘭西？請來「陀地偽法妹」Phoebe演繹，交由正宗法國妹Caroline Fieux一一解答。
我哋勞師動眾帶齊裝備去野餐，對法國人來說，野餐唔係呢回事！
Caroline睇住我哋惡搞法蘭西生活，睇到皺晒眉。
法國確係有西多，但原來本質好似我哋嘅炒飯。
記者：曾冠輝攝影：鄧鴻欣、王國輝2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170514/20020442
高C9手記：法式「中環我至靚」
1 :
GS(14)@2017-05-18 02:06:00「中環我至靚」原來並非《蘋果日報》獨有，早於20世紀初的法國，便有一名十來歲的年輕人朝朝坐在公園影靚女snapshot!跑馬地F11 Foto Museum最近有個法國攝影師Jacques Henri Lartigue展覽，Lartigue含金鎖匙出世，7歲（1901年）已經擁有當時最靚的相機，可以周圍影相，他的作品，大都是家人朋友的生活及玩樂照，例如影他們出海、溜冰、駕飛機，完全反映當時法國上流社會的玩樂日常。
■ Lartigue年近70爆紅，活到92歲。
■ F11 Foto Museum
Lartigue喜歡影靚人與開心事，十來歲時，朝朝走去公園搵靚女影，可算「中環我至靚」的始祖。他不會問准對方，總之見到靚女，舉機就影，對方通常報以微笑。今次展覽，就有一部份是這類靚女snapshot，當年上流社會的女士，上街前都會細心打扮，所謂"To see and to be seen." Lartigue偏愛女士們頭上那頂設計獨特的帽，我們可以從這批相片，約略知道當時法國女士的服飾打扮，過癮之餘又有歷史價值。
Lartigue的人生也充滿故事性。他生於大富之家，雖然7歲開始影相，但只是玩票性質（我們拿著手機日影夜影，相信沒多少個打算當攝影師吧），他更想成為畫家，可惜一直寂寂無名，後來又家道中落，有段迷茫時期。直到69歲，他在美國因緣際會認識美國Museum of Modern Art策展人John Szarkowski，對方欣賞他兒時影下的朋友家人照，替他舉辦一次攝影照，令Lartigue一夜成名。以睇相角度，他肯定是晚年開始行廿年大運了。高淑嫻
https://www.facebook.com/koc9nine
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20170516/20022373
【生活方「法」】西營盤嚐法式本地海鮮
1 :
GS(14)@2017-05-18 02:14:55對於經常到處飛的我來說，在不同國家嚐過各種各樣的海鮮後，始終都是覺得香港的海鮮最好吃。一來在香港這個美食之都，基本上你要哪個國家、哪款海鮮都可以找到；二來香港的捕魚文化獨特，不難找到即日捕獲的海鮮，我想「新鮮」二字，正是我認為香港海鮮好吃的最大原因。雖則香港海鮮甚豐，但要吃到這些本地鮮，多數只能在一些近海的海鮮餐廳或是中式餐館找到，一般的西餐廳恐怕都是用貨源穩定的海外冰鮮魚。清蒸、葱油爆炒固然好味，但偶爾想調劑一下口味，我也會想吃西式烹調的海鮮。最近跟友人去過西營盤一家西式海鮮餐廳Fish School，以法國菜的烹調方法煮本地海鮮，一次過滿足我兩個願望，正合我的口味。餐廳位置隱蔽，門牌不顯眼之餘，大門亦藏於窄巷裏，我來回走了兩轉，才於餐廳安坐下來。甫踏入餐廳，隨即見到開放式廚房內竟然放置了一個魚缸，一般西餐廳絕不會放置魚缸，但因為這裏的大廚堅持用新鮮本地魚創作菜式，添置魚缸就變得順理成章。來這裏吃飯，基本上不用翻看菜單，因為大廚每日除了會向魚販取貨，還會到附近街市買最新鮮的本地海鮮，所以直接點「廚師之選」菜單已經足夠。前菜小碟的生醃八爪魚很好吃，吃得出非常新鮮，跟一般餐廳的八爪魚根本不可以相提並論，這令我對之後的菜式很期待。烤大蝦味道有點像中式小炒中的炒蝦，口感非常脆，脆得可以連殼吃下，味道鮮甜。到了是晚的主角鹽焗魚上桌，新鮮的魚其實不需要太多的調味，只吃其鮮味已經足夠，這條鹽焗魚雖然新鮮，魚肉亦保持濕潤，但調味略鹹，反而蓋過了魚的鮮味，實在浪費了這條魚。海膽伴醃生蟹糯米飯，生蟹肉用糖、蒜、魚露、辣椒等醃製，質感和味道都有一點像在韓國品嚐到的醬油蟹，但味道有點偏鹹，而且蟹膏不多，只吃蟹肉實在過鹹，即使拌上糯米飯吃依然太鹹，只能說這道菜的概念非常好，但仍需在調味方面努力改善，也不能拿來跟韓國的醬油蟹比較。澳洲和牛腰腹肉竟然是全晚最出色的菜式，餐廳名叫 Fish School，我本來對牛扒沒特別期望，可是這塊牛扒煮得極其出色，甚至可以稱得上有扒房質素。餐廳環境漂亮別致，食材夠新鮮，我會再次幫襯。
海膽伴醃生蟹糯米飯
澳洲和牛腰腹肉
Fish School地址：西營盤第三街100號地下消費：晚餐每位$750
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn
撰文：何偉文編輯：梁浩維美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170515/20019301
【法式解牛】解牛大師炮製超厚牛扒 先去筋切肥膏再縫合
1 :
GS(14)@2017-05-28 10:38:55提起切肉師，想到的工具應該就只有鋒利的刀。但來自法國的國家級解牛大師，卻不單單只是切肉，工具包中還包括針和線。Eric Leboeuf是法國國家級解牛大師，MOF（Meilleurs Ouvriers de France）in butchering。要成為解牛大師要經過四年一次的比賽評核，來自全國的解牛師會一同比賽。
秆ric Leboeuf,法國國家級解牛大師，MOF in butchering（Meilleurs Ouvriers de France）
包住牛肉用的脂肪有時用牛脂肪，亦會用豬脂肪。
Leboeuf來自法國中部，家族都是以解牛師為職業，由2007年起他便成為解牛MOF。不同國家的牛肉部位名稱雖然差不多，但解牛的切割位置其實會有不同，比較常見的解牛標準是把牛分約20個部位，但法式解牛分得比較仔細，會把牛分成32個部位。好奇國家級牛大師會如何點處理一塊厚厚的肋脊肉呢？只見他先切掉牛肉多餘的筋膜硬邊，還有肉和肉之間的硬肥膏，之後他拿出粗針和棉線，把分開了的肉紮好。原來這做法可以令肉的密度保持平均，之後烹飪時體積不會大變化。而法國牛肉脂肪較低，為了增加肉香和風味，有時會把一塊豬或者牛的脂肪包住牛肉的表面，然後用繩紮好。紮肉的鬆緊距離是否平均，都很考驗解牛MOF的功力。當煎或烤焗時，那層脂肪便會融化，煮完的肉便會不肥膩又帶脂肪香。記者：謝翠玲攝影：許先煜、蕭志南2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170528/20036031
【旅遊籽】29+1型媽自創 法式頭巾美學
1 :
GS(14)@2017-05-28 10:38:56品牌名字TOT Paris中的兩個T字，源自仔仔與丈夫的名字。
【旅遊籽：法國五月】很多女生進入三字頭關口，人生有重大改變，在巴黎生活15年的香港型媽楊貝芝（Bessie），在29+1之年，辭去全職時裝設計師的工作，創辦自己的法國時裝品牌，其手做法式頭巾，不但在法國遍地開花，更吸引不少港台女生追捧。
笑容燦爛的Bessie，今年36歲，說話帶點法國腔，在巴黎著名時裝學院Studio Bercot修讀造型設計後，在法國時裝品牌Erotrokritos做了6年時裝設計，早已熟習巴黎時裝業的生態，「在法國做時裝很辛苦，朝九晚九，那年剛剛好是30歲，經常重複的工作好悶，加上想多點時間照顧仔仔，便投入這新嘗試。」2010年她膽拖妹妹，開創女性時裝品牌TOT Paris，「做衫比較多變化，一件衫可以有幾種穿法，但要來回上海及巴黎做生產，相對也更辛苦。」
Bessie建議上班佩戴淨色款式，郊遊野餐則可以選擇色彩繽紛的圖案。
選布縫紉一腳踢 頭巾可校鬆緊
奔波3年，妹妹積勞成疾，她正想全身而退時卻有新發現，「當時剪短髮後想留長，中間的長度很麻煩，便自己做了條頭巾戴，朋友大讚並支持我繼續做。」設計過幾百款頭巾，由選布至縫紉工序也一手包辦，「我通常去布料市集搵心水棉、麻布，部份是大品牌的剩布，每款可量產20至100條不等。」頭巾這件小飾物，最怕束得太緊或太鬆，她的頭巾刻意設計了橡筋位，方便調校鬆緊，就連法國品牌Des Petit Hauts及泳裝品牌Noo Underwear也找她crossover。想戴出法國風味，Bessie有以下貼士，「法國人打扮簡潔，全身只有一兩個重點，例如牛仔褲、恤衫，配一條頭巾點綴已經好足夠。」除了網購外，全法國暫時有二十多個銷售點，Bessie每月也會擺市集直接與客人交流，「近年法國人很注重產品的出處，不想買太氾濫的東西，開始更注重環保，做比較負責任的消費者。」自恐襲後，巴黎全城高度戒備，但她從沒有想過返香港，「我一直也好喜歡巴黎，不想走。巴黎的人、事、風景帶來好多靈感，氛圍與香港是不同的。」
近日設計的母女頭巾款式，大受媽咪歡迎。
頭巾設計的靈感來自巴黎的人和事，每一條也有專屬名字。頭巾每條23歐元（$200）起。
自認布癡的Bessie，平日常逛巴黎布料市場Marche St. Pierre及Sentier尋找心水布料。
TOT Paris
facebook:totthelabel或joyeuserie
滙率：1歐元兌換約8.7港元記者：王佩兒攝影：林栢鈞編輯：譚寶君美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170528/20034712
澐瀚九肚之巔 法式風情豪宅
1 :
GS(14)@2018-04-21 09:25:36https://www.mpfinance.com/fin/da ... 9405&issue=20180421
【明報專訊】沙田九肚為近年新晉豪宅地，區內多個項目錄得一手高價成交，掀起豪宅新盤戰。永泰地產（0369）及萬泰合作的九肚澐瀚，位處麗坪路頂峰，其中12幢洋房可享全海景。發展商早前開放現樓示範單位，採用不少歐洲家具，並外望翠綠山景，配合屋苑的法國南部設計風格，洋溢法式風情。發展商曾表示，項目有信心呎價挑戰區內新高紀錄。
明報記者 謝穎怡
攝影 劉焌陶
澐瀚提供69伙，分別為40伙分層單位及29幢洋房。分層單位分佈於4幢低密度住宅大廈，每幢提供10伙分層戶，實用面積由1597至2214方呎，主打4房雙套間隔，只有4伙頂層特色大宅採3房1套間隔，該4伙實用面積為1610方呎。項目另提供29幢洋房，實用面積由1724至3285方呎，間隔全屬4房雙套。發展商現時以現樓及招標形式推售3伙分層單位，實用面積由1611至2144方呎。同系九肚同區的澐灃，則採用年輕化和簡約設計主調，提供158伙，預計於年內登場。
12幢洋房享全海景
發展商早前開放3個同屬4房雙套間隔的示範單位，其中連裝修單位為1座3樓A室，實用面積1614方呎。單位設有私人電梯大堂，增加私隱度。客飯廳以柔和素色作主調，客廳擺放灰藍色沙發，配以淺色地氈，外連67方呎露台，以玻璃摺門分隔，住戶安坐家中可外望區內山景。飯廳擺放可供6人使用的圓形飯桌，上方懸掛水晶吊燈，突顯豪華氣派。廚房以白色為主，設有U形工作枱，並內設一系列歐洲品牌Miele家電。
主人睡房以灰色作主調，擺放大牀後仍可三邊上落牀，房內設有多組衣櫃，住戶有足夠空間收納物品。主人浴室牆身以天然石鋪砌，浴缸及淋浴間兼備，並設有雙洗手盆。其餘睡房均設有單人牀及衣櫃，其中一間睡房採用特色牆身，令住戶有身處歐洲的感覺。設計師亦將其中一間睡房改作書房之用，擺放白色書架、書桌及沙發，玻璃大窗亦有助引入自然光。
花園複式戶設按摩池
發展商另外開放的兩個交樓標準示範單位，其中一伙為2座地下及1樓B室，屬於花園複式戶，實用面積1826方呎，連733方呎花園。單位地下為客飯廳及廚房，外連花園面積寬敞，更設有戶外按摩池，住戶浸浴的同時可以賞景。沿樓梯上行為寢區，4間睡房與大廳坐向相同，其中兩間睡房共用一個露台。另一個開放的交樓標準示範單位為2座3樓B室，實用面積1611方呎，買家可更清楚了解單位的內籠及佈局。
單位車位比例1:1.25
據樓書顯示，項目住客會所面積共約9316方呎，提供設施包括戶外游泳池、宴會廳、品酒區等，方便住戶閒時邀請親朋好友共聚。住客車位比例約1:1.25，方便住戶駕車出入。項目附近未有大型商場，住戶購買日常生活用品需到港鐵火炭站一帶。
■有片睇
如欲觀看更多澐瀚現場環境，可登入明報財經網瀏覽：mpfinance.com
[睇樓手冊]
2 :
GS(14)@2018-04-21 09:37:58https://www.mpfinance.com/fin/da ... 3430&issue=20180421
【明報專訊】市場各個豪宅新盤設計各有特色，以現樓形式推售的澐瀚，便特意打造成法國南部浪漫、高雅氛圍的生活空間，物業選用白色牆身、法式圓窗、圓角形露台等，物業的石牆由雲石、晶石等不同天然石材組成，並由人手鋪砌而成。
發展商表示，特意邀請國際級酒店設計大師Pierre-Yves Rochon擔任項目總設計師，由外在建築以至屋苑園林設計，均由這名大師級人馬包辦主理。物業園林則由Rochon及法國園藝大師Jean Mus攜手設計，靈感源自法國南部及地中海，蒐羅來自歐洲、美洲等地的特別花種及樹木，讓屋苑成為四季如春的園林。
除設計花盡心思外，澐瀚在保安措施亦落足本，包括引入多重保安系統，如紅外線、熱能探測等，該系統於以保安嚴密見稱的以色列機場亦有使用。
[睇樓手冊]
3 :
GS(14)@2018-04-21 09:38:12https://www.mpfinance.com/fin/da ... 3523&issue=20180421
Share
【明報專訊】澐瀚位於九肚麗坪路，住客除了可享吐露港及八仙嶺一帶的景色外，項目亦鄰近大埔滘自然護理區，住客可在假日享受行山樂。該自然護理區面積達460公頃，區內林木茂密，護理區內設有5條行山徑，其中1條為自然教育徑。除此之外，住客亦可以到大埔白鷺湖互動中心遊玩。
在生活配套方面，住客可以乘車到港鐵火炭站一帶，區內設有購物商場，有超級市場及食肆等商舖，滿足住客的起居飲食所需。
[睇樓手冊]
Next Page