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在華爾街和蘭州拉面中，他選擇後者

馮侖風馬牛 2016-07-01 11:45

上世紀80年代末開始，許多中國人就做著「美國夢」，從一度火熱的國產電影《中國合夥人》中就可見一斑。

而今天，越來越多的年輕人選擇駐守美國創業，在異國他鄉闖出自己的一片天。下面介紹的幾個90後年輕創業者，就成功地將現代化的中國餐飲帶到了紐約。

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嘉賓：劉亞鑫｜南佛羅里達大學MBA金融專業

創業項目：敦煌蘭州牛肉面

創業特色：蘭州味兒在紐約

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馮叔：為什麽想到在紐約做蘭州拉面？

劉亞鑫：做蘭州拉面純屬個人愛好，我是蘭州人，到國外之後根本找不到好吃的拉面，和叔叔商量後，決定幹脆一起在美國開一家。

馮叔：在美國開一家餐館要辦多少手續？

劉亞鑫：首先，店員要辦食品健康安全證，這是我們操作員的基礎證件。然後要辦稅務證，這是所有商業模式里面的第一個證。還有餐廳許可證，這是需要衛生局來發放的，過程比較繁瑣，需要不斷檢查。

馮叔：我吃過你們的拉面，器皿的視覺效果一清二白，湯是清的，上面灑了綠色的蔥花，特別好看。

劉亞鑫：其實我們最早想做的是代表「絲綢文化之路」的高端風，在曼哈頓找一個繁華的店面，中間設拉面臺，大家可以邊看表演邊吃，但是後來覺得起點太高。

▲「一清二白」是蘭州拉面的顏色

馮叔：最近兩三年有特別多90後在紐約創業，被大家議論最多的就是做餐飲的。這些餐飲業創業者都有一個特點，他們都有比較高的教育水平。我知道有一個做肉夾饃的就是學精算的，在華爾街工作過。

劉亞鑫：還有個特點不知道您知不知道，現在年輕人創業的食品行業都有標準化的特征。像我們，雖然拉面工序可能有點多，但是只要做好管理，後廚不需要幾個人。當開了四五家店以上後，標準化管理，我們就非常輕松了。

馮叔：我覺得這跟你們的教育背景有關，你們這一撥年輕人做餐飲借鑒了很多連鎖餐飲，而且企圖心都比較大，都不是為了謀生而做一家餐館，而且是朝著像麥當勞這樣的大企業做的。這樣的創業對你人生壓力大嗎？

劉亞鑫：我創業的優勢就在於我還年輕，我可以犯錯誤，不像中年創業有這麽多顧慮。我當時就跟自己說，這家店哪怕做賠了，你把車子賣掉，把房子賣掉，過兩年可能還能賺回來，但是如果等到成家立業，你就沒有動力再去做了。

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嘉賓：康寧｜美國頂尖餐飲學校畢業       

艾萌｜紐約大學金融工程專業碩士

創業項目：麻辣計劃

創業特色：迎合西方口味的麻辣鍋

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康寧：我在CIAA學餐飲管理，算是學廚出身。畢業了開始打工，後來覺得老這樣也不是辦法，想要自己開一個店，剛好艾萌是學金融的，我們一人管錢一人管活。

做麻辣香鍋純粹是因為形式比較簡單，而且紐約也沒有特別好吃的香鍋店。我們本來是只想租一個800尺的店，因為機緣巧合才發現了現在這個店面，2000尺。

馮叔：現在你們的現金流變正了嗎？   

艾萌：我們還是挺順利的，從開業開始每個月的業績都在往上漲，一直都是正的。

▲紅艷艷的店門里是紅火的生意

馮叔：客人主要是華人還是本地人？  

艾萌：一半一半，外國人也同樣接受這個東西。還沒開店之前，我們覺得顧客應該是80%中國人和20%美國人。美國人可能過來嘗個鮮，不一定會回來。結果我們開業的前一個月，客人都是美國人，我們還挺驚訝的。

馮叔：客單價能做到多少？   

艾萌：一個人35。

馮叔：生意挺好的。房租貴嗎，占固定成本的多少？   

艾萌：占10%左右。 

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嘉賓：李遊｜佩斯大學市場營銷專業

創業項目：飛天豬煎餅

創業特色：獨創紅燒肉煎餅

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馮叔：你怎麽會想到折騰這個？

李遊：我爸給我的建議。我特別愛做飯，我爸就覺得如果幹這個活，肯定能夠得到鍛煉，結果就這樣把我推進了火坑，到現在還在做。

一開始特別艱辛，所有東西都要自己來。我覺得自己會所有步驟，才便於以後管人，所以開始一天炸兩三百個薄脆，練習手感。

因為我們是移動餐車，我的合夥人每天早上天不亮就出門開卡車占地。冬天空調還不好使，只能蒙條被子，真是太苦了。不過還好，只要付出了，辛苦還是有回報的。

馮叔：其實特有意思，你們折騰跟我們折騰有一個共同的地方，吃飯問題都解決了，像早期廣東人來這開餐館是為了省錢，自己吃飽，同時也讓別人吃飽。

但是你們在吃飽之後，還要吃得健康、吃得方便，所以基本上都是一些有錢有閑的人開餐館，創業的心情和創業的背景跟過去都特別不一樣。

馮叔既在國內有所成就，又長期在美國做投資，這些90後年輕創業者們也希望能夠得到馮叔的提點。

▲ 在尚未建成的中國中心

馮叔與4位90後紐約創業者暢談

問：中國和美國兩邊生意模式您應該都懂，未來我們也可能會回到祖國懷抱里，但是國內的商業模式以及整個市場的人文環境，和美國這邊又有點差異，您覺得我們應該註意哪些方面？把美國的什麽東西帶回去，是有利於我們在中國發展的？

馮叔：我覺得不用太擔心這個事，中國將來的經濟地圖跟美國非常像，海拔高的地方就那麽幾個。美國東西兩岸有芝加哥、西雅圖、波士頓，其他地方你可以不太關註。中國也是，最有活力的就是北上廣深，接下來是杭州、廈門、成都、蘇州。

成功的互聯網公司60%在北京，30%在深圳，10%在杭州、上海。90%的電影都是由北京的5家公司創造的，特集中。

你在北京可以找到成千上萬美國常青藤畢業的學生，所以你到大城市，用美國方法創業就行了，只要適當加點當地元素。但是如果是三四線小城市，你還是按本地方法做比較方便。

▲《北上廣不相信眼淚》｜中國將來經濟地圖與美國相像

在北上廣創業完全可用美國方法

問：馮總您和您當年創業合夥人沒有一點分歧嗎？有的話，可以讓我們借鑒一下嗎？

馮叔：當然有，大家掙了些錢後，想幹的事情不同，就開始產生分歧。比如那時候我們收購了好多金融機構，但是有的人覺得做房地產比較踏實，有的人覺得做工業比較踏實。其實只要好好幹，都能做成，但是互相之間很難說服，就只能選擇分開。

我們當時有兩種選擇，一種是「洪秀全」式的內訌，血拼完就結束了。另一種，我們按商業規則處理，不談感情，這樣大家即使分開了，現在關系也還不錯。

回過頭來，我們自己開玩笑說，我們就像留下了一個創業的童話。在創業的前15年，北京CBD三分之一的房子都是我們哥幾個折騰的。

▲《破產姐妹》｜創業者之間多有分歧，重點在於如何應對

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馮叔說

我現在在紐約世貿中心一號樓頂上的中國中心，明年5月份，這個歷經了15年的項目會最終完成。中國中心的建造是一個創業過程，而我們在這個創業過程中的經歷，實際上和現如今在紐約創業的90後非常不同。

這些90後純粹是為了個人的價值實現和事業沖動而創業的，有非常明確的願景和目標，絕不只是為了謀口飯吃。他們用現代的管理理念和技術方法，追求健康飲食，使中餐在紐約更加現代化和國際化。

站在現在北美最高的地方，眼前是毫無遮攔的紐約風景，我仿佛看見了這些紐約90後創業者的未來。他們的未來會像我眼前的景象一樣，遼闊而久遠，沒有什麽能夠阻擋。

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