歲晚茹素 漫走雲泉
1 :
GS(14)@2015-02-10 01:08:49
髮菜鮑甫 $90■鮑魚菇做的鮑片，雖然少了海洋的鮮味，卻更脆口。
轉眼又到年尾，日復日年終無休的大魚大肉，五味紛陳，多令人吃不消。在送馬迎羊之際，嘗試拋下俗務，從城市逃到鄉郊，感受大自然的靈氣，也趁機嚐嚐道觀的素食，味道雖然簡單，卻最踏實。一餐素菜，一次郊遊，將身和心都淨化了，好準備迎接美好新年。記者：胡慧敏攝影：劉永發
雲泉仙館的齋菜一直都甚獲好評，出發前瀏覽網上評語，幾乎都是一面倒讚好：大碟，款式多，味道好，就這麼簡單，有的甚至誇獎它的味道可以媲美市區素食店。不用半信半疑，由粉嶺港鐵站轉52K專線小巴，就可以直達坪輋路正門，一窺究竟。甫入正門，已見到人聲鼎沸，平常日子的中午，竟然陸續有遊客來食齋，食堂已近半滿。別急着坐下，因為這裏人手有限，採半自助形式，先要到對面點菜購票。相比別的寺院，雲泉的菜單的確豐富很多，單點的菜式也有三十多款：宮保腰花蝦仁、豉椒草菇雞柳、鴻運乳豬件……單看菜名，與坊間的酒樓無異。
七彩素拼盤 $75■七款齋滷味，由香口的素鴨、軟滑的素雞、酸甜的酸齋、惹味的咖喱齋等組成，總有一款合心意。
春卷拼西檸鴨 $75■素鴨炸香淋上酸香西檸汁，非常開胃，大人細路都喜歡。
蒟蒻扮田螺 幾可亂真
很心急想多試幾道菜吧！且慢！這裏的菜式只得一個份量——大碟，沒騙你，每碟足有四人份量，一般大約七十五元一碟，價錢倒算合理。聽長年幫襯的老主顧稱，十數年前，每碟才三四十元，雖然近來一直漲價，但幸好份量沒有縮水，味道水準也得以保持，故一直受愛戴。尤其假日或新春，齋客多得連室外也坐滿，熱鬧非常。買好票，找個位置坐下，菜就會送上。七彩素拼盤就是坊間的齋滷味，數一數，果真有七款之多。酸齋酸甜有致，咖喱齋惹味，素鴨腎有咬口，素雞有彈性……各有特色，各有味道，非常繽紛。不過最令人驚喜的，還是要數那道豉椒炒田螺。由蒟蒻假扮的素田螺，質感和形狀上，最為神似，雖然欠了田螺原有的鮮味，但與惹味豉椒同炒，確實幾可亂真，配上草菇、青椒、粟米芯，口感爽脆彈牙，很特別。
明火清心粥 任添任食
另外值得一讚的還有這裏的炸物，以芋茸做成的五柳素石斑雖然外形有點醜，不似魚形，但炸得鬆化，與甜酸度調校恰到好處的醬油拌食，好味。至於春卷亦好，有芋頭、冬菇等做餡，炸得乾爽透香，不會吃出一口油，足見水準。菜式做得好，但無論吃得多飽，還是值得留肚吃一碗白粥。道家素宴，旨在便利香客，粥飯茶水，全部免費任添任食，非常大方。這口免費的明火白粥，比坊間很多粥店做得好，濃稠適中，米香分明，粒粒米被煲至爆開，香綿軟滑，清心消滯，吃得人非常滿足。吃飽後，可以到園內散散步。佔地二十萬呎，近年一直在修繕，亭臺樓閣，越建越華美。夏天賞荷，秋日觀菊，一直都是雲泉仙館最出名的季節限定特備節目。今次來得不着時，荷菊早枯，幸好還有過百盆景相伴。花徑小路，假山流水，還有只消幾步就走完的小石橋，都不失可愛。園區不算很大，二十分鐘就走完，但我特別喜歡四周的題字，甚麼「正道康莊不偏不易，心懷坦蕩無欲無求」、「虛心亭」、「滌心橋」，一邊聽住流水蟲鳴，一邊暢遊綠蔭，頓覺心神平靜不少，內心舒泰。信步由南往北走，就到達後門，由這裏出去，鄰近有四五個士多啤梨農場及零星的土產小檔攤，當是很好的飯後餘興（見下文）。
豉椒炒田螺 $75■由蒟蒻「喬裝」而成的田螺，口感上真有幾分相似，加上豉椒同炒，很惹味。
■採半自助形式，白飯、白粥、茶水任裝。白粥煲得綿香軟滑，火候十足，好吃。
食客陳氏夫婦：一流「已幫襯十幾年，覺得這裏的齋菜味道好，質素平均，加上附近環境鳥語花香，吃飽散散步，一流。」
食客鄧生：碟頭大「來過好幾次，覺得這裏價錢公道，碟頭大，一班朋友分享最好。愛吃五柳芋頭魚，酥香粉糯，很有水準。」
■吃齋前，先到對面售票處點餐買票，再到內堂找個位置，齋菜就會送上來。
■平常日子的中午，都有頗多人來幫襯，周末假期，人就更多。
■亭臺樓閣，鳥語花香，足夠令煩躁的心靜下來。
■雲泉仙館佔地近二十萬呎，盆景假山處處，小徑穿梭，清幽恬靜。
雲泉仙館 仿古建築群
原本位於廣東西樵山，中日戰爭時，西樵淪陷，道侶南下來到香港，組織香港雲泉仙館。一九七五年在新界坪輋修建道觀，作宗教活動及消閒休憩之用，觀內亭臺樓閣，以仿古建築群為主體，以純陽寶殿為正殿，豎有華表，莊嚴肅穆，香火鼎盛，一到假日，遊人善信多得很。
雲泉仙館 粉嶺打鼓嶺坪輋路
飯後摘果買土產
雲泉仙館後門的一邊有四五個士多啤梨農場，全部可供自採，而它們種的，大部份是來自內地的日本種士多啤梨，產季由十二月至翌年四月不等，現在正是最佳季節。站在田邊，看見遍地嫣紅，粒粒碩大嬌艷，看見已在吞口水。坦白講，幾家農場的出品都是大同小異，惟獨「老徐農莊」今年最新研發出奶油士多啤梨，成果後，轉用牛奶灌溉，每周兩次，種出的士多啤梨有淡淡奶香，甜度天然，吃起來，有如草莓牛奶糖。另一邊還有五六檔專賣土產的小檔攤，涼果、漬物、炒米餅、花生糖，一應俱全。有部份更是檔主們的自家製產品，好似擺賣了十幾年的何記，老闆就是原居民，閒時愛種花種菜，製作各種漬物，他的青梅就是自產自銷的代表作，咬一口，酸中帶甜，口感清脆。還有自曬的菜乾、龍眼肉、番薯乾等，都是心機之作。最可愛的是，大部份涼果都可供試食，而且檔主們都樂意解說，像「那種珍珠草用來沖茶能夠舒緩喉痛」類似的心得，不絕於耳，傳統買賣最寶貴的交流互動，在這裏又再找到。
■雲泉仙館附近有四五個士多啤梨農場，即摘即食，是不錯的新鮮飯後果。
■老徐農莊獨賣的奶香士多啤梨，$120一磅。
■雲泉仙館後門有數家專賣土產的小檔攤，炒米餅、涼果、菜乾式式俱備，檔主們還熱情提供試食，是買手信的好地方。
■這種珍珠草，泡茶飲甘甘甜甜，對潤喉很有幫助，$15一包。
■很多涼果都是檔主們自家製的，像何記的青梅就是自家醃，入口爽脆，酸甜平衡有致。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150209/19031942
【飲食籽】跟翁靜晶放下屠刀 初一茹素食出功德
1 :
GS(14)@2016-02-09 03:35:55黃金酥卷慶豐年貴德宮老闆娘馮太設計的菜式，用料講究，旁邊的伴碟選用意大利羅馬生菜，千叮萬囑要食埋。
【飲食籽：清恬淡食】年初一可以是大魚大肉的日子，魚蝦蟹雞鴨鵝豬牛羊，開懷大吃肚滿腸肥；年初一也可以是禮佛茹素的日子，瓜果蔬菜菇菌麵筋，積功德放下屠刀心安理得。有說，在大年初一禮佛求神之外，食素所積功德特別大，皆因喜氣洋洋的日子，本來不必以殺生歡度。是次請來翁靜晶為大家細說初一茹素的因由，及其推薦茹素之地。
有關年初一食齋的說法很多，有說源自佛家初一十五食齋的規條；有說是一年之始以食齋思祖先、敬萬物、忌殺生，是以早上第一餐就要食齋；亦有說是以食齋祈求來年素靜；更有說是年三十團年飯飽餐過後食齋清清腸胃，以迎未來數天拜年每一餐盛宴。各種說法，似乎以宗教原因居多。道教和佛教同樣鼓勵食齋，前者源自欲修道成仙，或希望練得長生不老術的道人；後者基於菩薩慈悲之心不忍殺生，兩者殊途而同歸。年初一食齋主要是一件宗教事情，於是請教信佛近40年的翁靜晶：「先搞清楚齋和素的分別，大部份人只是茹素，過午不食才算食齋。」過午不食又曰不非時食，是佛陀制訂，一天之中只有黎明至正午前這段時間可以進食，其餘時間連有味或有色的水也不能飲用，違者就是墮落。有說，過午不食能夠減輕腸胃負荷，亦可減低欲望，有助禪定。而齋者，亦不能食五辛，即葱、大蒜、小蒜、韭菜和洋葱，蛋、奶等來自動物的食物亦被視為不潔，要戒之。我們日常掛在口邊的「齋」字，其實與佛經的相距甚遠。
鴻運更歲餃子以菠菜做皮，雜菌野菜做餡，加入了紅菜頭作湯汁，添甜味亦添意頭。
發財年年養生湯以蓮藕、紅棗、茶樹菇和雜豆一同煲成的湯，無肉都鮮甜。
守齋花款多 食肉不犯戒
對有信仰的人而言，茹素講功德，有人說，在大年初一茹素功德特別大，翁靜晶解釋：「因為難度高，當全世界大魚大肉，自己仍能堅持食齋就很難得。」茹素的功德在於食少餐肉，幾條生命因此免於犧牲。佛經沒有年初一茹素功德特別大之說，但迎難而素值得鼓勵，「茹素的功德不只在於自己茹素，宴請朋友吃一餐素，功德也很大，因為自己一個舉動又減少了殺生。」翁靜晶12歲時因一次機緣到訪一間寺院，從此皈依信佛，此後每逢初一十五前一晚便會夢見有人提示翌日齋期，母親說她有佛緣，往後逢初一十五茹素。23歲第一次開始食長齋，至今28年來幾嘗長齋，有時三年，有時則長達七年，近來改行十齋日，「十齋日又叫地藏齋，是《地藏菩薩本願經》內記載、每月的十個日子：初一、初八、十四、十五、十八、廿三、廿四、廿八、廿九、三十，以上都是齋日。」佛經內記載這是諸神下凡審察善惡的日子，世人食齋以示尊敬，也避法眼。食齋有很多方法，亦有長齋與花齋之分，長齋即每日都食，其餘則為花齋，十齋日是其一，還有六齋日（初八、十四、十五、廿三及每月最後兩日）、觀音齋（按特定日子，全年有22日）、初一十五等等，可按程度循序漸進，「如初一十五也辦不到，還有一種叫非三淨肉不吃。」所謂三淨肉是指不用徹底戒肉，只有親見其宰殺、聽其宰殺或因自己而被宰殺的肉都不吃。「其實佛教中並無要求信眾食齋，是中國的漢傳佛教才有食齋的講法。從前僧人化緣，缽中得到甚麼便吃甚麼，沒有特別規限。」這兩年的年三十晚，翁靜晶都會跟女兒一起在寺廟度宿，那是一家簡樸低調的寺廟，「那裏是真正出家人修行的地方，只讓善信禮佛，沒有開放予公眾，那裏有家的感覺，齋菜是天下間最好食的。」
翁靜晶自小與佛結緣，最長試過食長齋七年。
步步高升以日本年糕、素紫菜、素芝士和車厘茄焗製。
祝報平安以鮮竹結和豆苗再扒上秘製醬料製成。
私房fusion素菜 餐單次次轉
翁靜晶嫌一般寺廟的齋廚太商業化，菜式普通，味道亦不好。相比香火鼎盛寺廟，翁靜晶比較喜歡貴德宮私房菜：「我食了很多年，老闆娘馮太會記得你上次食過甚麼，下次給你試新的菜式，所以每次上來都有驚喜。」馮太的丈夫自小食素，自己因為貪靚，二十多年前也開始食素，「從前自己經常邀請朋友到家裏食自己煮的素菜，朋友都讚好，然後嘗試開私房菜，起初只得一張枱。」一做就十幾年，由一張枱變成現在十幾張枱的私房素菜館，沒有羅漢齋、七色酸齋或芋頭魚等行貨菜式，每一道菜都是馮太自己設計的fusion素菜，亦有特意為農曆新年設計的菜單，例如「黃金酥卷慶豐年」，釀有香蕉和露筍，似海鮮卷，外皮酥脆內裏香軟，香蕉香甜夠醒胃；「鴻運更歲餃子」則來自北方人年三十晚包餃子吃餃子的習俗，配上紅菜頭湯汁更添甜美。如不喜好扮肉的齋菜，可於訂座時說明，另作安排。想立即訂位？年初一已一早滿座，請另擇吉日。
餐廳經常滿座，務必訂座。
馮太喜歡創作fusion齋菜，保持新鮮感。
樂活文化˙貴德宮私房素宴地址：灣仔克街6號廣生行B座入口收費：兩位起訂，午市$180，八餸一湯，包藜麥飯及甜品；晚市$260，通常多一道菜及糖水
拜神後開飯寺院齋之選
年初一也是入寺廟拜神的日子，既然是齋日，大部份善信也會順道食餐齋菜，介紹幾個寺廟食齋的好去處。
青松觀
屯門醫院附近的道觀，每逢假日香火鼎盛，寺廟建築相當華美，還有假山、池塘點綴，也是郊遊的地方。齋菜款式不算特別，芋頭魚炸得夠香脆，芋茸黏口。收費：按菜式而定
青松觀於現址近56年，非善信亦可欣賞廟宇的古典建築。
每逢年初一齋廚總是忙個不停，幸好廚房大，足以應付散客或團餐。
地址：屯門青松徑8號電話：24617117
志蓮淨苑
志蓮淨苑是比較近市區的選擇，僅一街之隔的南蓮園池龍門樓內，有志蓮淨苑的齋菜部「志蓮素齋」，這裏的齋菜口碑甚佳，而且環境清雅脫俗，猶如鬧市中的淨土。收費：按菜式而定
龍門樓內的志蓮素齋環境古雅。
菠蘿咕嚕麥纖用上酸蘿蔔和新鮮菠蘿，味道酸甜開胃。$88。
地址：鑽石山鳳德道60號南蓮園池龍門樓電話：36589388
羅漢寺
位於東涌石門甲村的羅漢寺，較人來人往的寶蓮寺寧靜得多，齋菜用即日買來的餸菜來煮，不時不食，而且堅持不用素肉，豆腐、腐皮和豆漿等豆品全由大師親手製作，值得遠道一試。收費：過年首星期每位$120，平日$100，菜式數量視乎人數決定。
千層腐皮由大師親手所做。
雖然位處郊區，車輛能駛至羅漢寺門前，交通尚算方便。
地址：東涌石門甲村羅漢寺電話：29881419
記者：曾冠輝攝影：潘志恆、陳永威編輯：李寶筠美術：楊永昌
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160208/19480931