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港街頭小食　全球最惹味

1 : GS(14)@2013-04-29 23:18:22

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130429/18243794


廟街女人街獲點名

                網站特別點名油麻地廟街、旺角女人街及九龍城三個地方，稱為食客能尋找本港街頭美食的熱門地點，當中包括已馳名國際的咖喱魚蛋、蛇羹、蛋撻、火鍋，甚至以「由鼻子引領你到來」的臭豆腐等，盛讚香港是美食天堂。
被網站點名的美食熱點旺角，街頭小食店滿佈區內，一直是港人及旅客的覓食好去處。昨日適逢週日，不少食店都大排長龍。首次來港的內地旅客丁先生，特地到旺角找小食吃，而他光顧的人氣食店則以滷味出名。他盛讚香港小食是全世界最好食，最合中國人口味。市民Elaine亦指，街頭小食勝在惹味，愛港式魚蛋的她更不時「掃街」代替正餐。
旅遊及飲食節目主持人李純恩表示，香港街頭美食種類多多，深得遊客鍾愛，「由傳統港式魚蛋、煎釀三寶，到西式薯條或日式窩夫都有，呢啲食物內地都有，但香港食品質素有保證，可以放心食」。他最喜歡牛雜，貪其惹味，其他城市較難吃到，「如果外國朋友嚟香港，要睇夠唔夠膽試，例如臭豆腐就唔係人人受得，雞蛋仔就好多人都啱食」。                                                        
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=282645

【飲食籽】當造奄仔蟹　油鹽焗最惹味

1 : GS(14)@2017-10-09 00:02:32

先將切件的奄仔蟹蒸約4分鐘，取出蟹水倒入已拌好的蛋白，蟹味更濃。



【飲食籽：追源尋味】奄仔蟹生長在鹹淡水交界處，適逢當造期，奄仔蟹的肉質和蟹膏就更鮮甜美味了。「奄仔蟹除了清蒸外，還可以熬粥、用油鹽焗和花雕蛋白蒸，這幾個菜式是奄仔蟹較出名的菜式。」金東大小廚老闆、布袋澳水上人布有輝說。要油鹽焗，步驟很簡單，只需準備鹽和油便可，不過輝哥有一個小貼士：「事前找冰，雪死蟹後才蒸熟，蟹膏凝固一起會較好，不易流失，二來可以確保蟹會熟，如果生焗好難確保到。」先放上牛油，待融化後，再放上適量的鹽。「鹽的份量其實不要緊，放多些都不怕，焗香隻蟹後，最緊要抹走表面鹽份先開來食，這樣不會過鹹。」焗時將蟹蓋放底，校細火，上煲蓋，慢慢將蟹殼焗到脆皮。「焗時記得將蟹的蓋放底，不要焗蟹身。否則鹽就有機會入了蟹內，會過鹹。見到蟹蓋有爆痕、鹽痕再翻轉略焗便完成。」將鹽抹走，切半可吃。



至於花雕蛋白蒸奄仔蟹，同樣簡單，先放入花雕和鹽，將切件的奄仔蟹蒸約4分鐘，取出蟹水放入已拌好的蛋白，再倒入蟹內蒸約8分鐘便完成，花雕的份量可隨個人喜好或多或少。



花雕蛋白蒸奄仔蟹材料，（左起）蟹水、葱、奄仔蟹、雞蛋、鹽及花雕。

油鹽焗奄仔蟹，只需牛油和鹽，簡單易整。先放上牛油，待融化後，再放上適量的鹽。

煮蟹前，可先用冰冷凍。


焗時將蟹蓋放底，吸收牛油香氣，見蟹蓋冇爆痕，翻轉略焗即可（圖）。

將鹽抹走，切半可吃。

記者：何嘉茵攝影：蕭志南、鄭明川編輯：翟純恩




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171006/20173571
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