【師傅教落】你真係識開冷氣？識開梗係先開風
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GS(14)@2016-06-21 07:40:06冷氣機的隔塵網，其實最好每周清潔一次。
日日高溫似炎夏，返屋企連燈都未開就撲去開冷氣，但你認識正確冷氣機方法嗎？。今次Gadget Guy找來有逾十年維修冷氣經驗的昌哥，教大家開冷氣步驟，睇埋洗冷氣幾招，咁部冷氣機就又涼又㩒啦。
所謂洗冷氣機，好多人只會一年一度用洗潔劑清潔機內金屬片（coil）及內外各部，這觀念其實錯了，一部正常運作的冷氣機，應該每周起碼清潔一次。昌哥解說：「隔塵網最好每周清洗一次，最多兩星期也必定要清洗！至於正確的洗隔塵網方法，是先去除隔塵網上的塵埃，後再以1:49的漂白水浸泡10分鐘，這樣就可以殺死積存在隔塵網上的細菌。」冷氣機用久了，機體內或會出現霉菌，昌哥說有相應方法防止及清除，「冷氣機內部金屬片亦可用1:49的漂白水，以噴水壺噴灑，噴上後待半小時至一小時，之後開着機內風扇功能，就可令漂白水味道變淡；由於漂白水的腐蝕性對機身金屬片位影響不大，重啟冷氣後就會被機身產生的水滴帶走，而且還可順道清理去水喉位的霉菌，可說是一舉數得。」不過昌哥亦提醒大家，如果家中有小朋友或你對漂白水氣味敏感，最好在整個清潔過程中，不要留在屋內，而且機身在吹風時，亦最好打開窗戶，令漂白水氣味更易消散。記者：朱崇德 攝影：劉永發
昌哥是一位有逾10年冷氣機維修經驗的師傅。
漂白水與水的稀釋對比為1:49。
隔塵網放入1:49漂白水中，大概只需10分鐘，就光潔如新了。
1:49漂白水亦可噴在機身金屬片上，而且全程不用拆機，操作好簡單。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160621/19662539
【驗證阿媽教落…】湯水煲滾唔揭蓋 可室溫過夜？
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GS(14)@2016-09-30 08:09:37「蓋上煲蓋，將湯煲滾，然後一直不開蓋，放在室溫一晚，直至翌日飲用才翻滾」的湯水保存方法，並非絕對安全。
中式湯水一年四季都飲得，都市人太忙碌，煲定一大煲，分幾日飲是常識吧！喝剩湯水怎麼辦？不少阿媽級長輩可能都曾聽過，又或者用過以下方法：蓋上煲蓋，將湯煲滾，然後一直不開蓋，放在室溫一晚，直至翌日飲用才翻滾，總之就全煲湯原封不動擺過夜，方便飲用時立即開火翻滾。記者家一直都用這個方法，二十多年來都未試過食物中毒，從來都無質疑過阿媽，但科學一點看，這個方法是否真的安全？
要測試這個方法是否安全，最直接就是找化驗所，化驗隔夜湯水的總菌數。為避免湯水在運送過程中變質，影響測試結果，我們要求整個煲湯過程，都在化驗所進行，化驗所將湯煲好後，會隔12小時才進行化驗。今次測試的是響螺片煲瘦肉，化驗結果顯示，每毫升隔夜湯的總菌落數為18CFU（菌落形成單位），在食物安全中心《食品微生物含量指引》中屬滿意級別。不過，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系講師陳子聰指，單靠將湯水煲滾，再放於室溫保存，並不安全，「除了一些能耐熱性孢子的細菌，其他細菌都不能抵受攝氏100度水溫。那些孢子是不可以在正常的烹煮溫度下完全殺滅，孢子會發芽、生長，可能導致食物含菌。」他建議大家不要以此方法保存湯水。另外，也有一些講法指沒有肉的湯水，可以在室溫保存較長時間，陳澄清：「能否在室溫放得久，跟有沒有肉類沒甚麼關係。你煲湯不會只煲清水，一定有其他材料，如果其他材料有菌，湯水一樣會滋生細菌。把湯水在室溫擺放四小時，細菌便會滋生。」不少人以為真空煲，是指煲內擺放食物的容器處於真空狀態，所以用真空煲煲成的湯水，可以在室溫下原煲保存數天，其實這是大錯特錯。所謂真空煲，是指整個煲分了兩層，兩層之間抽真空，令煲內的熱力流失減慢，可以把食物的溫度維持一段較長時間。陳直言用真空煲在室溫下保存湯水「其實仲衰」，因為食物裏面的細菌，在攝氏4度至60度之間又會生長。其實講到尾，大家只要不貪一時方便，花多一點時間，放涼湯水後，把湯水盛起，再放進攝氏4度或以下的雪櫃（非冰格），就可保存一兩天。記者：李煒汯
攝影：周旭文
今次化驗的湯水為瘦肉煲響螺片。
記者委託化驗所，化驗隔夜湯水的含菌量。
化驗結果顯示，每毫升隔夜湯的總菌落數為18CFU（菌落形成單位）。
香港專業教育學院（柴灣）應用科學系講師陳子聰指，將湯水放進攝氏4度或以下的雪櫃，可保存多一兩天。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160930/19786171
【大閘蟹來了】大廚教落蒸蟹蟹肚要向上 自調蟹醋鮮味勝一籌
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GS(14)@2016-10-01 13:20:26洗蟹並不難，只要先清水浸10分鐘後，再用「鮑魚擦」清洗四大部位便可。
安在家中網購大閘蟹，沒錯，簡單又方便，不過，後期工夫也不少，如洗蟹及蒸蟹等，隨時要花上大半天。想快、靚、正處理好一籮新鮮送到的大閘蟹，不妨跟尹達剛師傅教學幾招。
第一步︰洗蟹
聞說要洗蟹，相信女士們隨即會耍手擰頭，怕骯髒之餘，更怕是蟹腳蟹箝鋒利無比。其實洗蟹非常容易，只要記住這五大位便可，包括浸蟹，洗蟹肚、蟹爪、蟹殼及蟹箝上的毛，「浸清水約10分鐘，讓牠將體內的不潔水份及液體吐出來。蟹箝的毛一定要洗，它藏了很多微生物及泥，要清洗得很乾淨。」尹師傅還說，洗過的蟹必定要在當日吃完，因為香港的水並非飲用水，含有大量氯氣，大閘蟹遇水後很快會死亡。
第二步︰蒸蟹
「蒸蟹一定要水滾！」尹師傅建議，最好在鍋上放個蒸籠，待水滾蒸氣冒出後，才將蟹放進籠上，「不用碟會熟得更快，肚要向上，背向下蒸。因為蟹有蟹膏，如果反轉蒸的話，蟹膏會全流走。如果殼向下，便可以盛着鮮甜的蟹膏。」為防吃蟹後寒涼，每隻蟹上面也要放一塊紫蘇葉，曬乾或新鮮也可，然後冚蓋以大火蒸，五六両重的，蒸約15分鐘便可。
第三步︰自製薑茶及蟹醋
很多人說，食大閘蟹很寒涼，要飲薑茶或花雕酒解一解。而網購大閘蟹，大部份也會隨蟹附送即沖薑茶及蟹醋，但尹師傅認為它們的味道不及自製的佳。「薑洗淨後，薑皮用來煲茶，薑肉就可用來做醋。」只需將薑皮連冰糖或黃糖，放滾水煲5至8分鐘即可。而醋呢，就要先將薑切成細粒，再加一湯匙生抽及一茶匙白醋，拌勻便可。白醋和生抽的比例是7比3，如用日式壽司醋的話，比例是6比4，做出的醋汁便很美味，不會太酸太甜，也不會搶去新鮮大閘蟹的鮮味。而吃畢大閘蟹後，還可以菊花浸茶來清潔雙手，便不會有腥味留下。場地提供︰EasyChef W+ Cooking Studio記者︰黃依情攝影︰王國輝
尹師傅自製的蟹醋，甜酸度適中，能提出蟹的鮮味。
紫蘇葉能驅寒，用已曬乾的或新鮮在花店買回來的也可。
煲薑茶的材料非常簡單，只需薑皮及冰糖便可，呷一口，能去油膩也能驅寒。
吃畢大閘蟹後，可用菊花浸茶來清潔雙手，便不會有腥味留下。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161001/19787250
李家鼎教落同女仔「發生咗某啲嘢」男人要負全責
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GS(14)@2017-01-02 01:05:44鼎爺李家鼎，表面好惡，但其實好風趣，多年前試過著背心牛仔褲加白襪仔一身「第一代板仔」為本報影專訪，仲要chok個港女二式，玩得，亦玩得好認真。書少讀嘅鼎爺，18歲拜師習武，20歲做埋龍虎武師，以前係做四哥謝賢嘅替身！大家都鍾意着白色老西！除低件老西，鼎爺一身肌肉非常噴血，早於88年已經喺西片《搏擊之王》（Kickboxer）兜口兜面掌摑大隻佬尚格雲頓，後嚟做埋無綫武術指導，又參加過多個國際騎術大賽，贏過超過200個獎項。硬橋硬馬，但鼎爺都有溫柔一面，73年拍《大除害》認識施明，有傳當時施明俾幾個龍虎武師抽水，鼎爺怒髮衝冠同班武師打起上嚟，結果贏得芳心，77年步入教堂，一直好恩愛，係圈中模範夫妻，不過後來有傳鼎爺牛精火爆，89年已經亮起紅燈，最後拖到94年先正式離婚。離婚多年，鼎爺接受昨日出版嘅周刊訪問都話，咁多年喇，如果要拈花惹草，其實唔難，但佢一直都冇咁做。咁有冇女仔「吼」？當然有，鼎爺都話，教騎馬咁多年，好多人仰慕佢，但佢一直定力夠，因為唔想負人。鼎爺於訪問中謂，做男人，最重要係做一個負責任嘅男人，如果同女仔發生咗「某啲事」，做男人嘅就識得負責任，要一個人擔起晒，唔可以「一人一半」卸咗啲責任佢。就算教仔，鼎爺都係咁樣講嘅。鼎爺仲話，寧人負我，我不負人。呢個，亦係佢尋尋覓覓多年，近呢幾年先至再戀愛嘅原因。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170101/19883389
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