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世衛再發警告中式鹹魚等物質致癌長期食用易患鼻咽癌

來源: http://www.yicai.com/news/2015/10/4705069.html

中式鹹魚等物質致癌世衛你是怎麽了

據中國日報報道世界衛生組織(WHO)近日發布研究報告稱，除了加工肉制品和紅肉外，其他115種物質也可以致癌。

包括“加工肉制品”在內，世界衛生組織這次發布的致癌物名單當中總共含有116種，給外界提供參考。這些致癌物包括：吸食煙草、飲酒、室內煤氣、含砷的飲用水、制鞋修鞋、打掃煙囪、制作家具、勘探鋼鐵等等。除此之外，生產鋁、金胺以及橡膠也會致癌。中式鹹魚也在致癌物名單當中。

中式鹹魚等物質致癌

香腸、培根、熏肉、漢堡包等加工肉制品可能使人患癌。每天食用50克——還不到半根香腸的量——就會使人罹患腸癌的風險驟增18%。世衛組織認定，紅肉“很可能致癌”，其風險評級比加工肉制品低一級。

學者呼籲公眾盡量避免食用加工肉制品，轉而食用豆子沙拉補充所需營養。

科普一下什麽是中式鹹魚

鹹魚是以鹽腌漬後，曬幹的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。在中國古代，鹹魚稱作“鮑魚”，並有“鮑魚之肆”此一成語(此非現在作為名貴海產的鮑魚)。廣東鹹魚中以馬友著名，是梅香鹹魚的一種，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜肴鹹魚雞粒炒飯便是以此制作。

鹹魚種類非常多，有以大條魚腌成的，也有以小魚腌的。以前中國的鹹魚是貧苦人家吃的食物(林子祥的歌曲《分分鐘需要你》一句──“鹹魚白菜也好好味”是貧窮生活的鮮活反映)。但是，現在某些名貴鹹魚的售價並不便宜。

鹹魚作為腌制食物，是導致鼻咽癌的主要原因。在廣東話(粵語)之中也有死人的意思在廣西(白話)也有人稱鹹魚是穿過的鞋子。

適宜人群

一般人群均可食用，高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食。

備註

少量食用問題不大，如果長期食用易患鼻咽癌。

腌魚的竅門

將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點幹面粉，或煎或炸，味道很好;

用精鹽塗抹魚肚除去腥味後，洗凈控幹，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、蔥段，上下顛幾下，使魚均勻入味，然後將碗蓋上，腌半小時，魚燒熟後味道更鮮美。

鹹魚的種類

加工的鹹魚有“梅香”與“實肉”兩種。梅香鹹魚制作時須將鮮魚發酵一兩天，待其營養物質改變再加鹽腌制七八天，曬幹後產生一種奇特的香味，其肉質松軟，鹹中帶香;而實肉鹹魚則無須發酵，直接用鮮魚腌制曬幹，其肉質結實、成片，鹹而鮮。

用來曬的鮮魚主要有紅魚、馬鮫魚、海底雞、黃花筒、曹白魚、紅衫魚、帶魚、銀魚等。

用不同種類鮮魚制作出來的鹹魚，風味和口感各有不同，並且同種鮮魚制成出的“梅香”和“實肉”，風味和口感也各有不同。在選購時要因各人的喜好，在選擇“梅香”或“實肉”的同時也要選擇用來制作鹹魚的鮮魚種類，例如馬鮫魚、海底雞等。

變質鹹魚判別法

若魚肉表面、剖切面和魚體內有褐色薄膜，俗稱“油燒”或“黃銹”，這是魚肉脂肪產生氧化的結果。因此魚肉松散，產生異味，食時會有口苦舌麻的感覺;

在魚頭靠近鰓的部位呈現淡紅色暗斑，在肌肉內層也呈現暗斑，顯示魚已腐壞;

鹹魚出現紅斑點是“發紅”或稱“赤變”現象，這是“嗜鹽”或“桿菌類”在腌制過程中因為鹽漬作用，36～38℃時細菌在魚體內迅速繁殖而生成，此時魚體已變質。

編輯：羅懿

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