軟糖黐牙 蛀牙元凶 口腔細菌接觸蔗糖 釋出酸素侵蝕
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GS(14)@2015-09-02 07:06:32【今日少甜】【本報訊】攝取過量糖份除會致肥外，更是導致蛀牙的元凶之一。牙科學者表示，糖份中尤其蔗糖，會令口腔細菌進行新陳代謝，產生酸性物質溶解牙齒表面礦物質，繼而形成牙洞變成蛀牙。患者除受牙痛困擾，若未有及時治理，或要進行根管治療，甚至需要脫牙。兒童及長者均為蛀牙高危人士，除早晚刷牙外，更應減少甜食及甜飲。記者：嚴敏慧港人蛀牙情況普遍與嗜甜不無關係。衞生署每10年進行一次的調查發現，本港半數幼稚園學生及長者有未經治療的蛀牙，成人則有三分之一有未經治療的蛀牙。香港大學牙醫學院牙科公共衞生講座教授盧展民表示，蛀牙主要由糖份導致，當牙齒表面細菌與糖份接觸，會進行新陳代謝產生酸素侵蝕牙齒。
乳齒琺瑯質較薄
從飲糖水後口腔中酸鹼值變化，可以了解糖份對牙齒影響。盧指口腔酸鹼值接近7，為中性水平，但用糖水漱口後，糖份會黏附在牙齒表面，牙齒表面酸鹼值會即時下跌，2至3分鐘後已跌穿酸鹼值5.5，即到達牙齒礦物質會被溶解的界線。至10分鐘後牙齒表面酸鹼值更低至不足4.9，其後因為口水中和及補充磷與鈣質，牙齒表面酸鹼值慢慢回升，但要到30分鐘後才升越5.5，溶解過程才會停止。盧表示牙齒表面的糖份黏附時間越長，如進食「黐牙」的軟糖或不停食糖，牙齒礦物質被溶解越多，口水未能充份補充礦物質，長久下來就會變成蛀牙。他又指小朋友及長者均為蛀牙高危人士，因小朋友乳齒較細，且琺瑯質較薄，侵蝕牙齒形成蛀牙時間較短。長者則因口水分泌不足，加上不少有長期牙周病，令牙肉收縮而露出無琺瑯質覆蓋的牙腳，令蛀牙速度加快。蛀牙初期只侵蝕琺瑯質時患者未必會有感覺，但隨着越蛀越深入，患者會發覺進食冷熱食物時會刺痛。若蛀牙已深入牙髓，痛楚會加劇，更可能形成膿瘡。盧指，最易出現蛀蝕的為大牙咀嚼面，及牙與牙之間的隙縫，因為難刷乾淨；較少會蛀蝕的則為下門牙，因有口水浸着，有礦物質可補充。要避免蛀牙應少吃高糖份食物、注重口腔清潔，及用含氟化物的牙膏。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150902/19279513
【無間炸炸炸】唔黐牙煎堆要逐個㩒 家庭作業日做17小時
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GS(14)@2018-02-13 03:39:06滿溢餅店為家庭式經營，爸爸、媽媽及兒子Toni三個人分工合作。
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「如果是年卅晚就厲害了，那一天炸油器完全冇得停。」在筲箕灣經營了接近三十年的老子號滿溢餅店，做炸物起家的他們，臨近新年，炸油器炸到冇停手。滿溢餅店為家庭式經營，爸爸棠哥、媽媽雲姐及兒子Toni三個人做主力，間中請幫工幫手。豆沙角和煎堆合起來起碼要開獲炸十次，六點半就開始去不停地炸。日做十七小時，難免會有點吃力。「十七小時看似很長，但其實這段時間很快過，因為要幹的活逼得你喘不過氣來。手作食物怎可與機器比擬，你也看到，逐隻逐隻落油鍋炸。」一年中只放初一至初六的一家三口，終可迎來休息的日子了。
他們日做十七小時，每年只有初一至初六放假。
「煎堆要按，如不然它裏面就不是空心，就是實心，變了不好食、很黐牙。」棠哥說。
臨新年做到無停手，年三十晚一般做到差不多八、九點。
煎堆$8；豆沙餡煎堆$8.5。
豆沙角$4；3個$11。
滿溢餅店筲箕灣望隆街94-112號地下記者：張欣頤攝影：劉永發
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180211/20301743