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它用黃豆般小鏡頭 堆出千元股身價

2011-6-27  TCW




六月九日,是大立光接班人、執行長林恩平上任一年的股東會處女秀,在他主持股東會當天,大立光股價盤中衝破一千元,一千零五元的價位破了上市以來紀錄。

林恩平接班一年,大立光股價大漲八八%,股價推升的動力,就是一顆顆要價近新台幣五十元、如黃豆般大小的鏡頭堆砌出來的。

特別是今年第三季,iPhone5即將問世,大立光將會繼續扮演新一代iPhone的靈魂之窗。也就是這個原因,即使面對現階段台股整理格局,高盛、里昂、滙豐、野村證券等四大外資券商,依舊維持大立光千元以上的目標價!

林恩平上任以來,大立光讓這小小的一顆鏡頭,更加閃亮奪目;大立光獨步全台的八百萬畫素相機鏡頭,不論是質與量都再度提升,拉高大立光的競爭力門檻,更讓大立光在下一波智慧型手機相機鏡頭八百萬畫素的升級潮時,可望繼續坐穩全球霸主的地位。

絕技,獨步全台!八百萬畫素鏡頭,領先對手三年

剖開這個黃豆般大小的手機相機鏡頭,在一個直徑大約六毫米、高度不到三毫米的體積裡,五百萬畫素的鏡頭至少要塞進四片塑膠鏡片,八百萬畫素以上的鏡頭還得塞進五片塑膠鏡片。

「這個鏡頭裡的鏡片每多一片,大立光與台灣競爭對手之間的差距,至少就多了三年!」瑞銀證券亞太區下游硬體製造產業首席分析師謝宗文指出。

從五百萬到八百萬畫素,雖然只多放入一個薄薄的鏡片,背後,卻是大立光二十四年來,累積實力,專注三件事。

第一招:挑剔學一個鏡片不合格,整組重新再配對

第一,吹毛求疵,打造完美塑膠鏡片。

這些用壓克力等材質的塑膠粒做成的鏡片,經過大立光的設計,就變成如人體眼球般精準的科技產品眼睛。

除了每一個鏡片本身的曲度、透光度都富含了高單位的知識;鏡頭畫素升級,裡面的鏡片數增加,越多的鏡片疊起來,如何對焦讓影像保持清晰,如何讓光線在穿過更多層的鏡片時不會減弱變暗,更蘊藏了重要的know-how。

「同樣的塑膠材料,同樣的塑料射出機,同業都買得到,但是良率就是追不上大立光。」台灣區光學工業同業公會理事長許玄岳一句話點出大立光的關鍵優勢。

大立光除了塑料射出機是從外面買來的,其他從塑膠鏡片一開始的模具設計、自動化生產組裝設備,到最後的檢測,每一個步驟,都加了二十四年的獨門經驗,築起 同業的進入障礙;所以競爭對手即使挖角大立光經理級的主管,做出外觀看起來一模一樣的模具,生產出來的鏡片,良率就是不一樣。

而一個由四、五片鏡片組成的鏡頭,只要其中一個鏡片不合格,就得再找其他鏡片一起重新配對,不只浪費原料,還得耗費時間。鏡片檢測這一關,就像採收時,農 夫看一眼就知道果實有沒有壞掉,經驗不足的農夫,如果檢測速度太慢,就是時間成本的消耗,如果求快或是技術水準不足導致檢測失準,最後一樣會被客戶打回 票。

第二招:養才學自己培訓技術團隊,別人挖不走

第二,經驗累積,人才是經驗最安全的保險箱。

除了對自己要求嚴格到龜毛的程度,長期培養的人才,更是對手無法快速複製大立光成功方程式的關鍵。

光學鏡頭和一般的電子零組件最大的不同,就是不能送上自動化傳輸帶組裝,因為塑膠鏡片不耐熱,也使得整個生產流程,需要大量知識來填補。因為「電子業是高科技,光學產業是高技術。」許玄岳說。

而掌握「高技術」,人才就是儲藏經驗的關鍵。

台灣雖然有許多光電科系的人才,但純光學領域的人才並不多,大立光延攬物理系、機械系所的畢業生,自己從頭培訓。

大立光位於台中,遠離以股票為誘因的新竹科學園區,人才避開了外在挖角的機會,再加上大立光上市之後的高價光環,重要人才很難變心。別人挖不走的核心技術團隊,成了大立光過去二十多年來技術不斷累積的重要原因。

記者走進大立光台中總部的員工餐廳裡,看到大立光董事長陳世卿穿著Polo衫融入在員工裡,他自己端著餐盤,在餐廳裡坐下來和員工一起吃中飯;而退下第一 線轉任集團董事長的林耀英,一個星期當中,有六天都會到公司報到,也時常寫信給全公司的員工,要大家從小地方就要做到開源節流,還時時刻刻叮嚀員工,市場 環境競爭激烈,不可以鬆懈。

第三招:先發學技術沒難度,就向更高畫素挑戰

陳世卿和林耀英兩位創辦人,與員工平起平坐的平民作風,無形中,也讓大立光凝聚成一個更緊密的團隊。

第三,自我超越,看準了就放膽去做!

十年前,光學業者的主力戰場還是相機鏡頭,而這種光學鏡頭長期以來是日本大廠佳能(Canon)和奧林巴斯(Olympus)主導的天下,當初這些巨人並 不看好手機相機鏡頭的發展,沒有投入資源,設下專利權的進入障礙。這成了大立光奠定今日地位的轉機,看準商機,大立光及早卡位進入手機相機鏡頭市場,甚至 將日本光學業者擋在手機鏡頭產業門外。

這個精神,成了大立光不斷突破的關鍵。多年來稱霸全球手機相機鏡頭的大立光,保持領先最重要的秘訣,就是品種改良。當三百萬畫素鏡頭,在業界已經沒有難度時,大立光就選擇挑戰難度更高,也是利潤更高的領域,往五百萬畫素和八百萬畫素鏡頭邁進。

大立光前年就領先全台,開始量產八百萬畫素鏡頭,台灣的競爭對手,則是現在才開始試產八百萬畫素鏡頭,而且當同業每做四個鏡頭,只有一個是好的,大立光高階相機鏡頭的良率已經提升至八成的水準。

今年包括夏普(Sharp)、LG和宏達電都有3D手機陸續上市。手機上的鏡頭,由最早一顆照相鏡頭,變成前後各一個,一個照相、一個視訊用,到現在為了 拍攝出3D的效果,後面拍照鏡頭又多加了一顆。不過幾年的時間,一支手機從一顆鏡頭變成三顆鏡頭,需求足足成長了兩倍,未來也許很快還會在手機上看到第四 顆用來投影的鏡頭。

而且除了手機要有靈魂之窗,筆記型電腦、平板電腦,還有智慧電視(Smart TV)將來也少不了視覺影像的輸入裝置。野村證券預估,未來所有手機、筆電和平板電腦使用的相機鏡頭,將從去年的十五億個,到後年成長為二十六億個,年複 合平均成長率二一%;而大立光主攻的五百萬畫素以上的高階市場,年複合平均成長率更達六○%。

五百萬畫素以上的手機相機鏡頭,大立光已經取得四○%以上市占率,相當於每五支高階智慧型手機,至少有兩支是用他們家的鏡頭。蘋果(Apple)、宏達 電、諾基亞(Nokia)、RIM、索尼愛立信(Sony Ericsson),幾乎所有你能想到韓國品牌以外的手機大廠,都是大立光的長期客戶。

從林耀英到林恩平,這對父子檔共通的特點,就是對研發投資毫不手軟。過去五年資本支出已經較往年大幅成長,今年資本支出,包括投資台中新廠,外資券商預估將會超過二十億元,再創新高。

大立光就像經驗老到的農夫,能預測市場未來風向,把每個環節根基扎深,所以當智慧型手機相機鏡頭需求、平板電腦和智慧電視的鏡頭需求接續而來,還有至少兩年好光景時,其他競爭對手措手不及,而大立光已經開始收成,準備享受千元傳奇的豐碩果實。

【延伸閱讀】小兒科執業醫生,為家族企業轉當執行長

「他(林恩平)很活潑,很會交際應酬,聽說在台中開業生意很好,很適合做生意(接班家族事業)。」一位林恩平高雄醫學院學弟、也是現在高雄的執業醫師,脫口而出對林恩平的印象。

從小兒科醫師到接掌擁有千億市值的大立光執行長,個性外向的林恩平,身上依舊可以看到他的父親、也是大立光創辦人之一林耀英,謹慎勤奮的行事風格。林恩平 接執行長大位,不忘先跟前輩可成董事長洪水樹請益,因為洪水樹可以說是醫師轉換跑道,變成電子業老闆一個成功的典範。洪水樹告訴他,醫生學習的背景非常適 合科技業;林恩平也發現,醫學訓練背景讓他有清楚的邏輯,對管理公司幫助很大。

由於林耀英年過百半才創業,作風傳統的林家,當初培養小孩,其實根本沒想到接班問題。「那個年代,爺爺也希望,有一個孫子做醫生,大家就覺得我成績比較好,要我做醫生,我就胡裡胡塗去考,」林恩平很坦白的告訴記者。

台中一中畢業後,林恩平大學志願由家人填上醫科,進入高雄醫學院就讀,在高雄長庚完成住院醫師訓練後,回到台中開業。而林恩平的哥哥,也是林耀英的大兒子 林恩舟,雖然更早就進入家族事業,到現在也仍是掌管大立光業務的大將,但林恩舟生性閒雲野鶴,最大的休閒嗜好就是到山上的小木屋,照顧他親手栽種的有機蔬 菜。

隨著家族事業越來越龐大,林耀英安排天資聰穎的二兒子站上第一線。為了家族責任,林恩平也遵從父親的指示關掉了診所,到美國攻讀企管碩士後,回家族事業幫忙。


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審查委員會如同橡皮圖章 美國船開了 台灣緊急放行 一顆黃豆 揭開基改食品恐怖真相

2015-05-11  TWM
 

這顆黃豆,它的父母,是國際基改公司,它的親戚,是你從未見過的細菌,它不怕害蟲,甚至不怕農藥,像是黃豆中的「鋼鐵人」,它就是基因改造黃豆;去年,台灣進口243萬噸,99%,它都進了你的肚子,它的基因,會提高你過敏的風險,台灣過敏兒越來越多,是環境的錯,還是它在作怪?

醫師認為,有過敏體質的人吃下基改食品,會間接提高致癌風險,基改黃豆也是台灣和美國,政治博弈的籌碼,在政治舞台上,推過來,推過去,卻沒人能對你保證,吃下基改黃豆,絕不會有任何問題!

撰文.林宏達 研究員.吳沛璇你吃了多少基改產品?

玉米和黃豆,是台灣常見的基改作物,即使你不吃豆腐、不吃玉米片,只要你吃冰淇淋、醬油、沙拉油,甚至糖果,還是會接觸到基改食品,要控制基因改造食品的風險,並不容易。

玉米 基改99.77%(426萬噸) 非基改0.23%(低於1萬噸)黃豆 基改98.99%(243萬噸) 非基改1.01%(2.5萬噸)註:數據為2014年進口數字

資料來源:農委會、糧商

基因改造技術

小辭典

基因改造,就是將某些生物的基因截斷,移植到另一種生物的基因上,改變其特性。全世界第一個上市的基改作物,是美國1994年上市的基改番茄。

目前已可以將來自細菌、病毒、昆蟲甚至人類的基因移植到植物體內,製造出基改作物或藥劑。利用同樣的技術,人類可以將基因植入酵母菌內,製造人類黃體素,用來生產避孕藥。

運用基改技術,以黃豆為例,就會衍生出多種不同特殊用途的黃豆,有些產油量特別高,有些能對抗害蟲,現在台灣許可多重基因改造作物,同一作物上,有多段基因被改造,同時提供多種不同功能,現在已有多達8段基因被改造的基改作物出現。

6/1起,豆漿、豆腐都須標示是否為基改食品

——台灣基改大事紀

1987 台灣第一個指標性的基因改造作物——基改木瓜,開始進行研究1994 孟山都的抗農藥基改黃豆,通過美國政府許可之後,開始輸台1996台灣廠商開始以契作方式進口非基改黃豆2003台灣實施基因改造食品強制標示制度,但並未落實基改木瓜流出實驗室,造成汙染,台中衛生局抽查發現基改木瓜流入市面2014/1/28食安問題頻傳,促成食管法修正案在立法院過關,新法通過包括基因改造的新條款2015/6/1基改食品標示新制上路,第一階段針對黃豆穀粒、黃豆粉,自2016年1月開始,攤商、早餐店賣的豆漿、豆腐等產品都必須標明是否為基因改造產品你知道嗎?台灣去年進口二四三萬噸黃豆,糧商估計只有二萬五千噸是非基改黃豆,約九十九%是基因改造,市面上卻充斥標榜「非基因改造」的黃豆製品,二百多萬噸基改黃豆,進了誰的肚子?

台灣的過敏兒越來越多,是環境的錯?還是我們食物中的基改黃豆或玉米在作怪?專家沒告訴你的是,基改食品裡可能含有誘發過敏的因子。

你以為吃素食健康?許多台北市的小學,固定推行「蔬食日」,鼓勵小朋友多吃蔬菜豆腐,他們卻不知道,吃進口裡的,是不是基因改造的產物?

台灣進口基改黃豆的農藥殘留標準,比本土生產直接食用的同類產品高出五十倍!誰又能保證,這些黃豆,不會變成食物,出現在你家桌上?

很少人知道,台灣是依賴美國孟山都等公司的實驗報告,審查基改食物的安全性。有誰敢擔保,這些基改食品,未來不會有任何風險?

在美國基改黃豆、玉米,是主要做榨油和飼料用的作物,到了台灣變身為豆花、珍珠奶茶等國民美食,一顆小小的基改種子,背後是台灣、美國和巨型跨國生技公司之間,錢與權的博弈。

台灣進口的基改黃豆,大多數是孟山都生產的抗蟲品種,經過基因改造,即使噴上除草劑,雜草死光了,黃豆仍生長茂盛,美國農夫開小飛機噴農藥,黃豆長得又大又漂亮,科學家告訴你的,是農夫生產力上升,獲利增加,卻沒告訴你,農藥殘留風險上升,要消費者承擔。

故事,要從今年六月一日,台灣將實施新的基因改造(簡稱基改)食品標示制度開始說起。

六月一日之後,只要基改作物製成的食品原料,如黃豆、玉米粉,都必須標示,第二階段自十月一日開始,食品業者賣的基改加工品,如豆腐、豆花都須標示,第三階段是明年一月一日,到時候,連攤商、豆漿店都要標示自己賣的是基改還是非基改產品。標示不實,可依︽食安法︾處四萬到四百萬元罰鍰。

台灣想改變基改食品的管理規則,卻牽動跨國公司的利益網,甚至影響台美經貿關係,一顆基改黃豆,揭露了一個說不出口的真相,本刊深入調查發現,光標註基因改造食品無法解決問題,台灣基改食品的把關過程,疑點重重。

關鍵1.基改食品安全大辯論基改食品能吃嗎? 專家:恐致過敏場景:二○○五年十二月三日基改食品安全性的研討會,一場可能引起過敏風險的大辯論。

這一天,台灣研究塵蟎過敏的專家──台中榮總免疫風溼科主任蔡肇基、台大毒理學研究所教授、現任行政院食安辦公室主任康照洲,和台大生化科技學系教授潘子明等人齊聚一堂,他們都是台灣最頂尖的專家,這場關鍵會議裡,引起最多討論的,是基改食品可能引起的過敏風險。

蔡肇基先拋出敏感問題,他直指,基因改造食物可能導致過敏,他說,「舉兩個例子,第一個例子是有肝炎病毒感染的帶原者,不管B型肝炎或是C型肝炎病毒,在體內過久就有可能嵌入肝細胞而導致肝癌(編按:指病毒基因可能進入人體肝細胞)。第二個例子就是植物經病毒感染之後,也會產生致病蛋白,這些蛋白對有些過敏體質的病人來講,就有可能會引起過敏反應。」這意味著基改食物中,人工植入的基因,可能會產生消費者預料不到的風險。一九九六年︽新英格蘭醫學期刊︾曾報導,植入巴西核果基因的基改黃豆,在人體實驗中,會讓對巴西核果過敏的患者,產生過敏反應。這種大豆最後取消上市。

基改食品有塵蟎過敏原 只能靠美國公司檢驗蔡肇基更進一步說,台灣審查基改作物的過程有漏洞,審查美國基改玉米時,「發現該轉殖基因中有與歐洲塵蟎一樣的過敏原,因此我們提出,必須在國內檢驗是否會造成塵蟎過敏病人的反應。」結果,台灣的作法,是把過敏病人的血清及塵蟎過敏原寄到美國,由美國基改公司提出檢測報告。

最後,美國公司報告認定,基改作物不會引起過敏,但蔡肇基認為「我覺得台灣應有能力,且有必要自行來做這種檢驗工作,而不需要由美國來執行此檢驗。」他更直言「每個人種的過敏病罹患率都不一樣,絕不能用歐美的標準當作台灣的標準。」在歐美花粉是主要過敏原,在台灣塵蟎才是主要過敏原。

這一次,本刊採訪榮總臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌,和台大醫學院副教授、中華民國毒物學學會祕書長姜至剛,他們都同意蔡肇基的看法。

弔詭的是,「塵蟎事件」後第二年,美國農業部、環保署和FDA(食品暨藥物管理局),前所未有地派最高層官員拜訪台灣,「討論」台灣基因改造食品安全評估政策。

關鍵2.基改食品把關很嚴?

別讓美國不高興,審查還配合糧商時間場景:台灣的審查還沒過,美國的玉米已裝船啟程,專家必須帶著塵蟎過敏患者的血清,到美國的實驗室做檢驗,趕在貨船進口前完成檢驗。

台灣究竟如何審查基因改造食物?本刊記者採訪了衛福部基改食品審議小組召集人潘子明。他透露,台灣審查基改食品的過程裡,還要小心不要成為國際貿易之間的障礙。

潘子明說,有一次,台灣的審查還沒過,美國的玉米已經裝船開往台灣,「我們很緊張!」潘子明說。如果船到台灣,審查還沒有過,作物只能放在倉庫,多出的成本就要廠商負擔,而美國糧商就會透過美國政府對台灣施壓。

最後的決定竟是,由台灣政府出錢,派專家帶著塵蟎過敏患者的血清,到美國的實驗室做檢驗,最後審查委員還加開臨時會,趕在貨船抵達台灣之前,發出許可證。後來,台灣的基改審查委員會還會事先調查美國糧商基改食品預定上市的時程,排定審查時間,以免耽誤進口的商機。

「我們不想造成貿易障礙,」潘子明說,這些作法,是要「避免造成國與國之間的緊張。」「為什麼這些實驗不在台灣做?」本刊記者問,潘子明表示,「沒有必要」,因為接受委託的都是通過GLP(Good Laboratory Practice)認證的優良實驗室,但,這就代表實驗結果不會受到人為影響嗎?潘子明說,只要實驗室通過認證,就算這些實驗室是廠商投資的,實驗結果也會被接受,「變成(就看)他們自己的良心啦」。潘子明表示,十幾年來都是用同樣方法審查。台灣生物技術早已大幅進步,卻仍然不能用自己的實驗室檢驗基改食品安全性。

廠商沒把台灣放眼裡,要二年資料只給九十天現在的評估方式夠完整嗎?連潘子明也不滿意。他坦承曾建議政府,用抽檢的方式,讓學術界抽樣評估基改食品的安全性,「但沒有被接受」。他還曾向孟山都的代表提出,「要提供二年的動物實驗資料」,但孟山都只提供九十天的實驗資料,說服力仍然不足。

現在,孟山都把重心放在中國市場,向台灣申請基改許可的資料,甚至是由簡體直接轉為繁體,他向對方抱怨,「錯字太多,有損食藥署的門面」,他也認為,政府應更詳細地公開基因改造食品的審議過程。

只用廠商提供的資料做審查,適合嗎?「當然不妥」,義美食品總經理高志明認為,力量夠的國家一定會自主審查,「這是歷史共業」,台灣審查經常都找立場和官方接近的學者擔任,缺乏反對聲音,會讓外界懷疑審查的公正性。

一顆黃豆和政治有什麼關係?穀物商陳國慶解釋,美國會種這麼多黃豆,是因為二次大戰時發現,黃豆做的沙拉油可做生質燃料,能替代汽油,是重要的戰略物資。平時,黃豆是可以賺外匯的產品;戰時,就是可用的生質能源。

過去台灣人慣用花生油、豬油炒菜,但戰後物資缺乏,隨著美援進入台灣,黃豆做的沙拉油才開始普及,「韓國、日本,也是一樣。」陳國慶說,戰後台灣曾經和美國簽訂協定,買賣麵粉、黃豆等大宗物資,都必須以美國為第一優先。

關鍵3.一顆黃豆掀起糧食戰爭農產品採購案,成台美關係敏感議題場景:二○○七年為促簽台美自由貿易協定,台灣承諾兩年買下一千五百萬噸的黃豆、玉米和小麥。

後來,黃豆採購變成台灣和美國協商時的「籌碼」,台灣曾多次派採購團到美國採購農產品,最近一次,是○七年時,台灣為了促簽台美自由貿易協定(FTA),還曾派代表團到美國,承諾兩年買下一千五百萬噸的黃豆、玉米和小麥。每年,台灣的公會還會組團,表面上是參訪農業設施,到了當地,重點是參加參眾議員出席的酒會,在觥籌交錯之間,由台灣廠商當場以高於市價的價格,下單大量買進農產品,替美國民意代表做業績,台灣進口美國基改作物背後,還有濃濃的政治盤算。

陳國慶估計,進口黃豆以每噸四五○美元的價格計算,一年市場規模就高達三一三億元台幣。

三百億元的黃豆交易,為什麼這麼敏感?高志明觀察,這與美國的政治結構有關,他解釋,再小的州,也有兩個參議員席位,美國農業人口對政治有重要影響力,美國窮的州也能外銷的產品,就是農產品。「美國政府官員也要績效」,高志明觀察,農產品採購,就成了台美關係的敏感議題。

但這幾年台灣進口黃豆市場出現了新的競爭。

非基改食品需求增加,加拿大等國糧商積極搶攻市場,看準美國玉米、黃豆超過九成為基改作物,無法提供溯源系統,也難確保不受基改汙染;他們努力宣傳加拿大擁有黃豆非基改專區,可明確追溯黃豆來源。台灣新上路的標示制度,就將採行溯源系統。

但是美國在台協會也向本刊澄清,美國有提供溯源(IP)服務的黃豆商,雖然沒有區分基改和非基改作物,仍有自願加入的有機農業計畫,農業部不提供非基改認證,但州政府和私人團體仍會提供相關認證。

四月二十一日食品GMP協會邀各方代表開會討論基改食品的標示規範,與會的主婦聯盟祕書長賴曉芬回憶,會議一開始,GMP協會人員就表示,美國在台協會來函「如果基改的高層次加工品,像沙拉油、醬油,要標的話,會違反TPP協定。」意思是,如果台灣要求沙拉油標示是否為基改成分,就會影響台灣加入自由貿易協定的機會。

關鍵在沙拉油市場,根據農委會一三年的公告,台灣進口的黃豆中,絕大部分是基改黃豆。一三%用於飼料,一二%供食品用,七五%用來榨油,榨油剩下的副產品又變成醬油的原料。陳國慶觀察,路邊的豆漿店、做豆腐的小工廠,都是基改黃豆主要用戶。

強制標示上路,專家憂會造成貿易障礙美方頻頻關切台灣基改食品規範的原因,因為黃豆用量最大的沙拉油市場,幾乎都是基改黃豆,強制標示將嚴重衝擊美國的黃豆市場。

潘子明也認為,標誌是否為基改食品「這會造成貿易障礙,很麻煩……,這也是鼓勵造假。」他認為,沙拉油裡殘留的基因蛋白,根本就驗不出來。

基改食品標示受阻,生產基因改造作物的大型公司,轉向要求台灣開放種植實驗用基改作物,這是因為,為了避免基改作物汙染,美國過去將基因改造作物實驗田設在夏威夷,去年,夏威夷立法,不再允許在當地種植基改作物,大公司急尋實驗場地。

高志明觀察,在行政院領軍下,台灣差點就要開放,「這個條例差點就過了,」他生氣地說,「反對政府讓國際基改商業霸權,把台灣當試驗場。」成功了,商機是別人的,基因作物汙染,對台灣農業的負面影響,卻是要台灣農民承擔。

十幾年來,台灣核准八十一項基因改造食品上市,只有近年有二項產品被退件,退件率只有二%。

台灣市面上最常見的基改黃豆,是孟山都的抗除草劑基改黃豆RRS(Roundup ready soybean),連法國科學家一度認定有致癌風險的孟山都基改玉米品種NK603,在法國公布報告後,台灣還發給五年許可,雖然這份報告被認定實驗設計不夠完備,但在台灣,事關民眾的健康風險,在網路上,卻看不到衛福部公布相關的評估細節。

一顆基改黃豆,背後其實是國家利益、商業盤算和科學論述的層層布局,科學不只是客觀理論的討論,更是國家實力的展現。

要真正保護民眾的消費權益,除了標示,台灣應該要建立獨立的審查系統,針對台灣人的體質特性做檢驗,並公開審查的討論內容,否則,台灣民眾永遠不會知道,自己吃的基改食品,風險究竟有多大。

台灣偷種基改作物

最高罰500萬元!

——各國管理制度比較

國家 台灣* 歐盟 日本 美國管理原則 標示基因改造作物成分,讓民眾自己選擇 基改食物從農地到餐桌的所有程序,都須嚴格管理 和台灣接近 認為基因改造作物和傳統作物性質接近即可上市,無須標示

基改成分

占比標準 3% 0.9% 5% 未規定

哪些食品

要標示 初級加工品(例如豆漿)、高層次加工品、食品添加物、散裝食品 初級加工品、高層次加工品、食品添加物、散裝食品 初級加工品 全部免標

違法種植

罰則 若查到違法偷種基改作物,將課罰金新台幣100萬至500萬元 德國規定基改食品如果造成損害,最高罰款8500萬歐元,約29億元新台幣 無相關罰則 在知情的情況下進口

違反植物保護法的基

改產品最高判刑5年

註:*指台灣今年6月1日上路的新制

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【飲食籽】最新鮮的賀年油器 金黃豆沙角透餡起沙正

1 : GS(14)@2017-01-26 18:23:00

強哥指豆沙角一般都要等過年時才會製作,每磅$50。



【飲食籽:識飲惜食】不像角仔煎堆般,豆沙角較少出現於全盒,因為冷門口味怪?非也。有十多年製作中式糕點經驗的黃健強(強哥)解釋,這是由於豆沙角的外皮由糯米粉搓成,不耐放而已。「花生角仔較多的其中一個原因,主要是放一個月、或幾個星期都不怕變形。」獨滿心歡喜買回家的豆沙角,不消兩天已經出油了。



不過強哥指,每年此時,仍有很多客人會來找豆沙角吃,「不是一年到晚都製作豆沙角的,要到過年才會整。」小店的豆沙角全是即整即賣,反觀角仔、煎堆等,於過年前兩個月,四周充斥聖誕樹時,已開始製作,並放入膠袋準備好。臨近新年,豆沙角開始好賣,客人以即買即食居多,「近幾星期來,我們一天炸近十鑊的豆沙角,以每鑊約130隻計算,每天差不多有過千隻了。」



強哥喜用炸爐多於傳統的大鐵鑊。

過年前,小店門外充斥辦年貨的人。


下鑊有次序 耐心等起沙

「首先要將糖水煮熱,再用來攪拌糯米粉。」由於粉糰較熱,強哥需要以膠板搓粉糰。「之後便將粉糰搓條,搓成一粒粒,再塞入紅豆茸。」此時可以下油鑊,「要分開兩次,如果一次過下鑊,重的會全部沉底,到時豆沙角會黏作一團。」待有少許浮起,便可繼續,另外,不要一開頭便翻動它們。「這關乎油溫的問題,豆沙角下鑊後,油溫就會下降,故要預留少許時間,等它們炸起,不然又會黏作一團,到時便很狼狽,要用手去逐隻翻開。」數分鐘後油溫回升,便要不停翻動它們了,不然就會燶。記得小時候看人煮食,最喜歡問的問題就是:「食得未呀?」「當炒到表面開始呈金黃色時,就是夠火候了;若表面是呈白色的話,則仍未熟透,紅豆未有起沙的效果。」強哥喜用炸爐多於傳統的大鐵鑊,「鐵鑊的不好處是黏底,用得耐的話,鑊底積聚很多燒焦的麵底,變相很易污糟。」左翻右翻,豆沙角陸續浮面,此時就要看豆沙角的表面有否氣泡,「有氣泡代表豆沙起沙,我們要做起沙的效果。」要隱約看見豆沙內餡,入口才香甜脆口。



首先要將糖水煮熱。

熱糖水用以攪拌糯米粉。

由於粉糰較熱,強哥需要用膠板搓粉糰。


時間關係不摺角

見到氣泡,就代表終可拿出去賣。我望住旁邊的油角,為何同樣都是角,卻不像油角般要摺「角」。不理意頭,最「科學」的解釋,則是食材的問題。「因為糯米是黏手的,就算不如油角般按摺口,炒時亦不易散開。」通常有角的豆沙角,多出現於自家製,因不用大量生產出售,時間相對較充裕,「為豆沙角綑邊的人,大多怕其邊位會裂開,於是逐隻摺。」另一個原因就是時間工序的問題,小店人手不多,「豆沙角不耐放,又不能預先製作,再摺口就做不及了。」不過放入口的,有沒有角是其次,好食才最重要吧。



將粉糰搓成粒狀,並塞入紅豆茸。

要分開兩次下油鑊,否則豆沙角會黏作一團。



豆沙角表面要呈金黃色,才算夠火候。

當豆沙角表面呈氣泡,並隱約看見豆沙內餡,就代表起沙。

生隆餅家 深水埗北河街68號記者:湯珮然攝影:伍慶泉編輯:伍德良美術:孔文彬




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【飲食籽】用京城百年老店黃豆醬 北京留學生賣炸醬麵

1 : GS(14)@2017-03-22 00:32:00

【飲食籽:心水食桌】炸醬麵有很多款,去粥麵店會想起港式粥麵店那橙紅色肉絲的炸醬麵;去韓國料理店會想起韓國人以黑豆醬製成的國民料理;到北京菜館便會想起京城版的。其實這碗平民麵食來自同一家鄉,山西魯菜。



不少人以為北京炸醬麵應該是鹹中帶辣的肉燥,配上幾條青瓜絲跟上海麵便成,但將這碗麵遞給北京人,只看賣相也很大機會被他們嗤之以鼻。「炸醬麵怎會辣呢?」四合院老闆佟芸輝(小輝)失笑道,這位二十多歲的北京留學生,在中大修讀歷史系。他開的小菜館位處灣仔廈門街,專賣東北菜。店舖不大,大概只能招呼十多名客人,甚至能聽到旁邊食客的聊天內容。「開店目的很簡單,想家呀!」一頭短髮的小輝笑說,「香港正宗北京菜就那幾家,倒不如自己開,想吃甚麼就吃甚麼。」在他談話時,我悄悄偷看到旁邊的老外也在吃炸醬麵,津津有味的表情更使我相信來對了地方。


菜碼講究 獨欠手?麵條

食家李純恩曾言,正宗的炸醬麵,麵條、炸醬、菜碼都非常講究。麵條,不能用隨處可見的上海麵,必須是手?麵,由老師傅和麵、?麵,再以手工刀切而成,吃起來特別爽口。炸醬,不容許有半點辣味,要用四六肥瘦的豬肉粒,配上北京百年老字號「海碗居」黃豆醬香炒而成。菜碼,即蔬菜配料,青瓜絲、黃豆芽、白菜……還要指定一隻名為「心裏美」的胡蘿蔔切絲後放在麵上。用料如此認真,才是傳統的北京炸醬麵。正想着那京城風味時,炸醬麵便上枱了,一看菜碼便知正宗,北京來的師傅把菜碼切得幼細,黃豆芽輕燙幾下,保持爽脆,與新鮮的青瓜及胡蘿蔔絲整齊地圍着中間的炸醬。驚喜的是炸醬依舊選用海碗居的黃豆醬,「這香味是騙不到人的。」小輝對我會心一笑,可惜他因在港找不到好的?麵師傅,只能找較高質的上海麵取代。我將炸醬麵拌一拌,黃豆醬的香味立即傳入鼻腔,「快吃,要不然就糊掉了。」他提醒我,一啖放進口中,雖沒手?麵,但還是比一般北京菜館做得好,麵條爽口,醬汁香濃,加上小輝言談中改不掉的北京腔,這碗炸醬麵的京城風味就更濃了。



除炸醬麵外,招牌十三香秘製乾鍋亦是招牌菜,先選鍋底,再選不同口味,如麻辣、孜然等辣度。記者最愛卻是配菜薯仔,吸盡乾鍋精華,非常惹味。$298(a)

老闆小輝個性爽朗健談,更跟記者說他開店全因為想家。

一聽「四合院」便會想起北京那傳統建築,亦有代表性,故小輝開店也取其名。


韓國國民料理 黑豆製炸醬麵

韓國炸醬麵被當地人稱為國民料理,甚至有韓國學者誇口說,全韓國一天能賣八百萬碗。雖然同樣源自山西,但除了是拌麵,兩者外貌可算是南轅北轍。1948年的韓國,一名來自山東的醬油老闆,以家鄉炸醬麵為原型,為了迎合喜好甜味的韓國人,他將白糖加熱製成粘稠的焦糖,再加入「春醬」(黑豆製的炸醬)之中,獲得不少好評,韓式炸醬麵便漸漸成形。「但真正讓炸醬麵風靡韓國,其實是韓國政府於1960至70年代發起的「節米運動」。韓國餐廳老闆Wataru對我說:「當時甚至有公司規定便當不能只有白飯,必須有麵包或麵條。」因此便宜的炸醬麵便成為當時主要食糧之一。

韓式炸醬麵賣相不討好,但甜中帶鹹的味道卻令人欲罷不能。$98(b)

韓國人Wataru操得一口流利的英文及廣東話,他表示為了迎合港人口味,自家炸醬麵的甜度亦經過調校。

(a)四合院灣仔廈門街7-17號百旺都大廈地下A舖(b)江南韓國餐廳尖沙嘴麼地道67號半島中心G37舖



記者:李泳烔攝影:楊錦文、陳永威編輯:梁浩維美術:利英豪




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