轉角 - 陳雲 黃皮 (2013年07月15日)
1 :
GS(14)@2013-07-17 22:51:00http://www.am730.com.hk/article.php?article=163382&d=2105
上周回元朗老家，出門之際，媽媽停下腳步說：「黃皮初熟，忘了叫你妹婿給你摘一些，帶回去食。」我回顧門前的幾株老黃皮樹，枝上掛了果，疏落但壯碩，順口應道：「下星期回來再摘吧。黃皮耐留的。」
雖是同屬仲夏果物，黃皮不如荔枝那般火熱與早熟，黃皮熟得慢，熟了才見飽滿，墜枝而不落。荔枝熟了便殼爆汁漏，上午滿樹紅艷，下午便遍地落果，惹來黃蜂螞蟻哄搶。
黃皮、荔枝與龍眼，此等嶺南佳果，都不得好名。比如木瓜、楊桃、蘋果和李子，一看名字就知是果；枇杷、菠蘿、檸檬、榴槤這些雙聲疊韻字，讀來有異域的神秘感。龍眼是指果核黑圓如龍眼，有中原之氣息。荔枝在漢朝稱為「離枝」或「枝」，應是南方土話到了中原的漢音翻譯。荔枝之美名始自唐人杜牧詩句「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來」，荔枝令人想起枝葉蔓生如薜荔，《楚辭 • 山鬼》說的「被薜荔兮帶女蘿 」。
黃皮之名，無龍氣，無楚風，樸素老實，客家話和粵語都叫黃皮，粵語音轉，皮讀如鄙。粵諺「黃皮樹了哥，唔熟唔食」，意謂騙徒總是先給予恩惠，套得交情，混熟之後才行騙。了哥即是北方話的八哥，黑羽黃喙之鳥，立於黃皮樹上，專揀熟果來啄食。然而了哥也未免委屈，黃皮熟了，只是皮薄多汁，略帶甘味，通體仍是酸苦。只是飽肚之後，食些黃皮，確可化滯，民間乃有「饑食荔枝，飽食黃皮」之訓。黃皮可搗爛製醬，用來蒸烏頭魚，納入魚肚蒸熟即可，用以辟腥，效用如酸檸檬一樣。黃皮加糖鹽和川貝末，醃了做果脯，有化痰生津的功效。
食黃皮猶如食厚皮少肉而多核的酸葡萄，然而往日小孩缺乏果物，甘之如飴。黃皮狀如雞心，一手用指拈住，另一手用指甲剔去末端一圈果皮，將黃皮置於齒舌之間，牙齒壓出果肉，鼓腮啜入，舌頭旋即退出三數果核。食來舔嘴咂舌，殊不好看。小孩為之，頗有童趣；大人為之，狼狽不堪，斷不如食橙與李之動作優雅。也因食果吐核之故，夏雨之後，田頭地尾都是黃皮青苗，耐得冬寒與雞鴨踐踏的，不久便生出幾株樹來。
黃皮老樹仍能結子，老樹雖不如新樹之多果，但壯碩而甜。十年前，妻仍未患病，喜食果物。元朗老家庭院遍植黃皮，乃早年父親對抗地主收地而用空中壓條之法，廣為繁殖。黃皮樹高而直，可以密植，增加地主收地之果實賠款，如是者拖延收地許多年。當年仲夏，我做了地上了哥，伸手攀附高枝，專揀熟透的黃皮，逐顆摘下給妻品嘗。她不在山村長大，不耐酸物，老樹黃皮再甜，也酸得她牙關打顫。
周一刊登
【飲食籽】南生圍農場試做雞屎藤 黃皮醬醃烏頭帶果香
1 :
GS(14)@2017-04-17 07:21:00老闆兒子文駿業（阿業）負責舉辦工作坊。
【飲食籽：邊走邊吃】說起雞屎藤，腦海立即浮現一粒粒的黑色物體。敬輝農場老闆文渭權（文生）兒子、主力開設工作坊的文駿業（阿業）隨手於農場一角，採下數棵雞屎藤，看過阿業示範製作雞屎藤後，我對於雞屎藤的認識，不再只是黑色及顆粒狀了，也不一定是老婆婆的「產物」。
等待雞屎藤蒸熟期間，文生為我們做一道醃烏頭，「劏好魚後，把魚放在鋪了一塊蕉葉的碟上，魚肚塗黃皮醬醃製。」他指黃皮醬的份量多寡不拘，魚身鋪上鹽，「小心鹽不要掉進魚肚，否則就會很鹹了。」烏頭大概醃15分鐘，再燒近20分鐘即成。黃皮醬配上嫩滑魚肉，入口酸咪咪帶果香，還嚼到果皮屑，挺有咬口。文生指出，黃皮樹每年夏天才有收成，現在吃的是上年的果皮。
敬輝農場老闆文渭權（文生）
雞屎藤入口煙煙韌韌，有回甘味。
材料有先磨成粉的雞屎藤、沾米粉、糯米粉、蔗糖和水。
鹽燒黃皮醬烏頭肉嫩帶果香。時價
傳統客家小吃手作坊開課人數：12人人數上限：30人（暫只接受團體報名）收費：每位$45
敬輝農場元朗南生圍路1號A舖
記者：湯珮然攝影：劉永發編輯：謝慧珊美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170417/19990289