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【圓王爭奪戰】超市有賣! 5款麻蓉湯圓比拼

1 : GS(14)@2018-01-08 00:29:46

記者是次到了超市為大家選了5款常見的麻蓉湯圓品牌進行比拼。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://m.facebook.com/travel.appleseed冬至快到,如果不想出街食,又嫌麻煩不想在家搓湯圓自製的話,最方便的方法一定是去買現成湯圓。記者是次到了超市為大家選了5款常見的麻蓉湯圓品牌進行比拼,分別是來自新加坡的中華牌、思念牌、利川、灣仔碼頭和小寧波。並請來點心皇后葛賢蕚的徙弟以及「The Night Market」前任總廚陳彥來進行盲試。陳師傅會從生熟湯圓外觀、外皮、餡料以及味道各方面逐一品評,看誰能成為最好食的「超市麻蓉湯圓王」!


在未試之前,陳師傅先指各品牌的生湯圓外型進行估計,分辨出五款湯圓中只有中華牌利用了「熟水」去製作,所以估計外皮最不煙韌,先不抱期望。而從外型估算,陳師傅竟然指賣相最多瑕疵的思念牌外皮應最好吃,並指龜裂紋代表水份小,但事實如何就有請陳師傅指試食後才能定論。


以一至五的標記供陳師傅盲試

點心皇后葛賢蕚的徙弟以及The Night Market前任總廚陳彥。


中華牌(200g)$17.9/10粒。


中華牌(200g)總分:3分價錢:$17.9/10粒,平均$1.79/粒,平均$0.09/克。食評:剛好合格,皮太韌,麻蓉太粗糙。

思念牌(400g)$19.9/33粒。


思念牌(400g)總分:5分價錢:$19.9/33粒,平均$0.60/粒,平均$0.05/克。食評:皮靚香滑,餡料香濃夠流質。

利川(200g)$12.9/10粒。


利川(200g)總分:3.5分價錢:$12.9/10粒,平均$1.29/粒,平均$0.065/克。食評:皮靚,餡料太實,完全沒流質。

灣仔碼頭(240g)$19.9/24粒。


灣仔碼頭(240g)總分:3.5分價錢:$19.9/24粒,平均$0.83/粒,平均$0.083/克。食評:皮太韌,餡料不夠香。

小寧波(240g)$31.9/24粒。


小寧波(240g)總分:4.5分價錢:$31.9/24粒,平均$1.33/粒,平均$0.133/克。食評:皮靚香滑,餡料香濃夠流質,唯一輸賣相。


場地提供:The Night Market記者:吳業紅攝影:徐振國



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171219/20248701
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=346312

【飲食籽】小店湯圓皮薄餡多 手炒麻蓉餡最強

1 : GS(14)@2018-01-08 00:29:46

芝麻糊配湯圓3粒$39(a)。

【飲食籽:心水食桌】正所謂冬至大過年,這一天全家都要團圓吃飯,俗稱「做冬」,而每年的冬至,晚飯後總會吃碗湯圓,寓意一家團圓,傳統慣常配薑湯,吃後全身暖和,以度過寒冬。湯圓製作繁複需時,坊間很多的糖水店賣的湯圓多數並非自家製,真正的手工湯圓可謂少之有少。


位於西灣河的「明記甜品」經營了約14年,老闆譚仲安(安哥)十多年來堅持人手製作湯圓。


薑汁湯圓6粒$28(a)。

堅持人手製作湯圓(a)。

杏仁茶配湯圓3粒 $40(a)。


芝麻慢火炒 糖水不用砂糖

「現階段我哋只專注做一款芝麻蓉湯圓,本身我哋炒芝麻炒咗十幾年,炒芝麻你唔可能心急,一定要慢火慢慢炒,而且我哋收晒工先炒,免得分心,需時成個幾兩個鐘!」店舖有一位擁有廿多年製作湯圓經驗的員工群姐,她指麵糰不可以預先搓定,因為會乾。如何判斷麵糰完成與否,可以把它逐一分成一小塊,若發出微微的「吱」聲便可以。湯圓每粒白雪雪,皮滑、麻蓉香滑,惟非流沙效果。湯圓和薑湯是最傳統嘅配搭,為控制薑的辣度,會先把老薑熬出沒甜味的薑種,再加片糖調校製成薑湯,薑湯偏清淡,十分暖胃。湯圓配自家石磨芝麻糊及杏仁茶是很多客人的首選。招牌芝麻糊最花工夫,每日炒十斤芝麻,再用石磨磨足三至四小時,堅持採用天然片糖,絕不用砂糖,所以味道偏苦而帶甘,香多於甜,亦是最傳統的口味。安哥表示儘管年輕人喜歡偏甜也沒辦法,製作不太甜和不用砂糖的糖水是他多年來堅守的原則。杏仁茶亦是王牌產品,生磨南北杏一小時,採用成本較高的米漿,而非粉漿,絕不用現成貨。安哥堅持用人手製皆因認為做得糖水店,當然要樣樣自家製,才可名正言順收客人錢。他指坊間大多糖水店用現成湯圓,因為比較方便。「整湯圓真係好煩,冬天凍,整得慢就爛和鬆散,一散連湯圓的餡料也會散,變相可能整一粒就爛一粒,倒不如叫貨,整湯圓係十分消磨自己的鬥志!」但他們不會因而放棄人手製。


明記甜品老闆譚仲安。

把老薑熬出沒甜味的薑種,再加以片糖調校製成薑湯。



另一間糖水店就是位於西貢有18年歷史的「妙品甜甜屋」,雖然全店只有老闆娘陳少蓮一個經營,但湯圓卻堅持絕不叫貨並每日新鮮製作餡料,每粒也是即叫、即包、即煮。


黃金炸湯圓$18(b)。

薑湯麻蓉湯圓5粒$21(b)。

腰果糊配小丸子$21(b)。


不講究賣相 心思花在煮食細節上

她說:「時間係用多了,但人手製味道好,機器製的話,皮會太厚冇咁好食,即做無雪藏會滑一點和香一點。」小店食物沒有吸引修飾的賣相,但有住家味道,每道甜品都是用最簡單的製法。湯圓皮只用糯米粉和水,沒有加入額外的東西,心思花在煮食細節上,例如配湯圓的薑湯味道要較濃郁,老闆指,選擇薑時慣常會選擇帶有泥濘的薑,回來才清洗。炒芝麻蓉就需要兩小時不停炒,技巧是炒至一壓即碎才夠香,稱得上合格。小店還有特色炸湯圓,湯圓加入蛋漿烤,竟不太油膩,湯圓皮薄,甫用叉子拮進去便爆出流沙餡。這裏的小丸子比坊間較大顆,同是用湯圓皮製作的,配上自家石磨腰果糊,卻十分配合,糖水既稠身又香滑,甜度適中,值得一試。


炒芝麻技巧是炒至一壓即碎才夠香。(b)

妙品甜甜屋老闆娘陳少蓮。



(a)明記甜品西灣河西灣河街138號


(b)妙品甜甜屋西貢福民路58-72號高富樓21號地舖


記者:吳業紅攝影:徐振國編輯:陳慧玲



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171219/20248506
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=346313

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