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【轉戰荃灣】元朗福建麵線重生 200呎小舖日賣200碗麵

1 : GS(14)@2017-03-23 06:28:12

原味館三個月前在荃灣重開,新店的舖位較以前少一半,只有200多呎。



原在元朗賣福建麵線的小店原味館,去年7月結業後,三個月前在荃灣重開,新店的舖位較以前少一半,只有200多呎。「我們現在只有一個師傅、一個樓面和一個洗碗,本身得三個人,所以我們現在只賣六款招牌麵,在舊舖款式有十多款,現在相對精簡了,希望餸款少但可以較新鮮,數量賣完就由它吧!」老闆鍾文輝說。



他和拍檔戴森林是中學同學,曾做日式拉麵大廚,後一起拍檔做生意,開原味館前原是做車仔麵,但由於競爭大,最後不得不轉路線。「我拍檔是福建人,他建議不如做廈門麵線,做他自己家鄉菜,坊間餐廳不是有太多提供麵線的地方,我們會將幾款配搭的食物混合,再推出幾款招牌麵,像海鮮及牛肉,始終我們不是鬥平,做好個名聲更重要。」廚房只有林哥一個人做,每日便要熬兩次湯底。「湯底用12斤豬骨、蟶子乾,最後再放入花蛤熬,不落味精,夠做120個柯打,我們每日做200多碗,廚房窄,得我一個人做,所以有時煮唔切,客人要有耐性等,請見諒。」六款麵都用上同一湯底,像牛三味麵,鮮牛肉由荃灣老字號肉檔三昌入貨,拌上汕頭牛肉餅,放入湯底生滾。最受歡迎是三鮮麵,配料有新鮮蟶子、花蛤及蚵仔,吃起來無沙,湯底具鮮味但略鹹,可拌上自炒辣菜脯,蟶子會在11月至2月暫停供應,會以鮮牛肉取代。小店每個月兩次會免費派麵給長者,每次派50至60碗。「我見這條街和附近都有很多老人家出入,老人家拿麵時開心,我都開心,都是做善事吧!」原味館荃灣大河道91-97號天保大廈地下F2號舖記者:何嘉茵攝影:劉永發2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


牛三味麵,鮮牛肉由荃灣老字號肉檔三昌入貨,拌上汕頭牛肉餅,放入湯底生滾。$58

三鮮麵,配料有新鮮蟶子花蛤及蚵仔,吃落去無沙,湯底具鮮味但略鹹。$58

廚房只有林哥一個人做,每日便要熬兩次湯底,忙到無停手。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170322/19965662
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【飲食籽】台男港妻拍住上 賣正宗大腸麵線

1 : GS(14)@2017-10-15 16:35:35

大腸紅麵線,$25。湯頭以多種藥材及大骨每日新鮮熬製,味道濃郁,麵線也不會過腍。



【飲食籽:心水食桌】越來越多台灣菜進駐香港,想不到在長沙灣,竟找到台灣人主理的正宗台灣麵線。小店主要做外賣,主打台灣古早味的大腸麵線,很受附近的學生和上班族歡迎。



為何選擇做麵線?原來有一個故事。「我對麵線有一種情意結,中學時代旺角有間店的台灣麵線很好吃,後期卻結業了,覺得很可惜。」朱慧妍一直對台灣麵線念念不忘,後來機緣巧合下認識到現在的台灣丈夫何俊賢(阿賢),原來丈夫家人懂得煮麵線,令他們覺得做台灣小食也可以是一個選擇。阿賢發現香港賣台灣麵線的餐廳並不多,於是決定在長沙灣租下小店,與妻子一起專賣台灣麵線。


怕老婆辛苦只做收銀 老公一腳踢

阿賢原在台灣從事工程業,很早以前已經有創業的打算,本來希望在台灣開小食店,但與香港妻子結婚後,得到妻子的支持和鼓勵,決定搬到香港開店。「當時剛結婚,我想如果他創業的話,我一定會支持。」朱小姐說:「於是我跟他說,你會不會想來香港試一試?香港有很多創業神話,雖然在台灣經營也可以,但這樣你可以多一個選擇。」朱小姐坦言,當初長輩也不是太能接受和認同,因為兒子突然跑到外地,當然不捨得。但經過多番溝通,父母最後也認同兒子應該趁着年輕到外地闖一闖,所以放手給兒子到香港創業。「其實丈夫很疼愛我,他怕飲食業太辛苦,所以只讓我收銀,其他工作都由他負責。」朱小姐說。一個來自台灣,一個來自香港,文化、生活習慣都有所不同。而阿賢兩夫婦一致認為,惟有互相遷就,才可以克服一切困難。


用台灣紅麵線 入口滑溜

阿賢為了做到正宗的台灣麵線,特意在台灣跟師傅學了一年,他笑言沒有甚麼特別技巧,最重要是材料要夠新鮮,即使每天要準備三、四小時,也堅持當天製作,不會把賣不完的食物隔日再賣。小店食物種類不多,皆因每款都製作用心,而且堅持採用台灣的食材和正宗製作手法,麵線選用了台灣的紅麵線,入口滑溜。湯底用豬大骨和藥材熬煮,桌上放滿自家調製的菜脯和蒜汁,讓客人自行調味,令麵線更香辣惹味。小店另售台式滷味,即日滷即日賣。飲品方品,可選擇自家煲的冬瓜茶或其他台式飲品,既消暑又解辣。



阿賢麵線老闆何俊賢(阿賢)。

店舖主打大腸紅麵線。

自家辣菜脯,由老闆親自醃製。


店內有不少自家醃製的配料,包括烏醋、辣椒醬、蒜汁及辣菜脯。

香滷雞髀,$15。

冬瓜茶,$9。


小店地方不大,主要做外賣,午飯及下班時段,都有大批在附近上學上班的街坊幫襯。

阿賢麵線長沙灣福榮街218號美居中心地下41A號舖採訪:葉浩昇、賈碧嘉@Foodcaptain.hk攝影:徐振國、梁志永編輯:陳慧玲




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171010/20177357
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【滷肉飯呢?】夜市小食又上榜 士林大腸麵線7蚊碗夠抵食!

1 : GS(14)@2018-03-19 04:45:50

首屆台北米芝蓮揭盅,除了一二三星外,較注目的車胎人推介,早於上星期已公佈結果,36間上榜餐廳中,夜市小食就佔大多數。不過,米芝蓮指南中其實還有一項「餐盤推介」(The Plate Michelin),即以新鮮食材,細心準備的美味佳餚。首屆台北米芝蓮的餐盤推介,就有70間食店上榜,當中有三間更是夜市小食。不過,總括餐盤推介及車胎人推介的小食中,較奇怪的是找不到任何台灣地道小食「滷肉飯」的蹤影,難道這款小食不合米芝蓮評審的口味嗎?


阿輝麵線位於士林大南路上媽祖廟前,不設座位。

大腸麵線,細碗新台幣25元,大碗40元。

斌大腸包小腸2000年起在士林夜市擺檔。


(1)士林大腸麵線7蚊碗夠抵食!

攤檔位於士林大南路上媽祖廟前的阿輝麵線,不設座位,卻因為麵線便宜,來排隊的人龍從沒短過。大腸麵線分兩種份量,小的只需新台幣25元,即港幣7元有找。每碗麵線可選配大腸或花枝羹,又或者點個綜合版,兩款配料有齊。主角麵線湯底帶點蔬菜甜味,走較清淡的路線,但以價錢來說,非常抵食。而喜歡吃滷大腸的話,亦可單賣一份約$27元的滷大腸,滷得嫩滑入味且沒有腥味。阿輝麵線營業時間︰14:00-23:45地址:台北市士林區大南路84號(士林媽祖廟慈誠宮前)


大腸包小腸,新台幣50元。

擺檔十多年的麻糬寶寶,麻糬每日新鮮即製。

麻糬分兩種份量,小份的新台幣40元,大份的60元。


(2)士林惹味大腸包小腸

來到台北夜市,吃份「大腸包小腸」是常識吧!地道的大腸包小腸,應該是以糯米腸包住香腸,而奪米芝蓮餐盤推介的這間攤檔,2000年起在士林夜市擺檔,店主在電轉爐前即席炮製,非常受歡迎,經常大排長龍。其特色是會將醬料及餡料夾在香腸中,如獨家的九層塔、檸檬、葱蒜、沙茶醬、辣泡菜、芥末及黑胡椒等,口味多不勝數。而香腸咬起來也很彈牙入味,當地人認為是士林的首選美食。斌大腸包小腸地址:台北市士林區大南路84號

(3)饒河街手推車即製麻糬

檔主推着一架小車子,上面放住一個透明廚櫃,在饒河街夜文經營了十多年,小麻糬每天新鮮即做,切成細細粒的糯米糰,灑上花生粉,口感軟糯。麻糬寶寶地址︰台北市松山區饒河街94號旁記者︰黃依情



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180315/20331952
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