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【網民勁插】一粥麵新推「紙咁薄牛腩」 老行尊:火候最緊要

1 : GS(14)@2017-04-28 02:11:28

一粥麵最近新推出的牛腩麵,紙咁薄的牛腩宣傳短片引來網民狂鬧。



一粥麵最近新推出的牛腩麵,紙咁薄的牛腩宣傳短片引來網民狠批,「使唔使切到咁薄呀,牛腩喎,唔係牛肉乾呀」、「紙咁薄風都吹得起,完全冇口感可言,薯片牛腩」記者前往分店實試,發現牛腩並沒有如短片中那麼薄,厚度跟坊間的牛腩並沒有太大分別。口感方面,尚算有咬口,而湯就跟一般湯底沒甚麼分別,亦不像網上所說,採用了很多食材熬製。至於薄切牛腩是否美味,經營利苑粉麵店20年的李老闆表示:「依我看是它的肉燜得不夠腍身,如切太厚會令你覺得難咬,所以選擇薄切。」他還說,牛腩美味與否,最重要還是火候。「切至厚薄剛好,入口即溶是製作以及火爐的問題而已。」而他做的牛腩大多都是入口剛好一啖,不會吃到滿口都是,就連很多上年紀,甚至沒牙的街坊也天天來吃。



記者前往分店實試,發現牛腩並非紙咁薄,厚度跟市面其他牛腩並沒太大分別。

牛腩美味與否,最重要還是火候,入口即溶是製作以及火爐的問題。

利苑粉麵店李老闆做的牛腩大多都是入口剛好一啖,不會吃到滿口都是。

記者:莊芷君攝影:潘志恆2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily難得生性暴龍哥創科眾籌夢,遭隱世肥報販秒殺! https://goo.gl/hnEB7D「蘋果VR」App
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來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170426/20001644
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=331725

【飲食籽】雲吞麵新搞作 炒香櫻花蝦乾做餡

1 : GS(14)@2017-05-07 15:31:29

櫻花蝦雲吞撈麵表面看無甚特別,咬一口雲吞,原來內有乾坤,櫻花蝦乾鮮味爆發。 $38



【飲食籽:邊走邊吃】太子某街角有間麵舖,賣麵也賣小食,裝潢普通,比一般舊式麵店乾淨企理。店內有款櫻花蝦雲吞麵,表面看與坊間「細蓉」無異,一咬,原來內有乾坤。老闆蘇湛全(全哥)豪氣地剪開一大包全新的櫻花蝦乾包裝,手抓一把,着我聞聞其香氣,又抓一把放於水中,「假的多數會甩色,染上去嘛。」一看,水果真沒有「染紅」。



全哥本是海產批發商,於行頭已有幾十年經驗。現時他主力為小店入貨,樓面及廚房就交由兒子及其朋友負責。小店位於太子橫街的轉角位,位置隔涉,全哥說開店兩個多月,人流不算多,「因為人流少,惟有一步步向前行,若於旺區開店的話,則負擔不起租金,這裏稍偏僻,相對租金負擔沒那麼辛苦。」店內的菜式以麵食、小食為主,「大多都是後生的想出來。」他指着兒子與另一後生仔說,他就主力負責食材及提供意見。此時,廚房傳來炒蝦乾的鹹香味,「每粒櫻花蝦雲吞內都有預先炒過的櫻花蝦乾。」他着我嚐嚐主打的櫻花蝦雲吞,平日吃開的「細蓉」大多以豬肉、蝦膠為主,眼前這碗麵的雲吞餡則混入櫻花蝦乾,鹹香味更濃郁,亦多了一重口感。湯底用蝦頭熬製,「牡丹蝦頭很多膏,用來熬湯,出來的效果香得多。」每日的湯底都是早一晚準備,當日再添少許雞粉調味。我撈了幾吓,蝦頭的份量不算多,再嚐一口,味道未有想像中濃烈,反帶淡淡蝦香,伴麵與雲吞同吃,味道倒是剛剛好。



全哥用台灣的櫻花蝦乾,預先炒過才用來包雲吞。

湯底以牡丹蝦頭熬煮,味道未有想像般濃烈,帶淡淡蝦香,伴麵與雲吞同吃,剛剛好。


海參撈麵夠噱頭

小店另一主打為海參撈麵,不怕奇怪?「有時不要只用老化(傳統)的方法去做,如燜海參(撈麵)我就用了平民化的方法。」全哥所指的是海參撈麵,選用越南「烏元球參」,大多於數天前開始發參,以簡單的方法烹調,「發大至六倍左右便可食了。」上枱前,師傅會先以薑葱、蠔油略炒,待其入味。球參並非燜得軟腍,反而彈牙爽口,而且大大份,每碟約有六、七條球參,十分足料。除了麵食,「香口嘢」又豈少得?好像酥炸紫心香芋丸,全哥就大量入貨,「這個於酒樓挺『銷』得」他笑說。炸時滋滋聲作響,不消數分鐘,金黃芋丸即現眼前。一咬開,除湧出香芋味道,當中亦夾雜番薯,原來是雙併口味。



櫻花蝦雲吞麵一碗有6粒雲吞,很足料。 $30

海參撈麵所用的是越南烏元球參,彈牙爽口。 $46

酥炸紫心香芋丸炸得金黃香脆。$20


老闆蘇湛全(全哥)本是海產批發商,於行頭已有幾十年經驗。

麵舖 太子白楊街6號

記者:湯珮然攝影:劉永發編輯:英穎欣美術:利英豪




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170507/20011890
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=332415

【米芝蓮小食】文記車仔麵新上榜 街坊盲測:一街三間舖值得拎獎

1 : GS(14)@2017-12-05 01:19:24

在深水埗扎根多年的文記車仔麵,今次榜上有名。

2018米芝蓮結果終於出爐,平民版的就有米芝蓮推介的街頭小食店。今年名單上一共有21間店,其中3間是新上榜,分別是元朗的Fork Eat、旺角的I Love You Dessert Bar和深水埗的文記車仔麵。


在深水埗扎根多年的文記車仔麵今次榜上有名,同一條街有三間店,還不時大排長龍,深受街坊歡迎。記者找來同街的另一車仔麵店「懷舊車仔麵」比較,買三款考功夫的車仔麵餸,牛腩、豬皮和蘿蔔給街坊盲測,看看他們能否吃得出到底哪間是米芝蓮推介,想知道結果就馬上睇片啦!


與另一車仔麵店「懷舊車仔麵」比較,街坊能否吃出哪個是米芝蓮推介?

同一條街開三間店,文記還不時大排長龍,深受街坊歡迎。



記者:黎婉婷、陳傲紫攝影:許先煜



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171202/20232085
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