【食左先講】M&S即食甜點 麩質過敏都嘆得
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GS(14)@2016-05-08 02:58:39有不少人「麩質過敏」，不過未必好多人知道「麩質」這個名詞，如果說是gluten，可能會即刻明白。其實「麩質」是一些穀物中的成分，亦稱為「麵筋蛋白」，麵包及一般麵食、肉類仿製品，甚至調味品例如醬油、蠔油中也有這成分，所以有不少食物注明「gluten free」，讓「麩質過敏」人士可以食用。
M&S最近擴大「不含麩」系列，新推出的類別包括鹹甜點、還有意粉類的產品。鹹點有牛肉批、雞肉批，甜點有草莓吉士忌廉奶凍及海綿蛋糕、芝士蛋糕、蘋果批，意粉系列則有番茄肉醬意大利粉、白汁煙肉芝士意粉、牛肉千層麵，賣相頗佳，方便簡單，不失為「麩質過敏」另一選擇。
M&S中環旗艦店地址:中環皇后大道22至28號中匯大廈地庫至一樓 記者：何嘉茵
不含麩質香辣雞肉長通粉，已醃製的雞胸肉塊及不含麩的長通粉配以蕃茄、辣椒、羅勒醬製成的美味醬汁，面層更鋪上河溶化的意大利莫索雷拉芝士。$89
不含麩質雞肉批，肉汁豐富的雞肉裝在不含麩的酥皮中焗製而成。$85
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160507/19601159
【動畫●每日健康】無麩質飲食陷阱 瘦身不成損健康
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GS(14)@2016-09-06 04:42:50營養師陳筠霖指，無麩質餐單與減肥並無直接關係。
除了有機飲食，很多人一窩蜂選購無麩質食品（gluten-free diet），價錢比普通穀麥貴，更被吹捧為有助減肥瘦身的健康飲食，是否真有其事？
小麥、大麥及黑麥等穀麥類含有的蛋白質，就是麩質，去除食物中的麩質，就成為市面上的無麩質食品，一般出現在麵包、意大利粉、甚至餅乾及雪糕等零食。營養師陳筠霖指，進食無麩質餐單與減肥並無直接關係，一般人覺得有瘦身效果，只是因為避開了食用含穀麥食品如麵包及零食，因而減少熱量吸收。以無麩質及含麩質的麵包為例，兩者的熱量主要來自澱粉質，並非蛋白質，所以食用無麩質麵包不會有減肥功效。無麩質飲食原為對麩質敏感人士而設，在19世紀，英國醫生Dr.Gee發現小朋友有肚脹、肚瀉及發育不良，得知與飲食習慣有關，但誤用蠔汁醫治，當然無作用。直至第二次世界大戰，德國大戰荷蘭，德軍為斷對方糧食，攔截運送小麥的船，荷軍隊只好以本土種植的薯仔為主要糧食，後來德國一名醫生觀察到當地乳糜瀉病（小腸發炎，身體難以吸收營養）的患者自行痊癒，同時再無發現新病症，再進一步分析，證實穀麥中的麩質蛋白是發病原因。營養師陳筠霖補充，對麩質過敏的患者未能消化麩質中的蛋白質，會引起腸道免疫反應，而患上「麩質不耐症」，甚至「乳糜瀉病」，必須以無麩質飲食治療。但一般健康人士常常進食，可能會吸取到膨脹劑（代替麩質產生的鬆軟口感），長期吸收這類添加劑，對身體有影響。所以如果不是對麩質過敏或乳糜瀉，就不要盲目戒麩，反會有損健康。記者：鍾溥敏攝影：徐振國
gluten-free無麩質食物價錢比普通穀麥食物貴一倍。
無麩質食物多在麵包、意大利粉、甚至餅乾及雪糕等零食出現。
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http://health.appledaily.com.hk/來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160905/19760123
網壇一哥操fit秘訣：食素戒麩質食品
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GS(14)@2016-09-13 08:04:15塞爾維亞網球手祖高域登上網壇一哥寶座，他透露自己那麼成功，或多或少跟吃素有關，最近他還在摩納哥開設素食餐廳，推廣健康素食生活。其實祖高域家鄉塞爾維亞，人們本身愛吃紅肉及麵包，加上他家裡開餐廳，祖高域自幼就是食肉獸。10年前，祖高域不知自己對穀物製品中的麩質過敏，大魚大肉、狂吃薄餅及意粉，導致經常肚痛、肚瀉、呼吸又不好，曾在比賽期間暈倒或要退賽。當時他還以為有哮喘，直至6年前才有醫生發現他是麩質過敏。自此他戒掉麩質食品，再減掉過量的糖及奶類製品，然後更開始吃素。到現在他除了吃魚外，基本上全素飲食。祖高域指要聆聽自己身體需要，每餐吃很多蔬果，吸收身體所需營養及排走毒素，自己不再焦慮、脾氣及能量有改善，不再像以往只要表現不好，便砸爛球拍。祖高域覺得特別在打比賽時，隨時要打4至5小時，耐力及體能也很重要，他認蔬果能給他所需能量，坦言吃素及戒吃麩質食品，不只對打比賽好，簡直改變他人生。其實除了網壇一哥，很多頂尖的運動員好像美國飛人劉易斯、捷克網球手娜華蒂露娃及美國單板滑雪選手Hannah Teter都是吃素的。有那麼多運動員的例子，證明只要留意身體所需，不暴飲暴食，吃素也可以強壯有力量。福布斯/Organicauthority網/英國《快報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160913/19769509
【飲食籽】麩質敏感麵包薄餅唔掂得 無麩質食材有啖好食
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GS(14)@2017-04-08 19:40:38由於 Mefaso（左二）對麩質敏感，家人對他的飲食均非常小心。
【飲食籽：識飲惜食】今年約一歲零七個月的 Mefaso，與其他小朋友一樣精靈，但有少許不同的是，麵包、蛋糕以及薄餅等大多人難以抗拒的食物，對於他來說，竟是糖衣毒藥，因他只要進食含麩質食物，身體便會出紅疹。
Mefaso於7個月大時，因吃了一小口烏冬而出紅疹。父母起初不明所以，亦未懷疑是食物敏感，媽媽謝彩如（Karen）指：「看過數名醫生，他們都說小朋友只有7個月，年紀太小，可能長大後會改善。」由於食物敏感需抽血作檢查，故醫生建議Mefaso兩歲後，才按當時情況決定抽血與否。雖然如此，但作為全職媽媽的Karen發現自那次起，兒子只要進食含麩質食物，如麵包及薏米水，身體會出紅疹。「當時沒有太擔心，但需注意的事情多了。如有別人請他吃東西，或由其他人照顧他時，就會較擔心，要再三提醒，不可吃麩質食物。」Karen慶幸自己可以全職照顧兒子，而其三歲女兒杜泳沂（Doremi）亦相當懂事，當記者問家姐，弟弟有甚麼不能吃時？她很理解，並道出原因。Karen表示，女兒會告訴親戚們弟弟對麵包敏感，會阻止他們餵弟弟吃致敏的食物。
酒樓飲茶 自備食物
成年人稍不留神，亦會吃下致敏食物，避無可避，更何妨一位不足兩歲的小朋友呢？照顧食物敏感的小朋友，很多平日看似簡單的親子互動，都要小心。「當我吃麵包時，雖然他想我分給他，但我真的不能給他。」爸爸杜文正（Simpson）無奈道出。像一家人飲茶，Mefaso曾因吃了致敏食物而出疹，自此父母需打起十二分精神。Karen體會甚深：「酒樓的點心，坊間食譜雖說沒有麵粉，惟酒樓的食譜有否麵粉，我們就不得而知。所以每次去酒樓都自備食物，不想再冒險。」所以兒子吃的，由她操刀最安心，幸好坊間有不少無麩質食物選擇。「我會整小食給他吃，包括米餅、芝士蛋糕。米餅比較簡單，以米及芝士做調味，如果喜歡其他味道，可加入番薯、南瓜、紫菜。」訪問期間，Mefaso吃得滋味，父母的心思令他不用再有得睇，冇得食。提到最擔心莫過於兒子將來入讀幼稚園，未知學校可否配合。另外，現時坊間對於麩質敏感的認知太少，「與十個人講起，有九個人感到驚訝，都不知有這問題存在，希望慢慢大家了解多一點。」
Karen以米及芝士做調味，製作米餅。
無麩質芝士蛋糕，令Mefaso可一嚐蛋糕滋味。
記者：湯珮然攝影：鄧鴻欣、林栢鈞、鄧永發、王國輝編輯：蕭家慧美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170407/19981907
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