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由賺到蝕 麗姐的故事

2015-05-28 NM 銅鑼灣的老街坊，都會認識麗姐。她經營的「麗姐靚湯」，真材實料無味精，大家喝的是那股阿媽的風味。後來靚湯變成私房菜，再轉型到今日的「麗姐曲奇」。今年麗姐（Lily）六十五歲了，在廚房多年，經常拿重物，一身關節都勞損。四年前手痛太嚴重更打算退休，不過三十歲的女兒Stella，希望保留媽媽的心血，決定放下化妝師工作幫忙。麗姐的老公因中風在家休養，兩母女拍住上，可惜由最初月賺十六萬，做到今天每月蝕七萬元。曲奇生意難做，競爭激烈，就連藝員謝霆鋒和陳敏之都話開店整餅。一講到蝕錢麗姐就嘆氣：「唉！我好鍾意做生意。不過依家租金、人工太貴，我勸後生仔唔好隨便搞生意！」 麗姐最風光，是做靚湯時。回想起當初根據時節賣不同湯水，不像舊式涼茶鋪只賣涼茶，是二十年前最新的生意模式，麗姐忍不住自豪說：「當年鴻福堂都派人來我鋪頭視察，參考我個生意模式。不過我家庭式經營，又無錢、無學識，點做大？」因應熟客要求，後期她轉了方向開麗姐私房菜，成為第一批有開放式廚房兼且是私房菜的食肆，同樣是走在最前。後因手部勞損，她再轉做不用揸鑊鏟的曲奇餅。「其實都仲係周身病痛，要定期針灸，親戚朋友都叫我唔好做。但我唔怕辛苦呀，可以教Stella做生意又有細藝。」女兒Stella，一向有主見，有自己的一套，「不過我都敬佩阿媽呢個年紀，仲好願意落手落腳做餅。」旁邊的麗姐繼續開心道：「最初阿女話接手，我不知幾開心！我一個人邊做到咁多嘢，佢唔幫手我就要退休啦。」得到愛女支持，麗姐一下子就豪擲百萬元在黃竹坑開設工場，買入多部大型焗爐、雪櫃等。開店四年，沒有偷懶，也從沒有偷工減料，最出名的腰果酥一樣是按秘方：油、糖、鹽、麵粉等的比例做出來，但生意卻一路減少，最終蝕錢。近來，麗姐隔幾天才需要做一批餅，工場有時還會租給網上蛋糕店的師傅做蛋糕，賺取一點租金。記者發現，麗姐的曲奇鋪遇上三大問題，令有數十年生意經驗的她遇上空前困難。 問題一心急擴張鋪位差 有多年飲食業經驗，麗姐選鋪有其心得，「做飲食最緊要條街夠乾淨，人哋食都會比較安心。」麗姐總店在銅鑼灣禮頓大廈，在灣仔、尖沙咀、金鐘都有分店，不過灣仔分店一年後不獲續租，已蝕了一筆裝修費。之後還租錯金鐘海富中心：「用咗十幾萬裝修，月租四萬，但完全做唔到生意，一年約完就離場，蝕到我仆喺度。」麗姐自恃有生意經驗，在中午隨經紀看過兩次鋪，見人流頗多就匆匆落訂。她都坦白認衰，很後悔沒長時間留低了解人流消費習性，「原來金鐘啲人流都係上班族，食lunch同放工走時都係匆匆忙忙，唔會停低買餅。」近一兩年眼見生意下滑，麗姐亦唯有做埋強國人生意，她在尖沙咀重慶站購物商場，開了一間小店，然而強國人的生意也不易做，「大部分人都唔喺食味道，只是食牌子。人買Jenny佢就跟！只有少數人會試過我哋好食來買。」女兒Stella從沒有放棄香港本土市場，積極做散場（商場內的短期攤位），Stella有其觀點：「我一路都唔建議租地鋪。」她認為做散場，租約只一至兩星期，不用被綁死，又達到宣傳效果。麗姐都大讚Stella叻女有眼光，「去過屯門、觀塘、愉景灣，去過好多地方，唔記得邊個商場啦，阿女負責的，我只知生意好好！」在apm、V-city等，散場一天能做到兩、三萬生意，麗姐都希望Stella再接再厲，「不過佢下個月結婚。唉，唔得閒擺住啦。」 問題二慳錢少宣傳 記者認為，現在做生意很多時已不靠地鋪人流，更多的是網上宣傳甚至網上銷售。但麗姐做生意幾十年，竟然沒有宣傳經驗，「之前我做過時裝，客人見衫靚就會買，都唔使宣傳。」之後做麗姐靚湯，附近的居民、上班族都自動搵上門。可惜湯水可以天天飲，曲奇就未必日日食，現時麗姐做曲奇，極需龐大的客戶群才能保持生意。經驗少又不懂上網的麗姐，唯有把宣傳的重任交給Stella，「我都唔知Stella做過咩嘢宣傳呀，佢多數上網做，我又唔識。」Stella曾試過將曲奇「團購」，當時每月做五十多萬生意，工場需要十多個員工，每小時可做三十盤餅。不過隨着團購熱潮減退，第二年每月營業額就跌至每月三十多萬元。Stella還想過與不同機構接洽，提供折扣，又在媒體落廣告，不過麗姐有點異議。現時兩母女對宣傳最為意見分歧。Stella覺得：「品牌知名度不足，又少曝光率，應該要多賣廣告。」但麗姐則認為：「落廣告不能夠即時見到成效。」Stella沒好氣說：「佢比較接受贊助、試食，因為可以俾人食落肚，好食就會買。我不是讀marketing，仲未說服到佢賣廣告嘅好處。」 問題三口味轉得太慢 麗姐做的曲奇，以粟米油代替牛油，吸引到一批追求健康的客人。不過麗姐曲奇轉口味不夠快，而且愈來愈多競爭者，是生意額下降的主要原因。在《OpenRice》搜尋，單計九龍城就已經有接近二十間餅鋪，其他區還有謝霆鋒的「鋒味」、陳敏之的「Blesscuit」、謝寧的「曲奇四重奏」等，有這些明星作生招牌的餅店，麗姐曲奇要突圍而出一點都不容易。現時鋪頭主要賣腰果酥、朱古力米通等，麗姐已經很久沒有推出新產品，近日她發覺熟客開始食厭現有的款式，為增加銷路，研製了三隻新口味，不過只有一隻馬拉盞味跑出，「這款辣味的馬拉盞曲奇，係我親戚見到新加坡有得賣，咁我就試吓整。其實有少少似雞仔餅味。」而已經推出市場的瑤柱酥，因為瑤柱淡到如無味，將會下架。而黑白胡椒曲奇亦因為味道太單調，胎死腹中。 母女情 麗姐覺得自己是「創業命」，這諗法已有了很久。身為大家姐，她小學畢業就要到工廠打工養家，覺得打工沒前途。到二十歲儲了一筆錢便做時裝生意，其間擴充到五間分店。之後賣盤跟隨丈夫移民美國，九七年又回流，轉戰飲食業，除了沙士期間蝕過一次，今次是麗姐做生意第二次蝕錢，持續一年亦是最耐的一次。Stella的加入，令麗姐覺得生意會好轉，但兩母女間中都有爭拗。拍攝當日麗姐教Stella可以用多點麵粉，Stella很快就嫌囉唆：「我自己有分數啦，唔使不停教我點做！」Stella平日都會對麗姐出品有意見，「個蛋漿太厚啦，薄啲焗出來顏色自然啲。」不過始終兩母女，Stella雖然很着急要添加新口味，不過仍然尊重曲奇創作應由麗姐決定。而麗姐現時對Stella下個月的婚禮較生意更為掛心，「我搞掂咗阿女嘅婚禮先，過咗之後我哋先再搏命！」 一點意見 在九龍城、尖沙咀等地區有五間分店的曲奇四重奏老闆謝寧，向麗姐分享經驗。她說，無可否認明星效應對生意是有幫助，不過曲奇餅生意最緊要質素好。「款式方面都好重要，香港人好快會食厭一隻味，所以我會不停加新口味，現時我啲曲奇有二十多款，蝴蝶酥都有五隻味，客人食厭一隻我都有其他口味俾客人選擇。」謝寧還說可從珍妮曲奇吸取經驗：「好似Jenny曲奇，雖然我覺得佢太油，但開頭都好多人鍾意食，做得幾成功。不過問題是她沒有進步過，到現在都只有兩款口味，咁香港人就唔食啦。」

「麗姐」的故事

網誌分類：股票經
網誌日期：2017-8-11

昨天跟太座探望外父，第一次遇見一位人稱「麗姐」的鄰居。她的股票投資經歷，絕對值得大家借鏡。

「麗姐」擁有超過十年股齡，知道我曾經從事股票投資行業，便第一時間問我「點睇個市呀？現時買邊隻股票會賺錢呀？」。我慣性一面聽一面笑笑口，還來不及回答，她已急不及待大談自己最近慘痛的股票投資經歷。

原來她於今年3月份以21港元高追美圖（1357）的股票，說「傳聞可以成為第二隻騰訊（700）」！豈料股價之後急跌到最低的7.5港元，跌幅高達64%！近日才反彈到13港元。她既後悔當初一早沒有止蝕，又後悔在低位時沒有「溝貨」(怕增持後股價會繼續跌)，拉低平均成本，不然現價便可以差不多「打和」，平手離場。「麗姐」說起來，繪聲繪影，我卻聽得目瞪口呆。

「麗姐」接著說，她從不喜歡投資大藍籌，手上沒有匯豐（5）、友邦（1299）、港交所（388）、建設銀行（939）、平安保險（2318）、新鴻基地產（16）或盈富基金（2800）的股票，嫌它們股價上升的速度慢，回報不高！她說：「我寧願從電台或報章雜誌聽消息和貼士，買二三線股，回報快又高。買得股票就預定要冒險啦！」我真的無言以對。

總結多年來買賣股票的成績，「麗姐」笑說是「輸多贏少」。

她這樣解釋自己輸錢的原因：當聽貼士買入某隻股票後，起初股價可能還會上升一段短時間，但很多時候上升幅度都不夠「水位」讓自己「下車」獲利。不久之後，股價往往便會倒頭下跌，而她也不懂或不願意「止蝕」，結果被綁，動彈不得，變成「大閘蟹」。

雖然「麗姐」在股票市場打滾多年，總體上都是虧本的，但她仍然樂此不疲，也沒有想過改變自己的「投資風格和策略」。我想，除了可能因為「炒股票」實在太刺激之外，有位做生意收人不錯的好丈夫支撐，也應該非常重要吧。

各位網友，「麗姐」的故事給你甚麼啟示呢?