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Q：咖啡業者以近來鮮乳價格上 揚，調高含乳咖啡售價，我們可以接受原物料上漲而使得物價連帶調漲，但原物料下跌時，卻未見物價調降，這個時候需要政府介入嗎？ A：原物料價格上漲使產品價格上漲，就是「成本決定價格」，也就是生產成本上漲，廠商就會調高產品售價，但這種思維卻是錯誤的。 一般人觀念是「產品成本加上合理的利潤，等於產品價格」，這就是所謂「成本定價」，但如果這種模式是對的，那世界上根本不會有廠商虧損這種事。每家廠商只 要按其生產成本加上一個金額，就定出了產品價格，生產成本越高則售價也越高，這樣廠商怎麼可能虧損呢？還會有廠商做「降低成本」這種事嗎？ 真相是人們付錢買一個產品，不會去考慮這個產品生產成本高低，而是主觀上他們認定這個產品帶來的用途，對他們是否有價值。 假如一杯咖啡對消費者來說就只有一百元的價值，也就是說，消費者最多只願意出一百元買一杯咖啡，那麼今天我突發奇想，花數千萬打造了一台純黃金的咖啡研磨 機，用此研磨機磨出來的咖啡和一般的咖啡並沒有差別，我可否說：因為我生產成本提高了，所以我咖啡一杯不該只賣一百元，而該賣一萬元呢？ 因為咖啡對消費者就是只有一百元的價值，因此即使個別廠商生產咖啡的成本增加，但這個產品在消費者心中並未變得更有價值，他們為何要出更多錢買咖啡？ 「成本定價」的錯誤，在於沒有考慮消費者的反應，消費者可不是乖乖牌，如果廠商漲價，他們就會減少購買。世上絕沒有廠商愛定什麼價格，消費者不管如何都會 照買這種事。因此，即使原物料上漲，還是有些食品業者不敢漲價，也就是他們自行「吸收成本」，這正是因為這些廠商清楚知道，只要漲價就會失去消費者。 那麼，咖啡和原物料漲價又是怎麼回事？答案是這個因果關係和人們想的完全相反：因為咖啡這個「產品」漲價，才導致做咖啡的「原料」漲價。也就是說，是「價 格決定成本」，不是「成本決定價格」。 如果沒有天災導致咖啡或相關原物料減產，則咖啡漲價，就是來自咖啡需求的增加，咖啡價格因此提高，這讓咖啡廠商賺到利潤，舊廠商會增產，新廠商會加入，他 們都會競逐用來生產咖啡的一切相關原物料，這些原物料的價格也被推高了，生產成本也就提高了，這就是「價格決定成本」。 因此，真相是咖啡漲價來自消費者需求增加，相關原物料價格也才跟著漲。不過，現實裡沒有任何廠商會把產品漲價歸咎於消費者，這可不是經商之道，因此這些廠 商只能說「生產成本上揚」。然而只要弄清「價格決定成本」，就不會被這些說辭誤導了。 經濟達人歡迎讀者提問：http://www.bwnet.com.tw/Dr.A/E-mail：[email protected] |
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Q：不同鮮奶一起漲價，是聯合壟 斷嗎？ A：兩隻老鷹在天空盤旋，一隻往左，另一隻也往左，一隻往右，另一隻也往右，兩隻鷹動作一致，地面上的人看到了，認為這兩隻鷹講好了，要表演一番雙鷹齊 舞，讓人們大開眼界。 但這恐怕是人們自作多情了，這兩隻老鷹之所以動作一樣，只是牠們在地面上發現了一隻兔子，這兩隻鷹只是同時跟著這獵物的方向來移動而已。 看到不同的廠商同時漲價，就馬上指控它們「聯合壟斷」，也和人們以為兩隻老鷹做同一動作必是事先約好的一樣。 任何廠商的行為，都會受到消費者牽引，不同廠商之所以同時漲價，只是因為這些廠商面對著同樣的市場環境，它們的反應當然也一樣，就如同兩隻老鷹追同一隻兔 子，自然往同一方向移動一樣。 況且，不同廠商要「聯合壟斷」漲價，並沒有那麼容易，第一個障礙就是消費者會轉用替代品，假如鮮奶廠商聯合起來漲價，消費者可能會改喝豆漿、奶粉等其他替 代品，鮮奶廠商無法逼這些替代品一起漲價。 鮮奶廠商要能成功的「聯合壟斷」，它必須能把消費者用到的替代品也「聯合」起來，換句話說，除非這些聯合壟斷的鮮奶廠商，也能使替代品同時漲價，否則鮮奶 廠商自己聯合漲價，其他替代品廠商就會乘機搶占市場，到頭來這種聯合壟斷只會搞垮鮮奶廠商自己。 其次，聯合壟斷要成功，必須有個強有力的機制來約束廠商行為。當鮮奶廠商聯合壟斷抬高價格時，「個別」廠商就有動機多賣一些。因為價格提高，每家廠商都想 多賣一點以多賺點錢，這樣市場上的鮮奶就會變得更多，價格也會下跌，因此聯合壟斷的高價通常很難維持。 過去中東那些產油國所組成的「石油輸出國家組織」（OPEC），也曾透過聯合壟斷抬高油價，但在高油價下，許多產油國更有動機多賣石油，市場上的原油數量 增加，原先議定的高價就被打破了。 就算鮮奶廠商聯合壟斷，它們也得建立一個強有力的約束機制，可以懲罰那些想增產的個別廠商。事實上古今中外出現過的廠商「聯合壟斷」維持高價的成功先例， 絕大多數都是政府支持的結果。在公權力的約束下，個別廠商不致打破聯合協議，這些產品的高價才得以維持。但在目前鮮奶漲價的案例裡，根本看不到鮮奶廠商或 政府企圖建立這種機制。 因此，這些鮮奶廠商一起漲價，不是「聯合壟斷」，只是因為它們都面臨同一市場，而這市場的環境發生了變化；例如鮮奶需求增加，或鮮奶的生產成本提高導致供 應減少。只看到廠商一起漲價，就扣它們「聯合壟斷」這種大帽子，讓廠商被判罰，最後乾脆停產，只會害死那些想喝鮮奶的消費者。經濟達人歡迎讀者提問： http://www.bwnet.com.tw/Dr.A/E-mail：[email protected] |
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喝鮮奶，最大的用意就是要補充鈣質。不喝鮮奶，鈣質就少了來源？ 別擔心，世界上許多民族都沒喝牛奶，照樣能從大自然其他食物中，攝取鈣質。 自然醫學博士陳俊旭說，非洲人幾乎不喝牛奶，但骨頭卻堅硬無比，老了也不會彎腰駝背，例如班圖人（Bantu）與牛奶絕緣，吃大量的蔬菜來替代，深綠色蔬菜（番薯葉、菠菜）、十字花科類蔬菜（花椰菜、甘藍、芥藍）和豆類，都有足夠的鈣質。 再看台灣的一項研究。台安醫院從一九九七年開始推動「四無一高」的新起點健康生活計畫，推出無蛋、無奶、無提煉油、無精製糖及高纖維的「新食煮意」。這套計畫讓慢性病患病情獲得顯著改善，部分病患甚至停藥恢復正常生活。無奶，身體狀況不會因此變糟。 鈣是鞏固骨骼及牙齒的主要來源，還有促進肌肉收縮、心臟跳動、血液凝固等作用。嬰兒、青少年有充裕的鈣質，才有長高的本錢；老年人靠它維持骨質的緊密度，身形才不會駝背、變形。 鈣在人體的礦物質中，占比約五○％，是重要的礦物質。以重量計算，約占人體重量的二％，以一位體重五十公斤的成人計算，體內鈣的重量約一公斤。 它如此重要，該如何補充？以下是不喝鮮奶的三大補鈣法。 第一招：多吃各類高鈣食物。根據衛福部資料，同樣的每一百公克食物中，小魚乾鈣質含量是二千二百一十三毫克，是鮮奶二十二倍！黑芝麻、芥藍、小方豆乾、蝦米、黃豆、凍豆腐鈣質含量，都超過鮮奶。 鮮奶的鈣質含量跟綠豆、蛋黃、文蛤、傳統豆腐、小白菜差不多，每一百公克食物中的含鈣量約一百到兩百毫克間。只要挑選與鮮奶含鈣量接近，或是超過含量的，等同補充相等鈣質。 豆乾含鈣量，優於豆腐和豆漿 以食材來區分，在豆類方面，以市場上常見的小方豆乾的含鈣量最佳。台安醫院營養師劉怡里說，一塊豆乾約四十到五十克計算，只要二塊到二塊半，就可以攝取到約莫五百、六百毫克的鈣質，超過一天所需的一半。 至於豆腐和豆漿，因為水分較多，含鈣量不如豆乾。但由於豆漿中的大豆異黃酮可以促進骨質合成，對骨骼有保護作用，也是不錯的選擇。營養顧問程涵宇說，毛豆可以做為優質蛋白質的來源。 半碗芥藍，鈣質比100克鮮奶多 在深綠色蔬菜方面，芥藍、紅鳳菜、莧菜中的鈣含量不低。一百克的芥藍煮熟後約莫半碗的分量，就能吃到一百九十六毫克的鈣質，比喝一百克鮮奶攝取到的鈣含量還多。 在海鮮類方面，小魚乾、蝦米的含鈣量最高，只要在燒菜時適度加入小魚乾、蝦米、蝦皮等食材，不但可增添風味，還可增加鈣質。「我都在湯裡放小魚乾，或買小魚乾零食來補充鈣質。」桃園創新技術學院餐旅管理系兼任講師張凱甯說。帶骨的魚罐頭也有同樣的效果。但由於魚罐頭都已經調味過了，要注意鹽分過高的問題。 此外，堅果類也是鈣質的好來源，除了可以攝取不飽和好脂肪外，還可以獲得鎂、鋅、鐵等礦物質與維生素。 在堅果類中，黑芝麻的含鈣量最豐富，一百克中就有一千七百五十七毫克的量。不少日式豬排連鎖店，隨餐都會附贈一小碟的黑芝麻或白芝麻，撒在白飯上攪拌來吃，就很營養。 許多婆婆媽媽會在家裡熬大骨頭湯，可以先把骨頭敲碎後，再擠上幾滴的檸檬汁，或是加入少許的醋，讓鈣質更容易釋出。 台大醫院營養部主任鄭金寶在其著作《營養師的鈣念廚房：高鈣飲食食譜》中傳授消費者，挑選正確食材再加上簡單的烹飪，就可以達到「存骨」。鄭金寶建議，動植物蛋白質食物各一半，可讓鈣質與蛋白質的來源更多元化。 第二招：適度曬太陽及運動。鈣質進入人體後，必須透過維生素D的轉換，才可能被吸收、儲存。 搭配日曬、負重運動效果更好 中華民國骨質疏鬆症學會詹鼎正醫生建議，若以成人每天至少攝取八百IU的維生素D量推算，每天日曬八％的身體總面積三十分鐘，才能預防骨質疏鬆。 所以，詹鼎正建議，在夏天時，可約曬六到八分鐘太陽，到了冬天，因為紫外線量減少，台北人至少需要曬太陽三十五到四十二分鐘，台中和高雄則各須曬太陽十五到二十分鐘。 國民健康署署長邱淑媞則提出存「骨本」的三大要訣，高鈣、頂天（日曬）、立地（負重運動）。除攝取高鈣食物、適度的曬太陽外，也要找時間運動，同時還要進行「負重」運動，身體的鈣質才能有效轉換。譬如像是健走、慢跑、跳繩、舉啞鈴都是可強化骨骼的負重運動。 第三招：適度補充鈣片。新光醫院營養師陳雅吟說，人的骨質密度一到了三十五歲就達到高峰，過了高峰期最重要的就是降低鈣質流失，選擇吃鈣片也是補充鈣質的方式。 民眾普遍缺鈣，攝取過高的草酸食物，有可能會造成結石，只要多喝水就可消除疑慮。攝取磷酸類過高的食物，對腎臟較不好的人的負面影響較大，要特別注意。 鈣補過頭，恐排擠礦物質吸收 草酸含量高的食物包括茶、可樂、巧克力、可可、豆腐、菠菜、葡萄乾、橘子、草莓、堅果類、生啤酒等。 茶和咖啡含單寧酸會阻礙鈣吸收，汽水、可樂等碳酸飲料也含磷酸，當食物中磷過高時，就會增加鈣質排出。如果一邊吃鈣片、一邊還吞下讓鈣質流失的含磷食品，既浪費錢又得不到效果。 就像有不少上班族靠喝咖啡來提神，但又怕喝下過多的咖啡造成鈣質流失，所以挑選拿鐵咖啡來降低鈣質流失的機會。陳雅吟說，這樣的做法雖然多少會有一點作用，但效果不大，且會影響到鮮奶的營養，還不如分開喝比較好。 雖然鈣質是人體重要的礦物質，但要當心的是，若攝取太多，可能會排擠到其他礦物質的吸收。譬如，鈣質過多會抑制鐵質的吸收。牛奶中含磷，當體內磷過多時，就會從骨頭裡釋放更多鈣來平衡，對骨質反而不利。 至於很難離開牛奶誘惑的人，不妨參考衛福部的建議，選擇低脂或是脫脂的鮮奶或奶粉食用。「脂溶性的物質比較難代謝，一旦把脂肪拿掉，即使有不好的物質存在，對人體的影響相對沒那麼大。」銘傳大學生物科技學系副教授陳良宇說。 想要營養，就必須弄清楚吞下肚的食物內涵，才不會適得其反，賠上健康。 【延伸閱讀】1~6 歲每日應攝取鈣質500-600毫克??1天攝取500毫克鈣質建議菜單1杯芝麻豆漿（豆漿加黑芝麻粉）+1塊傳統豆腐+1碟小白菜+1份文蛤=2.1杯鮮奶 7~12 歲每日應攝取鈣質800-1,000毫克??1天攝取800毫克鈣質建議菜單1杯芝麻豆漿+1份文蛤+1碟紅莧菜+1塊傳統豆腐+1碟芥藍菜=3.3杯鮮奶 13~18歲每日應攝取鈣質1,200毫克??1天攝取1,200毫克鈣質建議菜單1杯芝麻豆漿+10g小魚乾+2片小方豆乾+1碟油菜+1碟芥藍菜=5杯鮮奶 19 歲以上每日應攝取鈣質1,000毫克??1天攝取1,000毫克鈣質建議菜單1杯芝麻豆漿+10g蝦米+1碟紅莧菜+2片小方豆=4.17杯鮮奶 資料來源：台安醫院營養師曾祺整理：陳筱晶 【延伸閱讀】小魚乾含鈣量居冠，是鮮乳22倍！?? 7大類食物含鈣量比例表 主食類： 加鈣米（未煮過） 100克中鈣含量(mg)170 日常食用量(g)1碗（80g煮成）含鈣量(mg)136 燕麥片（未煮過） 100克中鈣含量(mg)40 日常食用量(g)1碗（80g煮成）含鈣量(mg) 32 乾麵條（未煮過） 100克中鈣含量(mg)18 日常食用量(g)1碗（40g煮成）含鈣量(mg)7 糙米（未煮過） 100克中鈣含量(mg)13 日常食用量(g)1碗（80g煮成）含鈣量(mg)10 通心麵（未煮過） 100克中鈣含量(mg)12 日常食用量(g)1碗（80g煮成） 含鈣量(mg)10 堅果類： 黑芝麻粒 100克中鈣含量(mg)1,757 日常食用量(g)2茶匙（10g） 含鈣量(mg)176 黑芝麻粉 100克中鈣含量(mg)1,449 日常食用量(g)1匙（10g） 含鈣量(mg)145 海產類： 小魚乾 100克中鈣含量(mg)2,213 日常食用量(g)10g 含鈣量(mg)221 蝦米 100克中鈣含量(mg)1,075 日常食用量(g)10g 含鈣量(mg)108 旗魚鬆 100克中鈣含量(mg)454 日常食用量(g)3湯匙（25g） 含鈣量(mg)114 鰻魚罐頭 100克中鈣含量(mg)359 日常食用量(g)1盒（80g） 含鈣量(mg)287 文蛤 100克中鈣含量(mg)106 日常食用量(g)1份（60g，約22個） 含鈣量(mg)64 蝦仁 100克中鈣含量(mg)104 日常食用量(g)6隻（30g） 含鈣量(mg)31 肉類： 豬小排骨 100克中鈣含量(mg)33 日常食用量(g)40g 含鈣量(mg)13 豆類： 小方豆乾 100克中鈣含量(mg)685 日常食用量(g)2片（80g） 含鈣量(mg)548 凍豆腐 100克中鈣含量(mg)240 日常食用量(g)1/3塊（55g）含鈣量(mg)132 小三角油豆腐 100克中鈣含量(mg)216 日常食用量(g)2塊（55g） 含鈣量(mg)119 黃豆 100克中鈣含量(mg)194 日常食用量(g)2湯匙（20g） 含鈣量(mg)39 傳統豆腐 100克中鈣含量(mg)140 日常食用量(g)1塊（110g） 含鈣量(mg)154 豆漿 100克中鈣含量(mg)12 日常食用量(g)1杯（260cc） 含鈣量(mg)31 蔬菜類： 紅莧菜 100克中鈣含量(mg)218 日常食用量(g)1碟（100g） 含鈣量(mg)218 芥藍菜 100克中鈣含量(mg)196 日常食用量(g)1碟（100g） 含鈣量(mg)196 紅鳳菜 100克中鈣含量(mg)122 日常食用量(g)1碟（100g） 含鈣量(mg)122 小白菜 100克中鈣含量(mg)103 日常食用量(g)1碟（100g） 含鈣量(mg)103 油菜 100克中鈣含量(mg)100 日常食用量(g)1碟（100g） 含鈣量(mg)100 濕海帶 100克中鈣含量(mg)91 日常食用量(g)1份（15g） 含鈣量(mg)14 芥菜 100克中鈣含量(mg)83 日常食用量(g)1碟（100g） 含鈣量(mg)83 奶類： 起司 100克中鈣含量(mg)606 日常食用量(g)2片（45g） 含鈣量(mg)272 全脂鮮乳 100克中鈣含量(mg)100 日常食用量(g)1杯（240cc） 含鈣量(mg)240 全脂優酪乳（原味） 100克中鈣含量(mg)90 日常食用量(g)1杯（200cc） 含鈣量(mg)180 養樂多 100克中鈣含量(mg)29 日常食用量(g)1瓶（100cc） 含鈣量(mg)29 資料來源：食藥署食品營養成分資料庫（2013年7月23日修訂版）整理：吳美慧、陳筱晶 | ||||||
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撰文•鄧 寧 三月六日，一場別開生面的「生乳品茗會」上，被夥伴暱稱為「阿嘉」（台語發音）的龔建嘉披著醫師白袍，滿口鄉民語彙，正式為他的新創事業「鮮乳坊」與群眾見面。 一九八五年次的龔建嘉，今年剛滿三十歲，是全台現有三十餘位大動物獸醫中最年輕的一位。他每天的工作，就是巡迴分布在彰化、雲林、台南、屏東的三十家牧場，為動物做檢查。 約訪當天，五月梅雨浸透了彰化芳苑鄉、福寶村一帶，牧場裡牛糞的味道在溼氣中更顯沉重，阿嘉戴上長及上臂的手套，熟練地伸手插進一隻隻乳牛的肛門進行直腸 觸診，「像這樣每天都要摸便便，還要自己開車奔波，想做的人當然少。」每天都得奔波全台不同的牧場，龔建嘉從事的是獸醫界的冷門工作，長期和酪農互動，讓 他對酪農的苦楚感同身受，當媒體報導牧場違法用藥，「牛奶駭人」事件掀起市場恐慌時，他興起協助改善小農的念頭，決定創立「鮮乳坊」，與小農合作乳品品 牌。 一決定創業，他打去年秋天起，便報名創業營，每周末回台北上行銷課，培養創業的思惟與實作，並成立鮮乳坊粉絲頁，沒想到，僅靠理念就吸引五千人按讚。 獸醫為酪農找出路，打破鮮乳壟斷今年初，群眾募資平台Flying V主動找上門，邀請龔建嘉提案，短短三天就突破預計募款金額一百萬元，最後募資六百餘萬元，合計有近五千名贊助者與約五萬瓶訂單，阿嘉說：「真的很難想像 能獲得這麼多人支持，但是看著數字成長，覺得壓力越來越大，沒有不做的理由。」群眾的力量推著龔建嘉前進創業之路。他把募來的資金，請了七名員工，還買了 一輛冷藏配送車，和厚生市集合作配送事宜；同時投入資金架設網路，作為未來消費者預購下單之用。他的設想是，如果能縮短從一個小農乳品生產者到消費者之間 的距離，踏出成功的第一步，就有機會繼續找第二個、第三個小農合作。 一開始，阿嘉先找到豐樂牧場，雙方在瓶身標籤上共同掛名，消費者會知道喝到的是哪一家牧場的牛乳；而對酪農黃常禎來說，這是嘗試小農品牌的新途徑，「做牛 奶毛利真的很低，但阿嘉是用高於乳品廠一五％至二○％的價格跟我收購，品牌也一同持有。」與阿嘉相熟的酪農阿進哥（化名）就說：「以前乳品廠曾經限制收乳 量，但牛還是會泌乳啊！我只好自己加工賣給店家，扣掉配送成本，根本賺不了什麼錢！」小農想自創品牌難度很高，一直到三聚氰胺事件後，乳品廠才將合約改為 全數收購，酪農阿泉指出，「我們交給乳品廠比較穩定啦！像阿嘉這樣很有心，但要我們從生產做到行銷，很難啦！」打出「食安牌」，大廠、百貨搶合作然而，三 月的「生乳品茗會」上，有一百多位參與募資者，前來聆聽阿嘉的理念；當他還在煩惱集乳後的生產後期作業，台農鮮乳廠主動寫信，表示願意替鮮乳坊代工滅菌與 裝瓶；接著，五月十八日正式順利啟動配送。熬過起頭難的陣痛，阿嘉的創業理想，此刻終於邁開步伐。 阿嘉說，「中間剝削愈少，利潤才能回歸到酪農，所以傳統通路，我統統都不要！」接下來，他將採用網路預購宅配制，實體通路則跳脫傳統框架，如現在就有一家地方藥局販售鮮乳坊的牛奶。 採訪當日更傳來好消息，阿嘉興奮地說：「欸！對了，我們今天開始上架微風超市！」主動登門求親的微風態度很積極，還有意幫鮮乳坊辦記者會造勢，對新創團隊來說，無疑是天上掉下來的禮物。 面對創業的成績，阿嘉並不急躁，他說：「我們要的消費者是更在意食物本身的人，會因此對食品更要求，間接幫助小農，帶動獨立品牌。」每一口鮮奶都是一個酪農故事，但願阿嘉永遠勿忘初衷。 鮮乳坊 創辦人：龔建嘉（1985年生）成立時間：2015年3月 初期資本：250萬元 主要業務：透過群眾募資+網站訂購，經營小農鮮乳直送成績：2個月募資600萬元 創業日記： 2014.8 層出不窮的食安事件，大品牌讓人喪失信心，每天和酪農生活，是不是能做一些改變？ 2014.10 到ALPHA Camp上課，試著以行銷頭腦來思考用網路與傳統產業連結。 2015.1 上Flying V募資，居然獲得這麼多人支持，看著數字成長，覺得壓力越來越大，這下子更不能退縮，沒有不做的理由。 2015.4 慘了，原本談好的代工廠突然來電話，說不能幫我們代工！這下可好，得想想怎麼辦。 2015.5 這一天心裡充滿感動，我跟著冷藏車司機一組一組的把牛奶送出去，好像生一個小孩一樣。 | ||||||
“現在交奶就是賠錢，”李正有些無奈地告訴《第一財經日報》記者，“目前收奶的保底價格只有2.9元~3元/公斤，而成本少說也要3.4元/公斤。”
從2009年開始，中國奶業進入了新一輪的奶業周期之中，與以往“奶荒—加大養殖—奶剩—倒奶殺”的短周期不同，在進口大包粉沖擊之下，國內奶價快速下跌，虧損也從勢單力薄的養殖戶，進而蔓延到大型規模化牧場，有乳業專家認為，這實際上已轉化為一場國內的原奶危機。
在今年第七屆中國奶業大會上中國奶業協會會長高鴻賓表示，目前國內奶業發展是三鹿奶粉事件以來最困難的一個階段，3月份時奶牛養殖虧損面已經達到51%，並擴大蔓延。
迷茫的奶農
李正是華中地區一家中小型牧場的老板。
2005年，李正看好奶牛養殖，購買了第一批小牛。養殖周期正好讓他躲過了2008年的“三聚氰胺”事件，而這也是讓他感到好運的事情。
好運還在繼續，2009年奶價開始回升，李正和伊利以3.8元/公斤簽訂了供奶合同，從2011年開始，奶的產量始終供不應求，奶價不斷上漲，給他帶來了豐厚的利潤。“印象中最高價格是2013年，停止進口新西蘭奶粉的時候，對於我這樣的不算大的牧場，奶價居然都能拿到6元/公斤。”在李正看來，這個價格已是不可想象，於是他將牧場牛群數量擴張到800頭。
2013年奶荒嚴重，各大乳企四處搶奶，武漢光明的業務員甚至托了熟人來遊說李正。恰好伊利合同到期，李正半推半就地答應了朋友，然而他並沒有想到，奶價的轉折點已悄悄逼近。
2014年初，李正向光明交奶還能拿到5.3元/公斤的高價，但很快奶價就一落千丈，最低的時候只有2.6元/公斤。李正一邊減少奶牛數量，一邊負債經營。就這樣，在2015年武漢光明突然撤銷了合同，不再向李正收奶。
說起那幾個月，李正有些不滿：“合同還沒到期，就說不收了。”不得已，那幾個月的奶只能拿去噴粉。奶荒的時候，國產奶粉價格4.9萬到5萬元一噸，噴粉廠爭著收奶，而到了2015年，進口的奶粉才1.6萬~1.7萬一噸，鮮奶送過去噴粉廠也不肯收。由於缺少審查資質，這些奶粉並不能上市流通，最終都變成了牛飼料，這也讓李正損失慘重。
經過一番折騰，李正終於在當地聯系了一家奶企交奶，雖然要求高且價格不算理想，但交奶量可以保障，而這或許是因為當地原本七八家大小牧場只剩下李正和另外一家還在勉力支撐。
在李正看來，目前牧場成本很高，苜蓿要吃進口的，玉米要吃東北的，生怕奶里哪個指標不合格，就交不出去了。“三聚氰胺”事件發生後，周邊小廠紛紛關閉，奶只能賣給少數幾家大廠。“中小牧場沒有定價權，定價都是企業說了算，就算體細胞、微生物、蛋白都非常不錯，也就3.2~3.4元/公斤。”李正向《第一財經日報》表示，“現在最關心的就是價格，如果低價再持續一年，我們這些中小牧場都會垮掉。”
談到未來，李正有一點茫然，傳統的想法來判斷行情這一手段已經失效了，他準備繼續減少牧場產奶牛的數量，也不知道該減多少。而如果奶價繼續下跌，那就只能把牛賣掉，至少還能賺點錢。
感到迷茫的不止李正一個。
奶站位於山東濰坊寒亭縣的李先生剛剛賣掉3頭奶牛，奶站里還養著30多頭，目前鮮奶收購價格是3元/公斤，而且要求非常嚴格，幾乎是按照國標的上限在收奶。而旁邊的牛場沒有奶廠收，只能以2~2.4元/公斤的價格賣給販子，實在賣不掉的就直接送給別人。李先生告訴記者：“商店里一瓶500ML的礦泉水還要賣個1.5元到2元，如今牛奶真的比礦泉水還便宜，也不知道該怎麽辦。”
根據黑龍江省乳業發展中心主任王思再今年7月公布的數據，這一輪起落讓黑龍江養殖業很受傷。黑龍江省的平均收奶價格大幅回落，從2013年到2015年，奶價降了13%，全省奶農年減收28億元。由中小養殖戶組成的奶站數量從3062個減少為1040個，降幅達66%。
危機蔓延
隨著奶價的持續下滑，這一輪危機已經蔓延到了大規模牧場。
今年上半年，國內原奶企業長城乳業(832680)暫停了奶粉加工業務，而其成為國內第一家公開停止奶粉加工業務的乳企。公司解釋稱：由於進口奶粉價格持續低於國產奶粉，乳品加工企業大量使用進口奶粉作為生產原料，導致國產奶粉價格低迷，因此暫停了奶粉加工業務，轉而準備發展低溫產品。這一決定，讓長城乳業1-6月份收入下降了33.86%。
長城乳業副總裁李迎一告訴《第一財經日報》，暫停也是沒有辦法，公司奶粉業務主要是代加工和自己噴粉，但現在進口奶粉價格太低，造成國產奶粉大量積壓。
李迎一告訴記者，國產收奶就按3.2元/公斤計，一噸奶粉需要8.5噸的奶，折算下來成本就要27200元，加上加工費就超過3萬元了，進口奶粉價格還不到2萬，噴完了粉一樣賣不出去。
長城乳業2015年年報顯示，最大的客戶是北京萬得妙貿易有限公司(下稱“萬得妙”)，2015年收入是1678萬，但在今年這個客戶沒有出現。接近長城乳業人士告訴記者：“萬得妙那些奶其實是拿來噴粉的，估計去年那批奶粉也賣不出好價格。”
萬得妙是華夏畜牧的下屬子公司，牧場位於河北省三河市，公司資料顯示，目前牧場擁有約14000頭奶牛，主要向國內多家知名乳企出售原奶，其旗下的萬得妙巴氏奶在北京等地銷售。記者曾與牧場和公司分別聯系，但對方以負責人不在婉拒了采訪。
目前日子最艱難的是上遊養殖企業，為了減少損失，包括上述公司在內國內大型牧場的操作模式都是盡量限產，加大牛的淘汰速度，賣掉產能低的奶牛以減少存欄量，多餵一些小牛，再消耗一部分奶量，“不然奶粉那麽便宜，生產出來也是賠錢。”李迎一向《第一財經日報》記者表示。
不斷下滑的奶價也影響到原奶企業的業績。從2015年開始，包括現代牧業(01117.HK)、原生態牧業(01431.HK)、西部牧業(300106.SZ)等多家原奶企業都出現了凈利潤快速下滑的情況，上半年也都發布預虧公告。其中原生態牧業和現代牧業都出現了原奶賣不掉轉而噴粉儲藏的局面。
現代牧業總裁高麗娜在接受媒體采訪時表示：賣不掉的牛奶只能噴粉，目前公司已經加快奶牛淘汰，正常奶牛淘汰率是28%，而現在現代牧業達到了46%。
行業人士告訴記者，近期國內規模化牧場的收奶價格不斷下滑，已經跌至3.7~3.8元/公斤左右，這個價格已經接近規模化奶牛養殖企業的盈虧線。
擋不住的進口大包粉
在此次原奶危機中，不少企業把危機的原因指向了廉價的進口大包粉對市場的無序沖擊。
中商流通生產力促進中心高級乳業分析師宋亮告訴記者，目前行業矛盾正在凸顯，一方面，進口大包奶粉價格持續低迷，並與國內呈倒掛趨勢，對國內乳品加工和奶牛養殖業沖擊明顯;另一方面，由於進口原料質優價廉，企業大量使用替代國內生鮮乳，進一步加深了上下遊產業矛盾。
大包粉是一種俗稱，其實就是鮮奶直接噴粉制成的工業奶粉，主要供乳品企業進行再加工或生產使用。最近一次8月2日全球乳制品拍賣數據顯示，全脂奶粉的價格為2265美元/噸，這個價格折算成原奶為2.2元/公斤，而同期國內農業部定點監測平均奶價為3.4元/公斤，倒掛依然嚴重，國產奶粉的成本都要比進口奶粉到岸價高出1萬元/噸。
事實上，國內企業開始大量進口奶粉是從2009年開始，此後多年，國內企業開始嘗試利用這條奶源平衡成本價格，國內奶價高，就使用進口奶粉代替，而當國內鮮奶價格便宜，就用國內鮮奶。
一位業內專家告訴《第一財經日報》記者，據估算目前進口大包粉的70%用於乳品生產，30%用於非乳品食品企業。2014年國內大型牧場生鮮乳收奶價格達到5~6元/公斤的高位，而各乳企業績依然高速增長，這與企業開始大量使用進口大包粉有直接關系。而這一轉變也為後面的原奶危機埋下了禍根，此前國內原奶價格和國際上是間接聯動，而隨著進口的增長，奶價開始變成直接聯動。
國家食藥監總局數據顯示，2008年我國含嬰兒進口奶粉的奶粉進口總量為14萬噸，而到2013年和2014年，這一數字已經增長到97萬噸和104萬噸。
宋亮認為，大量進口奶粉也已經影響到國內乳品企業的正常經營。國內大部分含乳飲料、酸奶制品、烘焙食品、糖果等基本采用進口奶粉作為原料。由於更多的企業轉向海外采購原料，這也導致國產奶粉減少生產，國產鮮奶大部分都壓給以常溫奶、酸奶為主的乳企。政府積極倡導和出於保護奶源目的，國內乳企一方面積極收奶變成產品，推向市場進行促銷;一方面噴粉入庫。收奶噴粉占用了企業大量資金，而市場促銷又減少企業正常盈利能力，這也削弱了下遊企業對上遊的保護作用。
消費下滑
雖然業內普遍將原因歸結為廉價進口大包粉的沖擊，但記者調查時發現，近兩年大包粉進口反而在減少。
2014年全年我國奶粉進口量在104萬噸，而2015年則下降到55萬噸，據中國海關統計，2016年1~6月，我國進口奶粉40.8萬噸，全年預計70萬噸。但如果折算成原奶，近兩年進口大包粉的數量似乎並沒有想象中那麽多。
一位不願意透露姓名的行業人士告訴記者，在2015年開始，進口的大包粉中，有一部分實際上是國內企業海外設廠投產後，回流國內的產能，實際上這兩年進口的大包粉真實數量還要更少。
乳業專家王丁棉告訴記者，大包粉進口沖擊很大，但矛盾並非完全在大包粉上，過剩更多的還是消費需求減少所導致。而這一說法也和宋亮的看法一致，他認為，目前國內消費力不足，傳導至上遊，才是加劇原奶危機的主要因素。
根據國家統計局數據，2015年全國液態奶銷售總量2738.9萬噸，比上年增長了3.6%。但與“十二五”期間每年平均增長5.1%，“十一五”期間每年平均增長11.1%相比，增幅明顯偏低。而國內各企業的增速，也在2015年明顯放緩。
從2014年開始，國內各乳企紛紛加快產品升級，包括伊利、蒙牛、光明等企業都加大了在高端產品的布局和營銷力度。蒙牛乳業2015年年報中表示，中國乳品消費呈現緩慢增長趨勢，但高端常溫奶、酸奶等整體高於行業水平，而進口乳品的增加也刺激了國內各大乳企產品結構調整升級的速度。
王丁棉告訴《第一財經日報》，為了配合國內消費需求的變化，以及確保企業收入和利潤，國內乳企加碼高價高端產品，而原本消耗大量原奶的大眾產品總量被縮減，這也導致了原奶需求的減少。部分乳企為了體現產品高端，將生產基地轉向國外，實際上也減少了國內原奶的使用。
年報顯示，2015年蒙牛乳業收入490億元，較上年減少2%，毛利154億元，減少0.4%，相比2014年15.4%和44.1%的高速增長明顯放緩，但高端產品特侖蘇、純甄等銷售表現良好。另一乳企巨頭伊利股份(600887.SH)公告中顯示，其“金典”、“安慕希”等高端產品的收入占比，較上年提升近5%。
原生態牧業旗下某萬頭牧場負責人向《第一財經日報》表示，從2014年開始，蒙牛等大客戶不斷減少合約中的收奶總量，陸陸續續累計超過10%，但具體原因並未透露。
突圍之路
根據專業乳業網站荷斯坦公布的數據，近年來，國內的生鮮乳收購價格與國外價格走勢已非常接近。而在此輪經濟周期中，國外的奶價遠低於中國，在價格上形成了絕對優勢。
王丁棉告訴記者，根據對國內兩大乳企收奶價格調查，在3.8~4元/公斤，遠高於全球平均價格2.69元/公斤。尤其是2010年之後，國內學習歐美建立萬頭牧場，在一定程度上反而推高了我國的養殖成本。這些超大型規模化牧場已經逼近了畜牧業的規模極限，由於投資過大，環保成本和運營成本很高，導致了規模不經濟，反而成為引發原奶危機的一個因素。
據業內估算，成熟的大型牧場的生產成本是3.5元/公斤，而當前規模牧場3.8元/公斤的平均收購價格，已經對於近年來新建的大牧場形成壓力。有消息稱，國內已有多家大型牧場正在尋找接盤者，即使它們是在2013年之後才新建的。
“如果說2014年主要是中小養殖戶虧損退出，而2015年之後，就輪到大型規模化牧場面臨困境。”根據宋亮提供的數字，2004到2016年，通過資本市場籌資，建設中大型規模、大型規模上的投資總額超過1400億，他認為，國家應該出臺一些保護政策，如果這樣低價的情況再持續兩年，大型牧場連續虧損，中國乳業的基礎就會損失殆盡。
值得註意的是，長期以來，國內奶牛養殖的最大問題就是奶價不具國際競爭力，國內部分企業選擇在國外收購牧場或控制奶源，國內落後的畜牧業是否還有必要保護。宋亮表示，國際化一定是以本國產品的安全為基礎，否則未來就存在受制於人的風險。“如果我們的奶牛養殖企業倒下了，一旦外資掌控了我國的原奶命脈，之後一定會把產品用最高利潤賣到中國。而對於‘出海’的乳品企業而言，國內供應安全，才能保證其海外擴張的安全性，這是制衡戰略。”
國家奶牛體系首席科學家李勝利在接受媒體采訪時表示：“一旦上遊的養殖業大面積破產，奶牛數量銳減，再恢複就非常困難，中國的奶源不能完全依靠國外，否則中國乳業安全和穩定就會受到挑戰。”
“但從根本上而言，還是應該盡快改變我國奶牛養殖模式。”宋亮告訴記者，此前國家補貼多數補給了超大型規模養殖;而在中小養殖戶規模化上，雖然建立了大量的養殖小區，但僅僅是將大量散戶聚攏在一起飼養，並未體現適度規模化的優勢。因此他建議，目前國內的奶牛養殖模式需要調整，應借著此次危機進行模式重建，采取適度規模化與種植業養殖業相結合的發展模式。
萬頭牧場被王丁棉戲稱為“資本家牧場”，並不符合中國畜牧業的實際情況，他認為最終適合國內的養殖數量應該在300頭、500頭、2000頭幾個級別，並由養殖戶管理。
宋亮告訴《第一財經日報》記者，在養殖模式改變的同時，產業利益分配體制也應該改變。畜牧業是糧食消耗大戶，從歐美新澳農業現代化的發展來看，都是以乳業繁榮為前提的，因此畜牧業也被認為是農業現代化發展的基礎，將農牧結合才能創造出產業鏈規模化優勢，國家有關部門應加快農村土地流轉和農村金融保險體系建設，幫助農民建立起有生產積極性的產業利益分配機制，才能促進產業發展。
針對目前面臨的危機，王丁棉建議，在現階段，國家應進行政策引導，以拉動國內鮮奶生產和消費。比如采取稅收補貼的方式，對使用還原乳的企業實施更高的賦稅，用多出來的稅收補貼使用國產奶源的企業，促使更多企業使用國產原奶作為原料生產產品。采取鮮奶備案制度，企業要定期向管理機構備案鮮奶和複原乳的使用數據，並且公示，如果企業大量使用複原乳作為原料，在消費時也會被辨別得更清楚。而針對目前消費疲軟等問題，國家應加大乳制品消費的宣傳，推動可以消耗大量本地原奶的巴氏奶的消費。
“如果可以妥善應對，目前的原奶危機也許是未來中國乳業快速發展的基礎。”宋亮告訴記者，中國乳業消費還遠沒有達到天花板，中國的人均消費量還有很大提升的空間，尤其在農村和三四線市場。據他預測，未來我國的乳制品消費折算成原奶應該在6500萬~7000萬噸，而目前這一數字為4200萬噸左右。
(因當事人要求，李正系化名)